Den österrikiska kakan "Sacher", vars recept hålls i strikt sekretess, uppfanns för mer än ett sekel sedan och förlorar inte sin popularitet. Om du vill veta alla komplikationerna med att göra en läcker chokladefterrätt är den här artikeln åt dig.
Materialinnehåll:
Dessertens historia
Denna kaka för 180 år sedan uppfanns av en ung konditor, Franz Sacher, och förbereddes för ministeren och hans gäster.
Den utsökta publiken gillade efterrätten, och några år senare öppnade Sacher sin egen butik, där han lanserade dess produktion. Hemligheten med matlagning hölls i strikt hemlighet, var familjens egendom och ärvdes.
Numera försöker många konditorer att göra en tårta välsmakande, som i det ursprungliga receptet, eftersom det finns många alternativ för att baka den. Men Sacher-familjen äger fortfarande hemligheten, och du kan prova den ursprungliga efterrätten i Wien, i kafékonditoriet på Sacher Hotel.
Sachertorte Cake - klassiskt recept
Det klassiska tårtareceptet innehåller malda mandlar. Det ger bakverk en speciell, förfinad doft. För att göra färgen på kakorna mörk, lägg till kakaopulver av hög kvalitet till degen förutom choklad.
Kräm för skiktet används inte. För impregnering tar de alltid aprikosdrift.
Topp med choklad glasyr. Som dekoration gör de en inskription med den - Sachertorte.
Österrikiskt tårtarecept
De som har smakat på den verkliga österrikiska Sacher-kakan, som säljs i hotellets restaurang Sacher, säger att det är ett obeskrivligt nöje. Att upprepa smaken av chokladefterrätt är nästan omöjligt. Och saken finns inte bara i receptet - det finns i många kokböcker, utan också i matlagningsteknik.
För en österrikisk tårta enligt det klassiska receptet behöver du dessa produkter:
- smör;
- ägg;
- kakaopulver;
- aprikos sylt;
- mörk choklad
- orraffinerat socker;
- mjöl;
- malda mandlar.
För bakning behöver du också en form med en diameter på 23 cm, pergament, en mixer och en ugn. För fudge - choklad och grädde.
Matlagning på österrikiska
Att knåda degen tar inte mycket tid, så det är tillrådligt att slå på ugnen i förväg och smörja ugnsformen och lägga den med pergament.
Steg av matlagning:
- Slå 125 g olja med en blandare med 1 msk. socker, tillsätt 3 ägg åt gången.
- Smält chokladstång (100 g), 1 msk. mjöl och 1 msk. l. sikt kakao, tillsätt tillsammans med 2 msk. l. mandlar i en olja-ägg blandning.
- Häll i en kastrull och grädda i ungefär en timme.
- Skär den färdiga kylda kakan, skiktad med varm aprikos sylt, täck kakan uppifrån och från sidorna.
Toppa efterrätten med chokladglasyr gjord av 160 ml grädde och 200 g choklad.
Chokladefterrätt
Chokladefterrättreceptet innehåller inte mjöl, så det visar sig vara mjukt och saftigt. Han behöver inte impregnera.
produkter:
- kärnan med nötter (valnötter) - 150 g;
- olja - 125 g;
- florsocker - 100 g;
- ägg - 2 st .;
- mörk choklad - 100 g;
- mjölkchoklad - 50 g.
Steg för steg beskrivning:
- Slip muttrar till mjöl.
- Häll pulver i smöret, vispa.
- Bryt äggen genom att separera äggulorna från proteinerna.
- Lägg äggulor och nötter i smöret, slå.
- Bryt choklad och smält den i mikrovågsugn (4 minuter).
- Häll smält choklad i oljeblandningen, blanda.
- Slå proteinerna tills stabila toppar, lägg ut till resten av massan. Blanda försiktigt.
- Överför degen till en form med en diameter på 12 cm.
- Grädda i ungefär en timme.
Den färdiga kakan inuti kommer att förbli något fuktig, eftersom det inte finns något mjöl i den.
Det måste kylas, tas ur formen och garneras med vispad grädde.
Med mandlar i en långsam spis
Bakningstid beror på multicooker-modellen. Om kakan efter ett pip förblev opackad kan du öka tiden med ytterligare 20 till 30 minuter.
produkter:
- vetemjöl - 100 g;
- mandel smulor - 1 msk. l.;
- olja - 100 g;
- ägg - 5 st .;
- granulerat socker - 150 g;
- bar mörk choklad - 130 g.
Kommer in i glasyren:
- olja - 60 g;
- mörk choklad två tredjedelar av baren - 80 g.
Fruktimpregnering:
- kallt vatten - 50 ml;
- aprikos sylt - 160 g.
preparatet:
- Smält de söta brickorna. Kombinera med smör, äggulor och halva socker.
- Pisk proteindelen med återstående socker tills ett vitt, stabilt skum.
- Lägg proteinerna till choklad-smör-blandningen, tillsätt mjöl och mandelsmulor.
- Ugnen är 45 minuter i "Bakning" -läge, smörjer multikokeskålen med olja och strös med mjöl.
- Ta bort den färdiga kakan med stativet för en dubbelpanna och lägg den svalna på grillen.
För att slutföra matlagningen måste du skära kakan i hälften och blötlägg den med aprikos varm sylt. Täck sedan med choklad glasyr.
Efterrätt från Alexander Seleznev
Denna tårta är en chokladkex. Hans recept är ganska enkelt, men kräver strikt teknik, annars blir kakorna torra och hårda.
Produkter för tårta:
- fetare olja - 135 g;
- sött pulver - 45 g;
- bar mörk choklad (75% kakao) - 135 g;
- ägg - 6 st .;
- salt - 2 g;
- vanillin - 1 tsk;
- vanligt vitt socker - 180 g;
- premiummjöl - 135 g;
- grodd aprikos sylt för fyllning - 300 g
Produkter för dekoration:
- mörk choklad - 100 g;
- grädde (33%) - 85 g;
- homogen aprikos sylt - 165 g;
- olja - 35 g;
- kakaopulver - 25 g;
- honung - 35 g.
preparatet:
- Piska mjukt smör tills det är jämnt med pulver.
- Smulta en bar choklad och smälta i en mikrovågsugn eller i ett vattenbad tills det är flytande.
- Var 30: e sekund måste choklad tas bort från mikrovågsugnen och blandas. Om detta inte görs kan det brinna ut.
- Pisk varm (icke varm!) Smält choklad med smör.
- Separera de vita från äggulorna.
- Lägg en nypa salt och vaniljesocker till choklad-grädde-blandningen.
- Blanda smöret med äggulorna och tillsätt dem en i taget.
- Pisk äggvita med socker tills ett vitt stabilt skum.
- Överför chokladmassan till vispad proteiner, blanda försiktigt med en sked.
- Tillsätt mjöl till protein-oljeblandningen lite efter lite. Allt måste göras snabbt så att degen förblir lätt och luftig.
- Lägg den färdiga degen i en silikonform. Kakan ska vara hög, minst 6 cm hög.
- Sätt i en varm ugn. Grädda i 1 timme vid 180 ° C. Ta bort den färdiga kakan från ugnen och svalna.
- Ta bort från formen, skär av toppen med en lång vass kniv med kryddnejlikor. Skär sedan kakan i hälften horisontellt för att få två identiska delar.
- Tillsätt lite vatten i en tjock aprikosdrift till fyllningen.
- Smörj kakorna med varm marmelad (aprikosdrift). Ju mer flytande det är, desto bättre är kakan mättad.
- För att göra en chokladbeläggning för kakan måste du blanda smält choklad, varm grädde, mjukt smör, honung, aprikos sylt och kakao. Slå allt med en mixer i ungefär en minut.
- Täck kakan med den resulterande massan på toppen och sidorna.
För dekoration kan du använda torkade aprikoser.
Sacher Cake av Yulia Vysotskaya
På webbplatsen för Julia Vysotskaya "Eat Home" finns det inget recept för kakan "Sacher" i dess utförande. För sin dotter födelsedag 2006, gjorde hon en chokladkaka med honung.
Här är ett intressant recept:
- olja - 210 g;
- honung - 100 g;
- choklad - 200 g;
- varmt vatten - 200 ml;
- soda - 1 tsk;
- mjöl - 200 g;
- socker - 200 g;
- ägg - 3 st .;
- kakaopulver - 1 msk. l.;
- svart choklad för glasyr - 100 g;
- glasyrvatten - 50 ml;
- glasyr honung - 70 g.
preparatet:
- Blanda olja med honung och socker.
- Utan att sluta slå, inför 3 ägg i taget.
- Kombinera mjöl med läsk och kakao.
- Smält chokladen.
- Tillsätt choklad och mjöl till oljeblandningen.
- Häll ett glas kokande vatten i degen, blanda.
- Överför till en smord form.
- Sätt i en varm ugn i ungefär en timme.
- Smälta en trasig chokladkaka med honung och vatten för glasyren.
- Avsluta den kylda kakan med glasyr och garnera med vispad grädde.
För älskare av choklad är Wienskakan ett riktigt fynd. Du kan experimentera med sylt, ersätta aprikos med äpple eller hallon, istället för mörk choklad ta mjölk. Det finns många alternativ, men det är värt att komma ihåg att när du går bort från det klassiska receptet kan du inte kalla ditt kulinariska mästerverk en Sacher-kaka ändå.
