I kärnan är detta bakverk mer en tårta, paj eller ostkaka, men de flesta hemmafruar kallar det inget annat än Tears of an Angel cake. Ett vackert spännande namn, ett spektakulärt och varje gång unikt utseende, tillsammans med den yttersta förberedelsen, gjorde denna efterrätt mycket populär.
Materialinnehåll:
Curd cake "Tears of an angel" - ett klassiskt recept
Receptet för den klassiska versionen av denna behandling är inte komplicerat. Den består av tre lager: sandkaka från deg, knådad på ett kall sätt, ett mjukt ostmasslager och lätta "moln" av maräng, brunade till en karamellskorpa.
För att förbereda degen till efterrätt behöver du:
- 80 g fet olja;
- 40 g vitt sockerpulver;
- 5 g bakpulver;
- 130 g premiummjöl;
- 1 stort ägg.
Ostmassskiktets sammansättning, förutom ett kilo keso, involverar användning av:
- 100 g fet (helst marknad) gräddfil;
- 100 g granulerat socker;
- 2,5 g vanillin;
- 20 g semulina;
- 3 äggulor.
Att krona delikatessen med vackra marängvågor hjälper:
- 3 ekorrar;
- 100 g pulveriserat vitt socker.
Klassiskt recept steg för steg:
- Sikt de lösa komponenterna i degen och blanda, hacka sedan i smulor tillsammans med kall olja. Efter att du har lagt ägget, forma en enhetlig klump oljesmulor, som under en halvtimme för att stabilisera, hålla kyla.
- Kombinera alla ingredienserna i ostmassaskiktet och förvandlas till en homogen blandning utan klumpar och korn. Denna fyllning är inte heller överflödig att stå under en tid vid rumstemperatur så att semulina sväller.
Semulina i kompositionen behövs för en högre viskositet av massan - det tar bort allt överskott av fukt. Beroende på konsistensen på keso kan det krävas mer eller mindre. Om semulina inte fanns till hands kan den säkert ersättas med mjöl eller stärkelse.
- Lägg botten och sidorna på den avtagbara formen med pergament. Lägg en cirkel med kortslutningsbakelse på botten och bilda små sidor. Häll ostmassan på den, släta den och skicka i 30 - 40 minuter i en varm ugn (temperatur - 180 ° C).
- Pisk vita och pulveriserat socker tills skum, som inte rinner på skålens väggar. Sätt marängsen på det redan "beslagna" ostmassageret och bring till en karamellskorpa i ugnen, men på 140 grader.
Du kan servera kakan efter fullständig kylning och utseendet på karamell "tårar" på ytan - inte bara när ängeln grät!
Hur man gör en tårta i en långsam spis
Bakning kokt i en långsam spis har en nackdel - frånvaron av en gyllene skorpa på toppen. Men för en sådan kaka är detta inte en nackdel, eftersom på en snövit soufflé ser dropparna av "tårar" ännu vackrare ut.
Listan över nödvändiga produkter per skål med flera kokare:
- en halv pack fettolja;
- 60 g gräddfil (lika i basen och i ostmassan);
- 3 ägg (proteiner - för maräng, äggula - ett i degen och två i ostmassan);
- 150 g söt sand, varav 50 g - i degen;
- 5 g bakpulver;
- 130 g premiummjöl;
- ett kilo keso;
- 100 g söt pulver.
Vi lagar i en långsam spis enligt följande:
- Sikt mjöl, bakpulver, häll socker i en skål för att knåda degen, tillsätt smör hackad i kuber och slip allt i smulor. Därefter, tillsätt gräddfil och äggula, samla degen i en kolobok, packa den i en plastfolie och skicka den till kylan i en halvtimme.
- Lägg ett ark bakpapper på botten av multikokeskålen så att det senare är bekvämt att ta bort den färdiga kakan från dess kanter. Placera en tårta rullad ut av kortslutningsbakelse ovanpå, som helt täcker botten och tillåter bildning av små sidor. Slå på "Bakning" -läget i 30 minuter.
- Krossa keso, socker, gräddfil och äggulor med en mixer tills den är jämn. Om keso är pasty, kan alla ingredienser helt enkelt mosas med en potatismask tills de blir jämna.
- Pisk de vita tillsammans med florsocker tills mjuka toppar, massan ska inte bli tät och blank. Fördela först ostmassan på bakat jämnt och sedan ett skikt av söt äggskum.
- Koka sedan kakan i 60 minuter med alternativet "Bakning".
Ta försiktigt bort den färdiga efterrätten från skålen genom att dra i pergamentet och kyla, täck med en stor skål eller panna.
Efterrätt med persikor
Tack vare ostmassan kan du lägga olika frukter och bär till Tears of an Angel-kakan. Ett alternativ för en sådan fruktig not kan vara konserverade persikor.
I detta fall kommer proportionerna av ingredienserna för testet för delad mögel med en diameter på 26 cm att vara följande:
- 1 hel ägg och 2 äggulor;
- 50 g pulveriserat socker;
- 75 g smör;
- 5 till 7 g bakpulver;
- 150 g mjöl.
För ostmassan bör förbereda:
- 1000 g keso;
- 200 ml mjölk;
- 150 ml tung grädde;
- 200 g socker;
- 40 g majsstärkelse;
- 2 till 3 g vanillin;
- 2 ägg och 4 äggulor;
- 5 g citronskal;
- 7 halvor konserverade persikor.
För det översta skiktet av maräng behöver du bara:
- 3 ekorrar;
- 100 g socker.
Progress:
- Piska mjukt smör med en mixer tillsammans med socker, inför sedan ett ägg och två äggulor åt gången. Sikt mjöl och bakpulver i denna massa. Knåda en plastkakbröddeg, som händerna fördelar jämnt i formen.
- Gnid keso genom en finmasksikt. Pisk ägg och äggulor med socker tills kornen är helt upplösta. Stärkelse utspädd i mjölk. Blanda sedan mosad keso och ägg med socker, grädde och mjölk med stärkelse, zest och vanilj. Pisk massan noggrant med en mixer tills den är fantastisk.
- Häll ostmassan på basen från degen. Druckade halvor av persikor i denna massa och fördelade dem jämnt på ytan. Formad tårta skickas i 50 - 60 minuter i ugnen, upphettad till 170 - 180 grader.
- Visp sedan piskarna till mjuka toppar med socker på ostmassan, som hade tid att fästa sig väl och sätt i ugnen tills den krämiga karamellskorpan.
- Kyl den färdiga kakan i en form och servera efter uppkomsten av "tårar".
Choklad hallon kaka "Tears of an Angel"
Sandbottens chokladsmak, sötma av färska hallon och soufflélagets ömhet lämnar ingen likgiltig.
För att förbereda en sådan variation av dessert, för testet du måste ta:
- 100 g smör;
- 2 äggulor;
- 100 g socker;
- 1 hel ägg
- 7 g bakpulver;
- 50 g kakaopulver;
- 130 g mjöl.
Sammansättningen av ostmassa-hallonskiktet inkluderar:
- 600 g keso;
- 150 g socker;
- 3 äggulor;
- 100 g gräddfil;
- 200 g färska hallon.
För att förbereda en souffle och dekorera den färdiga kakan behöver du:
- 4 ekorrar;
- 200 g pulveriserat socker;
- 50 g smält mörk mörk choklad.
Bakningsteknik:
- Häll kakao, mjöl och bakpulver i en behållare, blanda väl med en visp och hacka med kallt smör. Slipa äggulorna och ägget tillsammans med socker för att skapa en homogen flytande blandning.
- Bind smörsmulor med en söt äggblandning i en enhetlig klump med bröd, som sedan avlägsnas i 15 till 20 minuter i kylen.
- Fördela sedan den stabiliserade massan på bakplattans botten och väggar och grädde tills den är halvkokt i ungefär en kvarts timme vid 180 grader.
- Alla ingredienserna i ostmassan, förutom hallon, lägg i en mixer och slå i en homogen grädde, som överförs till en konditorpåse eller en tät plastpåse.
- Skär ett litet hörn nära gräddepåsen så att det är bekvämt att täcka botten av den bakade tårtbotten med ett tunt lager. Placera hallonfrukter försiktigt på hela ytan på detta krämlager. Sedan, efter att ha gjort ett större snitt, täck allt på toppen med den återstående grädden.
- Sätt tillbaka kakan i 20 till 30 minuter i ugnen. Vispa under tiden de vita tillsammans med socker i en frodig skummassa, som efter en viss tid fördelas jämnt över det "beslagna" ostmassageret. Skicka kakan i ugnen i ytterligare 15 - 20 minuter.
- Ta bort den färdiga efterrätten från ugnen och dekorera med tunna trådar smält choklad. Mönstret bör inte vara för ofta. Sedan måste bakningen sättas tillbaka till ugnen tills den svalnar helt.
Matlagning med Irina Khlebnikova
Arsenal av den berömda matbloggaren Irina Khlebnikova har också ett recept för denna ovanligt vackra tårta.
Kocken erbjuder testet:
- 160 g siktet vete mjöl;
- 80 g kallt smör;
- 40 g kristallint socker;
- 5 g bakpulver;
- 30 g gräddfil med ett fettinnehåll på 15%;
- 1 äggula.
Irina förbereder ett läckert ostmassa från:
- 500 g mild pasty keso;
- 100 g gräddfil 15%;
- 3 äggulor;
- 200 g socker;
- 25 g semulina;
- 10 g vaniljesocker.
Det översta skiktet av dessert piskas med sockervit.
Förhållandet mellan komponenterna i det föreslagna Khlebnikov-receptet är som följer:
- 4 ekorrar;
- 100 g granulerat socker.
Matlagningssekvens:
- Slip smöret i smulor med torra ingredienser (socker, bakpulver och mjöl). Bind smulorna i en homogen deg, tillsätt gräddfil och äggula. Testet bör tillåtas stabilisera i kylan i högst 15 minuter.
- Slipa komponenterna i ostmassafyllningen till en homogen massa så att sockret upplöses och kornen inte känns när man maler mellan fingrarna.
- Rulla ut degen mellan två lager plastfilm till önskad storlek. Överför sedan den till formen och utforma basen på efterrätten. Placera billetten i frysen i 20 till 30 minuter.
- Placera den frysta basen från degen i en kvarts timme i ugnen som är förvärmd till 180 grader tills kanterna är något bruna.
- Lägg sedan keso-fyllningen på basen. Återigen, sätt tillbaka bakningen i 30 minuter till ugnen och sänk temperaturen till 160 grader.
- Pisk vita först utan socker tills mjuka toppar. Tillsätt sedan gradvis söt sand och slå ihop tills en tätare konsistens bildas. Sätt proteinmassan på "beslagtagen" och ostmassan som har blivit ganska tät och koka i ytterligare 15 minuter.
För att ”tårar” ska visas på ytan på kakan måste ugnen stängas av, luftas och kakan återgå till den tills den svalnar helt.
Så vackert utforma och servera en tårta
Kakan "Tears of an Angel" behöver inte någon komplex och extra dekor.Dess dekor kommer att vara karamelldroppar kondensat, som sticker ut på ytan av souffeln. "Teardrops" har en funktion: de föredrar att visas i håligheter och indragningar på ytan, vilket gör att du kan skapa intressanta mönster från dem på desserten.
Till exempel kan du jämna ut äggskummet perfekt och sedan använda en bambuspett för att dra en spiral på ytan. Då kommer droppar "tårar" också att ordnas i en spiral. Med konfektmunstycket kan du bilda rosor på ytan, då kommer dropparna på dem att se ut som dagg.
Men även utan speciella enheter, lägga en maräng med en sked och bilda kaotiska vågor på ytan med det, kan du få en vacker dessert. Du kan servera hela kakan eller tidigare skuren i delade segment.
Kaloriinnehåll i presenterade recept
Curd cake "Tears of an angel", som de flesta desserter baserade på keso, gäller inte för extremt kalorifattiga rätter. Följande är kaloriinnehållet i ovanstående alternativ för denna tårta, utformad för matlagning med fet keso.
Om så önskas kan dessa indikatorer minskas genom att välja mindre fett eller helt fettfri keso
| Receptnamn | Kalorier, kcal / 100 g |
| Curd cake "Tears of an angel" - ett klassiskt recept | 276,2 |
| Slow Cooking Recept | 294,3 |
| Efterrätt med persikor | 232,7 |
| Choklad hallon kaka "Tears of an Angel" | 247,7 |
| "Tears of an angel" från Irina Khlebnikova | 288,0 |
Överraskande, en så komplex dessert, det visar sig vara oerhört enkelt i utförandet. Prova och du kan vara säker på att det kommer att bli en av dina söta favoriter!
