Butikens korv har nyligen upphört att tillgodose kundernas önskemål: dess komponenter är ibland för tvivelaktiga och smaken är ofta inte så trevlig. Kokt korv hemma är mycket mer användbar och mindre farlig, och de ekonomiska kostnaderna för beredningen blir något mindre. Därför är det värt att rulla upp ärmarna och börja göra din egen köttdelikatess.

Klassisk kokt korv hemma

Tidlösa klassiker finns också i detta recept.

För att sluta med en kilogram korvbröd behöver du följande produkter:

  • kött - nötkött (premium) och griskött (inte för fett) vid 0,4 respektive 0,35 kg;
  • 0,1 kg bacon;
  • 2-3 testiklar;
  • 0,1 kg hackad vitlök (kan rivas);
  • 1,5 matskedar salt;
  • smaksättningar: slipad svartpeppar, krydda, muskot och socker i en total mängd av 3 g.

Som ett skal används väl tvättat nötkött- eller grisetarmar med tillräcklig diameter (ca 5-6 cm). Denna produkt kan ersättas med konstgjord.

Förberedelseförfarandet består av följande åtgärder:

  1. Köttet tvättas väl, torkas, om det behövs, separeras från benet och malas till köttfärs.
  2. Baconet krossas och blandas i fyllningen.
  3. Ägg och smaksättningar tillsätts massan och blandas sedan noggrant.
  4. Den resulterande massan fylls i det beredda skalet. Om det inte finns någon speciell enhet kan du göra det manuellt.
  5. På båda sidor förseglas skalet och skickas sedan för värmebehandling.

Högtemperaturbehandling sker i två steg:

  1. Rökare. Brödena hängs upp i ett rökhus och utsätts för hög temperatur, vilket höjer det under en halvtimme från 70 till 110 ° C. Rökning kan ersättas med en liknande behandling i ugnen.
  2. Warka.En limpa korv kokas i varmt vatten (70-90 ° C) i ungefär en halvtimme.

Efter procedurerna kyls produkten i kallt vatten. Kalorihalten i den färdiga produkten är ganska hög: 257 kcal per 0,1 kg.

Enkelt och snabbt recept

Detta är intressant: hemlagad korv - det mest läckra receptet

Ett förenklat korvrecept med bara en typ av värmebehandling - matlagning - innebär följande sammansättning av ingredienser:

  • kött: kyckling (en halv kilo), kokt tunga (0,2 kg);
  • 2 ägg (proteiner);
  • ett glas mjölkkräm (20%);
  • vitlöksklyftan;
  • marken kryddor: zira, svart och varm peppar ½ sked;
  • en sked paprika;
  • salt (vid behov).

Stadier av att laga mat hemlagad korv:

  1. Beredning av kyckling: den tvättas, rengörs för ben och krossas med tungan.
  2. Blanda alla ingredienser: resultatet är en ganska tjock massa som inte klistrar fast vid dina händer.
  3. Bildningen av limpa. Fyllning läggs ut på pergament och vikas. Fem lager med fastklamfilm är lindade på toppen. Ändarna är vridna och fixerade på flera ställen med garn.
  4. Matlagning i stora mängder vatten över mycket låg värme. Korv sänks i kokande vätska och kokas i minst 2/3 timmar. Regelbundet måste den roteras så att korven kokar jämnt.

Det sista steget kan ersättas med ånga. Endast i detta fall kommer produkten att beredas i minst en timme.

Rökt korv

För att laga rökad delikatess behöver du definitivt ett rökhus.

Om det finns en så kan du säkert förbereda de nödvändiga produkterna:

  • ett kilo kött - fläsk eller nötkött (det är bättre om båda);
  • fett 600 g;
  • en sked socker;
  • sked (utan bild) av salt.

Om det finns mer nötkött tar socker och salt lite mer (ungefär en halv sked).

Kokt rökt korv förbereds under lång tid - minst 10 timmar.

Matlagning rökt korv:

  1. Mala nötkött, tillsätt salt och socker, blanda väl.
  2. Fyllning avlägsnas i en behållare och täcks med en film, lämnas för att infusera vid en temperatur av 3-4 ° C i cirka 6 timmar.
  3. Fläsk och bacon hackas med en kniv och blandas med kallt nötkött när det infunderas.
  4. Skalet är fyllt med färdig massa, dess ändar är bundna och genomborrade på flera ställen, så att luften under värmebehandlingen inte riva skalet.
  5. Produkter skickas till rökhuset för ett par timmar för bearbetning vid hög temperatur (90-100 ° C). Färdiga korvar bör vara brunröda.
  6. Det sista tillagningssteget är matlagning i ungefär en timme.

Efter värmebehandling kyls limpen i kallt vatten (cirka 10 minuter).

enligt GOST

För att skapa denna GOST-korv behöver du följande ingredienser:

  • kött: nötkött (premium) och fläsk (inte för fett) i mängden 0,25 respektive 0,7 kg;
  • 0,1 kg bacon;
  • ett par ägg;
  • en sked mjölk;
  • hackad vitlöksklyftan;
  • en blandning av kryddor (svart och krydda, paprika, muskot, socker) - en halv sked.

Du kommer också att behöva en naturlig (tarm) eller konstgjord skal.

Det är enkelt att skapa en delikatess enligt detta recept:

  1. Gör köttfärs av kött (ju mindre det är, desto bättre).
  2. Slipa baconet.
  3. Tillsätt de återstående produkterna och blanda väl.
  4. Fyll skalet och bandage kanterna ordentligt med en turnett.
  5. Värm den resulterande produkten: rökning (0,5 timmar) och kokning (0,5 timmar) på samma sätt som det klassiska receptet.

Det är viktigt att komma ihåg det ju mer nötkött i korven, desto högre tillagningstemperatur bör vara färdig produkt.

Hur man lagar mat från kyckling?

Det billigaste alternativet för matlagning av delikatesser är hemlagad kokt kycklingkorv.

För att skapa kycklingkorvar behöver du:

  • kilo kycklingfilé;
  • 4 äggviter
  • ett glas och en fjärdedel gräddfil;
  • salt, kryddor (vid behov).

En sådan korv bereds i minst 1,5 timmar.

Förberedelserna inkluderar följande steg:

  1. Slipa kött till ett klibbigt tillstånd. Det är lämpligt att först ta bort fett och hud från fileten.
  2. Blanda korvmassa. De återstående ingredienserna sättes till köttfärs och blandas väl.
  3. Bildningen av limpa.Massan läggs ut på en plastfolie så att det resulterande limpets diameter är 6-12 cm. Filmen lindas och knytas fast så att ingen vätska kommer in.
  4. Leka i en timme.

Placera produkten på en tallrik och svalna efter tillagning.

Korv utan tarmer - i folie

Inte alla kommer att vilja packa köttfärs i tarmen (detta är en ganska tidskrävande uppgift om det inte finns någon speciell utrustning). Det är mycket lättare att linda in det formade limet i folie och svetsa det i denna form.

För att laga grisköts på detta sätt måste du göra följande:

  1. Ta bort alla vener, vener och fett från fläsk (2 kg) och hacka sedan med en köttkvarn.
  2. Slip den resulterande massan i en mixer.
  3. Tillsätt hackad vitlök (5 kryddnejlikor), torkad grädde (2 matskedar upptill) och salt (efter behov). Blanda noggrant med en mixer.
  4. Tillsätt kryddor (lite koriander, malad paprika, socker), ägg i den pastelliknande blandningen, blanda väl.
  5. Gör korv från massan, placera dem på pergament och linda dem som godis, fixera ändarna med garn.
  6. Packa in varje "godis" i folie, överför till en kastrull, häll vatten. En liten platta kan placeras ovanpå limporna för att förhindra att de flyter.
  7. Koka korven en timme och 15 minuter efter att vattnet kokt på låg värme.
  8. Placera de kokta produkterna på en tallrik, och ta bort dem, när de är svala, på en sval plats (3-4 ° C) i 12 timmar.
  9. Efter infusion, frigör den beredda korven från skalet och rulla i örtblandningen (0,5 tsk rosmarin, basilika, persilja och oregano) och linda in den med pergament.

Du kan också laga nötköttdelikatess på detta sätt:

  1. Slipa 1 kg kalvkött i en köttkvarn tillsammans med 0,2 kg lammfett, flera vitlöksklyftor.
  2. Rör i lite curry och torkad dill, tillsätt en sked salt.
  3. Om massan visar sig vara flytande kan du hälla ett par skedar mjöl eller gryn.
  4. Fylla på folien och linda in den som en godis.
  5. Stek korv i en förvärmd ugn vid en medeltemperatur (200 ° C) i cirka 50 minuter.
  6. Kyl den färdiga produkten genom att placera den på ett fat.

Recept för multicooker

Du kan laga kokt korv med en långsam spis. Den huvudsakliga skillnaden från den vanliga metoden är det programmerbara värmebehandlingsläget. Du kan laga produkter i en långsam spis enligt något av ovanstående recept. Du kan använda ett annat alternativ där en blandning av nötkött och kalkon används för att förbereda produkten.

ingredienser:

  • kött: 2 kg kalkon och nötkött;
  • 0,3 l vatten;
  • smaksättningar: muskotnötter, mald peppar och laurblad, Provence örter - efter smak;
  • 3-4 vitlöksklyftor;
  • salt - vid behov;
  • saltade tarmar.

preparatet:

  1. Slip köttet, tillsätt de återstående produkterna och blanda noggrant.
  2. Tarmen fylls med den resulterande massan, ändarna fixeras med garn.
  3. Korvar läggs i en skål, helt fyllda med vatten och tillagas i läget "Stew" eller "Cooking" i ungefär en timme.
  4. När tarmen är kokta, ändra läget till "Stekning" och korv stekas i cirka 10 minuter på båda sidor.

 

Innan kokningen kan korv utsättas för en halvtimme värmebehandling i ugnen, som i det klassiska receptet. Sedan kan de serveras vid bordet och kringgå steket.

Tillhörande programvara:Mer från författaren: