Verklig tryffelolja anses vara en delikatess. Det är tillagat på basis av ätliga svampar, som har en ovanlig nötaktig smak med kryddig toner. Oftast är en sådan unik olja en del av det franska köket.
Materialinnehåll:
Tryffelolja - hur är den gjord, historia av förekomst
Det bör genast noteras att tryffelolja (eller tryffelolja) inte kostar mycket mindre än delikatessvampar själva, så det är inte så populärt bland moderna hemmafruar. Men åtminstone ibland är det värt att skämma bort dig med rätter tillagade med tillsats av en sådan produkt.
Som nämnts ovan bereds den diskuterade oljan på basis av sällsynta dyra svampar. De mest utsökta och värdefulla tryfflarna växer i norra Italien och Schweiz. De finns också i södra Frankrike.
Sällsynt svampolja produceras på två sätt samtidigt:
- Från naturliga råvaror. När produkten förbereds hälls hela svamp eller rester med vegetabilisk olja. Därefter tillförs blandningen under en viss tid och filtreras försiktigt. Oftast produceras på detta sätt tryffelolivolja. Den färdiga produkten har alltid en mycket hög kostnad.
- Från konstgjorda råvaror. Basen för produkten är den aromatiska komponenten i tryffel. Detta är en syntetisk komponent. Den färdiga oljan är mindre naturlig och hälsosam än i den första versionen. Men samtidigt har den en stabil smak och arom, vilket är svårt att skilja från riktiga svampar. Denna produktionsmetod idag används mycket oftare än den första.Det låter dig få en billig produkt.
Det tros att skaparen av tryffelolja var en okänd fransk kock. Till hans förfogande stod omedelbart ett stort antal värdefulla svampar. För att hålla delikatessen färskare längre beslutade den professionella kocken helt enkelt att hälla olivolja på den. Efter 15 dagar hade kocken en mycket doftande oljig vätska till sitt förfogande, som han tillsatt köttensallad för experimentet. Den ursprungliga smaken av den färdiga behandlingen slog han glatt. Sedan dess började den kulinariska specialisten att avsiktligt producera tryffelolja och på alla sätt bidra till dess breda distribution inom matlagning.
Matlagningsfunktioner
Det viktigaste alternativet för hur man använder tryffelolja är att lägga till den i olika rätter istället för färsk svamp eller som ett tillägg till dem.
Professionella kockar säger att en sådan produkt kommer att vara lämplig i absolut varje smakrik godis.
Tryffelolja används mycket sparsamt. Tillsätt bara några droppar i skålen för att avslöja den ursprungliga svampsmaken. Om du generöst genererar olja i en soppa eller sallad, kan du förstöra dess smak. Därför måste du följa receptet.
Tröffelolja läggs härligt till alla typer av såser. Bäst i salladdressing, det kombineras med nymalet svartpeppar och lime / citronsaft.
Det är viktigt att notera att oljan i fråga kategoriskt inte är lämplig för stekprodukter. Denna metod kommer helt att beröva den en unik smak. Därför måste produkten läggas till färdiga godisar.
Rätter med tryffelolja
I moderna kokböcker kan du hitta många alternativ för rätter med tryffelolja. Detta bakverk (till exempel pizza), och en mängd kalla snacks och till och med soppor.
Röd fisk aptitretare
ingredienser:
- saltad laxfilé - 200 - 230 g;
- ägg - 4 st .;
- tryffelolja - 5 ml;
- granulär senap - 20 - 30 g;
- färsk dill - ½ gäng;
- vinäger (bord) - 60 ml;
- salt och peppar.
preparatet:
- Koka vatten i en liten kastrull. Häll salt och vinäger.
- Rör om och gör en tratt mitt i behållaren med en sked. Häll försiktigt innehållet i ett rått ägg i det (med aktivt kokande vatten).
- Koka i 2 - 2,5 minuter. Skaffa en sked. Upprepa proceduren med det andra ägget.
- Filé mycket finhackad. Hacka dill fint utan stjälkar.
- Bland senap, örter, tryffelolja.
- Ordna fisken på en tallrik, toppa - fördela den resulterande såsen. Strö över salt och peppar.
Tillsätt godbitar med varma tjuvjagade ägg och servera omedelbart.
Tryffelsallad
ingredienser:
- prosciutto - 130 g;
- Portobello (svamp) - 5 st .;
- selleri med blad (stjälkar) - 6 st .;
- hackad persilja - 40 g;
- rödlök - halv;
- rucola - 1 gäng;
- citron - hälften;
- tryffelolja - 3 ml;
- olivolja och salt.
preparatet:
- Skär prosciutto i remsor och stek tills de är krispiga.
- Häll den beredda ruccolen på en stor skål, riv den först med händerna.
- Toppa med små bitar selleri, halva lökringar, svampplatta och hackad persilja.
- Häll förrätten med saltad olivolja med färskpressad citronsaft (ansträngd från frön).
- Pynt med stekt köttbitar.
Strö den resulterande sallad med tryffelolja.
Ovanlig första kurs
ingredienser:
- frysta porcini svampar - 350 - 370 g;
- mjölk - 1 fullt glas;
- vitlök - 1 huvud;
- grädde - ½ msk.;
- vitlök - 2 till 3 kryddnejlikor
- sojasås - 10 ml;
- tryffelolja - 1 tsk;
- smör - 20 g;
- timjan och salt efter smak;
- krossad parmesan - 60 g.
preparatet:
- Afrimning av svamp.
- Värm smör med sojasås i en gjutjärnspanna. Häll finhakad lök och vitlök i den resulterande blandningen.
- När dessa ingredienser blir mjuka, tillsätt svamp.
- Ljuta upp massan under locket i 7 till 8 minuter.
- Lägg den i pannan. Häll i grädde och mjölk. Låt koka i 12 till 15 minuter.
- Salt soppan och slå den med en mixer.
- Tillsätt timjan. Koka upp och ta omedelbart ur kaminen.
Häll tryffelolja i den färdiga behandlingen. Häll soppan i portioner och tillsätt den med hackad parmesan.
Tryffelrisotto
Ingredienser Sammansättning:
- Pecorino (ost) - 100 - 120 g;
- schalottenlök - 1 st .;
- olivolja - 40 ml;
- ris (Arborio) - 350 g;
- torrt vitt vin - 80 ml;
- timjan - 8 g;
- smör - 70 g;
- tryffelolja - 10 ml;
- vegetabilisk buljong - liter;
- saltet.
preparatet:
- Hacka löken godtyckligt och brun i olivolja.
- Tillsätt ris för att steka. Koka tillsammans i 5 till 6 minuter.
- Häll i vinet. Vänta tills alkoholen förångas.
- Häll buljongen. Koka i 20 - 25 minuter.
- Efter att du har tillsatt timjan, lämna massan på kaminen i ytterligare 3-4 minuter.
- Skicka både ris och smör till ris. Salt det.
Lägg till sist hackad fårost. Blanda allt väl.
Svamppasta sås
ingredienser:
- skogsvamp (hattar) - 270 - 300 g;
- fett grädde - 1 fullt glas;
- lök - 1 huvud;
- tryffelolja - 5 ml;
- svamp eller grönsaksbuljong - 1/2 msk .;
- ghee, salt.
preparatet:
- Värm olja. Stek på det skivor med mössor med skogsvamp tills de är kokta. Vätskan ska avdunsta från pannan.
- Häll svampen med grädde och buljong.
- Låt massan koka och låt den sjuda tills den förtjockas.
- Kyl såsen något. Blanda med tryffelolja.
Servera aromatisk sås med långa nudlar.
Räka med porcini svamp och tryffelolja
Ingredienser Sammansättning:
- tigerräkor - 1 kg;
- frysta svampar av porcini - ett halvt kilo;
- torrt vitt vin - 1 fullt glas;
- hackad grön lök - 1 msk. l.;
- tryffelolja - ½ tsk;
- schalottenlök ("baby") - 4 huvuden;
- vitlök - 3 till 4 kryddnejlikor
- grädde (medelfett) - 2/3 st .;
- olivolja;
- havssalt.
preparatet:
- Porcini svamp skuren i stora bitar. Stek i olivolja. Koka i cirka 20 till 25 minuter, rör om ofta.
- Hacka lök och vitlök mycket fint. Vik i en liten gryta. Häll vin. Salt och skicka till en långsam eld. Sila i cirka 8 - 9 minuter.
- Skölj räkor med kallt vatten och rengör noggrant.
- Skicka skaldjur med grädde till stewpan. Koka i 3 till 4 minuter.
- Salt, peppar. Låt innehållet i stekpannan brinna i ett par minuter.
- Blanda med beredda svampar. Tillsätt svampolja.
- Lägg till hackade lökfjädrar sist.
Servera en godbit med unga kokta potatis. En sidorätt med ris eller böna passar också.
Fördelar och skador på tryffelolja för kroppen
Prata först om fördelarna med produkten.
Det påverkar människokroppen positivt på följande sätt:
- förhindrar utveckling av cancer;
- bromsar åldrandet;
- förbättrar hud- och hårtillståndet;
- påskyndar den metaboliska processen (vilket gynnar figuren positivt), ökar ämnesomsättningen;
- när det används under graviditet förhindrar det utvecklingen av patologier hos barnet (det är särskilt användbart att använda det i första trimestern);
- normaliserar nervsystemet, gör sömnen starkare och lugnare.
Om oljan bereds från en kvalitetsbas kan den säkert ätas även i en "intressant position". Produkten kan skada kroppen endast om det finns en allergi mot tryffel eller när den är beredd av falska svampar. Idag är det mycket vanligt att sälja förfalskningar. Särskilt ofta kommer falska tryfflar över i onlinebutiker. De får inte konsumeras i ren form och användas för att framställa aromatiska oljor.
