Idag kan den ovanliga östliga sötma av turkiska baklava smakas inte bara på restauranger i nationella rätter. Det säljs i vikt även i många stormarknader. Men sådana desserter skiljer sig mycket från originalen. Du kan själv förbereda godis enligt det traditionella receptet hemma.
Materialinnehåll:
Deg för turkiska baklava
Baklava är en världsberömd orientalisk delikatess. Delikat, fuktigt, välsmakande till anständigt och lika oacceptabelt kalorifattigt.
Förberedelseprocessen är ganska mödosam och resultatet beror till stor del på kvaliteten på den beredda degen.
ingredienser:
- en och en halv paket olja;
- ett par ofullständiga glas premiummjöl;
- ett par ägg;
- ett halvt glas isvatten;
- 2 tsk granulerat socker;
- en nypa salt.
preparatet:
- Kyl mjölet. För den genom den minsta sikten på hög avstånd.
- Blanda den torra ingrediensen med smör (300 g) krossad med ett rasp.
- Lös upp de återstående lösa komponenterna i isvatten. Inga söta eller salta korn får finnas kvar i vätskan.
- Anslut massorna från det andra och tredje steget. Blanda till en homogen deg.
- Linda i en påse och lägg i kylan i 45 - 55 minuter. Dela upp i fyra lika delar.
- Rulla ut vardera och stapla de resulterande kakorna i en bunt, smörj in med återstående smält smör.
- Vik det resulterande arbetsstycket i hälften, upprepa rullningen och skär det resulterande arbetsstycket i fyra lika delar.
- Upprepa manipulationer med testet minst 5 gånger. I det sista, lämna 4 lager och olja dem ordentligt.
På den resulterande degen för baklava kommer fyllningen att läggas ut.
Turkisk baklava - ett klassiskt recept
Förutom de fyra skikt av degen som du anger, behöver du också:
- en tredjedel av ett kilo valnötter (förrenad);
- kanelpulver och vanillin - efter smak;
- ett ägg;
- tjock honung - ett fullt glas;
- varmt vatten - 2/3 msk.
Det är dags att laga turkisk baklava enligt alla regler:
- Först och främst måste du lägga framför dig den generöst smorda med smälta smördeigämnen.
- Krossa muttrarna på vilket som helst bekvämt sätt och blanda med smaksättningar. Du kan också lägga till pulveriserat socker till din smak här.
- Lös upp honung i varmt vatten.
- Sprid varje lager bas med olja på en bakplåt. Strö över en mutterblandning och låt stå i 20 till 25 minuter.
- Smörj överdelen med äggula och skicka godisen till bakning vid 200 grader.
- Häll efter godisen efter 12 minuter och koka ytterligare en tredjedel av en timme.
Dekorera eventuellt efterrätten med halvor valnötter.
Matlagning med pistascher
ingredienser:
- degen enligt det första receptet - 3 lager;
- vatten - 3,5 msk .;
- smör - 230 - 250 g;
- krossade pistascher - 280 - 300 g;
- citron - hälften;
- socker - 4 msk.
preparatet:
- Varje skikt av degen ska generöst hällas med smält smör och staplas ovanpå varandra.
- Strö generöst med krossade pistascher.
- Skär den resulterande "pajen" i rutor och skicka till ugnen i 45 minuter vid 160 grader.
- Pressa citrussaft i vattnet efter att ha filtrerat den från frönen. Tillsätt socker. Låt sjuda tills de söta kristallerna är helt upplösta. Cool.
- Häll den kokta baklavaen med pistascher med en söt blandning.
Ge en godbit att brygga och servera för te.
Med valnötter med honung
Detta är ett av de mest populära alternativen för desserten i fråga. Traditionen att laga mat kom till turkarna från assyrierna.
En kokbok har bevarats i Topkapi Sultan's Palace, som beskriver receptet för den första turkiska "paklava" från 1453.
ingredienser:
- deg - 7 tunna lager;
- valnötter - 2 msk.;
- socker - ett helt glas;
- smör - 140-170 g;
- äggula - 1 st .;
- kardemumma, kanel, vaniljesocker - 0,5 tsk vardera.
preparatet:
- Förbered lager av deg.
- Slip skalade nötter i smulor. Lämna några bitar för att dekorera efterrätten.
- Blanda krossade nötter med kryddor och söt sand (5 dessertskedar).
- För sirap, skicka vatten med resten av sockret till spisen i 5 - 6 minuter. Lägg honung till den söta blandningen. Rör om allt och lämna det i brand i ytterligare 1 minut.
- Smält allt smör.
- Sprid degen i lager på en bakplatta täckt med bakpapper.
- Smörj varje bas med olja och strö över en mutterblandning.
- Täck det övre lagret med rå äggula.
- Skär arbetsstycket (inte helt) med diamanter. Häll behandlingen med smör efter 15 - 17 minuters kokning vid 170 grader.
- Häll den framtida efterrätten med honungssirap efter ytterligare 40 minuter.
Dekorera varje romb i den färdiga behandlingen med återstående hela nötter.
Filo bakelse sötma
ingredienser:
- filodeg - 430 - 450 g;
- smör - 180 g;
- skalade valnötter - ett helt glas;
- honung - 1 fullt glas;
- granulerat socker - ett halvt glas;
- vatten - 1 kopp.
preparatet:
- Värm ugnen till 220 grader.
- Smält smöret. Döda muttrarna.
- Deg delas noggrant i lager. En i form. Täck resten med en våt handduk.
- Smörj varje lager med smält fett och strö med nötter.
- Skär det resulterande arbetsstycket till ungefär mitten i bitar.
- På en långsam eld, kok en tjock sirap med vatten, honung och socker. Låt den ligga på ugnen i cirka 4 till 5 minuter.
- Bak en godbit i en halvtimme vid 170 grader.
- Häll den färdiga efterrätten i sirap. Cool.
Sätt baklava i kylan i 8 - 9 timmar.
Från det färdiga smördeget
ingredienser:
- smördeg - 870 - 900 g;
- smör - 80 - 100 g;
- skalade valnötter - 280 - 300 g;
- florsocker - 70 g;
- socker - 80 - 100 g;
- honung - ett fullt glas;
- vatten - ett halvt glas;
- ägg - 1 st.
preparatet:
- Torka de skalade nötterna i en kastrull och slå sedan med en mixer med pulver.
- Smält allt smör. Avfrost degen.
- Rulla ut åtta tunna lager. Den första botten bör vara lite tjockare än resten.
- Lägg alla på en bakplatta med pergament. Häll varandra omväxlande olja och strö över mutterfyllning.
- Täck den övre delen utan fyllning med ett misshandlat ägg. Fäst kanterna.
- Skär arbetsstycket med romb, men inte helt.
- Koka i ugnen på 170 grader i drygt en halvtimme.
Häll läckerheten med sirap från vatten, socker och honung medan den fortfarande är varm.
Turkisk mjölk baklava
ingredienser:
- mjölk - ett fullt glas + dessertsked;
- muk - ett halvt kilo;
- ägg - 1 st. + 1 äggula;
- smör (smör) - 200 + 70 g;
- valnötter - 1,5 msk.;
- honung - 2 msk .;
- florsocker - 280 - 300 g;
- vatten - ½ msk .;
- kanel och salt - en nypa.
preparatet:
- Sikt mjölet. Kör ett ägg i det.
- Tillsätt en liten del av oljan, efter att du har smält den. Häll i salt.
- Värm upp mjölken och häll hela glaset i degen.
- Knåda elastisk deg och håll varmen i en halvtimme.
- Slip muttrar i smulor för att fylla, blanda med pulver och kanel.
- Dela upp degen i 20 bitar. Varje rull tunt, smörj med olja, strö med mutterfyllning.
- Lägg en sushipinne i mitten av sängen, rulla upp ämnet. Flytta kanterna till mitten på båda sidor. Ta bort pinnen.
- Lägg billetterna i formen och grädda i 12-14 minuter vid 200 grader.
- Minska sedan uppvärmningen av ugnen med 30 grader, fyll behandlingen med den återstående oljan och koka den i ytterligare en timme.
- Koka honung med vatten i en separat skål i 8 - 9 minuter.
- Häll den resulterande efterrätten med honungssirap och låt den brygga i ett par timmar.
Servera med doftande te.
När du förbereder turkiska godis enligt något av dessa recept måste du komma ihåg att de är mycket kalorifattiga. Till exempel är kaloriinnehållet i baklava från filodeg 352 kcal per 100 g. Ofta användning av sådana godisar kan påverka figuren negativt.
