Vad är hon, kungfisk? I själva verket finns det ingen exakt definition av sådana fiskar, och de arter som kännetecknas av hög smaklighet anses vara kungliga. Så i Ryssland var inte en enda kunglig högtid fullständig utan stör, men i Europa anses öring vara bordets viktigaste fiskdekoration. Naturligtvis är sådant skaldjur högt i pris, men varje hemmafru borde fortfarande ha ett par recept för "kron" -rätter för ett speciellt tillfälle.
Materialinnehåll:
Vilken fisk kallas "kunglig"
I undervattensvärlden finns över 20 000 fiskarter. Men av all denna mångfald är de mest populära flod- och sjöarter, som också kallas kungliga.
Så i Ryssland betraktades stör som en riktig kungfisk. På det kungliga bordet var bakad stör den mest utsökta och rikaste behandlingen.
Sturge är bland de äldsta och långlivade fiskearterna, men idag är de på gränsen till fullständig utrotning. Och till och med det faktum att stören är listad i Röda boken kan inte påverka den nuvarande situationen. "Tsaristisk" fisk utrotas för kött och kaviar, som kännetecknas av utmärkt smak och näringskvalitet. Idag uppfödas stör på utrustade gårdar, och produktionen av svart kaviar har varit under ett officiellt förbud.
Sturgeon är verkligen en mycket värdefull och hälsosam fisk. Den har många vitaminer, spårämnen, och viktigast av allt är det ett högt innehåll av glutaminsyra, som används i medicin för att behandla olika typer av nervsjukdomar och i matlagning - som en förstärkare av smak. Därför är stören så välsmakande och den kallas kungfisken.
Populära typer av "kunglig" fisk
Förutom stör finns det andra arter av "kungliga" fiskar, men oftare kallas de ädla. De lever alla i floder med sandbotten och livnär sig av proteinmat, så köttet har höga näringsegenskaper. Samtidigt gör köttens känsliga struktur och frånvaron av små ben det lätt att få utmärkt filé för att skapa riktigt originella rätter.
Så de ädla flodfiskarterna inkluderar invånarna i floderna Irtysh och Siberian - sterlet. Förutom beluga, som finns i floderna Volga, Kama, Dnepr och Donau. En annan ”kunglig” art finns också i Volga - stellate sturge, som fångas i Don och i Terek. En annan bosatt i Volga är en sik. Tja, vad är ett semestertabell utan öring?
Stoppad fisk i kunglig stil i ugnen
Om du planerar en riktig kunglig fest, var noga med att laga fylld ädel fisk. Dina gäster kommer att bli glada över sådana godisar!
För receptet, ta någon av de beskrivna fiskarter som väger upp till 2 kg.
ingredienser:
- 420 g svamp;
- två medelstora lök och morötter;
- 135 ml grädde;
- genomsnittlig citronfrukt;
- olja, kryddor.
Tillagningsmetod:
- Smak fiskkada med kryddor, strö citrussaft och lägg åt sidan för nu - låt det marinera.
- Slip grönsaker just nu. Stek dem i olja tills de är mjuka, lägg sedan svamp till dem, tillsätt lite salt och peppar. Häll grädden och sjuda maten tills alla ingredienser är redo. För receptet kan du ta porcini-svamp eller vanliga svampar.
- Vi fyller fiskens mage med fyllningen, och så att den inte faller ut under bakningsprocessen, syar vi kanterna med en tråd eller hackar helt enkelt med tandpetare.
- Vi sprider den fyllda fisken på folien, sprider citruscirklarna ovanpå, lindar den och skickar den till ugnen i en timme (temperatur - 160 ° C).
- Sedan vecklar vi ut folien, smörjer fisken med olja, ökar värmen till 200 grader och fortsätter att baka skålen i ytterligare en timme.
Om det finns tid och lust kan du helt rengöra köttfisken, det vill säga dra bort huden från den, som en strumpa. Därefter måste köttet rengöras för ben och, tillsammans med de stekt grönsaker och svamp, hackas till konsistensen av köttfärs. Fyllningen måste bara fylla huden, vars kanter sedan ska sys upp. Skålen bakas på samma sätt i två timmar.
Se till att dekorera bakad fylld fisk innan servering. För dekor kan du ta färska örter, citronskivor och röd kaviar.
Med ost och paprika
Vi erbjuder ett annat recept på en fiskrätt som är ett bra val för en familj eller semestermiddag. För receptet behöver du fileten av alla "kungliga" fiskar som väger ett kilo.
ingredienser:
- två lökar;
- en frukt av paprika;
- en stor tomat;
- 180 ml majonnäs;
- eventuella kryddor för fiskrätter.
Tillagningsmetod:
- Hacka lökringar och blanda med majonnäs och kryddor.
- Skär fiskfiléen i portioner och skicka till löken. Blanda och sätt åt sidan i 20 minuter.
- Vid detta tillfälle, hacka tomaten med skivor och paprika med ränder.
- Spraya folien med olja. Vi sprider den inlagda fileten med lök på, lägger tomatskivor och paprika ovanpå, häll allt med majonnäs och strö över riven ost.
- Packa in och skicka till ugn i en halvtimme (temperatur - 200 ° C).
- Servera en skål med örter, grönsaker och kokta potatis.
Matlagning i valnötter
Om du vill göra din vardagliga meny mer varierad, rekommenderar vi att du steker fisken i valnötter. För receptet behöver du också filéen av alla ädla fiskar som väger ett halvt kilo.
ingredienser:
- 280 g valnötter;
- ett kycklingägg;
- en sked mjölk;
- två matskedar mjöl.
Hur man lagar fisk i nötter:
- Strö över fiskfiléen med salt och peppar, låt den marinera i en halvtimme.
- Slå ägget med mjölk i en skål, häll de hackade valnötter i en annan. Den tredje skålen är fylld med mjöl.
- Ta nu fileten. Strö först över det med mjöl, dopp det sedan i äggblandningen och sedan bröd i nötter.Stek i varm olja på båda sidor i tre minuter.
- Så snart alla fiskstyckena är stekt, lägg dem i en form, täck med folie och sätt i ugnen i sju minuter (temperatur - 180 ° C).
Kung-stil fisk med dill och ris
En annan maträtt för ett riktigt kungligt bord är bakad fisk med örter och ris. För receptet tar vi också fileten av alla "kungliga" fiskar som väger ett kilo.
ingredienser:
- två lökar;
- 110 g dill;
- ett halvt glas riskorn;
- 110 g svamp;
- 130 ml majonnäs.
Tillagningsmetod:
- Vi skär fiskfilé portionvis och smaksätter varje bit med kryddor.
- Koka riskorn tills de är halvkokta.
- Stuv hackade lökar och svamp tills vätskan förångas. Sedan lägger vi till dem finhackad dill och majonnäs. Blanda kompositionen och stäng av elden efter ett par minuter.
- Vi lägger fisk på ett folieark, korn på toppen och täcker kornen med grönsaker. Vi lindar in billetten och skickar den till ugnen i en halvtimme (temperatur - 180 ° C).
Viktiga matlagningstips
Om du bakar hela fisken, gör grunt skär på den. Så det är helt bakat, och små ben kommer att lösas upp i det utan spår.
- Du måste krydda fisk med smaksättningar inte bara på ytan utan också inuti, så att den färdiga skålen blir ännu mer aptitrande och aromatisk.
- Fisken måste vara mättad med kryddor, så efter smörjning har den fått tid att absorbera all sin smak och lukt.
- Endast från en ny fångst kan du göra en riktigt utsökt fiskrätt.
- Om du vill lägga surhet i skålen kan du använda citronsaft. I andra fall är citrus valfri.
I beredningen av den "kungliga" fisken är det inget komplicerat. Tvärtom, hennes kött är så välsmakande och självförsörjande att det inte kräver någon speciell design eller användning av extra kryddor. Därför är det ett nöje att förbereda en sådan produkt!
