Transfetter - vad är det, en lista med produkter

Om du är ansvarig för din hälsa och en rationell metod för näring är nära dig, kommer vår artikel att vara användbar för dig. När du har granskat det kan du ta reda på vad transfetter är, vilka produkter de innehåller och varför det är värt att minska deras konsumtion.

Fetter är olika. Typer och typer

Fett är viktigt för kroppen - det är ett faktum. Arbetet i det endokrina och hjärt-kärlsystemet beror på dem, men inte alla fetter som levereras med mat är lika användbara och nödvändiga.

Alla vet att de är indelade i djur och växter, och det finns också flytande och fasta. Låt oss gå lite djupare in i ämnets struktur och förstå var denna skillnad kommer ifrån.

Allt fett är en blandning av mättade och omättade fettsyror. En syra består av en kolkedja omgiven av väteatomer. Så om en molekyl är helt täckt av väteatomer kallas en sådan syra mättad, om de inte är tillräckligt, omättade.

Fast fett är en blandning av syror, varav de flesta är mättade. Dessa fetter inkluderar djurfetter. De representeras av produkter som smör och ister.

I flytande fett upptar omättade syror en större volym. Exempel på en sådan produkt är alla vegetabiliska oljor och vissa animaliska fetter, såsom fiskolja.

Som ni ser bestämmer molekylkompositionen de fysikaliska egenskaperna. Flytande oljor med övervägande av omättade syror - flytande, har en låg smältpunkt. Fast - tätt och smälta vid högre temperaturer.

I produkternas sammansättning kan en annan typ av fett hittas - hydrerad. Det används som ersättning för dyrt mjölkfett. Detta är ett ämne av artificiellt ursprung som framställs främst från billiga vegetabiliska oljor. Under påverkan av höga temperaturer och kemiska katalysatorer får omättade syror det väte som saknas, och det flytande fettet förvandlas till fast material med alla dess inneboende fysiska egenskaper.

I livsmedelsindustrin är produktion av hydrerade fetter eller, som de också kallas salomer, av stor betydelse. Jordbruket kan inte helt tillfredsställa behovet av bearbetningsföretag för djurfetter. Därför används konstgjorda analoger ofta istället.

Vad är transfetter?

Transfetter är biprodukter som härrör från hydreringsreaktionen vid framställning av salomas. När flytande fett är mättat med väte, är inte alla dess molekyler odlade med saknade atomer. Vissa av dem förändrar den rumsliga strukturen och förvandlas till farliga föreningar.

Det vill säga, de får inte ta väte, men ändrar form, vänder någon av sina delar till den andra sidan. Och då kan vi prata om utseendet på en transisomer - ett ämne med en liknande sammansättning, men av en annan struktur.

Ofta kan du hitta ett annat namn - "transgena fetter", men det är inte sant. Eftersom detta inte handlar om genomet, utan bara om molekylens struktur.

Transfetter är de rumsliga isomererna av fettsyror, de normala molekylerna som utgör naturliga fetter. Först nu har de helt olika egenskaper, och de kan inte kallas användbara på något sätt.

I en liten mängd finns transfetter i naturliga oljor. De bildas som ett resultat av aktiviteten hos bakterier som bor i magen hos idisslare. Förändras delvis till kött och mjölk. Därifrån faller de in i produkten.

I fast mjölkfett varierar deras innehåll mellan 2 och 8%. I hydrerade oljor som erhålls industriellt kan deras andel växa upp till 67%. Det är värt att notera att transfetter som erhålls konstgjordt och naturligt har helt olika egenskaper.

Näringshistoria

På 1890-talet beslutade den framtida nobelpristagaren P. Sabatier att genomföra hydreringsreaktionen i praktiken. Vad kom av detta vet vi alla redan. I vårt land gjordes först ett försök att härda flytande fetter av forskaren S. Fokin 1906.

Men den tyska forskaren V. Normann gick längre. Han skapade industriell utrustning som gjorde det möjligt att få fast fett från flytande oljor och 1909 patenterade han sin egen produktionsteknologi. 1911 sålde han sitt patent till ett företag som genomförde den erfarenhet som Procter och Gamble fick. Hon skapade den första i sitt slag, en hydrerad bomullsfrö smördegförbättrare.

Fetthärdning används ofta inom livsmedelsindustrin. Hydrerade oljor började tillsättas till produkter och halvfabrikat för att upprätthålla strukturen och bevara deras utseende. Konstgjort fett, jämfört med naturligt, har en högre smältpunkt, gömmer sig inte utanför kylen. Den smakar som smör, så den kan betydligt "fördubbla" produkten.

De började använda hydreringen för mer vardagliga ändamål. Tack vare henne har hållbarheten för förgängliga produkter ökat. Eftersom fast fett innehåller färre omättade molekyler, oxideras det kraftigt och försämras därför inte under lång tid. De började använda hydreringen för att bevara sådana värdefulla produkter som valolja.

Vad är faran för transfetter för människokroppen?

Transfetter har förmågan att ersätta lipider, som är en del av cellmembranet, vilket stör sin struktur. Den drabbade cellen förlorar förmågan att äta och ta bort skadliga ämnen helt. Därefter upphör den att fullgöra sin funktion. När det finns många sådana celler börjar det påverka organets funktion eller till och med hela systemet.

Användning av transfetter leder till metaboliska störningar och ansamling av toxiner.

Allt detta kan vara orsaken till någon sjukdom.

På frågan "Hur tar man bort transfetter från kroppen?", Kan du omedelbart svara - inget sätt. De visas inte oberoende. Avfallshantering är endast möjligt tillsammans med de drabbade cellerna. Alla vävnader i vår kropp uppdateras ständigt. Vissa celler dör, andra visas. Endast tack vare denna process rengörs kroppen med tiden, förutsatt att farliga isomerer inte kommer in i den igen.

Vilka sjukdomar kan transgena fetter orsaka?

Under 1990-talet började publikationer dyka upp på effekten av transfetter. Det visade sig att användningen av produkter som innehåller sådana komponenter främst påverkar hjärtat och blodkärlernas arbete.

Transfetter upprör balansen mellan dåligt och bra kolesterol. Denna jämvikt förflyttas mot tunga molekyler. De kan bilda konglomerat som sedan fäster vid blodkärlens väggar och begränsar lumen.

Med ansamlingen av "dåligt" kolesterol i kroppen, risken för:

• hjärtattack;
• en stroke;
• koronar hjärtsjukdom;
• ateroskleros;
• diabetes;
• fetma.

Det har konstaterats att i USA registreras mer än 20 000 dödsfall per år på grund av sjukdomar orsakade av att äta transfetter.

Vissa studier visar att närvaron av dessa komponenter i kroppen av en framtida mor kan provocera mutationer i fostergenomet.

Som du vet bildas könshormoner av kolesterol med låg molekylvikt. Jämviktsförskjutningen mot stora molekyler leder till störning av reproduktionssystemet, som i slutändan kan förvandlas till infertilitet.

Anhopningen av cancerframkallande ämnen i kroppen ökar risken för cancer, Alzheimers sjukdom och depression.

Korrelation med fetma

Det finns en indirekt koppling mellan överdriven konsumtion av transfetter och fetma. Mot bakgrund av störningar i kolesterolbalansen inträffar förändringar i det endokrina systemet. På grund av bristen på hormoner hämmas processen för lipidanvändning. Fetter börjar deponeras i vävnaderna, vilket senare kan leda till fetma.

Enligt WHO har antalet överviktiga personer fördubblats under de senaste 20 åren, och transfetter spelar en viktig roll i denna statistik.

Transfetter och moderna barn

Moderna barn tillbringar mer och mer tid utanför hemmet. Detta påverkar deras ätbeteende direkt. Med detta sätt att leva blir tilltugg mellan klasser normen. För att kompensera för bristen på energi försöker barnet medvetet att äta något kalorifattigt. Annonsering spelar också en roll. I stället för hälsosam mat väljer han snacks, söta barer eller snabbmat.

Det mesta som säljs i snabbmatrestauranger innehåller hydrerade oljor och med dem transfetter. Snabbmat tillgodoser inte bara behovet av mat, utan orsakar också oåterkallelig hälsoskada.

De flesta av de så älskade snacks av barn: popcorn, chips, snabb frukost finns i överflöd med transfetter. Det är nödvändigt att slåss med felaktigt ätbeteende, först och främst utrota vanan att äta på språng.

Listan över produkter som innehåller transfetter:

Vi påminner dig om att transfetter i en obetydlig mängd också finns i naturliga produkter, men i naturliga oljor har de en helt annan sammansättning. Det finns ett stort antal transisomerer, men bara ett fåtal av dem har studerats.

Den största mängden skadliga oljor finns i hårda margariner och matolja. Där når deras andel från 18 till 67%. Följande är en lista över produkter som innehåller transfetter. När du blivit bekant med det kommer du bättre att förstå vad som står på spel.

Transfetter i smör

I naturligt smör tillverkat uteslutande från mjölkkräm ligger innehållet i naturliga transisomerer i intervallet 1,6-6,8%. Dessa är icke-konstgjorda transfetter, deras verkan har inte någon skadlig effekt på kroppen.

Det är värt att uppmärksamma inskriptionerna på paketet. Produkten ska kallas "smör", bestå av mjölkgrädde och har ett fettinnehåll på 78 till 82%.

Transfetter i vegetabiliska oljor

Raffinerad vegetabilisk olja innehåller mindre än 1% naturliga transfetter, vilket inte heller är farligt att använda. Dessa oljor är användbara att använda färska och lägger till sallader.

Transfetter i margarin

Denna kategori inkluderar de farligaste livsmedel där transfettinnehållet är särskilt högt. På basis av margariner tillagas det mesta av konfektyren (kakor, våfflor, kakor, rullar, godis etc.).

På etiketten på sådana produkter kan det kallas:

• matolja;
• mjölkfettersättare;
• hydrerat fett;
• palmolja;
• en blandning av vegetabiliska oljor;
• spridning.

För hemmabruk, istället för margarin, är det bättre att köpa raffinerad vegetabilisk olja för stekning, ghee eller smör för bakning.

Transfetter i majonnäs

Naturlig vegetabilisk olja i majonnäs och andra industriella såser kan delvis eller helt ersättas med hydrerad, vilket ger produkten lång hållbarhet.

Choklad Transfett

I söta plattor ersätts dyra kakaosmör med hydrerat fett av låg kvalitet för att sänka kostnaden för produkten. Det ökar också smälttemperaturen för brickan, tillåter inte att den smälter i värmen.

Uttrycket "smälter i munnen, inte i händerna" har bara ingenting att göra med god choklad. Det verkliga måste smälta i dina händer.

Snabbmat

Eventuella bearbetade livsmedel bereds med härdat fett som innehåller transisomerer. Även till synes enkla bullar för hamburgare är faktiskt inte så ofarliga. För att bevisa detta kan de lagras i sex månader. Och allt tack vare den "nukleära" kompositionen.

Halvfabrikat och såser av kött är också skyddade mot förstörelse och förlust av utseende på grund av att hydrerade fetter inkluderas i dem.

Friterade produkter

Transfetter bildas genom att steka mat i lågkvalitativ, orraffinerad vegetabilisk olja. Skadan ökar ibland om fettet för stekning inte förändras i tid.

Snabbmatrestauranger från denna kategori erbjuder rätter som:

• pommes frites;
• munkar;
• nuggets;
• fiskpinnar;
• friterade bläckfiskringar.

Andra produkter

Vilka livsmedel innehåller andra transfetter än de som anges ovan? Rostade jordnötter och popcorn kan klassificeras som skräpmat. Fasta grönsaksfetter finns i korv, bekvämmat och färdiga frysta måltider.

Varför fortsätter transfetter att användas?

Det är mer korrekt att säga att de inte använder transfetter, utan hydrerade fetter, eftersom transisomerer endast är en biprodukt från deras produktion. Industriföretag avser inte att få transfetter. De tillverkar fasta fetter från vätska, men på grund av råmaterialets låga kvalitet bildas en stor mängd skadliga föroreningar.

Det är osannolikt att den moderna livsmedelsindustrin kommer att kunna vägra hydrerade fetter. Det finns ett stort behov av dem. Dessa fetter kan inte ersättas med samma mängd naturliga fasta oljor.

Det finns ekonomiska fördelar med att använda margariner. Produkter med dem lagras längre, håller sin form bättre, kostar mindre.Därför återstår det att hoppas att industrin försiktigt börjar närma sig valet av råmaterial för tillverkning av konstgjorda fetter.

Sedan 2000-talet har Europa aktivt bekämpat innehållet av transfetter i produkter på statlig nivå. De är helt förbjudna i länder som Österrike, Ungern, Danmark, Schweiz, Island. Europa går gradvis mot att överge användningen av delvis hydrerade vegetabiliska oljor i produkter som innehåller de farligaste isomererna.

I vårt land finns det GOST, enligt vilket andelen skadliga komponenter i fast fett bör begränsas till 8%. Men med bildandet av tullunionen har detta dokument förlorat sin bindande karaktär, eftersom grannländerna inte är beredda att uppfylla detta villkor på grund av den låga tekniska utrustningen hos deras livsmedelsföretag.

Hur minskar transfettintaget?

För att göra detta är det nödvändigt att minimera användningen av beredda och industriellt bearbetade livsmedel. Köp färska, råa, naturliga produkter och laga dem själv.

Under uppvärmningen av vegetabilisk olja kan det också bildas transfetter. Därför ersätts en sådan metod för matlagning av mat som stekning bäst med stewing, cooking and baking.

Förändrade vanor och livsstil

Du kan förbättra livskvaliteten genom att överge den dåliga vanan att snacks på språng.

Om det finns ett behov av att äta något, men det inte finns tid att laga eller äta ordentligt, är det bättre att ha ett mellanmål, men använda hälsosamma produkter:

• frukter;
• torkad frukt;
• nötter;
• yoghurt;
• keso.

Hemma kan du också försöka laga naturliga matar utan industriella såser. Samma majonnäs kan ersättas med gräddfil, vilket är mer bra och mindre skada.

Vi hoppas att den information som lämnas är användbar för dig. När du köper produkter kommer du nu att göra informerade val.