Golden Key Cake är en av de klassiska sovjetiska desserterna. I dess olika alternativ lägg till alkohol, essenser, choklad, olika typer av fetter. Men grunden för kakan är alltid igenkännlig - en kombination av kondenserad mjölk, kex, nötter.
Materialinnehåll:
Klassisk tårta "Golden Key"
Detta är ett av de mest budgetmässiga och snabbaste alternativen för Golden Key, som förbereddes av många hemmafruar för decennier sedan. Kakans höjdpunkt är en chokladmutterkex som blöts i karamelliserad kondenserad mjölk.
ingredienser:
- varmt vatten - 40 g;
- ägg - 7 st .;
- socker - 300 g;
- honung - 50 g;
- mjöl - 0,5 kg;
- nötter (rostade, hackade) - 300 g;
- slakad soda - 1,5 tsk;
- Kakao - 70 g.
För grädde:
- kondenserad mjölk - 400 g;
- olja (fettinnehåll från 78%) - 200 g;
- vanilj.
strö:
- nötter (malda eller hackade) - 300 g.
Steg av matlagning:
- Socker, slakad soda gnuggas väl med ägg. Massan ska vara lätt.
- Honung späds ut med upphettat vatten, injiceras i ägg.
- Mjöl, siktad, mättad med syre, blandad med kakao. För ett luftigare test görs detta två gånger (en andra gång över vätskan).
- Nötter, smet kombinerat.
- Behållarens botten är stängd med pergament, på vilken 3 delar av degen överförs. Totalt 3 kakor tillagas.
- Bakningstemperaturen är 190 grader. Efter 20 minuter börja kolla kakan, genomtränga den med en tändsticka. I genomsnitt 30 minuter krävs.
- Piska grädde från olja, vanilj, kondenserad mjölk. Kakor täcker dem.
- Varje skikt grädde täcks med gyllene nötter. Du kan klippa sidorna på produkten, slipa trimmen och strö ytan på kakan på dem.
- Efter 3 timmars impregnering (eller hela natten) blir kakan fuktig, öm.
Enkel förberedelse, en stor produktionsvolym (från 1,5 kg) gör behandlingen verkligen familjevänlig.Kakor kan dessutom blötläggas i sirap utspädd med kaffe.
Efterrätt från Irina Khlebnikova
Porös deg och smörkräm gör desserten saftig, luftig. Genom att tillsätta kondenserad mjölk till degen och grädden uppnår de fullständig smakharmoni.
Sammansättning (deg):
- kokt kondenserad mjölk - 160 g (för hela kakan köper de en burk med 370 g);
- mjöl - 260 g;
- medelstora ägg - 2 st .;
- icke-sur gräddfil (med fettinnehåll) - 200 g;
- socker - 200 g (kan justeras efter smak);
- quicklime soda - en nypa;
- bakpulver - 6 g.
Komposition (grädde):
- kondenserad mjölk - 210 g (resten av burken);
- grädde (fettinnehåll från 30%) - 250 g;
- olja (valfritt) - 100 g;
- nötter (valfritt) - 50 g.
Steg av matlagning:
- Mjöl, bakpulver kombineras, blandas så att degen "växer" jämnt.
- Om gräddfil är sur, läggs en nypa läsk till, vilket släcker syran. Soda grädde läggs inte till icke-sur gräddfil.
- Ägg, sockerslag, få ett lätt skum. Ange sedan kondenserad mjölk.
- Den resulterande massan och gräddkremen blandas tills den är jämn.
- Mjöl med bakpulver siktas över den flytande förformen. Knåda snabbt massan med en spatel och slå den lätt med en mixer. Om du rör om det för länge kommer det att ha tid att sätta sig, kexen kan visa sig vara mindre luftig. Degen blir ganska tät men hällande.
- För bakning förbereds en avtagbar form: ett ark pergamentpapper läggs i botten, sidorna täcks med ett lager olja, strö med mjöl. Överskottet skakas av.
- Degen sprids med en spatel i en förberedd behållare. Formen rullas snabbt flera gånger på bordet så att ytan blir jämn.
- Grädda vid 180 grader i 30 minuter. Utvärdera beredskapen för en match genom att genomborra kakan i mitten.
- Öppna behållaren efter 15 minuter, när kexen har svalnat svagt. Efter ytterligare 4 timmar kyls kakan äntligen och står.
- Sedan delas det upp i kakor. Den tunna toppen skärs, skärs i tärningar, torkas, tritureras. Strö med en smord kaka i slutet med denna smula.
- Rätter där grädden kommer att piskas förkyls väl. De måste också vara väldigt kalla.
- Piska grädden så att strukturen blir tät och massan kvarstår på vispen. Produkten är lätt att avbryta, så strukturen kontrolleras regelbundet.
- Smör, mjukat i värme, vispad med kondenserad mjölk.
- Lägg i en grädde små portioner (1 sked) kondenserad mjölk med smör, visp. Denna massa kan inte heller "avbrytas": det räcker med att vänta tills kondenserad mjölk sprids. 3 msk. l. krämer används som dekoration i slutet av matlagningen.
- Varje tårta smörjas med icke-vispad ren grädde för att mjukna upp degen.
- Täck sedan kakorna med grädde, strö med hackade nötter.
- Sidorna på kakan, sidoremsan på den övre kakan är dekorerade med kexsmulor. Endast cirkeln i mitten av den övre kakan förblir avslöjad.
- Dekorationsdekorationer på objektets topp och sidor är målade med en konfektyrspruta. Och även på toppen lägg hela eller hackade mutter med nötter.
- Det tar cirka 3 timmar att blötlägga denna tårta.
Kakan liknar den bekanta Golden Toffee-karamellen. Tillverkningstekniken är tidtestad och förbättras av den kulinariska mästaren Irina Khlebnikova.
Med kokt kondenserad mjölk
Kakan är mjuk, lite lös och karamell. En lätt smak av konjak passar bra med smaken av "kola". Alkohol i testet krävs: det påverkar prakt. Det läggs till grädden efter önskemål.
Sammansättning (deg):
- mjöl - 400 g;
- honung - 40 g;
- socker - 200 g;
- cognac - 20 ml;
- ägg - 5 st .;
- nötter - 170 g;
- bakpulver - 1 påse.
Komposition (grädde):
- vaniljesocker - 6 g;
- kokt kondenserad mjölk - 370 g;
- olja - 230 g;
- konjak - 20 ml.
strö:
- mandelblad - 120 g.
Steg av matlagning:
- Hacka nötter i medelstora bitar: inte i mjöl, men inte särskilt stora. Mycket finmalda kärnor kan "täppa" degen.
- Pisk ägg med socker tills ett tjockt skum finns.
- Häll nötter under omrörning försiktigt med en träsked eller spatel. Skum bör inte falla för långt.
- Tillsätt konjak, honung, bland försiktigt.
- Mjöl med bakpulver plockas upp lite för små med en sked och siktas över arbetsstycket. Efter att du har lagt till varje del, knåda försiktigt degen med en spatel.
- Kakor bakas på 200 grader på pergamentpapper i 20 minuter. De blir jämnt gyllene, mjuka.
- Mandelbladen sätter in ugnen i en mjuk gyllene färg.
- Mjukt smör, vanilj, kondenserad mjölk, visp cognac.
- Kakor är belagda med den resulterande karamellkräm.
- Fyll kakan med mandlar. Låt produkten blötläggas i kylen.
- Efter 3 timmar kan du servera efterrätt.
Krispiga mandelblad är inte bara en dekor, utan också ett utsökt tillskott till smaken på kex och kondenserad mjölk. Delikatessen går bra med lätta alkoholhaltiga drycker (champagne, vitt vin).
Välsmakande recept:tårta "Count ruins"
Svampkaka "Golden Key"
Till den obligatoriska (för denna typ av kakor) karamellsmak läggs anteckningar av choklad och konjak. I samband med denna kaka är särskilt vacker på grund av de svarta och vita ränderna. Sirapen gör delikatessen saftigare och gör den till en delikat kaka.
Ingredienser (kex):
- smör - 60 g;
- ägg - 6 st .;
- vanillin - 20 g;
- bakpulver - 20 g;
- socker - 160 g;
- mjöl - 230 g;
- Kakao - 20 g.
Komposition (grädde):
- kondenserad mjölk (okokt eller kokt, om så önskas) - 460 g;
- olja - 280 g;
- konjak - 40 ml.
Sammansättning (sirap):
- cognac - 20 ml;
- socker - 140 g;
- vatten - 130 g.
Steg av matlagning:
- Alla ingredienser delas upp i två portioner. Vit kex framställs av en, choklad från den andra.
- För en vit kex i en ren och torr behållare, slå i minst 5 minuter. äggen.
- Det resulterande äggskummet slås i flera minuter med socker och vanilj.
- Bakpulveret blandas med mjöl. Blandningen ska vara homogen. Sikt det över äggskum.
- Blanda ingredienserna försiktigt så att massan inte minskar i volym.
- Smör värms till flytande tillstånd, men kokas inte. Häll lätt kyld i degen.
- Massan är återigen bra, men utan plötsliga rörelser, knådas.
- Förbered formuläret: täck hela innerytan med pergamentpapper.
- Häll degen. Släta ytan med en spatel.
- Kakor bakas i 20 minuter. Under denna tid bör temperaturen (180 grader) inte sjunka, så att dörren inte öppnas. Beredskapen utvärderas "med ögat" (den färdiga degen blir gyllene) och med hjälp av en tändsticka.
- När du förbereder den första kexen kan du förbereda degen till chokladdelen. För att göra detta, upprepa alla steg, tillsätt kakao i slutet och blanda noggrant.
- Direkt i formen låter de kakorna stå i 3 timmar, men det är bättre att avsätta 12 timmar (eller natt) för detta.
- Det mjukade smöret slås och häller kondenserad mjölk i portioner. I slutet introduceras konjak, slår något igen.
- Kakao tillsätts till hälften av grädden, som drivs grundligt in i massan. Den är utformad för kakans toppyta. Vit grädde används för att smeta kex.
- Från vatten, socker, cognac 15 min. koka sirapen. Brand väljer svag. Hela tiden sirapen kokas, sluta inte röra om den och ta bort det framväxande skummet.
- Varje kex delas upp i två tallrikar, som blöts i sirap, täckta med en lätt grädde. Ett par skedar vit kräm lämnas att dekorera. Snittet på kakan ska vara "randigt", så när du monterar två typer av kex växlar du.
- De färdiga bakade varorna belagda med glasyr målas ovanpå och längs kanterna med ett rutnät med vit kräm.
- Produkten rengörs i kylan. Skär kakan på ett par timmar.
En cool tårta med en skarp glasyr serveras med sval eller varm dryck, glass.
Steg för steg recept från Olga Matvey
Klassisk teknik testades och beskrivs i etapper av kulinariska mästaren Olga Matvey. "Höjdpunkten" i dess variant är luftiga, mycket lätta kakor, som absorberas väl av sirap. Detta uppnås på grund av det stora antalet ägg och en liten volym torra ingredienser. Kakan är lättare än andra alternativ och särskilt saftig.
Sammansättning (för vit kex):
- bakpulver - 9 g;
- mjöl - 135 g;
- socker - 135 g;
- ägg - 5 st .;
- salt är en nypa.
Ingredienser (för mörk kex):
- alla ingredienser som på en vit kex;
- Kakao - 20 g.
Sammansättning (sirap):
- vatten - 135 g;
- socker - 125 g;
- konjak - 45 ml.
Sammansättning (grädde för kaka):
- vanilj - efter smak;
- cognac - 20 ml;
- smör - 330 g;
- kondenserad mjölk (valfri typ) - 230 g.
Komposition (för dekoration):
- florsocker - 160 g;
- olja - 310 g;
- kondenserad mjölk - 50 g;
- cognac - 15 g;
- Kakao - 25 g;
- vanilj - 1 förpackning.
Steg av matlagning:
- En nypa salt, äggen blandas. För att få ett tätt skum ska du inte sluta vispa i 5 minuter.
- Socker tillsättes i massan, slå i 2 minuter.
- Blanda mjöl med bakpulver väl. Sikt dem med en fin sil över äggen.
- Knåda försiktigt, med jämna rörelser på spateln.
- Bakad i form med pergament på botten och oljade väggar. Ställ in temperaturen på 180 grader. Öppna inte skåpsdörren i minst 20 minuter. På grund av temperaturförändringar faller degen. I olika ugnar kan kakan bakas i 5-15 minuter. längre.
- Upprepa all denna teknik för beredningen av den andra kakan. Kom ihåg att lägga till kakao. Du kan sila en blandning av mjöl, bakpulver och chokladpulver.
- Efter kakorna i 2 timmar (eller natt) "vilade", skärs var och en av dem i 2-3 plattor.
- Impregneringen kokas: alla sockerkorn löses i vatten, omrörs konstant, denna vätska värms till kokande, brandy införs, kokas igen, omröres i minst 10 minuter.
- Oljan hålls varm för att göra strukturen mjuk.
- Pisk smör, cognac, vanilj, kondenserad mjölk. Lägg grädden för frysning i kylen.
- Piska alla ingredienser från artikeln "För dekoration" tills de är jämna. Det visar sig chokladkräm.
- Viss vitkräm lämnas också att dekorera.
- Impregnerade fettkakor.
- Ovanpå varje tårta spridd lätt grädde.
- Hela kakan är täckt med chokladmassa ovanpå.
- Ge chokladkremen "greppa" i kylan (15 minuter).
- Fyll en bakelsepåse (spruta) med lätt kräm. Rita ett rutnät över hela produktens yta, kanterna cirklade i form av vågor och rosor. Smycken ändras när som helst.
- Det är värt att låta delikatessen brygga i flera timmar.
Om en sådan kaka är beredd för barn, läggs inte konjak till. Kondenserad mjölk bör väljas med ett GOST-märke: det är bättre, välsmakande, säkert.
Läs också:Kiev tårta som i Sovjetunionen
Med smörkräm och nötter
Denna typ av "Golden Key" kommer att tilltala älskare av nötter, kondenserad mjölk och olika typer av choklad. Kakan är söt och öm. På grund av den porösa strukturen blir kakorna väldigt saftiga.
Ingredienser (vit kex):
- ägg - 3 st .;
- socker - 200 g;
- mjöl - 270 g;
- soda - 3 g;
- gräddfil - 40 ml;
- vanillin - 4 g
Ingredienser (choklad kex):
- produkter för vit kex;
- Kakao - 30 g.
Komposition (grädde):
- olja - 400 g;
- vanilj - 6 g;
- kondenserad mjölk (vit eller karamell) - 380 g;
- mörk choklad - 60 g.
Impregnering 1:
- sött naturligt kaffe - 50 ml.
Impregnering 2:
- apelsinjuice - 50 ml.
strö:
- hackade nötter och kärnor - 160 g vardera;
- vit choklad - 40 g.
Steg av matlagning:
- Ägg, socker 3 min. vispa.
- Gräddfil, vaniljslip, blandat med äggskum.
- Sikt mjöl i en flytande blandning.
- Alla komponenter blandas noggrant.
- Deg bakas i en värmebeständig skål med pergamentpapper. Väggarna smörjs med flera gram olja. Bakning vid 180 grader, kakan är klar på 25 minuter.
- För att göra chokladkaka, upprepa alla tidigare punkter och tillsätt kakao i degen.
- Kex delas upp i tunnare kakor.
- Mättad lätt juice och choklad - sött kaffe.
- För grädde mjukgörs mörk choklad på kaminen.
- Pisk smör, vanilj, kondenserad mjölk.
- Mjuk choklad införs i halva karamellgrädden och vispas.
- En del av varje kräm läggs åt sidan för att smörja toppen av kakan.
- Smörj mörka kakor med mörk grädde och ljus - ljus. Alla lager strö med hackade nötter. Lägg mörka och vita kakor ovanpå varandra omväxlande.
- Täck ytan på den insamlade kakan med två typer av krämer. Strö över vita chokladchips, nötterkärnor.
Ljusa citrus- och kaffeanmärkningar "uppdaterar" smaken, gör den original i "Golden Key" -serien med kakor. Fruktskivor kan också dekorera ytan på produkten.
Tårta "Golden Key" i enlighet med USST: s GOST
Receptet enligt GOST är en beprövad teknik som användes vid sovjetiska konfektyrföretag och inhemska kök. Behandlingen är måttligt söt. Alla ingredienser kompletterar varandras smaklighet.
Sammansättning (vit deg):
- socker - 115 g;
- mjöl - 160 g;
- ägg - 3 st .;
- smör - 25 g;
- bakpulver, vanillin - 10 g vardera
Sammansättning (chokladdej):
- poäng för vitprov upprepas;
- Kakao - 20 g.
Komposition (grädde):
- olja - 310 g;
- kondenserad mjölk - 380 g;
- Kakao - 45 g;
- cognac - ett par droppar (valfritt).
Sammansättning (sirap):
- alla essenser eller rom, cognac - 25 ml;
- vatten - 120 ml;
- socker - 160 g
Steg av matlagning:
- Socker, kakao, vanillin kombineras.
- Pisk ägg i flera minuter med den resulterande torra blandningen.
- Bakpulveret som siktats med mjöl införs i blandningen. Blanda för hand, mycket försiktigt.
- Uppvärmt (icke-varmt) smör hälls i billetten. Knådar fortfarande.
- Stek degen i en liten avtagbar form med pergament i 30 minuter. vid 170 grader.
- För att förbereda lätt deg, använd inte kakao och slå sockret omedelbart med ägg. Alla andra objekt utförs i samma sekvens.
- Kakor avlägsnas inte från behållarna under cirka 8 timmar, och sedan delas var och en upp i 2 delar.
- Pisk smör, kondenserad mjölk, konjak (essens, rom) i flera minuter i en luftig tät grädde.
- Kakao hälls i en del av grädden och vispad igen.
- Ljusbrun sirap (15 min.) Kokas av socker och vatten under omrörning kontinuerligt.
- Varm sirapmättade kakor.
- När du samlar in kakan växlar bruna och vita kakor till varandra. På vitt lägg en mörk kräm, på mörkvit.
- Kakans överdel är tätt täckt med vit grädde, kanterna är smutsade med choklad.
- Låt produkten infusera i 3 timmar.
Detta är ett universellt recept för Golden Key. Kombinationen och proportionerna av ingredienserna skapar den mycket igenkännliga och unika smaken av godsaker från barndomen.
För att göra Golden Key-kakan måste du tilldela fyra timmar. Tekniken för att skapa en tårta kan tillskrivas den genomsnittliga komplexiteten. Trots detta är en sådan efterrätt en av de mest populära. Kombinationen av karamell, nötter, mjukt kex åtnjötes av många även i barndomen.
