Peking anka - fem hemlagade recept

Alla har hört namnet på denna maträtt, men inte alla vet hur en riktig Peking-anka smakar. Detta är förståeligt: ​​vi själva kan laga fjäderfäkött utan att bry oss om de kinesiska finesserna. Men vi kommer att berätta vad denna maträtt är i den aktuella versionen, hur man tillagar ankan med en kinesisk accent, och också hur man anpassar denna maträtt till våra inhemska förhållanden.

Peking anka - ett klassiskt recept i ugnen

Receptet för en klassisk Peking-anka har sina egna särdrag, som få idag observerar, men för information kommer vi att beskriva dem:

• fågelns hud gnides med honung, medan den påverkas av pumpad luft från kött och fett;
• kokta i ugnen på körsbärsgrenar;
• hela processen är lång - ungefär två dagar, om allt görs "enligt vetenskapen";
• specialutbildade människor på restauranger under lång tid förstår konsten att skära rostad anka i form av de tunnaste skivorna upp till 120 (var och en är fäst vid en bit hud);
• Pekande anka riskakor och Hoisinsås förbereds och serveras separat.

I hemversionen fungerar inte skålen "riktigt", utan i restaurangens förhållanden - lätt. Vanligtvis lagar de det antingen över eldstaden, där fruktträdets trä brinner ut, eller stekas i en speciell ugn och sänker värmen från maximalt till minimum.

Pekande anka i ugnen kokas hemma enligt ett anpassat recept:

• Ta ett slaktkropp som väger upp till två eller lite mer än kilo, 3 matskedar honung, lite salt.
• Förbered marinaden från en sked med olja (helst sesam), samma mängd honung, samt ett par skedar sojasås.
• Separat bereda Peking Hoyxing anka sås genom att kombinera en sked olja, 3 matskedar sojasås, en tesked chili, vitlökspulver och vinäger. Allt salt och presentera några kinesiska aromatiska kryddor.
• Tvätta slaktkroppen, torka, täcka väl med salt och låt stå i 12 timmar.
• Doppa ankan i kokande vatten eller skäll den snabbt från vattenkokaren, blöt sedan våt och börja pumpa luft från sprutan under huden - så köttet kommer att separeras från huden.
• Täck ankan på utsidan med honung, och efter en timmes spridning på insidan och utsidan med en blandning för betning (den ges ovan). Upprepa detta flera gånger varje 30 minut i 4 timmar.

Allt som återstår är att baka fågeln.

1. Värm ugnen till 250 grader.
2. Sätt en bakplåt och fyll den lite med vatten. Sätt en smord rist på den och en anka på den.
3. Så fågeln är stekt i 40 minuter. Därefter bör temperaturen sänkas med hundra grader och stekas i ytterligare en timme. Tänk allt? Inte alls! Vänd slaktkroppen och stek i ytterligare en halvtimme. Nu är det klart!

Traditionell Peking Duin Marinade

Du kan beta en anka på helt olika sätt, men det klassiska sättet är fortfarande detsamma.

Så här ser den vanligaste versionen ut:

• 6 msk. matskedar sojasås;
• 1 msk. en sked vitlökspulver;
• 1 msk. en sked vin (ris) vinäger och en blandning av paprika;
• 2 msk. matskedar sesamolja;
• 1 msk. sked av en blandning av kryddor (traditionellt innehåller den stjärnaanis, ingefära rot, kryddnejlikor och lite anis).

Allt blandas och används kallt. Det finns också en varm marinad, som tillagas i kokande vatten. Fin hackad ingefära rot, vinäger med honung och sojasås läggs till den.

BBQ-recept

I naturen kan du överraska vänner och bekanta genom att erbjuda dem, istället för den vanliga grillen, en utmärkt anka med kinesiska anteckningar, kokta på grillen. Förutom eld och mat behöver du en spett.

En sådan fågel förbereds som en traditionell grillfest - utan eld, i eldens hetta.

Men slaktkroppen måste marineras i ett par timmar i en speciell komposition.

Ta en liter vatten för honom:

• ett par matskedar fruktägeräger (äpple eller vin);
• tre matskedar honung;
• ett par teskedar salt;
• kryddor (marjoram, kryddnejlikor, stjärnanis);
• ett par hackade lökar.

I samma marinad kan du blötlägga bitar av anka och grilla. Detta kommer att påskynda betningsprocessen, även om det är osannolikt att detta alternativ kan kallas en traditionell Peking-anka.

Ovanlig Peking-anka med äpplen

Detta är redan en maträtt anpassad till ryssarnas smakpreferenser. Äpplen i den kompletterar matens orientaliska smak med arom och surhet i våra trädgårdar.

 

Du kan helt enkelt klippa frukten i medelhöga skivor och fylla slaktkroppen genom att sy snittet. Och du kan laga en festlig och elegant maträtt med äpplen som sidodisk. Frukt är bättre att ta söta och sura sorter. Du behöver också lite senap, honung, sojasås, kryddor och salt. Vanligtvis på detta sätt förbereds en anka, hackad i stora bitar.

Hur man lagar en anka enligt detta recept:

• i en blandning av honung och sojasås, pickle fjäderfäbitar i minst en timme;
• lägg äpplen skivade i fjärdedelar på en bakplåt eller i en form;
• sätta ankan och häll resten av marinaden;
• linda med folie eller skjut formen i bakhylsan;
• förvaras i en väl uppvärmd ugn i 40 minuter.

I orange glasyr

Lite fantasi och ankan blir ännu mer pikant. Försök lägga till en touch av apelsin och lite konjak - aromen kommer att vara mycket speciell.

1. På natten lämna slaktkroppen i kylan, riven med cognac och salt.
2. Gnid sedan in apelsinskalan och blanda med honung.
3. Sprid blandningen med fågeln och låt stå i ytterligare tre till fyra timmar.
4. Grädda i folie på medelhög värme.

Tappa bort det resulterande fettet då och då och smörj fågeln med apelsinjuice och sojasås (3 kopp matskedar sås i ett glas juice) en timme efter det att bakningen börjat. Upprepa igen, steka ankan tills den är mjukt.

I en långsam spis

Delikat, doftande och mjukt anka erhållet i en långsam spis.Naturligtvis upprepar hon inte den klassiska Peking-ankan som tillagas på en spett eller i ugnen, men det visar sig också läckra. Och viktigast av allt - detta alternativ är en win-win!

Ankan hackas i bitar. För marinaden tas en standarduppsättning kryddor:

• 4 msk. skedar av sojasås och kryddor;
• hälften av Art. matskedar vinäger och lika mycket röd paprika;
• salt 1 msk. en sked;
• ett glas vatten;
• lite vegetabilisk olja;
• 1 msk. en sked med torkad mark vitlök;
• varm paprika - 1 tsk

Att göra:

1. Salta fågeln och kyl i kylen till morgonen.
2. Borsta med honung och vänta ytterligare en timme.
3. Rulla i en blandning av alla andra ingredienser utom vatten.
4. Vik skivorna i en långsam spis, tillsätt vatten och sätt på kokningen för att släcka. Om ankungarna är fuktiga är det bättre att förlänga koktiden.

Vi kompletterar smaken med klassisk plommonsås

Plommonsås går bra med mjukt ankekött. Det är inte svårt att laga den, för detta måste du koka ett kilo avlopp och ta bort frön i förväg. När du lagar mat kan du omedelbart lägga riven ingefära på ett fint rasp (efter smak, men inte mycket), lite kanel och ett par stjärnanis. Gnugga kokta plommon genom en durkslag eller sil, koka, tillsätt i slutet tre fjärdedelar av ett glas socker, tre msk. matskedar sojasås, ett halvt glas frukt- eller risvinäger och 4 vitlöksklyftor. Denna sås är lämplig för vintern skörd.

Hur man äter en Peking-anka?

All mat, och Peking-ankan speciellt för den kinesiska ceremonin.

Det finns två alternativ för servering - en and med tortillas eller pannkakor eller, mindre vanligt, med ihåliga sesambullar.

Om du befinner dig på en kinesisk restaurang, kommer du troligen att få en maträtt med det finaste sättet skivad anka och pannkakor (tortillas).

1. Pannkakan bör generöst spridas med sås (plommon, soja eller Hoysin).
2. Lägg en bit anka på den.
3. Sätt sedan några fjädrar med grön lök eller purjolök.
4. Och sedan - gurka sugrör.

Allt detta är inslaget i sugrör och aptit. Samma ingredienser staplas i en bulle.

Hur serveras en maträtt: riskakor eller pannkakor?

Att slaka och servera ankan är en speciell färdighet. Den skärs så tunt som möjligt. En bit placeras tillsammans med purjolök och tunt skivad gurka och lindas in i en pannkaka, smurt med Hoisinsås.

Pannkakan bakas från en enkel deg (150 g mjöl och lite vegetabilisk olja tas för ett halvt glas varmt vatten).

1. Knåda degen ska stå kvar i en halvtimme, dela sedan upp i bitar och rulla en tunn pannkaka från var och en.
2. Smörj alla arbetsstycken med sesamolja, fäll i staplarna och stek omväxlande.

Förutom pannkakor serveras anka också med riskakor samt med soppa tillagad från benen och andra delar.

Bordsinställning för serveringsfat

För att utforma skålen i linje med hans kinesiska ande, försök att följa traditionerna i servering och i diskarna.

• Såser serveras i små såsbåtar eller skålar.
• I en separat platta erbjuds hackade sugrör från färska gurkor - långa och inte tröga.
• I närheten finns långa fjädrar med grön lök (eller purjolökar).
• Pannkakor ska vara varma och serveras på en platt skål.

Och i mitten av bordet är en anka på en grill och med en pall. Skönhet! Och otroliga godsaker!