Udon med kyckling - 6 recept för att laga mat hemma: med svamp, grönsaker, teriyaki sås

En rik soppa, som kan tillagas snabbt, bör alltid finnas i värdinnan sin spargris. Billigt och kalorifattigt udon med kyckling - ett alternativ för en vecka middag eller lunch på en helg. Ett minimum av produkter, maximal fördelar och smak - precis vad du behöver.

Udon - en maträtt med historia

Även om den betraktas som japansk är udonudlar en uppfinningen av en kinesisk munk. En gång försökte mannen kombinera andlig mat med fysisk, och valde ingredienserna till skålen så att de inte hade animaliskt fett, kött och i allmänhet allt "tungt". Så det visade sig vete deg, från vilken de runda eller platta nudlarna ritades. Det viktigaste med nudlar är smakens neutralitet. Det vill säga, degen tar upp smaken på buljongen, medan den förblir en oberoende mat.

Intressant! Invånare i den östra delen av Japan förbereder soppa med mörk sås, vilket gör att den får en rik ädelfärg. Men invånarna i de västra regionerna väljer ljusare nyanser, och som ett resultat är maten nästan transparent.

Munkarna var så förtjust i vete nudlar att de började laga hjärtliga rätter baserade på en sidamat och tillsatte grönsaker och ibland kött, slaktbiprodukter. På den kortaste tiden spriddes soppan långt utanför landets gränser, "växer" med nya ingredienser och ingredienser. Så det fanns udon med kyckling, nötkött, grönsaker, groddar av soja, vete.

Viktigt! Udonsoppa med kyckling och grönsaker är en första kalorifattig kurs. Kycklingbröst är en proteinfri källa som inte är fett. Beroende på ingredienserna är skålens kaloriinnehåll 80-200 kcal per 100 gram, till och med personer som stöder dieten har råd.

Det finns två huvudkomponenter i skålen: udonnudlar och dashi buljong (dashi). Buljongen framställs på basis av bruna alger. Således uppfyller maten kraven i det japanska köket "5 komponenter": hav, fisk, djur, grönsaker, veteingredienser kombineras. Men såser kombinerar nyanser och skapar en läcker "bild".

Och nu om sorter av garnering.

Udon nudlar finns i många former:

• Dangodzhiru (dangodziru) - fylliga korta bitar, mer som dumplings.
• Inaniva-udon är en oändligt lång tunn nudla som är vanligare i Akita Prefecture.
• Ise - standard tjocka nudlar, mer som sugrör. Serveras i Mie Prefecture.
• Kansai uppfanns i prefekturen med samma namn, vilket gjorde nudlar platta och breda. En sådan sidodisk är väl genomdränkt i buljong och ser ut som vanliga ryska nudlar.
• Biei Udon serveras i Hokkaido-området (Biei-staden). Dessa är nudlar med ”genomsnittliga” indikatorer: tjocklek, längd, densitet.
• Kishimen - platta långa nudlar som är så praktiska att plocka upp med pinnar. Serveras i Nagoya och tillför generöst grönsaker i buljongen.
• Sanuki - nudlar som tilltalar alla älskare av pasta. Garneringen är gjord av durumvete, när de kokas, kokar trådarna inte, kvarstår täta och ganska grova, men de känner inte igen en annan udon i Kagawa Prefecture.
• Suba - nudlar, i vilka komponenterna i vegetabilisk ask nödvändigtvis läggs till. Detta påverkar inte smaken på sidoskålen, men trådarna är av medium tjocklek och mycket mjuka, vilket är läckra att äta med en mättad buljong. Detta är den typen av udon som du kan smaka på Japans östkust.
• Hoto är både nudlar och en typ av mat. Soppan förbereds med tillsats av pumpor, vilket gör att buljongen får en ljus färg och en mycket trevlig doft. Du kan åka till Yamanashi Prefecture, där hoto serveras på varje kafé eller göra soppa hemma.
• Kake är en maträtt med kantonesisk japansk. Nudlar är korta, men inte tunna, du kan äta soppa med en sked.
• Su-udon är att föredra i Kansai-regionen. Här, förutom nudlar, kött, grönsaker, är en varm skål rikligt besprutad med grön lök, sesamfrön och andra smaskiga.

En mängd nudlar tillåter dig att laga soppa med kyckling och grönsaker, kött minst varje dag. Men för detta måste du hitta dashi (dashi) sås. Det säljs i specialbutiker, och om det inte finns där, lagar vi det själv.

 

En dashi (dashi) buljong består av torkade tallrikar av bruna alger och Katsuobushi fiskflingor. Användbara 2 plattor med alger och 140 gr. fiskflingor, 1 liter vatten.

Hur man lagar mat:

• Häll alger med isvatten och låt stå i en halvtimme;
• så snart tiden slutar, flytta pannan till elden och bringa brygget att koka;
• stäng omedelbart av värmen, få kombinationen och somna flingor;
• koka inte, låt spannmålen stå under locket i 10 minuter;
• sil buljongen genom ostduken eller silen;
• vrida återstoden och sil sedan.

Dasasås är klar, men det här är det enklaste alternativet. I originalet tillförs dashi upp till sex månader för att få den önskade smaken. Ibland sjunks buljongen över en liten eld utan att koka i 4-5 timmar, så att den blir mer koncentrerad, och sedan rullas de upp i burkar och förvaras på en sval plats.

Tips! Om du köper ett färdigt koncentrat räcker 1 msk för att laga mat soppa. l. råmaterial utspädd i 1 liter vatten. Blanda torrt pulver med kallt vatten och kok sedan exakt 5 minuter efter kokning.

Och nu, när huvudkomponenterna i maträtten är, är det dags att gå vidare till en varm, varm måltid. Förresten, i vissa prefekturer serveras udonudlar med varm och kall buljong. Men det du inte kan göra är att värma upp den första maträtten - brygget förlorar alla sina egenskaper.

Chicken udon - ett enkelt recept för matlagning

För att förbereda en tillfredsställande och enkel udonsoppa kan du ta alla såser och kombinera dem efter din smak. Huvudregeln - bör vara sojasås, som ersätter salt. Orientalisk japansk mat känner inte heller till rätter utan ingefära och vitlök.

Så ingredienserna:

• vegetabilisk olja - 2-3 msk. l.;
• udonnudlar - 200 gr .;
• kycklingbröst eller fjäderfäfilé - 200-300 gr .;
• löknöl - 1 medelhuvud;
• vitlök - 2 kryddnejlikor
• färsk ingefära - 1-2 cm;
• morot - 1 st.

Ytterligare 1 liter dashi-buljong, såser och örter efter smak kommer att vara praktiskt. Vi lagar mat i en djup panna med en tjock botten. Hur man lagar kycklingudon:

• Koka nudlarna enligt anvisningarna. Om detta är en torr produkt, koka i högst 5 minuter, töm sedan omedelbart, häll över med isvatten, låt det rinna av. Vakuumförpackade nudlar tillagas inte, sorteras noggrant efter tråd och läggs sedan till den färdiga skålen.
• Skär köttet i kuber, skala grönsakerna och hacka i medelstora skivor. Ingefära och vitlök, riv eller hacka fint.

Tips! För att lägga soppans originalitet kan morötter gnides med ett "hushållerska" -band - sådana tunna skivor kommer snabbt att tillagas och ser vackra ut i den färdiga skålen.

• Häll oljan i pannan, stek snabbt kycklingbitarna tills de är halvkokta (2-3 minuter), tillsätt morötter och lök, stek i ytterligare 2 minuter och tillsätt vitlök och ingefära.
• Koka i 5-6 minuter under omrörning. Häll 2 msk. l. sojasås, du kan lägga till en droppe ostronsås.
• Så snart hela massan värms upp (koka inte mycket), lägg nudlarna och buljongen i skålen.

Rör om, värm och servera. I vissa prefekturer i Japan är det vanligt att sprida täcken i koppar och bara sedan hälla het buljong, strö med hackad grön lök och sesamfrön.

Matlagning med grönsaker

För att laga udon med kyckling och grönsaker behöver du inte springa efter sällsynta ingredienser. Tillräckligt med vad som finns i kylen. Det finns inget standardrecept för idag, så vi lägger till vad vi gillar: ärtor, aubergine, paprika, pumpa, vete eller sojabönroddar, bönor. Det som inte bör vara i udon är tomater. Trots recept med tomater anses denna maträtt redan vara anpassad till villkoren i andra länder och är inte riktigt japansk.

Steg för steg recept:

• Skala alla grönsaker, ingefära och vitlök, hacka resten. Skivning kan vara antingen en kub (tillsammans med kyckling) eller långa tallrikar för att fastna pinnar med nudlar.
• Värm upp oljan i en stekpanna, stek snabbt kycklingen, sedan grönsaker och tillsätt till slut vitlök, ingefära.
• Få beredskapen, krydda med såser (inte salt), varm.
• Förvärm buljongen. Lägg den färdiga udonen i en kopp, fyll på kött- och grönsaksblandningen och häll buljongen.

Med Teriyaki-sås

Vad är teriyaki? Det är en koncentrerad mörkfärgad vätska med en mycket specifik smak och lukt. Söt och syrlig teriyaki läggs till nästan alla rätter, vilket ger dem en utsökt och behaglig smak, doft. Att laga mat teriyaki hemma är valfritt, men du kan prova att blanda sojasås med krossad vitlök, honung, riven ingefära, potatisstärkelse, vinäger, rørsocker och en sked med rent vatten. Alla ingredienser blandas i minimala portioner, läggs till efter dina önskemål.

Detta är intressant:teriyaki sås hemma

Resultatet ska vara en måltid där alla smaker tydligt känns, men samtidigt finns det en enda nyans och arom. Men för att inte fungera länge är det lättare att köpa sås i butiken.

För att tillverka soppan behöver du några ingredienser, men variera volymerna själv:

• benfri kyckling;
• kokta nudlar;
• eventuella grönsaker;
• sojasås, teriyakisås - efter smak;
• greener, sesamfrön - efter smak;
• färsk ingefära riven;
• dasas buljong;
• krossad vitlök.

Hur man lagar mat:

• Stek kyckling och grönsaker i olja, med tillsats av ingefära och vitlök i sista svängen;
• Värm upp buljongen exakt i den mängd som krävs av alla ätare;
• Lägg såser till kött och grönsaker, sedan nudlar;
• Ordna godbitarna i koppar, häll buljongen.

Det återstår bara att strö skålen med färska örter, sesamfrön och udonsoppa med teriyaki sås är redo. Såsen tillsätts både vid uppvärmning av såsen och separat i skålar. Det viktigaste är att inte överhettas grönsakerna med såsen så att teriyaki inte sönderdelas till smakkomponenter.

Udon nudlar med kyckling och svamp

Denna maträtt ger en verklig fantasifrihet.Av svampen är det vanligt att lägga till shiitaki (mössor), färska champinjoner. Vissa värdinnor riskerar att servera udon med ostronsvamp, vilda svampar, honungsvampar - allt efter din smak.

För att tillverka udon med kyckling och svamp eller yaki udon, behöver du:

• 200 gr. kycklingfilé;
• 2 msk. l. vegetabilisk olja;
• 300 gr färska svampar;
• 200 gr. udon nudlar;
• 1 lök;
• 1 morot;
• 2 cm färsk ingefära rot;
• 3 vitlöksklyftor;
• Grönsaker efter smak;
• Sojasås;
• Dasas buljong.

Och nu förberedelsen själv:

• Skölj, torka och rengör fjäderfä och grönsaker;
• Skär ingredienserna i ränder eller tärningar;
• Koka nudlarna eller demontera försiktigt på tråden (om den är klar);
• Värm upp 2 msk i en kastrull l. olja, stek kycklingen, tillsätt sedan svampen och förånga all vätska;
• Kasta grönsaker till kycklingen med svamp, stek tills de är mjuka, tillsätt riven ingefära och krossad vitlök;
• Värma upp, häll i såser, värma upp igen;
• Tillsätt nudlar, lager och kan serveras.

Vid servering av yaki ströks udon med örter, sesamfrön.

Hur man gör kyckling Udon soppa

De grundläggande reglerna för att tillverka soppa är enkla:

• Ta bara filé, grodd;
• Värm upp buljongen sist och beräkna volymen noggrant;
• Kött och grönsaker stekt separat, med obligatorisk tillsats av vitlök, färsk riven ingefära;
• Tillsätt inte salt, dess roll spelas av såser: teriyaki, ostron, soja.

Om groddar av vete, ärtor eller soja läggs till udonsoppan placeras de sist. Mjuka gröna kan inte kokas utan bara värmas upp något. Soppa anses vara den mest utsökta, där alla egenskaper samlas in: mjukt kött, saftiga nudlar, rik buljong och krispiga grönsaker. Det är därför många kockar tar för att laga mat inte grytor och stekpannor, utan en wokpanna.

Hur kan jag byta ut kyckling i matlagningen

Beroende på familjens preferenser, kocken själv, ersätts kycklingen i den varma skålen med räkor, nötkött, fisk. Få människor äter udon med fläsk, men Hokkaido och Honshu genomförde ett liknande experiment efter att ha kokt köttet i 5-6 timmar. Resultatet är utmärkt, vilket varje hemmafru kan verifiera.

Ibland lämnas skålen vanligtvis utan kött, med svamp och grönsaker. Du kan till och med ta bort nästan alla ingredienser och lämna nudlar, vitlök, ingefära, dasha buljong. Om du dricker varm soppa, lindrar den perfekt migrän, sjukdomar i näshinnan och halsen. Så när du vet hur du lagar udon får du också ett välsmakande botemedel mot säsongssjukdomar.