Glasyr är den mest populära och okomplicerade dekorationen av hemmagjord bakning, men en tårta med spegelglasyr, även från en hemmagjord konditor, kommer alltid att se förtrollande ut. Så kanske det är dags att temma hennes Majestys spegelglasyr eller glasyr?

Hur man gör spegelglasyr med dina egna händer

Det finns många olika glaserade recept, men för hembakade konditorer kommer följande att göra, utan svåråtkomliga ingredienser och pulver. Naturligtvis kan det uppstå frågor om glukossirap och matfärgning. Båda produkterna kan köpas i en specialkonditori eller beställas online eller bytas ut.

Glukosesirap ersätts med inverterad sirap eller flytande honung. Istället för färgämne kan du inte ta fruktjuice, men du kan göra glasyr på mörk eller mjölkchoklad.

Sammansättningen av hemspegelglasyr:

  • 12 g gelatinpulver;
  • 135 ml vatten (varav 60 ml för svullnad av gelatin);
  • 150 g socker;
  • 150 g glukossirap eller dess analog;
  • 100 g kondenserad mjölk;
  • 150 g choklad.

Steg-för-steg-algoritm:

  1. Häll gelatin i receptbelagd vatten och lämna det så att dess granulat absorberar all fukt.
  2. Häll återstående vatten i socker och glukos sirap. Skicka blandningen till en eld och värm tills alla komponenter är löst och kokar.
  3. Smält choklad tills den är flytande. Detta måste göras mycket noggrant så att produkten inte krullas från överhettning.
  4. I ett högt glas av blandaren skicka flytande choklad, kondenserad mjölk, varm sirap. Rör om blandningen med en spatel, och när temperaturen når 60 - 70 grader, inför ett löst trick av upplöst gelatin.
  5. Efter det kan du lägga till matfärgning och bryta glasyren med en mixer till ett perfekt smidigt tillstånd och försöka minimera utseendet på bubblor på ytan och hålla bländarbenet, vippa i en vinkel på 45 grader.
  6. Sikt därefter glasskärmen genom en finmasksikt för att ta bort de resulterande bubblorna, täck med en film i kontakt och ta bort en halv dag i kylan för att mogna.

Du kan färga glasyren med gelfärger, torra, pasta-liknande eller fettlösliga. För att göra färgen på massan efter färgning mer livlig och mättad bör massan blekas genom att tillsätta lite vit matfärg (titandioxid) till den.

Vilka kakor kan beläggas med spegelglasyr

Traditionellt är moussedesserter täckta med sådan glasyr eller glaserade, men absolut kan alla kakor förvandlas till en modern, med en yta som är glänsande och slät, som en spegel.

Först när glasyr inte är på moussens yta, är det nödvändigt att följa flera obligatoriska förhållanden:

  1. Kakan ska täckas med ett perfekt jämnt lager chokladganache eller vit glasyr.
  2. Innan efterrätten beläggs med en titt bör desserten skickas i 3 till 4 timmar, och helst hela natten i frysen, så att den fryser bra.
  3. När hon har applicerat glasyren bör hon få stå i 10 till 15 minuter så att hon "tar tag" och sedan skickar kakan till hyllan i kylen för att tina upp i 5 till 7 timmar.

Således följer du dessa enkla regler kan du täcka med ljusa glansiga kakor från kex, sand, puff och andra kakor. Du kan fylla hela ytan på kakan eller begränsa den bara till toppen och bilda vackra fläckar på sidorna.

Viktigt: så att fläckar inte når botten och bildar oestetiska pölar vid foten av efterrätten, bör dessertens temperatur inte vara mer än 28 - 30 grader.

Rätt tårtbeläggningsteknik

Om det visade sig förbereda en spegelglasyr, är detta bara 50% framgång. De återstående 50% beror på hur mycket konditoren applicerar glasyren korrekt.

För att designprocessen ska gå utan problem behöver du följande verktyg:

  • handblandare;
  • Mikrovågsugn;
  • matlagning termometer;
  • grill eller stativ;
  • behållaren där den återstående glasyren kommer att dränera;
  • lång och bred kniv eller axelblad.

Tårtfyllningsprocess:

  1. Ta bort glasyren från kylen, värm den i mikrovågsugnen till driftstemperatur (35 ° C), döda med en mixer och sil genom en sikt.
  2. Ta bort den frysta ganache-täckta kakan från frysen. Om efterrätten är mousse, ta bort den från silikonformen.
  3. Överför efterrätten till trådhylla, under vilken det finns en behållare för att tappa överskott. Om kakan har en oregelbunden form är det bättre att installera den på en piedestal. Detta hjälper till att ta tag i botten.
  4. Dessutom hälls isläggning ovanpå kakan. Först hälls blandningen i mitten och fördelas sedan runt omkretsen, så att sidorna täcks. Från dessertens plana yta kan du ta bort överskottet glasyr med en bred kniv eller spatel.
  5. Efter att ha väntat i 10 till 15 minuter tills glasyren "griper", lyft upp kakan på din hand och linda in de hängande tunna trådarna och flödar under botten.

Efter alla manipulationer återstår det bara att överföra kakan till underlaget och lägga till valfria dekorativa element från choklad, bär eller karamell om så önskas.

Strawberry Mousse Cake med Mirror Glaze

Mousse tårta med spegelglasyr har vanligtvis, förutom ett lager av mousse och glasyr, också ett baslager av kex / shortcrust bakverk, liksom ett lager av bär eller frukt konfitt / kompott.

Tänk på den enklaste versionen av en sådan dessert med jordgubbar, som du kommer att behöva:

  • 300 g shortbread cookies;
  • 40 g mjukt smör;
  • 60 g kondenserad mjölk;
  • 500 g jordgubbar (200 g för confit och 300 g för mousse);
  • 250 g socker (50 g för konfitt och 200 g för mousse);
  • 10 g stärkelse;
  • 35 g gelatin (10 i confit och 25 i mousse);
  • 60 ml vatten;
  • 500 ml grädde för vispning.

Matlagningsteknik:

  1. Krossa kakorna tills smulor och blanda med mjukt smör och kondenserad mjölk, tappa sedan in kokningsringen, som blir 2 cm mindre än formen för montering, och frys.
  2. För konfitt, rör socker med stärkelse, häll i puréen av jordgubbar och koka tills den är tjock. Avlägsna sedan från värmen och inför förblöt och smält gelatin. Häll den kylda bärmassan i en form, 2 cm mindre än formen för att fylla kakan, och frys.
  3. För jordgubbsmousse, puréer bären med en mixer och passerar sedan genom en sil, blanda med socker och omedelbar gelatin. Värm allt upp till enhetlighet, konstant blandning och tillåter inte värme över 60 grader. Pisk grädden till ett frodigt skum och inför sedan jordgubbepuré med gelatin i flera steg under omrörning med en spatel eller mixer.
  4. Häll ungefär 1/3 av moussen i silikonformen för den framtida efterrätten, ta bort i 5 minuter i frysen så att den "griper" lite. Lägg sedan ut ett lager med frusen kompott, häll resten av moussen och drunka kakan från korvkakorna sist.

Färdig dessert skickad till frysen, och häll med en spegelglasyr beredd enligt receptet ovan efter frysning.

Matlagning med svampkakor

Fans av traditionella kakor kan också dekorera sina bakverk med modern teknik.

För att göra detta, baka din favoritkaka med kexkakor, skapa en spegelglasyr och förbered dessutom en oljekräm från:

  • 180 g mjukat smör;
  • 50 g pulveriserat socker;
  • 75 g (eller 125 g, om det görs utan pulver) kondenserad mjölk.

Handlingssekvensen:

  1. Pisk mjuk olja med pulver och kondenserad mjölk i en mild och luftig grädde för att jämna ut ytan och sidorna på produkten. Lägg sedan efterrätten i kylen i flera timmar.
  2. Oftast är kexkakor dekorerade med vackra fläckar från glasazh. För dem är det nödvändigt att överföra glasyren i en konditorpåse, klippa av spetsen och snabbt flytta längs kakans ytterkant, applicera fläckar och fördela slutligen glasyren ovanifrån.

Så att fläckar inte "flyter bort" måste du arbeta mycket snabbt så att kondens inte får tid att agera på grädden.

Efterrätt med kokosnöt och ananas

Ananas confit, kokosnöt pralin och mandel kex, begravd i den mest känsliga mousen på kokosmjölk - dessa är exotiska som inte lämnar någon likgiltig. Om det verkar som att det inte är realistiskt att göra ett sådant mirakel hemma, måste du bara studera tekniken noggrant, och det visar sig att det inte är något komplicerat, och alla ingredienser finns tillgängliga.

Så för en mandelkex måste du ta:

  • 1 ägg
  • 24 g socker;
  • 16 g smör;
  • ½ g bakpulver;
  • 30 g vete mjöl;
  • 10 g mandelmjöl.

För ett krispigt kokosnötslager bör följande beredas:

  • 24 g våfflor (majsflingor);
  • 26 g kokosflingor;
  • 70 g vit choklad;
  • 30 g smör.

Kompositionen för den exotiska ananaskonfiten kommer att inkludera:

  • 300 g ananas;
  • 25 g socker;
  • 10 g stärkelse;
  • 10 g gelatin;
  • 60 ml vatten.

För att göra mousse i kokosmjölk måste du ta:

  • 200 ml kokosmjölk;
  • 2 äggulor med kycklingägg;
  • 50 g socker;
  • 25 g vit choklad;
  • 250 ml tung grädde;
  • 10 g gelatin;
  • 50 ml vatten.

Progress:

  1. För en kex, värm ägget med socker i ångbad tills alla korn har löst sig, slå sedan i ett frodigt skum, till vilket en blandning av båda typerna av mjöl och bakpulver. Häll slutligen smält smör över skålens kant och rör om. Stek en 16 cm kex.
  2. För ett crunchy lager, slå våfflor (flingor) i smulor, kombinera dem med kokosflingor, smält smör och choklad. Fäst den resulterande massan i en ring (Æ16 cm) och frys.
  3. Ananas förvandlas till en mosad mixer, blanda med socker och stärkelse och koka i 5 minuter, annars fungerar syran inte gelatin. Beredt gelatin tillsätts till fruktpuréen kyls ner till 60 grader. Confit fryser också i en ring på 16 cm.
  4. För mousse i kokosmjölk, brygg äggulorna med socker, i en varm grädde, smält choklad och gelatin svullna i vatten.När grädden har svalnat till 20 grader, kombinera den med vispad grädde.

När alla komponenter i kakan är färdiga återstår det bara att samla dessert, drunkning konfitt, rostning och kex i form med mousse. Medan kakan är frusen förbereder du en spegelglasyr och andra dekorativa element, till exempel isomaltananas, och gör sedan en efterrätt.

Kosmisk tårta med spegelglasyr

En gång var det mycket populärt att ge stjärnor. I detta fall fick födelsedagsmannen ett intyg som bekräftar att någonstans i universumet finns en himmelsk kropp som heter hans namn. Men du kan ge din älskade en hel galax - en kaka med spegelglasyr i "rymdtekniken".

 

För att förvandla din favoritfödelsedagsdessert till en galax behöver du:

  • spegelglasyr;
  • mörkblå, ljusblå, hallon och lila matfärger;
  • silver kandurin;
  • sockerkulor i olika storlekar i silverfärg.

Hur man dekorerar en tårta:

  1. Dela glasyren i fyra delar och färg: två stora delar i primärfärger (blått och blått) och två portioner (bokstavligen 50 ml vardera) i hallon och lila.
  2. Ställ den frysta kakan på ett stativ. Häll primärfärgerna i en behållare, blanda försiktigt, men bland inte, häll sedan på kakan. Ovanifrån applicera slumpmässigt remsor med hjälpfärger. Avlägsna försiktigt överskottet med en spatel.
  3. Låt kakan stå i flera minuter och använd sedan en borste för att pulvera den med en silverglans och sprida stjärnor - sockerkulor ovanpå.

Det fina med denna teknik är att det är nästan omöjligt att förstöra dekoren, och varje gång en ny unik galax kommer att erhållas.

"Röd sammet"

Nya trender inom konfektyrbranschen kunde inte låta bli att ens ta på klassiska recept som har testats genom åren. Det var så den röda sammetmousskakan dök upp under spegelglasuren.

För att laga det, måste du baka en röd "sammet" kex från denna uppsättning produkter:

  • 1 ägg
  • 160 g socker;
  • 45 g smör;
  • 95 g vegetabilisk olja;
  • 140 g mjöl;
  • 5 g kakao;
  • 1,5 g salt;
  • 2,5 g läsk;
  • 2 g vanillin;
  • 3 ml vitt vinäger;
  • 95 g fet kefir eller kärnmjölk;
  • rött färgämne.

För att inte använda färgämne kan du färga kakan med rödbetasaft, men i detta fall bör bakpulver och vinäger ersättas med ett bakpulver.

Den andra delen av kakan är en tranbärskonfit. Om så önskas kan detta bär ersättas med någon annan röd färg, men tranbärsurheten smälter helt enkelt in perfekt med smaken av mousse på en mousserande drink.

Andelar av komponenter för bärlagret:

  • 225 g hackad mixer i mosade tranbär;
  • 6 g ark gelatin (för pulver behöver du ytterligare 60 ml vatten);
  • 10 g stärkelse;
  • 65 g socker.

Musens sammansättning, som kommer att omsluta all denna prakt, kommer att innehålla:

  • 10 g ark gelatin (för pulver, ta 100 ml vatten);
  • 170 g torr eller halvtorr champagne;
  • 20 g citronsaft;
  • 130 g socker;
  • 130 g tung grädde;
  • 30 g vatten;
  • 2 ägg.

preparatet:

  1. För kexkaka kan du helt enkelt lägga alla ingredienser i mixern och blanda dem på medelhastighet tills de blir jämna. Baka en kaka (Æ 18 cm) från den resulterande degen. Låt den ligga över natten i kylen, linda den med folie och skär sedan ut två kakor med en diameter på 16 cm och en tjocklek på 1 cm.
  2. Tranbärskonfit framställs på samma sätt som jordgubbar i tårtareceptet ovan. Massan som har kylts till rumstemperatur fryses i en ring (Æ 16 cm).
  3. Värm champagne och citronsaft i en gryta med 30 g socker. Slipa ytterligare 30 g sötningsmedel med äggulor som sedan bryggs i varm champagne tills de är tjocka. Pisk grädde i frodigt skum och sätt i kylen.
  4. Koka sirapen, som kokas till 117 grader, från återstående socker och vatten, och injicera sedan i en piskad ekorre i en tunn ström. Blanda hälften av den resulterande marängsen med vispad grädde, och den andra med champagne vaniljsås. Kombiner sedan båda massorna.
  5. Samla kakan i en ring eller silikonform, fyll den på följande sätt: 1/3 mousse, svampkaka, 1/3 mousse, tranbärskonfit, 1/3 mousse och andra kaka.

Innan du sänder till kylen måste den sista kexkakan pressas lite in i moussen så att den är helt lika med den. Efter frysning, täck efterrätten med vit spegelglasyr.

Tre chokladkakor

Mörk chokladglasyr, som gjuter en spegelglans, begärs som en prydnad av Three Chocolates mousse klassiker.

För denna tårta måste du baka en chokladkex med:

  • 100 g smör;
  • 100 g pulveriserat socker;
  • 2 ägg
  • 130 g mjöl;
  • 20 till 40 g kakaopulver;
  • 4 - 5 g bakpulver.

Ovanpå chokladkexen kommer det att finnas tre lager av mousse från olika typer av choklad (mörk, mjölk och vit).

Följande är proportioner för en portion mousse, så du måste ta tre gånger så många produkter och tre olika typer av choklad på kakan:

  • 2 äggulor;
  • 45 g socker;
  • 150 g mjölk;
  • 150 g choklad;
  • 9 g gelatin;
  • 90 ml vatten;
  • 250 g konfektyrkräm.

Handlingssekvensen:

  1. Piska mjukt smör med sött pulver, införa ett ägg i taget och blanda från lösa komponenter. Bak en kaka från det här testet. När den svalnar klipper du av den övre jordskorpan och skär den till storleken på den framtida kakan.
  2. För mousse, slipa äggulorna med socker, kombinera med mjölk och brygg tills de är tjocka. Rör om bitarna av choklad och gelatin blöt i vatten i en varm grädde. När blandningen har svalnat till rumstemperatur, kombinera den med grädde vispad till ett stabilt skum.
  3. Sätt ringen på en serveringsplatta, fodra sidorna med en tjock film. Lägg en kex och häll mörk chokladmousse ovanpå. Lägg desserten i kylen. När denna mousse härdar, häll mjölkchokladmousse på toppen, och efter att den hårdnar - från vit choklad.

Garnera en frostad efterrätt med en spegelglasyr på mörk choklad. Som en extra dekor kan du göra chokladfjädrar av tre typer av choklad.

Som du kan sluta, även utan att köpa matfärger med spegelglasyr, kan du skapa ett riktigt mästerverk, och om du spenderar lite pengar på färgämnen och kandurin är det enkelt att ge dina nära och kära en hel galax.

Tillhörande programvara:Mer från författaren: