Detta är en het andra kurs med en kontroversiell karaktär. Kål kokt med fläsk kan överraska med en liten surhet, erövra med kryddighet och rik arom. Det kan vara oljigt och mjukt, det är lämpligt för en diet och barnbord. Smaken beror på små knep och hemliga ingredienser.
Materialinnehåll:
Traditionellt recept
Förutom kål och fläsk behövs nästan ingenting. Endast lök, salt och peppar efter smak. Om magert kött används ska du också lite olja för stekning. När du bestämmer mängden ingredienser måste du själv bestämma vad som ska hända: stekt kål med fläsk eller fläsk med kål.
Vanligtvis används grönsaker dubbelt så mycket som kött.
Så skålen blir ljus och saftig.
Förberedelserna kommer att ta lite tid. Alla produkter måste tvättas, finhacka kål och lök, skär fläsk i skivor som för gulasch eller nötkött stroganoff.
Köttet är lite stekt i en varm panna så att det inte kokar och inte tappar sin individuella smak under tillagningen. Två till tre minuter räcker för att bilda en tunn skorpa. För att färga mindre redskap kan du använda en kittel. I den stekas köttet, och de återstående ingredienserna passar.
Lök tillsättes fläskkött och under några minuter sås allt över hög värme. När den karakteristiska aromen av stekt lök uppträder hälls kål i behållaren. Det finns två viktiga små saker i detta skede.
- Löken ska inte mörkna mycket, annars kommer smaken på skålen att förstöra.
- Du måste salta kålen i förväg, paprika och mosa lite med händerna. Hon ger snabbt juice, och du behöver inte lägga till vätska i kitteln.
Skålen försvinner under locket på den minsta elden i 40-50 minuter. Under denna tid kommer bitar av fläsk att absorbera doften och ömheten hos kokta grönsaker, bli mjuka och saftiga.De bestämmer diskens beredskap.
Hjärtligt alternativ med potatis
För ett idealiskt resultat bör fläsk, kål och potatis tas nästan lika. En liten morot kommer att ge en söt touch till smaken. Lök i detta recept, desto mer, desto bättre, eftersom rotgrödor absorberar mycket vätska. Salt och peppar krävs, andra kryddor, till exempel zira, är valfria.
Vitkål kan finhackas och morötter kan till och med rasas. Potatis, tvärtom, skärs i stora kuber så att den behåller sin form. Löken kommer i alla fall att falla isär, så att den också hackas grovt.
Principen för beredning är densamma som i den traditionella versionen. Stek köttet något, tillsätt grönsaker. Potatis kräver 200-250 ml vatten per 1 kg grönsaker. Sauté fläsk lite mindre än en timme.
Detta är intressant:stekt kålrecept
Varmt alternativ med tomatsås
Fans av en ljus smak förbereder denna maträtt med fett. Hals eller brisket är perfekt för ett recept med kryddig sås.
Fläsk och kål kommer att behövas i förhållandet 1: 1. Till exempel 0,5 kg per tre eller fyra portioner av den färdiga skålen. Dessutom behöver du lök, morötter och paprika (bara en vardera) och lite vitlök. För såsen: två matskedar tomatpuré och socker, en tesked vinäger, salt och mjöl. För att smaka peppar och lagerblad.
Alla grönsaker läggs i sin tur till de stekt fläskskivorna, de är också något bruna. Kål läggs sist. På låg värme släcks allt nästan tills det är klart. Om grönsakerna inte är tillräckligt saftiga kan du hälla 50 ml vatten.
Varm sås tillåter inte grönsaker att mjukas, så det läggs till i slutet. Alla komponenter blandas i en liten skål, mjölet värms upp till lätt gulhet i en torr stekpanna. Kålen blandad med såsen ska koka i två till tre minuter.
Vinäger är valfritt. Sås och utan den ger kålen en något sur smak och skuggar doften av grytan.
Välsmakande recept:kokt kål med kött i en långsam spis
Kokta grönsaker med griskött i gräddsås
700-800 g kött, 2 st morötter och lök krävs per kilo kål. Små fläskkuber brunas separat. Fina hackade morötter och lök läggs till. Så att skålen inte blir vattnig är det bättre att släcka kålen för detta recept i en separat stekpanna. Det förs nästan till beredskap, överskottsvätskan dräneras och överförs till en kittel med kött.
En nypa mjöl värms upp i en torr kastrull och läggs till ett glas fet olja. Under hur många minuter tills den är helt kokt hälls såsen i en kittel, salt och peppar skålen.
Gräddfil ger kålen en mjuk delikat smak, och bitarna av griskött blir väldigt saftiga.
Bräserad kål med griskött i en långsam spis
De som strikt följer kosten och räknar kalorier bör använda moderna köksapparater. Delikat bearbetning av produkter i en multikokare kommer att bevara deras användbara egenskaper, smaken blir som vid ånga. Ingen stekning!
Ingredienser: kål och magert fläsk i ett förhållande av 2: 1. För en läcker färg kan du lägga till en morot. Löken, örter och smaksättningar - Provencalska örter eller lagerblad och paprika ger smak till skålen. Salt efter smak.
För att minska tillagningstiden hackas produkterna fint men utan fanatisme. Annars blir kål och morötter till potatismos, särskilt om du använder tidiga grönsaker. Se till att mosa kålen med salt, som i ett traditionellt recept. Du måste lägga till lite vatten eller buljong till långsam spis. För 1 kg kål räcker det med 200 ml.
Alla ingredienser laddas samtidigt, alternerande lager av kött, grönsaker och smaksättningar. Släckningsläge inställt på 1,5-2 timmar. I kokningsprocessen måste du blanda innehållet i skålen ett par gånger. Färska gröna läggs till den färdiga skålen och får stå under locket.
Läs också:surkålgryta - recept
Surkål kokt med fläsk
Surkålgryta smakar väldigt speciellt - rik och livlig. För denna maträtt kan du ta vilken fläsk som helst - med fettstrimmor, magert kött eller revben.Det viktigaste är att köttet och kålen kommer ut lika.
Fläsk stekt lite innan. Morötter och lök är separat pasiruyutsya. Surkål tvättas, mycket surt - lätt blöt. För att bli av med överskott av saltlösning bör grönsaker hållas i en durkslag eller pressas ut med händerna. Kålen stekas separat i vegetabilisk olja över hög värme i 5-7 minuter, och stuvas sedan under ett lock tills den kokas, vanligtvis minst en halvtimme. För 1 kg kål kan du tillsätta 50 ml vätska (vatten, buljong eller till och med saltlösning efter smak).
I en djup stekpanna kombineras alla ingredienser. Vid denna punkt bör du prova skålen för att avgöra om salt behövs. Olika jäsningsmetoder ger olika resultat i svårighetsgrad och salthalt. Värmebehandling förändrar också smaken kraftigt. Innan du lagar mat tillsätts peppar och lagerblad till skålen. Om det visade sig att det inte var tillräckligt skarpt skadar inte ett par matskedar tomatpuré och en nypa socker. Alla tillsatser är valfria.
Klassiska polska Bigos
Detta är ett gammalt recept för slavisk mat, särskilt populärt i Polen. Grunden för skålen är ett sortiment av kött, vilt och rökt kött. Det är lämpligt att använda i färsk mat och surkål i lika delar. Skogsvamp, lök, morötter, tomater, äpplen och katrinplommon används som tillsatser. Traditionella kryddor är kummin, koriander, lagerblad och peppar. Skålen kryddas med Madeira. Korrekt kokta bigos är något sura, har en rik doft av rökt kött. Förlorar inte smaken vid uppvärmning. Tvärtom tror man att han får den bästa smaken på tredje dagen. Vanligtvis förbereds en stor mängd bigos för framtida användning.
En ungefärlig sammansättning av produkter som kan justeras beroende på innehållet i skafferi:
- 400 g fettfläsk, traditionellt är detta betoningen.
- 400 g nötkött eller kanin;
- 200 g kyckling, anka, kalkon eller lite av allt;
- 400 g rökt fläsk revben;
- 700 g färsk vitkål;
- 700 g surkål;
- 3 lökar;
- 3 morötter;
- färska svampar (svampar kan vara);
- ett par vitlöksklyftor;
- katrinplommon 5-6 st;
- surt äpple;
- 3 stora skedar tomatpuré;
- peppar, kumminfrö, koriander;
- ett glas madeira eller torrt vitt vin;
- socker och salt.
Rått kött, skäret i stora kuber, brunt över hög värme i 2-3 minuter. Den lägger till lök, morötter, svamp, tomatpuré och vin. Stuvas i 20-30 minuter. Färsk hackad kål måste krossas med händerna, det är möjligt med salt, inlagd kål - pressa från saltlake. Lägg kålen i köttet. Alla ingredienser stuvas i ytterligare en halvtimme. Tillsatt sedan genomblöta katrinplommon, äpplen i kuber, salt, socker, kryddor, rökt kött. Efter 40 minuter bör kålen bli mycket mjuk. Vitlök läggs till den färdiga skålen.
Röd kål som kokas med griskött
Detta exotiska recept är för kännare av känsliga smakskuggor.
En lika stor mängd rödkål och magert fläsk bereds separat. Små köttbitar brunas över hög värme.
Välsmakande recept: Hur stekas kål i en kastrull?
Kålen kokas i 20-30 minuter i äppeljuice med vin. För 0,5 kg kål behöver du:
- 200 ml juice;
- 50-70 ml torrt vitt vin;
- 60 g socker;
- kanel, kardemumma, anis;
- salt och peppar.
Varma grönsaker placeras på botten av grytan, kött läggs på toppen. För att mjukgöra smaken lägg till ett par matskedar smör. Stepan är täckt med ett lock eller folie. Skålen förbereds i ugnen i 15 minuter i ugnen vid 1700 at.
Färsk tomatsallad kan serveras på bordet. Deras smak kommer att betonas och kompletteras av en ovanlig rödkålskål.
