Uzbekisk pilaf är inte bara ett namn, utan ett riktigt nationellt matvarumärke - som provensskål, sibirska dumplings, Lobio Gurian och så vidare. Aromen av kryddor, den unika konsistensen av pilaf, där ris samtidigt är smulig och något klibbig, utsökt smak - det här handlar om uzbekisk pilaf. Trots att det är exakt finns det många sorter av denna maträtt. Den tillagas på sitt sätt i Tashkent och Bukhara, Samarkand och Andijan. Ändå finns det flera allmänna idéer som förenar alla typer av uzbekiska pilaf. Vi kommer att berätta hur man lagar en riktig uzbekisk pilaf och samtidigt bevarar alla traditionella matlagningsfunktioner.
Materialinnehåll:
Vad är skillnaden mellan uzbekisk pilaf och andra saker?
Utöver det faktum att det tillagas olika på olika platser, finns det också traditioner att laga pilaf från olika komponenter. I samma Uzbekistan kan du hitta bröllopspilaf och pilaf med dolma, med torkad frukt och andra komponenter. Ryssarna är dock vana vid den klassiska uzbekiska pilafen, som är beredd av ris, kött med morötter och lök. Det kommer att diskuteras.
I uzbekiska pilaf kan kött vara annorlunda upp till kyckling, men det klassiska receptet involverar lamm eller nötkött.
Men de skillnader som är typiska för denna pilaf:
- morötter tas inte orange, men gula;
- kött med grönsaker kokas i en sås som kallas zirvak, och kombineras sedan med ris och kokas allt tillsammans;
- vegetabilisk olja används, men vanligtvis berikas skålen med en blandning av olika oljor. Det kan vara solros, sesam eller mutter;
- fårkött pilaf bereds med fett svansfett, kombinerat med vegetabilisk olja;
- proportioner observeras strikt - morötter och kött tas i lika stora mängder, ungefär samma bör vara ris.
Viktigt! Valet av ris är en viktig punkt. För en traditionell pilaf ska du inte ta dig tid att hitta det riktiga riset som Uzbeks använder för att laga pilaf - det här är devzirasort ris, långkornigt och genomskinligt. Det förvandlas inte till gröt och blir inte torrt, sådant ris ångas väl och ökar kraftigt i volym.
Riktig uzbekisk pilaf i en kittel med lamm
En kittel används för matlagning - den kan vara både i eld och på en vanlig spis. Krukens tjocka gjutjärnväggar håller värmen länge, och snabb och enhetlig uppvärmning av alla tallriksväggar säkerställer att skålen visar sig vara den mest utsökta och aromatiska. Det perfekta alternativet är en gatorkoppar av koppar över en öppen eld, men om inte, då gör en tung gjutjärnspanna med gjutjärn. Fartyget måste alltid ha ett välmonterat lock så att pilaf-grytorna stängs så länge som möjligt.
Du behöver:
- ett kilo ris;
- ett kilo morötter;
- 4 stora lökar;
- 2 l vatten;
- vegetabilisk olja 300 g;
- salt, peppar, zira och andra kryddor efter smak, huvudet av vitlök.
Och här är steg-för-steg-förberedelserna för pilaf:
- Sätt ris under rinnande vatten för tvätt. Det är mycket viktigt att skölja riset tills vätskan är transparent så att det inte finns några spår av rismjöl, då blir det sprött och samtidigt måttligt klibbigt.
- Skär samtidigt lammet i kuber, morötter - medelstora sugrör cirka 1 cm tjocka. Skär löken i halva ringar med tre huvud.
- Att värma en kittel och i den - olja. Uzbekiska pilaf är alltid ganska fett, två glas vegetabilisk olja hälls på en fem-liters kittel av en kock och lägger till fett svansfett till dem. Om det inte finns något fett och du inte är förespråkare av alltför feta livsmedel kan du begränsa dig till mindre olja. I detta recept tas 300 g. För att kontrollera om oljan är varm, kasta lite torrt salt. Kommer att knäcka - gjort.
- I den heta oljan, doppa den tvättade och torkade löken som återstår lök - stek den i skalet tills den är svart. Ta sedan bort och kassera. Poängen med en sådan stekning är att blötlägga oljan i en mycket stekt löksmak.
- Tillsätt hackad lök i oljan och stek tills den är mörkguld. Det tar ungefär sju minuter, tillsätt sedan köttbitar till löken och stek dem snabbt tills de är jämna.
- Tillsätt morötter, fortsätt att steka i ytterligare tre minuter utan att röra om. Blanda sedan allt och stek i ytterligare 10 minuter under konstant omrörning.
- Häll lite kokande vatten, peppar, salt (cirka två matskedar salt utan bild) och häll i kryddor. Uzbekiska kryddor är zira (1 tsk), berberis (2 tsk), en nypa gurkmeja eller saffran för färg.
- Så snart köttet nästan är klart (du måste göra det till mjukhet), sätt riset och platt med en slitssked. Stick fast det oskalade huvudet av vitlök. Om små huvuden är två är det möjligt. Tillsätt det återstående kokande vattnet, koka upp och låt stå på låg värme tills riset absorberar allt vatten.
- När riset är nästan klart, samla det i en kittel uppför en kulle, genomborra flera ställen med ett slitsat skedhandtag för att släppa ut ångan, och täck sedan och släpp på den minsta elden eller lindas in i en varm filt. Du kan lägga diskarna under kudden. Men det bästa alternativet är uzbekisk pilaf i en kittel som står rätt i ugnen när pannan är inbyggd i ugnen. Då behåller dess heta väggar all nödvändig värme.
- Innan serveringen blandas innehållet i kitteln, läggs ut på tallrikar och strö med finhakad koriander.
Viktigt! Klassisk pilaf servering i öst - med en sallad med tunt skivade tomater och lök. Grönsaker är som regel inte kryddat med något annat än salt och nymalet svartpeppar.
Uzbekisk pilaf med nötkött
Naturligtvis är den bästa pilafen lamm. Den har en speciell orientalisk arom och delikat smak. Men som sanna muslimer undviker Uzbeks fläsk men respekterar nötkött.Uzbekisk pilaf med nötkött kan göras med lammsmak, om du lägger till lite fet svans.
Den uzbekiska stilen med nötkött tillagas av följande produkter:
- kött - 0,8 kg, inklusive en liten bit på benet;
- ris - 0,6 kg;
- ett pund lök;
- morötter - 0,6 kg;
- vegetabilisk olja och svansfett - tillsammans 250 g;
- kryddor - salt, peppar, zira;
- vitlök.
Finhackade bitar av fett svansfett upphettas i en kittel, grovar samlas in och kastas bort. Köttet läggs med ett ben, stekt tills det brännar. Sedan tillsätts olja, värms upp och sedan går allt på samma sätt som i det tidigare receptet. Denna pilaf är något annorlunda i proportion, den kallas också Ferghana pilaf.
Uzbekisk pilaf med fläsk
Pilaf med fläsk är snarare ett ryskt derivat av den berömda uzbekiska. Ändå är maträtten inte sämre än den klassiska versionen.
För matlagning behöver du 700 g fläsk, lök och ris, 300 g morötter och 200 g vegetabilisk olja. Stek det hackade köttet i olja, tillsätt hackade morötter och lök, stek väl och sjuda sedan med lite vatten. I den färdiga zirvaken, lägg långkornigt ris, som tidigare tvättats. Salt, peppar. Lägg till lagerblad (tillval) och kryddor som du gillar. Häll kokande vatten över två fingrar över ris och koka under locket.
Hur man lagar mat med kyckling?
Du kan göra uzbekisk pilaf med kyckling - det här är den snabbaste och mest vinn-vinn måltiden. I lika stora mängder tar vi ris, morötter och kycklingbröst 3 till 500 g vardera. Lök är tillräckligt med 300 g. Kryddor tas efter smak, men vanligtvis är det peppar, zira, du kan också ta färdig smaksättning för pilaf.
I en kittel i varm olja (längst ner med 1 cm), hackade lök först tills den rostas, sedan tillsätts kyckling, skär i små bitar. Om det inte finns något bröst, är kött från chakhokhbili-setet eller något annat kycklingkött lämpligt. Täck den stekt kycklingen med morötter riven på ett grovt rivjärn och gryta i 15 minuter, lägg sedan det tvättade riset, saltet, paprika, tillsätt kryddor och ett helt vitlökhuvud. Häll kokande vatten över två fingrar över ris och låt sjuda tills det är kokt. Packa in pilafen och låt stå i fyrtio minuter.
I en långsam spis
Pilaf i en långsam spis tillagas på exakt samma sätt som i en konventionell panna.
Först, i stekläget, stekes köttet (2 msk olja för att värmas upp och tillsätt 250 g köttbitar). Stek allt utan lock i 25 minuter så att köttet inte stekas, nämligen stekt. Efter cirka tio minuter i samma program, stek lökarna och tillsätt sedan morötter. När stekningen är över, tillsätt kryddor för pilaf efter smak, blanda, lägg ris på toppen och häll kokande vatten. Koka fatet tills det är klart. När tillagningstiden är över, stick ett par skalade vitlöksklyftor i pilafen och genomträng flera hål i pilafen. Stäng locket och låt stå i ytterligare 20 minuter.
Ovanlig variation - Uzbekisk söt pilaf
Vegetarisk och söt maträtt - pilaf med torkad frukt eller pumpa. Allt görs på samma sätt som vid beredningen av vanlig pilaf, bara zirvak tillagas inte, och i stället stekt torkade aprikoser, russin och torkad frukt i varm olja. Morötter och äpplen kan också läggas i pilaf, skäras i remsor. Efter överkokning, blanda allt och täck med tvättat ris. I riset, genomborra groparna och häll kokande vatten över dem, koka tills riset är klart.
Produktens sammansättning:
- på ett glas ris 1 morot;
- 100 g russin;
- 100 g fruktblandning;
- 1 äpple
- en handfull torkade aprikoser;
- ett par matskedar smör;
- en nypa salt.
