Pike ear är en traditionell maträtt med rysk mat, som fortfarande är mycket älskad av många idag. Den enklaste, men väldigt aromatiska och läckra fiskesoppan tillagas både på fiske och i vanligt hemlagat. Men både där och där måste du känna till vissa regler för beredningen av denna maträtt så att det visar sig vara riktigt välsmakande.
Materialinnehåll:
Förbereda för att laga mat gädda fiskesoppa
Verkliga fiskare tror att det inte bör finnas något i örat utom fisk, lök och morötter. Det verkar - vad kan vara lättare? Receptet för gädda fiskesoppa har dock många hemligheter, de viktigaste av valet av fisk, kryddor och köksredskap.
Hur man väljer och förbereder fisk
För en välsmakande riktig fiskesoppa bör du ta en ny gädda, helst till och med en levande - den är från en sådan fisk att de lagar fiskesoppa, och det visar sig vara den mest utsökta. Men hemma räcker det bara med färsk fisk. Fryst är inte värt att ta - örat fungerar varken läckert eller rikt. Föredra också små fiskar, de producerar en rikare buljong. En stor fisk kan ge buljongen en smak av lera.
För en större rikedom och ljusare smak kan du också lägga till buljongen och andra små fiskar, t.ex. abborre eller ruff.
Så att välja en fisk:
- Ta det ordentligt, rengör det, se till att ta bort gälarna och fenorna.
- Skölj sedan slaktkroppen under rinnande vatten och skär fisken i små bitar.
- Om du förbereder ett öra med ett fiskhuvud, ta bort dess ögon också.
Valet av redskap för matlagning
Den ideala maträtten för matlagning av fiskesoppa från alla fiskar är en stor lerkruka. Under moderna förhållanden är det emellertid inte lätt att hitta en och använda den i ett vanligt kök, så en gjutjärnkanna kommer att vara ett bra alternativ till potten.Du kan också ta valfri panorering, det viktigaste är att det är tillverkat av metall som inte oxiderar. En vanlig emaljerad är exempelvis lämplig.
Vilka kryddor är lämpliga för fiskesoppa?
Man tror att om fisken är färsk behöver den inte andra kryddor än salt. Speciellt om det är nyfångat - kryddor kan dränka av den avlägsna söta smaken av avkokningen. Men om du vill berika smaken på din fiskesoppa kan du lägga till svartpeppar och lagerblad till den. När det gäller salt är det bättre att hälla den i soppan i början av matlagningen.
Detta är den maximala smaksättningen du kan lägga i örat. En större mängd kommer helt enkelt att vara olämplig och förstöra smaken på fisken.
Det klassiska receptet för gädda fiskesoppa
För ett klassiskt gäddörat behöver du:
- gädda som väger cirka ett kilo;
- 2 lökhuvuden;
- potatis - 4 bitar;
- 1 morot;
- några ärtor peppar;
- 4 blad av lavrushka;
- salt;
- ett gäng grönska.
Matlagningsalgoritmen är ganska enkel:
- Häll kallt vatten i pannan och sätt i bitar av fisk, bränn på eld. Stäng inte locket så att buljongen är klar och den obehagliga fisklukten försvinner.
- När innehållet i pannan börjar koka, minska värmen och lägg salt och kryddor i vattnet. Koka soppan i ungefär en kvarts timme.
- Ta sedan bort fiskbitarna, sil buljongen genom en sil eller gasväv, ta bort alla benen och återför fisken tillbaka till pannan. Fortsätt att laga mat på låg värme.
- Skicka potatisskivorna till soppan. Skala morötter och lägg dem hela eller skär i bitar. Efter cirka tio minuter, lägg de grova hackade lökarna i soppan och låt soppan koka i ytterligare 7 minuter.
Stäng sedan av värmen och låt örat brygga ytterligare en halvtimme. Lägg till greener på varje platta, som tidigare finhakades.
Slow cooker soppa
En långsam spis är perfekt för matlagning av fiskesoppa, eftersom den kan upprätthålla en konstant låg temperatur, perfekt för soppan att brygga och svettas.
För att diversifiera smaken på fiskesoppa kan du flytta bort från det klassiska receptet och lägga selleri rot för smak och tomat för färg i soppan.
För gädda fiskesoppa i en långsam spis du behöver:
- kilo gädda;
- tomat;
- sellerirot;
- 2 potatis;
- en morot och en lök;
- en halv tesked salt, socker;
- Lavrushka.
Om alla ingredienser är redo kan du fortsätta:
- Fiskens slaktkropp, skalade och skurna i bitar, tillsammans med huvudet, låg i skålen på multikokaren.
- Skala och skär alla grönsaker. Häll dem över bitar av fisk. Sätt salt, socker och lavrushka.
- Slå på enheten i ”Soppa” -läge i en timme. Efter 40 minuter från början av programmet, lägg i en skål tomat och selleri, skär i bitar.
När programmet är klart, låt soppan värmas i ytterligare 10 minuter och servera örat med färska örter.
Ett puffigt öra från huvudet och svansen på en gädda
Om du lagar någon annan maträtt från en gädda, till exempel en paj, kommer du att få "beslag". Skynda dig inte att slänga dem, för du får ett stort öra från gäddahuvudet och från svansen! Dessutom kan soppen kompletteras med en eller två typer av fisk. Ett sådant trippelörat kommer att vara särskilt smakfullt. Men om du inte i grunden har kött i soppan, och du bara behöver ett bra fett, kommer ett huvud med en svans att klara uppgiften. Använd resten av ingredienserna som i det vanliga örat.
- Om du lagar soppa uteslutande från huvuden och svansarna, lägg dem i vatten, som i ett traditionellt recept.
- Om du lägger till en annan fisk, lägg sedan huvuden och svansarna i en gasväska, knyt den och sänk den i en kastrull.
När det är dags att få fisken och sila buljongen, släng bara påsen. Ditt rika örat från gäddens huvud och svans är klart.
Med tillsats av hirs
Detta är en annan variant av det klassiska receptet. Många tror dock att hirs gör smaken på fiskesoppa sämre. Men om du vill göra soppan mer tillfredsställande, kommer du att lägga spannmål hjälpa dig med detta.
ta:
- 500 gram gädda;
- 1 bit lök och morot;
- 3 potatis;
- laurblad, salt, peppar;
- 100 gram hirs;
- 50 gram vodka.
Och själva processen skiljer sig något från den klassiska beredningsmetoden:
- Lägg i en panna bitar av gädda, persilja, morötter, skär i 4 delar och lök, uppdelad i hälften. Skala inte glödlampan förrän slutet - huden kommer att ge buljongen en gyllene färg.
- Häll fisk med grönsaker i 3 liter kallt vatten. Koka buljongen över låg värme.
- Vid detta tillfälle, skölj hirs och fyll den med vatten.
- Ta bort skum från buljongen om det dyker upp under tillagningen. Efter kokning, koka den i 10 - 15 minuter. Ta sedan ut gädda och grönsaker och sil buljongen. Häll vätskan tillbaka i pannan, lägg hackade potatis, morötter, gädda bitar, salt och peppar.
- När buljongen kokar igen, tillsätt hirs i den och koka i 15 minuter.
Häll ett glas vodka i örat i slutet, täck soppan med ett lock och låt örat och hirs stå i 10 minuter.
Öra "kungligt"
Det här namnet är soppa som gjordes samtidigt av kyckling och flera fisksorter. Det traditionella receptet använder tuppkött, men att hitta det nu är inte så lätt, så du kan använda kyckling för matlagning. Bättre att ta ett fjäderfä, men det vanliga kommer att göra. Du måste också köpa två eller tre sorter av fisk. I det traditionella receptet är detta stör och sterlet, men med tanke på deras kostnader kan du ersätta denna fisk med gädda och gädda abborre.
Så förbered dig:
- 1,5 kg tupp- eller kycklingkött;
- 1 kg gädda och gädda abborre;
- 2 lökhuvuden;
- pilbågar;
- 5 vitlöksklyftor;
- 2 morötter;
- 50 ml vodka;
- några ärtor peppar, salt.
Vi börjar laga vår ovanliga soppa:
- Till att börja med, lägg hela kycklingen i kallt vatten och sätt på en stark eld. Låt vattnet koka och töm buljongen efter 5 minuters aktiv kokning. Överför kycklingen till rent vatten och koka på medelhög värme i ett par timmar. Om du inte har fjäderfä, minska tiden, eftersom vanlig kyckling lagar snabbare.
- För närvarande måste du förbereda slaktkroppar - rengör, skölj, ta bort fenorna, svansen och huvudet, men kast inte ut dem. Hacka slaktkroppen i stora bitar. När kycklingen eller tuppet kokar måste du ta bort köttet från pannan och lägga i det fenor, gälar och svans - de ger det mest utsökta fettet.
- Efter 30 minuter, ta bort fiskens "reservdelar", sätt bitar av gädda i buljongen och koka i 20 minuter. Ta sedan ut dem.
- Lägg sedan gädda abborre i en buljong, grovt hackade grönsaker, en massa lök, peppar och koka i ytterligare 15 minuter. I slutet, återvänd gädda till soppan, lägg saltet och glöm inte att ta bort greenerna.
- Häll vodka i soppan, stäng locket och låt stå i 15 minuter utan eld.
Bonfire recept
Kanske är detta det enklaste receptet, men samtidigt det mest läckra.
- För en fiskesoppa måste du ta fisk (helst färskt fångad), ta in den och skölj den. Från huvudet, skär gälarna, skär slaktkroppen i bitar.
- Häll vatten i en kruka, som redan är installerad ovanför elden, och kasta skalade potatis, lök och morötter i den - allt skuren i stora bitar. Men lök kan läggas hela.
- När vattnet kokar, salta det med en matsked på 5 liter vatten.
- Låt grönsakerna koka i cirka 5 minuter, varefter du kan sätta fisk i potten. Se till att vattnet inte kokar för mycket och koka örat i 40 till 50 minuter.
- Tio minuter innan du lagar mat, lägg pepparkorn och laurbærblad i soppan och häll sedan i ett glas vodka.
- 5 minuter innan matlagningens slut kommer huvudhemmelighetens tur, vilket gör att du kan laga örat "med rök". I en kruka måste du doppa lite eld från en eld. Soppan får en lätt och behaglig eftersmak, mycket lämplig för örat.
Trots det att gädda är en fiffig fisk med hårt kött och en uttalad fisklukt, ger den med en viss fingerfärdighet mycket välsmakande och doftande rätter. Och ett öron gjord av gädda kommer säkert att glädja dig med en rik buljong med täta doftande bitar av vit fisk.
