Att laga denna flodfisk är ett nöje. Det finns praktiskt taget inga ben i det. Från havskatt erhålls ett välsmakande, rikt örat, vars enda nackdel är den specifika lukten, eftersom fisken är sötvatten och lever i lera. Att bli av med det är dock inte svårt. Hur bearbetar jag fisk och lagar fiskesoppa från havskatt? Detaljerade recept och användbara tips finns i vår artikel.

Klassiskt havskattörat

De lagar ett sådant öra som alla andra. En speciell aroma läggs till av kryddor, selleri och chili. De som inte konsumerar varma kryddor kan bara lägga till pepparkorn och persilja.

produkter:

  • som - 1,5 kg;
  • sellerirot - 1 st .;
  • lök - 1 st .;
  • en bit olja - 25 g;
  • vegetabilisk olja - 25 g;
  • pepparkorn - enligt smakpreferenser;
  • Lavrushka −2 blad;
  • chili - pod;
  • filtrerat vatten - till en tre-liters panna;
  • salt - 1 tsk;
  • färsk koriander - en liten saftig gäng.

Steg-för-steg-process:

  1. Klipp fisken, klipp gälarna, ta försiktigt ut insidan utan att skada gallblåsan, annars kommer det att ge massan en obehaglig bitterhet. Skär huvudet i 2 - 4 delar, separera fenorna och svansen. Ta ut åsen, dela slaktkroppen och skär fileten i skivor.
  2. För att sätta en ås, ett huvud, fenor med svansen i en kastrull - just dessa delar ger buljong till buljongen. Koka, ta bort skum och låt koka. Filtrera den färdiga buljongen genom ostduken, lägg huvudet åt sidan och skjut sedan ut - det innehåller mycket läckert kött. Sätt tillbaka den aromatiska vätskan i kaminen, lägg fileten i den.
  3. Finhacka löken, släpp på en blandning av oljor och skicka till buljongen.
  4. Förbered selleri, smuldra i kuber, hacka halva gröna och chili (utan frön), häll allt i en kastrull.
  5. Låt grönsakerna koka, koka i ytterligare 8 till 10 minuter.

Ordna fileten på portionerade tallrikar, häll över buljongen, kross med örter och erbjuda gäster och hem.

Till en anmärkning. Peppar har olika svårighetsgrad. För att inte förstöra örat med överdriven skärpa bör du först prova hur illa det är.

Fiskhuvud första kurs

Den som tror att huvudet är en värdelös del av fisken misstas starkt. Det är från det du kan laga en läcker fiskesoppa. Fiskälskare uppmanas att hålla fiskhuvuden, fenor, svansar och åsar som finns kvar efter stekning eller tillagning av fiskkakor i frysen.

Innan det fryser, skölj huvudet väl med vatten, ta bort blodet med en bricka, ta bort gälarna och ögonen. Efter det kan du skicka henne till frysen.

Förbered dig i förväg:

  • havskatthuvud - 1 st .;
  • kålrotlök - 1 st .;
  • potatisknölar - upp till 4 st .;
  • ung morot - 1 st .;
  • vanligt medelstora salt - enligt smakpreferenser;
  • Lavrushka - 2 blad;
  • paprika (svarta ärtor och kryddor) - enligt smakpreferenser;
  • färsk persilja och selleri med rötter - 1 st.

Hur man lagar mat:

  1. Skär huvudet i hälften, sänk ner det i en kittel eller en bekväm panna i en gasbindning. Häll filtrerat vatten i en sådan mängd att produkterna helt drunker.
  2. Så snart vätskan kokar, ta bort skummet, införa peppar och lavrushka. Minska värmen, avkalka när det ser ut. Koka, låt inte koka, en kvarts till en timme.
  3. Ta ut gasväskan. Välj kött i basen och från kinderna från havskattens huvud.
  4. I en vanlig skål, skicka den tvättade löken, utan att skära, rakt i skalet och skalade rötter av bordsgrönsaker. Skär morötter i skivor, potatis - i flera godtyckliga delar och lägg också ut till andra produkter.
  5. När grönsakerna kokar kan du lägga till soppan och ta bort löken från den.
  6. Villighet att kontrollera genom att tränga in potatisskivorna med en gaffel eller kniv. Sätt i öron lavrushka och hackade bordsgrönsaker, låt soppan koka och ta bort från kaminen.

Lägg köttet från huvudet i tallrikar, lägg grönsakerna, häll den aromatiska buljongen. Det blir mycket välsmakande om du lägger en sked med tjock gräddfil eller en kub smör i varje tallrik.

Öra kommer också att vara rikt från huvud och svans - denna fisk är mycket fet.

Matlagning med hirs

Rätt öra, eller snarare fiske, är alltid beredd med hirs. Denna ingrediens påverkar inte komplexiteten och tillagningstiden, och skålen visar sig vara mycket tillfredsställande och välsmakande.

För en fiskesoppa behöver en halv filé sådana produkter:

  • hirs - 2 msk. l.;
  • rovlampa -1 st .;
  • medelstora potatis - upp till 6 st .;
  • färsk persilja - ett gäng;
  • smaksfri mager olja - ett par skedar;
  • morot - 1 st .;
  • paprika i valfri färg - 1 st .;
  • filtrerat vatten - upp till 2 liter.

Handlingens algoritm:

  1. Lägg fileten i en bekväm panna, fyll den med vatten. När det kokar tar du bort skummet och kokar i högst en kvarts timme.
  2. Skölj hirs, rena från skräp, låt stå i rent vatten i 15 minuter.
  3. Skär potatisknölarna i stora kuber och häll dem i en vanlig skål. Somna gryn.
  4. Skär löken i halvorna av ringarna, passera de skalade morötter genom ett grovt rasp, skala frön, skär i remsor. Stuv alla grönsaker i någon form av vegetabilisk olja.
  5. Lägg grönsaker i pannan, tillsätt kryddor och smaksättningar, salt. Koka tills potatisen är kokta. Låt den brygga i 10 till 15 minuter.

Servera örat, ströat med hackade örter.

Hur man lagar fiskesoppa från havskatt och karp

De som ständigt lagar fiskesoppa vet att det visar sig vara mer aptitretande om du använder 2 till 3 typer av fisk för det.

För beredning av rik soppa behöver du 300 till 350 g havskattfilé och karpfiléer, liksom sådana produkter:

  • purjolök - 1 st .;
  • sellerirot -1 st .;
  • färsk persilja (rötter och saftiga gröna) - ett gäng;
  • färsk dill - ett gäng;
  • paprika - 1 st vardera;
  • oljekub - 20 - 25 g;
  • luktfri mager olja - 2 msk. l.;
  • torra kryddor - koriander, pepparblandning, lagerblad;
  • vanligt salt utan tillsatser - efter smak;
  • kålrot - 2 st.

Steg för steg matlagning:

  1. Carp snida - rengör från vågen, ta bort insidan, skär av huvudet och fenorna. Skär slaktkroppen i filéer.
  2. Vik huvudet med resterna i en kastrull, tillsätt vatten, tillsätt löken med skalet, lägg till kokning.
  3. Förbered grönsakerna. Skär morötter och rötter (selleri och persilja) i remsor, hacka den återstående löken i små kuber. Torka allt i grönsaker och smör. Tillsätt hackad paprika och purjolökar.
  4. Sila buljongen, ta bort löken. Koka igen. Skär havskatt- och karpfiléerna i små bitar och sänk dem i pannan. Ta bort skummet när innehållet kokar.
  5. Lägg kokta grönsaker, kryddor, lagerblad, persilja och dill i pannan, salt. Låt koka i ytterligare 5 - 10 minuter, ta ur kaminen, låt den stå.

Servera med fjärdedelar citron, som pressas direkt i en tallrik.

Läcker luktfri soppa

Havskatt har mycket välsmakande och mjukt kött. Jämfört med resten av flodfisken är denna den fetaste. För att förbereda ett läckert öra från den här söta vattenfågen, måste du känna till några knep. En rovdjur har till exempel inte våg, utan är dess kropp täckt med skyddande slem, vilket kan upphäva alla kulinariska ansträngningar.

För att förbereda luktfri havskattfisk soppa:

  1. Rengör fisken från slem noggrant. För detta används stort bordsalt. Hon gnuggade slaktkroppen och rengörde sedan med en servett. Proceduren måste upprepas flera gånger. Om salt inte var till hands, kan det i naturen göras med aska - det rensar också fisken väl.
  2. Ett annat sätt att ta bort specifikt slem är att tvätta det väl med varmt vatten, men inte kokande vatten, för att inte skada huden, eftersom det är mycket tunt. För att göra detta, häll varmt vatten över fisken, varefter den obehagliga substansen kommer att krullas upp och lätt tas bort med en pappershandduk.
  3. Det bästa alternativet är att ta bort huden från fisken helt och hållet. För att göra detta, klipp det runt huvudet och dra försiktigt av strumpan.

Ett enkelt recept för luktfri fiskesoppa

Produktens sammansättning:

  • hudfri havskattfilé - 400 g;
  • potatis - 2 - 3 stora rotgrödor;
  • matolja för stekning - hur mycket tar det;
  • mjöl - 50 g;
  • salt, kryddor - enligt smakpreferenser;
  • morötter, lök - 1 st .;
  • greener - ett gäng.

 

Steg-för-steg-algoritm:

  1. Sätt vatten på elden, tillsätt omedelbart stora hackade potatisar där.
  2. Förbered resterande grönsaker medan vätskan kokar. Stek lök och morötter tills de är kokta.
  3. Skär fileten i bitar av 2 - 3 cm, salt, rulla i mjöl, stek tills den är gyllenbrun.
  4. Lägg kokta grönsaker, stekt fisk och kryddor till kokande potatis. Salt allt.
  5. Bind halva greenerna med en tråd och sänk dem ner i buljongen. Ta bort den efter tillagningen.
  6. Ta bort soppan från värmen, låt den stå, häll på tallrikar och strö hackade örter.

Fisken kan stekas med tillsats av smör, då får den en mild och behaglig doft.

Med hjälp av dessa recept kan du laga en läcker rik fisksoppa från havskatt, både hemma och i naturen.

Tillhörande programvara:Mer från författaren: