Det är svårt att hitta en vuxen eller ett barn som inte känner till fördelarna med mejeriprodukter. Men det är ganska svårt att kontrollera kvaliteten på butiksprodukter, särskilt om till exempel keso säljs efter vikt. Därför kommer fler och fler hemmafruar till slutsatsen att sund surmjölk - tillagad på egen hand. Så är keso i en långsam spis inte bara användbar utan också välsmakande, eftersom vissa funktioner från programlistan utesluter överhettning av mjölkmassan och gör dess värmebehandling enhetlig.
Materialinnehåll:
Hemlagad mjölkskinkost i en långsam spis
För att göra keso med dina egna händer, för basreceptet behöver du bara två komponenter: mjölk och surdej.
För att jäsa mjölk kan du använda en speciell torr surmjölkssurdeg eller surmjölkprodukter, såsom kefir, gräddfil, jäst bakad mjölk eller yoghurt, med en hastighet av 60 ml per 1 liter mjölk.
En portion keso som väger 350 - 450 g kräver:
- 3000 ml mjölk med ett fettinnehåll av 2,5 till 5%;
- jäs i den mängd som rekommenderas av tillverkaren för en viss volym.
Grundrecept för matlagning i steg:
- Om hemmagjord mjölk används för att tillaga keso, måste den först kokas. För detta ändamål kan du också använda en långsam spis.
- Kyl kokt mjölk till 40 - 42 grader. Och den ultrapasteuriserade, köpta i butiken, tvärtom, upphettas i multikokan till önskad temperatur. Blanda varm mjölk med surdej eller någon jäst mjölkprodukt i rätt proportion.
- Starta sedan enheten i "Yoghurt" -läge i 8 timmar eller i manuellt läge, välj en temperatur på 40 grader för samma tid som mjölken fermenteras.
- Därefter bildas en vit ostmasskoagel, som måste hållas i "Uppvärmning" -läget i ytterligare 2 timmar så att serumet lämnar.
Sedan överförs kesoosten till en durkslag täckt med gasväv och pressas ut ordentligt. Produkten är klar.
Hur man gör kefir
Kefir keso med långsam spis kan kokas på bara 10 minuter. En sådan hemmagjord produkt är idealisk inte bara för att förbereda olika andra kurser och bakverk, utan också som en första mat för barn.
För 300 g färdigt hemlagad keso enligt detta recept behöver du:
- 1000 ml kefir 3,2%.
Progress:
- Häll kefir i en ren multi-kruka. Välj programmet "Mjölkgröt" eller annat med en uppvärmning på 80 grader. Ställ in koktiden 10 minuter.
- Sänk ned luckan och starta programmet.
- Efter pipet lyfter du upp locket och veckar de vita ostmassaklumparna på gasvävssektionen eller löst tyg.
Efter ett kvarter är anbudsmassan klar.
Från surmjölk
Sur mjölk kan kasseras med den för bakning, som kefir. Men det är också en bra bas för att tillverka keso. Slutprodukten kan vara öm, klibbig eller mer kornig.
Förutom långsam spis, durkslag och gasbind, för keso hemma kommer du att behöva:
- 1 - 3 l surmjölk.
Handlingssekvensen:
- För mjukt, mer homogent keso, låt den sura mjölken i långsam spis stå i "Uppvärmning" -läget i 60 minuter. Dekantera sedan det separerade serumet genom ostduken.
- För att erhålla en granulär produkt upphettas mjölken i en flerskanna i 10 minuter med lägena "Milk Porridge" eller "Multipovar" vid 80 grader. Därefter pressas ostmassaflingorna också i en gasväv eller tygpåse (nodule).
Eftersom hemmagjord keso tillagas av naturliga produkter utan tillsats av konserveringsmedel, bör den användas inom 72 timmar efter tillagningen.
Ryazhenka keso i en långsam spis
I en långsam spis kan keso från ryazhenka kokas enligt samma algoritm som i receptet ovan, efter att ha erhållit en krämfärgad produkt med doften av bakad mjölk.
Och du kan använda följande recept, som låter dig få en riktig godbit med en rik, tack vare kryddor, smak:
- 1000 ml ryazhenka;
- 1000 ml mjölk;
- 15 ml flytande bi-honung;
- 15 ml sojasås;
- 1 kanelstång
- 1 stjärnaanis.
preparatet:
- Blanda den jästa bakade mjölken med mjölk i en flerpanna och starta ett av programmen, som inte låter blandningen värmas över 80 - 95 ° С. Det kan vara "mjölkgröt", "stuvning" eller "uppvärmning". Stäng inte apparatens lock.
- När mjölken och ryazhenka börjar ostmassa bör kryddor läggas i skålen, häll sojasås och honung. Rör om blandningen med en plastisk spatel tills den är helt upplöst.
- Stäng sedan av multikokan, täck locket och låt allt svalna helt. Efter det, ta försiktigt bort anis och kanel från ostmassan och pressa vassle.
Matlagning från yoghurt
Ostmassa från mjölk, som redan har förvandlats till yoghurt, visar sig vara utmärkt. Och om du lägger till det med örter och kryddor, kommer det utmärkt kryddig och pikant förrätt.
För denna maträtt behöver du:
- 1500 ml yoghurt;
- 6 till 13 g färsk vitlök eller 3 till 4 g torkad;
- 50 - 100 g dill;
- salt, peppar.
Tillagningsmetod:
- Sörja den ostmjölkade mjölken i en långsam spis med alternativet "Stewing" / "Mjölkgröt" i 10 till 15 minuter innan vasseln separeras. Låt sedan innehållet i skålen svalna helt.
- Samtidigt finhacka örter och vitlök om en färsk grönsak används. Blanda den kylda curdled yoghurten med dill och vitlök, salt och peppar efter smak, och häll sedan i en gasväska för att separera vassle.
Steg för steg recept från yoghurt
Det är värt att nämna med en gång att en butiksköpad dricksprodukt med olika hjälpämnen inte är lämplig för matlagning av hemlagad keso.Men naturlig yoghurt, perfekt beredd med dina egna händer, är perfekt.
Det kommer att krävas:
- 1000 ml fettmjölk;
- 150 ml naturlig yoghurt;
- 5 g socker;
- 2,5 g salt.
Handlingens algoritm:
- Blanda alla ingredienserna som anges ovan i en flerskiva. Kör sedan programmet "Mjölkgröt" i en halvtimme. Denna tid kommer att räcka inte bara för jäsning av mjölk, utan också för separering av vassle.
- Ställ in en durkslag i en kastrull eller en djup skål och täck den med gasväv vikta 2 till 4 gånger. Häll innehållet i multikokeskålen ovanpå och vänta tills den återstående vassle tappas.
Vassle är en biprodukt från beredningen av keso, men har också utmärkt smak.
Därför kan den användas för att göra okroshka, knåda degen för pannkakor, pannkakor, bröd eller helt enkelt släcka din törst på en sommardag genom att kyla den före användning.
Matlagning från mjölk och kefir
Denna keso från mjölk är otroligt känslig, silkeslen. Om du lagar den från hemmagjord fet mjölk, kommer den perfekt att ersätta Mascarpone i många desserter. Det viktigaste är att strikt observera ingrediensernas andelar och följa tillagningsanvisningarna.
För en portion "silke" keso ska förbereds:
- 2000 ml mjölk;
- 100 ml kefir.
Hur man gör keso i en långsam spis från sådana komponenter:
- Häll mjölk i skålen med flera panorerna och värm den lätt genom att aktivera alternativet "Bakning" i tre till fyra minuter. Inte mer för att inte överhettas!
- Kefir vid rumstemperatur, blanda med varm mjölk och täck långsam spis med lock, glöm mjölkbasen under natten eller 10-12 timmar.
- Under denna tid kommer mjölk med kefir att förvandlas till en hel vit jästpropp, som bör hållas på "Uppvärmningen" i 120 minuter.
- Därefter tar du bort skålen med innehållet från multikokaren och kyler snabbt i en större volym isvattenbehållare.
Pressa ut den kylda basen med ett durkslag och gasväv. Mascarpone hemlagad ost är redo att serveras!
