Öra kan kallas ett ljust eko av bylivet, som fortfarande obevekligt sipprar in i stadsmedvetandet och förhindrar invånare i den "konkreta" världen att svälja i vardagen och tristheten. Den mest glödande manifestationen av detta eko är örat från sterlet, som med rätta betraktas som fiskens konung. Det är på basis av sterlet att örat är oerhört rikt på smak och arom.

Life hack hur man snabbt och enkelt rengör en sterlet

Sterlet fisk kännetecknas av hård och grov hud, som kompletteras med vassa spikar, "buggar", så det är definitivt inte möjligt att rengöra den med bara händer.

Innan rengöring påbörjas, se till att handen inte glider under rengöringsprocessen. Bomulls- eller gummihandskar hjälper till att undvika detta. Men det kommer inte att vara överflödigt att behandla ytan på fisken med grovt salt. Skölj av det med varmt vatten. Salt avlägsnar slem och minskar därför risken för att händerna på fisk.

  1. Vi börjar rengöra sterlet genom att ta bort spikarna på baksidan. Processen blir roligare om du börjar klippa ur svansen.
  2. "Bugs" i sidled och buken kan tas bort på två sätt: genom att klippa av dem och helt enkelt rengöra dem. Vi tar också bort fenor.
  3. Rengör sedan fisken från insidan.
  4. Nästa del som ska raderas är guiden. För detta ändamål gör vi ett snitt på den plats där stammen passerar till huvudet. Vi klippte brosket och grep en skrek. Gör ett snitt i svansområdet. Vi fångar skriket i huvudområdet med ett bekvämt verktyg (tång, fingrar, krok) och drar ut det och försöker att inte bryta.
  5. Skär av huvudet. Men vi kastar inte bort det, men vi rensar det från gälarna.

Var uppmärksam! Allt "avfall" i form av ett huvud, fenor och spikar kommer att vara en utmärkt bas för buljongen.Därför är det inte alls möjligt att kasta ut dem.

Klassiskt sterlet örat i en kastrull

Det klassiska receptet tillskriver att få en klar, mättad buljong. Den andra, kan man säga, klassisk lag är närvaron i den färdiga skålen av snygga portionerade sterletbitar.

Ingredienser för 500 g sterlet och 2,5 liter vatten:

  • lök - huvud;
  • potatis - 300 g;
  • dillfrön - 10 g;
  • pepparkorn - 2 g;
  • Lavrushka - 1 st .;
  • smör - 40 g;
  • vanligt salt - efter önskemål.

För att laga en välsmakande, vanligt örat och buljong till det, utför vi följande sekvens av åtgärder:

  1. Först av allt börjar vi implementera den tänkta korrekta och mättade buljongen. För att göra detta, ta huvudet på sterlet, svansen och fenorna. Fyll på med vatten. Vi tar lök, sköljer, tar bort det övre lager av våg och skickar det till fiskpannan. Vi skickar dillfrön, svartpeppar med ärtor till samma plats - till pannan.
  2. Ta bort skummet regelbundet efter kokning. Minska elden. Ta bort från plattan efter 30 minuter för sil.
  3. Vi filtrerar, vi använder en sikt med ofta gitter.
  4. Sätt den på elden igen. Vi lägger potatis.
  5. Vi skar sterlet i stora biffar och i denna form lägger vi den i buljongen.
  6. Övervaka noggrant det resulterande skummet så att örat är öppet utan "fjädrar".
  7. Vi försöker på salt. Lägg till ett lagerblad. Vi kontrollerar fisken för beredskap.
  8. Vi tar bort den färdiga fisken från fiskesoppan, spridd med smör. Låt oljan blötlägga och sätt den i pannan igen.
  9. Ta bort laurbladet.

Beredskapen för fiskesoppa kontrolleras av beredskapen av potatis och fisk.

Server sterletörat med skivor smör, ett halvt hårt kokt ägg och örter.

Från fiskens huvud med hirs

Vi erbjuder att förbereda en rik första kurs baserad på soppan, som kosackerna av Alexander Sergeyevich Pushkin sov i. Till rådighet för kosackerna fanns det många hirs- och störfiskar. Vi förbereder örat från huvudet på en sterlet med hirs.

Ta 2 liter vatten:

  • sterlets huvud och svans - 300 g;
  • hirs - 100 g;
  • morötter - 70 g;
  • potatis - 100 g;
  • lök - 30 g;
  • kryddpeppar - 5 st .;
  • dill (torkad) - st. l.;
  • gröna (färska) - efter smak;
  • smör - 50 g;
  • salt efter smak.

För att laga örat från en sterlet med hirs måste du utföra följande steg:

  1. Vi lägger fisken i kallt vatten och tillsätter kryddor, inklusive peppar och torkad dill, kokar buljongen. Vi filtrerar efter beredskap.
  2. Vi satte den på kaminen igen. Vi lägger i pannan hirsen noggrant tvättad för rent vatten. Kok hirs i fantastisk isolering i minst 30 minuter. I detta fall, glöm inte skummet.
  3. Följande ingredienser är för att tillsätta lök och morötter. De kan stekas i olja.
  4. Efter att ha kokt grönsakerna i buljongen i 10 minuter skickar vi dit potatisbitarna.
  5. När du har lagt potatis kan du lägga till hela bitar fisk i örat. De lagar snabbt.
  6. Tillsätt hackade greener i soppan 5 minuter innan du stänger av den.
  7. Stäng av soppan och smaksatt den med smör.

Låt örat brygga, varefter vi njuter av den utmärkta smaken och den rika aromen.

Kungligt recept

Det kungliga receptet kallas på grund av det faktum att det fanns tillgängligt i antiken endast för adelige personer. För vanliga jordbruksarbetare och bönder hade de första rätterna med en så rik smakämne, som erhållits genom användning av ett brett spektrum av ingredienser, inte råd.

För ett gammalt recept, ta:

  • grönsaker (lök, morötter) - 1 st .;
  • potatis - cirka 200 g;
  • hirs - 100 g;
  • sterlet - 400 g;
  • olika typer av fisk för buljongen - hur mycket som finns tillgängligt;
  • vodka - 50 ml;
  • salt efter smak;
  • peppar - efter smak;
  • greener efter smak.

För att förbereda kungens öra måste du följa dessa instruktioner:

  1. Vi lindar hela abborgen och de befintliga fiskhuvuden (till exempel gädda, ide, gädda abborre) i tät gasväv. Vi lägger den i en kastrull, fyll den med vatten, slår på elden, kokar.
  2. Glöm inte att lägga till lökhuvudet för den rika buljongen tillsammans med fisken.
  3. Efter att ha kokt buljongen, låt den ligga på elden i ytterligare 30 minuter och ta bort ostduken med fisk och lök.
  4. Den första buljongen är klar.
  5. Den andra tillagas baserat på fileten från tidigare använt fisk: gädda, ide. Koka den andra buljongen i cirka 20 minuter.
  6. Upprepa filtreringsproceduren.
  7. I ansträngd buljong skickar vi tvättad hirs, och lite senare - potatis, morötter och lök.
  8. På 30 minuter, där hirsen kommer att vara beredd, kommer vi att förbereda sterletfileten.
  9. När vi skickar fileten till buljongen noterar vi tiden, för efter 25 minuter kommer tiden för en annan ingrediens - vodka.

Kungens örat är redo.

Var uppmärksam! Det gamla receptet för fiskesoppa tillskriver kungligt genomförandet av en ny nyans, som tyvärr inte är genomförbar i hemmamatlagningen. I det sista steget var det nödvändigt att doppa ett ulmande björkbrännbränd i örat. Bokstavligen på en minut var örat mättat med doften av en bål.

Sterlet örat på spelet

Om ödet har skapat ett lyckligt tillfälle, och du ska till naturen, se till att ta med dig fisk för soppa eller fiskespön om du har färdigheten att fånga den.

För att laga en välsmakande, tillfredsställande och doftande fiskesoppa på spelet, ta:

  • sterlet - 1 st .;
  • potatis - 200 g;
  • lök - 140 g;
  • morötter - 75 g;
  • vodka - 100 ml;
  • lagerblad - 2 st .;
  • svarta pepparkorn - 6 st .;
  • salt efter smak;
  • greener efter smak.

Vi fyller också på björkved och gasväv.

Tillagningsmetod:

  1. Eftersom i naturen är varje komponent värd sin vikt i guld, och den här gången börjar vi laga mat med buljong. I gasbindning satte vi i sterlet huvudet, svansen och fenorna. Gas är obligatoriskt, eftersom det är irrationellt att dra en sil med dig.
  2. Koka buljongen, ta bort fisken. Vi lägger potatis och andra grönsaker.
  3. Potatisen är nästan klar. Det är dags för fisk och vodka.
  4. Lägg till laurblad och svartpeppar 5 minuter innan du tar bort det från värmen. Laurel leaf så ta bort från soppan.

Och som en söt anmärkning i en symfoni, en björkrökol. Doppa det ett ögonblick i det redan förberedda, men avlägsnas inte från ett öppen eld.

Servera med hackade örter.

Detta är intressant:klassiska örat

Rik soppa i en långsam spis

Naturligtvis eliminerar användningen av en multicooker i köket a priori flera steg och lång sekvens av handlingar, men även under förhållanden med svår begränsad tid kan du inte förneka dig själv läckra rätter.

ingredienser:

  • sterlet - 1 kg;
  • båghuvud;
  • purjolök - 1 st .;
  • sellerirot - 1 st .;
  • lagerblad - 4 st .;
  • pepparkorn - ett par ärtor;
  • salt efter smak.

Sterlet örat i en långsam spis förbereds så här:

  1. Lägg i den hackade fisken, rötter och lök i skålen med multikokaren.
  2. Fyll med 1,5 liter vatten.
  3. Vi ställer in programmet "Soppa" (i dess frånvaro - "Stew") i 40 minuter.
  4. Filtrera den färdiga buljongen.
  5. Om ditt öra verkar grumligt, använder vi oss av en teknik som kallas en kille. Det tar 50 g kaviar, helst granulärt. Vi gnuggar det först. Sedan introducerar vi isvatten över en matsked av det: konsistensen i pannkakestestet bör uppnås. Häll ytterligare ett glas kallt vatten, följt av ett glas varm buljong.
  6. Den resulterande killen hälls i flera poster i örat. Och koka i "gryta" -läget i ytterligare 5 minuter.
  7. Vi lägger potatis, morötter och kokar tills de är redo.

Servera wuhu med gröna och brödprodukter i form av en paj eller paj.

Hur man lagar mat med korn

Processen att tillaga fiskesoppa med pärlemorfärg korn skiljer sig i princip inte från receptet, som berättar om metoden för tillagning med hirs, med ett undantag ... Pärlkorn behöver inte kokas under lång tid separat från andra ingredienser.

Tillhörande programvara:Mer från författaren: