Ål är en fisk vars kalorivärde kan jämföras med fett fläsk. Men till skillnad från den senare är ålen rik på fleromättade fetter, som inte skadar vår kropp. Ålkött är väldigt mjukt, så denna fisk uppskattas mycket i matlagning och riktiga delikatesser tillagas av den. Särskilt dess smak avslöjas i beredningen av första kurser.
Materialinnehåll:
En ål är en fisk eller en orm
Ålen är den mest ovanliga invånaren i undervattensvärlden. Forskare försöker fortfarande studera hans vanor. För två århundraden sedan kunde ingen förstå om en ål är en fisk eller en orm. Men idag kan vi med tillförsikt säga att ålen, även om ytligt mycket liknar reptilen, inte har något att göra med det.
Idag finns det cirka 700 typer av ål som inte skiljer sig mycket från varandra. Deras största skillnad är i livsmiljön. En del fiskar lever i färskt vatten, varför de kallas flod ål. Andra tillbringar livet i havet, och det här är havål. Skill också europeiska och amerikanska arter.
I vårt land kan en sådan ovanlig fisk hittas i vattnet i Östersjön och ibland i Volga och i floderna som flödar in i Azov och Svarta havet.
Hur ser en ålfisk ut
- Eftersom ålen ofta kallas en orm, är det inte svårt att gissa att den har en långsträckt kropp täckt med slimmig hud.
- Till skillnad från andra fiskarter har ålen inga vena fenor utan bara ryggen.
- När det gäller dess storlek kan vissa individer växa upp till 3 meter lång och väga upp till 50 kg. Men i genomsnitt når manlig akne 45 cm, och kvinnlig akne når 120 cm.
- Tack vare de kraftfulla käftarna med skärpta tänder kan ål ropa på hummer, krabbor, små fiskar och till och med fåglar.
Det är ganska svårt att hålla en sådan fisk i händerna, eftersom den inte bara är hal, utan också väldigt stark och även knäppa. Om du sänker den ner till marken kommer den, som en orm, snabbt att krypa bort. Förresten, på natten kan ålen krypa ut på marken och om gräset är daggigt, kommer det tyst att leva utan vatten tills morgonen.
Ugnsbakad fisk
Till skillnad från länderna i Europa och Asien, där ålrätter är ganska populära, är det mycket sällsynt att möta sådana fiskar i våra hyllor. Men om du ändå har turen att se färsk eller fryst ål, gå inte förbi. Trots det fantastiska utseendet har ål mycket välsmakande kött, söt och rik på näringsämnen.
Om du inte vet hur man lagar ålfisk kan du inte oroa dig - allt är enkelt här. Det enda som kan orsaka svårigheter är skärning av slaktkroppen. Om du köpte en frysta produkt, så säljs den som regel i den här formen redan skalad, men du måste tänka på den nya.
ingredienser:
- akne;
- morötter och lök;
- fem till sex knölar med nya potatis;
- en halv citron;
- ½ tsk. gurkmeja och paprika;
- salt, peppar, olja, alla greener.
För att förhindra att fisken glider ur händerna under rengöring, gnugga den med grovt salt.
Tillagningsmetod:
- Vi hugger slaktkroppen på ålen, salt, peppar, strö citrussaft och låter marinera.
- Vi skar potatisarna i hälften, skär morötterna i tärningar och kokar grönsakerna tills de ångas.
- Nu tar vi tre matskedar solrosolja, häller alla torra kryddor i den.
- Passera löken halva ringar i olja.
- Vi kombinerar grönsakerna med lök och en del av marinaden, lägger dem i en form.
- Riv ål med återstående sås och lägg den ovanpå grönsakerna.
- Grädda i ugnen i 20 minuter, temperatur - 220 grader.
Krämig gräddsoppa
I det japanska köket är ormfiskrätter ganska vanliga. Och om du är en fan av exotiska rätter, rekommenderar vi dig att laga en mild krämig soppa med rökt ål.
ingredienser:
- 350 g rökt ål;
- två ägg;
- tre koppar grädde;
- ett halvt glas färdigt ris;
- grön lök;
- 100 g Wakame tang;
- salt, peppar.
Tillagningsmetod:
- Häll 300 ml vatten i stekpannan och häll de tappade äggen och grädde så snart vattnet kokar. Minska elden, blanda allt grundligt och snabbt.
- Fem minuter senare, lägg i kuber rökt ål, hackad grön lök, såväl som färdigt ris och tång.
- Tillsätt salt och peppar efter smak, koka soppa i 25 minuter, rör om ibland under hela tillagningsprocessen.
Hur man lagar rökt ål
På grund av att ålkött är ganska mjukt absorberar det arom och lukten av rök väl. I många länder används rökt ål som en oberoende maträtt eller för beredning av andra kulinariska mästerverk. Vi kommer att berätta för dig två sätt att laga rökt ål: i rökhuset och i fatet. Så ålfisk - rökt delikatessrecept.
Metod 1
- Först och främst måste du förbereda en pickle med vatten, salt, laurblad och kryddor. För att göra detta, tillsätt 100 g salt och andra smaksättningar i en liter vatten, sätta kompositionen i brand, koka och svalna.
- Nu vänder vi oss till beredningen av ål. Fisk bör rengöras för slem, rengör gälarna och ta bort insidan. Vi sänker slaktkroppen i saltlaken och lämnar den i minst 6 timmar, eller bättre, i två dagar.
- Vi tvättar den inlagda ålen och ger den tid att torka. För närvarande tankar vi upp rökhuset med chips. För dessa ändamål kan du använda sågspån, al eller ek.
- Vi lägger ålen i rökhuset och tar redo.
Du kan avgöra om ålen har rökt eller inte, i utseende. Buken bör öppnas och veck kommer att visas på huden.
För dem som inte har ett speciellt rökhus i huset är alternativet att använda en fat och en liten elektrisk spis lämplig.
Metod 2
- Strö den beredda slaktkroppen med en blandning av salt, estragon och peppar, lägg lagerblad i buken. Lämna fisken i 10 timmar.
- Nu gör vi ett rökhus från ett fat.För att göra detta, lägger vi en elektrisk spis i den, ovanpå bestämmer vi stekpannan tillsammans med sågspån, enbär och sockerbitar. Slå på kaminen för medelhög värme.
- Vi tvättar den saltade ålen, torkar den, stränger den på en tråd och hänger den i ett fat. Stäng den och låt röka i 5 timmar.
Ål kokt med tomater
Köttet av en sådan ovanlig fisk är inte bara välsmakande, utan också mycket fet, så ål bakas ofta i ugnen eller rökas. Men inte mindre välsmakande visar det sig i en gryta. Därför erbjuder vi ett recept för stuvad fisk med tomater.
ingredienser:
- akne;
- ett kilo köttiga tomater;
- tre vitlöksklyftor;
- lök;
- 150 ml valfritt vin;
- olja, salt, rosmarin, peppar.
Tillagningsmetod:
- Skär ålen i bitar, men inte för liten.
- I en djup stekpanna med olivolja i två minuter passerar vi halva lökringar och lägger sedan fiskbitarna.
- Slipa tomaterna med en mixer och skicka dem tillsammans med den rivna vitlök till fisken med lök. Stek mat i flera minuter tills fisken får en vacker nyans.
- Tillsätt salt och alla kryddor, häll i vinet, täck skålen och låt sjuda i 15 minuter.
Sushi och rullar med ål hemma
Unagi sushi - det här är namnet på deras japanska kulinariska specialister. Om du vill laga sushi och rullar med ål, men är rädd för att ta färsk fisk, ta sedan redan rökt.
För att göra sushi med ål behöver du: 120 g rökt ål, 170 g kokt ris, ett par ark nori, sesamfrön och ostronsås.
Vi kommer inte att prata om hur man lagar ris till sushi och fortsätter omedelbart till deras förberedelser:
- För att göra detta, ta ål och skär i delar.
- Vi skär nori-arket i antalet remsor lika med antalet fiskbitar.
- Vi tillverkar ämnen från ris, som för sushi. Vi lägger en bit ål på toppen, håller den ner och lindar in en remsa nori doppad i en saltlake med vatten och citronsaft.
- Vi sprider sushi inte en maträtt med ris ner, strö på ostronsås och strö över sesamfrön.
För att göra rullar med ål behöver du: berett ris, rökt ål, nori lakan, flygfiskrogn (lax, röd) och avokado.
Tillagningsmetod:
- Skär ål i remsor. Skär den skalade avokadot i remsor.
- På en bambu matta lägger vi en fastfilm och sedan ett nori-ark med den grova sidan uppåt.
- Nu sprider vi riset och fördelar fyllningen av fisk, kaviar och avokado. Våta nori-kanterna och linda försiktigt in rullen.
- Med en vass kniv skär vi rullen i lika delar och lägger dem på ett fat.
Stekt fisk
Traditionellt serveras ål i rökt form, men ibland kan du flytta från traditioner och bara steka fisken i en stekpanna. Det enda du behöver göra är att knipa slaktkroppen.
En sådan fisk är mycket fet, och marinaden tar bort överflödigt fett och ger den färdiga skålen en delikat, oöverträffad smak.
ingredienser:
- akne;
- lök;
- en sked vinäger;
- tre vitlöksklyftor;
- sex ärtor peppar;
- tre knoppar kryddnejlikor;
- anis, timjan, gurkmeja;
- salt, olja.
Tillagningsmetod:
- Vi rensar ålen med slem, innvål, huvud och svans. Skär den beredda slakten i bitar.
- Häll lite mindre än en liter vatten i behållaren, häll salt, peppar, kryddnejlika, anis och timjan där. Koka marinaden i 7 till 8 minuter.
- Häll vinäger i den kylda saltlaken, lägg de hackade vitlöksklyftor och lökringar, dopp fiskskivorna och lämna dem i 8 timmar.
- Häll halva 1 tsk i mjöl. gurkmeja.
- Torka den inlagda ålen, rulla in brödet och stek i olja tills den är gyllenbrun.
Vi hoppas att nu en sådan skrämmande fisk inte kommer att skrämma dig med sitt utseende, och nya originella recept för fiskrätter kommer att visas i din kokbok.
