När barnet kommer eller har beslutat att äta mer korrekt och hälsosamt, tänker hemmafruarna på hur man lagar yoghurt keso på egen hand hemma. Klara med denna till synes överväldigande uppgift ganska lätt. I kokningsprocessen kan du bara använda den vanliga köksutrustningen (kruka och durkslag) eller använda moderna prylar (lerkruka, mikrovågsugn, yoghurttillverkare).

Klassiskt recept

Enligt det klassiska receptet innebär hemmagjord kefirskinkost att jäsa en surmjölkprodukt i ett vattenbad, vilket möjliggör en enhetlig uppvärmning av blandningen. Av de ytterligare verktygen i kokningsprocessen behöver du en kulinarisk termometer, en bit gasväv, ett durkslag och två kokkärl med motsvarande förskjutning. Mängden huvudingrediens - kefir - som är tillräcklig för en portion keso, är 1200 ml.

Steg för steg matlagning:

  1. Vi förbereder ett vattenbad för vilket en stor kruka måste fyllas med vatten så att den mindre sedan vidrör botten av ytan på kokt vatten. Värm vattnet till en aktiv kokning.
  2. Häll kefir i en annan kastrull och skicka den till ett vattenbad.
  3. Värm upp produkten med periodisk omrörning tills ostmassproppar bildas. Det är viktigt att inte överhettas kefir så att den färdiga keso inte blir hård. När innehållet i den övre skålen når en temperatur på 55 - 65 ° C, avlägsnas det från elden.
  4. I pannan bör ostmasspropparna stå i ytterligare 30 - 45 minuter på en sval plats. Sedan durkslaget ska täckas med gasväv vikta två till tre gånger, häll kefir i det och lämna (eventuellt undertryckt) så att alla vassle lämnar.

Klar keso lagras i en lufttät behållare i kylen under flera dagar.

Med mjölk

Mycket välsmakande och okomplicerad när det gäller matlagning visar sig keso från kefir och mjölk. Förhållandet mellan dessa två produkter i olika recept är olika, men metoden nedan låter dig göra utan en termometer.

För en del av 300 - 350 g av den färdiga produkten behöver du:

  • 1000 ml kefir med vilket fettinnehåll som helst;
  • 1000 ml mjölk.

Hur man gör keso från kefir med mjölk:

  1. Häll mjölken i en kruka med lämplig volym och bränn den på eld. Behållaren måste väljas en där mjölken inte kommer att brinna. Ta upp denna ingrediens av hemlagad keso.
  2. Ta bort kokande mjölk från värmen och häll genast kefir i den. Rör om kompositionen för att fördela komponenterna jämnt och låt svalna, täck den med ett lock.
  3. Efter kylning uppdelas blandningen i vassle och keso, som bara återstår att kasseras på en durkslag fodrad med gasväv eller en fin sil. När allt vassle dränerar kommer hemlagad keso att vara redo att äta.

Hur man gör i en långsam spis

Den rika funktionaliteten hos moderna multikokare gör att du kan använda dem för att laga läcker hemgjord keso från kefir, utan rädsla för att kränka temperaturregimen. "Smart assistent" tillåter inte blandningen att överhettas.

Det enklaste alternativet, som gör att du kan få cirka 250 g färdig keso, kräver en långsam spis och 1000 ml kefir med utvalt fettinnehåll.

Vi förbereder kefir keso i en långsam spis enligt följande:

  1. Skölj multicook med kallt vatten och häll kefir i den.
  2. Därefter täcker du gadgetens lock och starta alternativet "Multipovar" i 60 minuter och ställ in temperaturen på 80 ° С.
  3. För enheter som inte har ett sådant program kommer det att finnas något annorlunda sätt att laga mat. Multikokerslocket ska lämnas öppet medan du slår på “Förvärmning” i en timme.
  4. Efter en timme kommer kesoosten att vara nästan klar, den behöver bara hällas på en förberedd durkslag eller sikt och vänta tills all vätska har separerats.

Hemlagad fryst kefir keso

Kefir skyddas inte bara genom uppvärmning, utan också genom stark kylning, därför kan den förberedas inte bara i en långsam spis, utan också i en frys.

Det är värt att notera att den på detta sätt erhållna keso är mycket mer användbar än beredd på ett annat sätt, eftersom mjölksyrabakterierna som dör när de upphettas förblir levande efter frysning.

Vid tillagningen krävs endast 1-2 förpackningar kefir i en kartong eller plastpåse, tetrapack.

Metoden för beredning av frysta kefir:

  1. Kefir direkt i påsen för att skicka till frysen tills den fryser helt. Det är mycket bekvämt att göra detta på morgonen, så att på kvällen går till nästa steg och på morgonen redan njuter av färsk keso.
  2. Därefter bör produkten som förvandlas till is med hjälp av sax eller en kniv frigöras från förpackning, överföras till ett durkslag fodrad med gasväv och lämnas över pannan, där vassle kommer att rinna av, täckt med ett lock.

Mikrovågsugn

En annan enhet som du kan laga hemlagad yoghurt keso är en mikrovågsugn.

Men i det fungerar det inte att röra upp mer än 1,5 liter kefir, och för denna volym kommer matlagningstekniken att vara följande:

  1. Häll kefir i en behållare som är lämplig för användning i en mikrovågsugn, sätt den i en mikrovågsugn och slå på enheten i "Avfrostning" eller "Snabbt avfrostning" -läge i 30 minuter. Istället för dessa alternativ kan du använda alla andra produkter som inte värmer över 80 grader.
  2. Var tionde minut ska enheten stoppas och blandas med kefir. I slutet av arbetet med prylen kan keso bara pressas med hjälp av gasväv.

Matlagning i en burk

Nära till den klassiska metoden för beredning och hemgjord kefir keso tillverkad i en burk. I det här fallet används samma vattenbad, endast behållaren (burken) med kefir nedsänks i vatten med 2/3 och inte bara berörs av dess botten.

Av produkterna och köksredskapen i matlagningsprocessen behöver du:

  • yoghurt;
  • glasburk;
  • en liten handduk av linne eller bomull;
  • pan;
  • vatten;
  • ett durkslag;
  • gasväv.

Handlingssekvensen:

  1. Häll kefir i en ren och torr glasburk.
  2. Täck botten av pannan med en handduk så att glaset inte spricker.
  3. Ställ in en behållare med kefir i mitten av pannan och tillsätt sedan så mycket vatten att burken sjönk ner i den med 2/3.
  4. Skicka den resulterande designen för att värma på den minsta elden. Så kefir bör sänkas tills det visuellt delas upp i keso och vassla.
  5. Efter detta måste keso kastas i ett durkslag med gasväv ett par timmar.

I en yoghurtstillverkare med ostmassafunktion

I hushållsapparater kan du också hitta speciella prylar som gör att du kan laga kefir keso hemma. Oftast är det yoghurtstillverkare med en sådan funktion.

En sådan anordning kan ha en stor skål för keso eller flera koppar med filterinsatser. Processen för att bereda en mejeriprodukt, beroende på modell, kan pågå i upp till en halvtimme vid uppvärmning till 80 grader, eller 12 till 24 timmar när den värms upp till 36 grader.

Finesserna för att laga hemlagad keso för varje gadget kan variera och kommer att beskrivas i detalj i bruksanvisningen, men huvudstegen kommer att vara följande:

  1. Häll kefir i en skål eller koppar.
  2. Installera dem på hållaren och kör motsvarande alternativ "Curd".
  3. Vrid kopparna eller koppen 90 grader efter pipet, så att serumglaset. Efter dessa manipulationer är keso färdig.

Hemlagad keso vinner naturligtvis vad gäller smak och användbara egenskaper hos en butiksprodukt. Men det är värt att komma ihåg att det är omöjligt att lagra det i mer än 3 till 4 dagar. Men du kan säkert använda den som en oberoende maträtt eller som en fyllning för bakning och andra desserter.

Tillhörande programvara:Mer från författaren: