Three Milk Cake (Tres Leches) - 7 steg-för-steg-matlagningsrecept

Fans av fuktiga, rikt dränkta och omedelbart smältande kex i munnen bör definitivt försöka baka en dessert som har fått namnet Three Milk Cake i rysktalande länder. I sitt eget hemland, i Latinamerika, är beige- och mjölkkakan känd som Torta De Tres Leches. Trots en sådan exotisk geolokalisering är ingredienserna för det ganska traditionella och prisvärda. Det är lätt att förbereda den ”mjukaste kakan i världen”: en svampkaka som påminner om en klassisk, mättad tre typer av mjölk - hel, kondenserad och koncentrerad.

Klassiskt recept

Den otroliga populariteten av Three Milk cake runt om i världen har lett till ett stort antal variationer i beredningen av denna dessert. Det är svårt att säga vilken av dem som är den primära källan.

För att baka en tårta så nära ett klassiskt recept som möjligt behöver vi följande ingredienser:

För kex

• 5 stora ägg;
• 1,5 koppar mjöl;
• 10 g bakpulver;
• ett glas socker;
• 100-120 g smör;
• 220 ml mjölk;
• 1 tsk vaniljsextrakt;
• en nypa salt.

Det klassiska receptet för impregnering innebär användning av 3 mejeriprodukter och rom:

• 350 g koncentrerad och kondenserad mjölk;
• ett glas hel kokt mjölk;
• 2 msk. l. rom.

För att täcka:

• 300 ml tung kräm;
• ett glas pulveriserat socker.

Steg av förberedelser:

1. Vi slår på ugnen (den ska värmas väl medan degen till kexen förbereder sig!) 180 grader.
2. Häll mjölken i pannan, sätt på kaminen, något varm. Tillsätt smör, stäng inte av elden förrän den är helt smält. Du behöver inte koka!
3. Ekorrar separeras från äggulorna.Pisk den första tills stabila "toppar", tillsätt sedan halva sockret och fortsätt att arbeta tills det är helt upplöst. Piska äggulorna tills det är fluffigt, häll ut det återstående sockret, fortsätt tills massan förtjockas och dess färg från gult blir gradvis vitaktig.
4. Sikt mjölet, bland med bakpulver och salt.
5. Tillsätt vaniljextraktet till sockerulaxmassan. Fortsätt att slå, tillsätt gradvis mjöl, häll sedan försiktigt en del av den krämiga mjölkvätskan. Upprepa tills ingredienserna är färdiga.
6. Vi flyttar den färdiga proteinmassan in i degen, ingriper försiktigt med en silikonspatel och försöker att inte störa strukturen.
7. Smörj formen med smör, strö lätt över mjölet. Det klassiska receptet innebär användning av en rektangulär behållare, ungefärliga mått - 22x33 cm.
8. Vi sprider degen, försöker att inte skada strukturen, jämnar den med en spatel och skickar den för att baka i en halvtimme. Stäng av ugnen efter denna tid och lämna en kex i den i ytterligare 20 minuter.
9. Medan basen bakar förbereder vi impregneringen: blanda 3 typer av mjölk med rom, visp lätt tills den blir jämn.
10. Vi sticker en varm kex över hela ytan med en spett eller en gaffel med små tänder. Fyll sakta med impregnering så att det har tid att absorbera. Som ett resultat kommer kakan att vara ungefär hälften fylld med vätska. Du får intrycket av att han simmar i det, men låt det inte skrämma dig - snart kommer hela fyllningen att absorberas. 5 timmar - minsta tid för att tremjölkstårtan ska bryggas.
11. Det sista steget är att förbereda fyllmedlet, för vilket vi piskar grädden med florsocker tills det toppar. Vi täcker toppen av pajen (du kan fånga sidorna) med den resulterande massan strax före servering. För att applicera fyllmedlet kan du använda en spatel, en konfektyrspruta - det vill säga välja det bästa alternativet för dig själv.

Den klassiska Tres Leches är klar - du kan njuta av dess fantastiska smak!

"Tres Leches" i multicooker

Du kan också laga en populär latinamerikansk paj i en långsam spis med "Baking" -läget. Kakakakan i denna mirakulösa teknik är ibland ännu högre, mer magnifik och ömare än i ugnen.

 

För att baka en läcker kaka i en långsam spis använder du ett något modifierat recept.

Ingredienser för degen:

• ägg - 4 st .;
• mjöl och socker - 1 glas vardera;
• vegetabilisk olja - 3 msk. l.;
• bakpulver - 1 tsk;
• kokande vatten - 3 msk. l.

Ingredienser för hälla:

• grädde 20% - 150 g;
• koncentrerad mjölk - 150 g;
• kondenserad mjölk - 200 g.

Steg av förberedelser:

1. Pisk ägg med socker i minst 10 minuter.
2. Sikt mjölet, tillsätt bakpulveret. Införa blandningen gradvis i slagna ägg. Grundigt, men utan onödiga ansträngningar, blanda degen med en sked och ta den nerifrån och upp tills vi får en homogen konsistens.
3. Vi blandar oljan med kokande vatten, häll i en tunn ström i degen och blandar den något.
4. Häll blandningen i en skål. Vi ställer in ”Bakning” -läget på enheten, ställer in temperaturen på 180 ° C, tillagningstiden är 1 timme.
5. Efter att teknikern informerat dig med en hörbar signal om att bakningen är klar behöver du inte öppna locket omedelbart. Det är viktigt att hålla kakan inuti ytterligare ett kvarter så att den inte faller under påverkan av en kraftig temperaturförändring.
6. Medan kakan infunderas förbereder vi impregneringen - vi blandar alla mejeriprodukter.
7. I den färdiga kexen gör vi ofta punkteringar. Fyll kakan jämnt med mjölksås. Vi skickar Tres Leches i några timmar, och ännu bättre hela natten, i kylen.

Tips! Den färdiga efterrätten är väldigt mjuk och delikat, det är lätt att skada den och ta bort den från skålen på multikokaren. Därför är det bättre att vattna kakan med fyllningen efter att ha placerat den i en avtagbar form för kakor. Du kan också lägga pajen på en tallrik där den är planerad att serveras, men då måste det byggas sidor i flera lager folie i en cirkel - de tillåter inte mjölkimpregnering att läcka.

Efterrätt från Andy Chef

Den mest populära matbloggaren från Khabarovsk Andrey Rudkov erbjuder en "modern lösning" för beredningen av Tres Leches. Både impregneringen för kakan och själva basen skiljer sig något från det klassiska receptet, men enligt många kulinariska experter drar de bara nytta av detta - den syrliga chokladsvampkakan harmoniserar perfekt med mjölkblandningen och ger desserten en ljus och rik smak.

Vi kommer att behöva:

• 4 ägg
• 150 g socker;
• 100 g mjöl;
• 15 g alkaliserad kakao;
• 5 g läsk och 10 g bakpulver;
• 200 g kondenserad mjölk och kokosmjölk;
• 250 g pastöriserad mjölk.

Steg av förberedelser:

1. Blanda de torra ingredienserna med en visp tills den är jämn, sil.
2. Pisk 75 g socker med äggulor tills massan avsevärt ökar i volym och blir vit. Pisk de andra 75 g sockret med proteiner, börjar med låg hastighet och så småningom når det högsta.
3. Tillsätt 1/3 av proteinerna till äggulorna, bland nerifrån och upp med en silikonspatel. Tillsätt 1/3 av proteinerna igen, halva de torra ingredienserna, blanda försiktigt igen. Upprepa stegen tills vi presenterar alla produkter. Degen som ett resultat ska påminna om skum - luftig och magnifik.
4. Täck formen med pergament, sprid degen, låt den brygga i 15 minuter.
5. Stek i ugnen på 160 grader 45 minuter.
6. Vi förbereder vätskan för blötläggning, blandar tre typer av mjölk och visper med en visp.

Var uppmärksam! Andy Chef föreslår att klippa den färdiga kexen i portionerade bitar, varefter var och en av dem doppas fullständigt i impregneringen i 40-60 sekunder. Desserten är klar - du kan servera den till gästerna!

Three Milk Cake av Irina Khlebnikova

Värden för den populära kulinariska kanalen erbjuder sin egen variation av den berömda Tres Leches bakningen. Receptet är utformat för formen 23x33 cm, vikten på den färdiga tårta är 1,8 kg.

Ingredienser för svampkaka:

• 160 g mjöl minus 1 msk. l. med en bild;
• 5 ägg;
• 1 msk. l. med en kulle av stärkelse av majs;
• 200 g socker;
• 5 g bakpulver;
• en påse med vaniljesocker;
• 80 ml mjölk;
• en liten nypa salt.

För impregnering tar vi:

• 1 burk kondenserad och koncentrerad mjölk (ungefär 380 g);
• 50 ml vanlig mjölk;
• en tesked vaniljsextrakt.

Ingredienser för Topcoat:

• 500 ml grädde, det är bättre att ta fet - 33% och högre;
• socker efter smak;
• en tesked slipad kanel och en halv tesked vaniljsextrakt.

Irina använder tekniken för beredning och bakning av kex, särskilt impregneringen och beläggningen av kakan med toppskiktet, identiskt med de som beskrivs i det klassiska dessertreceptet.

Med gräddfil

Fans av kulinariska experiment bör prova en ny smak av Tre Mjölk dessert. I den förbereds impregneringen för kakan med tillsats av gräddfil, och den ersätter också grädden, som i den klassiska versionen av beredningen täckte den färdiga pajen.

Impregneringsingredienser:

• standardburk kondenserad mjölk;
• 250 ml kräm 20%;
• 400 ml gräddfil 15-20%;
• vaniljesocker efter smak.

För grädde behöver du:

• fett gräddfil - 400 g;
• florsocker - 100 g;
• vanilj - 5 g eller vaniljesocker efter smak.

Kakan framställs traditionellt med någon av de metoder som föreslås ovan. Impregnerad med en mjölkblandning i 3 timmar vid rumstemperatur, sedan samma tid i kylen. Efter 6 timmar täcks desserten med gräddfil, som bereds genom att piska alla ingredienser till ett tjockt tillstånd. Strö över kakan med riven choklad om du vill.

Recept från Tatyana Litvinova

Trelagsdesserten ”Tres lechez” i tolkningen av den ukrainska restauratören och TV-presentatören Tatyana Litvinova fängslar med avsaknad av komplexa manipulationer och ingrediensens enkelhet. Svampkakan stratifieras direkt i ugnen, den färdiga kakan är inte bara väldigt läcker, utan också effektiv i sammanhanget.

ingredienser:

• mjölk - 0,5 l;
• socker - 250 g;
• mjöl - 120 g;
• ägg - 4 st .;
• smör, försmält - 125 g;
• citronsaft - 1 tsk;
• vatten - 1 msk. l.;
• salt, vanillin - efter smak.

Steg för steg matlagning:

1. Piska äggulorna med socker och vanilj, infoga gradvis vatten i dem, häll det smälta smöret.
2. Salt blandningen, tillsätt mjöl och mjölk. Blanda försiktigt.
3. Pisk de vita med citronsaft tills stabila toppar. Vi inför massan i degen.
4. Stek kakan i 40 minuter vid 150 grader i ugnen.

Impregneringen för kakan enligt receptet från Tatyana Litvinova bereds från följande komponenter:

• 750 ml 25% gräddfil;
• 250 ml 22% grädde;
• 400 ml kondenserad mjölk;
• 3 g vaniljesocker.

Vi punkterar kexet tjockt med en gaffel eller spett, fyll den med mjölkblandning, insisterar i minst 5 timmar. Efter det kan den, om så önskas, beläggas med gräddfil.

Mexikansk tre mjölkkaka med vodka

Om du tror att denna primitivt ryska alkoholhaltiga dryck kompletterar fyllningen för den mexikanska kakan, är du djupt felaktig. Vodka läggs till degen omedelbart innan kakan bakas. Under värmebehandlingen mättar hon den med luft, som ett resultat kommer kakan att visa sig vara tät, men frodig samtidigt, rostat och välsmakande.

 

För en kex är både ett klassiskt recept och dess variationer lämpliga. Till exempel detta:

• 4 stora kycklingägg;
• ett glas mjöl;
• 15 ml vodka;
• 160 g granulerat socker;
• 5 g bakpulver.

Arbetsordning:

1. Pisk ägg och socker tills det är skummat.
2. Tillsätt de återstående torra ingredienserna till den resulterande blandningen.
3. Häll slutligen vodka.
4. Grädda kakan på 170 grader och 30 minuter i ugnen. Men inte mindre framgångsrikt med detta recept kommer att vara en tårta i en långsam spis.

För mjölksortiment för att blötlägga kakan behöver du:

• 430 ml kondenserad mjölk;
• 410 ml sockerfri koncentrerad mjölk;
• 200 ml helmjölk 3,5% fett.

Slå tre typer av mjölk, fyll dem med en förborrad gaffel över hela kexytan. Den tid som rekommenderas för att blötlägga Tres Leches dessert är 10 timmar. Dekorera en mexikansk mjölkkaka med vispad grädde.

Många sätt att dekorera denna pajkaka som älskas av hela världen uppfanns: kokt kondenserad mjölk, blandad frukt, förpackad mjölkgelé, riven choklad och mer. Det visar sig lika smakrik utan beläggning, eftersom en fuktig, delikat, porös kex är en helt självförsörjande efterrätt.