I dag är det inte känt med vem och när den otroligt känsliga och doftande delikatesskakan med bär först förbereddes. Det bör inte förväxlas med en fruktpaj, där ett lager av fyllning och högst två lager deg, medan kakan kombinerar minst tre lager lager deg, blöt i grädde, med bärlager. Dessutom är kakan väldigt vackert dekorerad. Och desserter till ceremonier liknar ofta konstverk.
Materialinnehåll:
Tårtdekoration med bär: de vackraste alternativen
För att en tårta som tillagas även enligt det enklaste receptet ska bli en festlig maträtt, måste den vara vackert dekorerad. Tårtdekoration är en mycket spännande aktivitet, men det kräver vissa färdigheter. En enkel version av dekoren är dekoration med bär.
Förutom användarvänlighet har dekorering av en kaka med bär andra fördelar:
- Fördelarna med bär är obestridliga, särskilt i jämförelse med färgade krämer eller mastik.
- Bärkakor har en behaglig söt och syrlig smak, vilket gör desserten mjuk och lätt.
- Barn kan och bör vara med och dekorera.
- Bärinredningen ser ljus och elegant ut och skapar en festlig stämning.
För dekoration kan du använda både bär av samma typ och storlek, och alla typer av kombinationer därav. Det beror på kockens kreativa avsikt.
Mode inom konfektyr, liksom på andra områden i dess manifestation, förändras ständigt. Årets trendiga trend är kakor med en spegel (mousse) eller velourbeläggning, med chokladfyllning med fläckar och slutligen de mest populära är obelagda kakor.Särskilt spektakulära är kompositionerna av färska bär i kombination med konfektyr och dekor av glaserad målning.
Inredningen av den moderna kakan är minimalistisk och sofistikerad. De vackraste och mest eleganta versionerna av dessa kakor är dekorerade inte bara med festliga söta bord utan också med omslagen till populära tidskrifter som är välrenommerade inom det kulinariska området.
Tårta med frysta bär
För bärkakor används säsongens frukt ofta. Men tack vare användningen av teknik för djupfrysning blev det möjligt att förbereda en efterrätt med vilken frukt som helst, oavsett årstid. Även känsliga bär med denna lagringsmetod efter avfrostning behåller alla sina egenskaper och vitaminer.
När du använder frysta bär till en tårta rekommenderas att tina dem korrekt. Det bästa sättet att bibehålla ett attraktivt utseende och vitaminer är att flytta de frysta bären från frysen till kylen i 6-8 timmar. Ett snabbare sätt är att sprida bär i ett lager på pappershanddukar. Avfrostning kommer att ta ungefär två timmar. Det finns påskyndade metoder för att tina upp bär, men när de appliceras är produktens utseende avsevärt försämrat. Därför rekommenderas det inte att avfrostas bär för kakor, särskilt för att dekorera dem, i en mikrovågsugn eller under rinnande vatten.
För att förbereda gelé måste bär också tina upp, annars fryser det inte, och skålen kommer att bli bortskämd.
Chokladefterrätt
Bär i kombination med vanlig chokladkaka skapar en harmoni av delikat smak och förfinad arom. Dessutom ser en chokladkaka med bär på toppen väldigt elegant ut på festbordet.
Det är möjligt att Black Forest chokladkaka receptet blev prototyp för alla efterföljande kakor med bär. Det förbereddes först av en konditor från Tyskland, Joseph Keller, som ett experiment i början av det tjugonde århundradet och beslutade att lägga till färska körsbär till den traditionella kexen.
ingredienser:
- kycklingägg - 7 st .;
- äggulor - 7 st .;
- vetemjöl - 350 g;
- socker - 700 g;
- florsocker - 300 g;
- smör - 150 g;
- kakaopulver - 70 g;
- vanillin - 0,5 g;
- choklad 70% - 300 g;
- grädde med ett fettinnehåll på 33% - 1 l;
- grova körsbär - 750 g;
- potatisstärkelse - 40 g;
- vatten - 150 ml;
- rom - 100 ml;
- Stora chokladchips - 100 g.
Steg för steg instruktioner:
- Bak en svampkaka från ägg, äggulor, 2 koppar socker, mjöl, smör och vanilj.
- Pisk chokladkräm från ½ del grädde och smält choklad.
- Kombinera körsbär med 20 g socker och låt separera juice.
- Tappa ur saften och tillsätt ½ del av det återstående sockret.
- Rör i en liten mängd av den erhållna sirapen och lägg åt sidan i 10 minuter.
- Koka återstående sirap och häll en blandning av stärkelse i den med en tunn ström.
- Rör hela tiden, koka blandningen och införa körsbär i den.
- Koka i cirka 3 minuter, ta bort från värmen och svalna.
- För impregnering, häll rom i varm sirap från vatten och återstående socker. Rör om och låt svalna.
- För en lätt grädde, piska den återstående kylda grädden med en mixer och tillsätt delvis pulveriserat socker i dem.
- Skär kexen i 3 kakor.
- Blötlägg dem i sirap.
- Lägg den första kakan på skålen.
- Lägg på en kakchokladkräm i form av en spiral med en kakapåse med mellanrum mellan intilliggande varv på cirka 1,5 cm.
- Fyll luckorna med körsbärsfyllning.
- På samma sätt smörj den andra kakan, men med en lätt grädde.
- Smörj den tredje kakan med chokladkräm.
- Täck sidoytan med en lätt kräm och gör en fransning på den övre ytan.
- Garnera kakan med körsbär och choklad chips.
Innan servering ska Black Forest-kakan förvaras i kylan i flera timmar för slutlig impregnering.
Från kexkakor
Påskynda processen att tillverka en kaka med bär med färdiga kexkakor.
ingredienser:
- svampkakor - 3 st .;
- gräddfil med ett fettinnehåll på 25% - 450 g;
- keso med ett fettinnehåll på 19% - 450 g;
- socker - 300 g;
- vanillin - 0,5 g;
- gelatin - 20 g;
- vatten - 200 ml;
- jordgubbssaft - 250 ml;
- jordgubbar - 500 g;
- grädde med ett fettinnehåll på 33% - 500 g;
- florsocker - 200 g.
Steg för steg instruktioner:
- Förbered en grädde gräddfil, keso, vanillin och 1 kopp socker.
- Pisk grädde med florsocker.
- Förbered gelé baserat på juice, återstående socker och gelatin.
- Skär halva jordgubbarna i hälften.
- Samla kakan i följande ordning: kaka, grädde, jordgubbar.
- Täck sidoytan med vispad grädde och gör en fälg längs kanten av den övre delen med en konditorväska med ett asterisk munstycke.
- Dekorera toppen av kakan med hela jordgubbar.
- Häll bären med kyld gelé.
- Lägg kakan i kylan tills den hårdnar.
Tack vare de doftande jordgubbarna är kakan saftig och öm. Men du kan dessutom blötlägga kakorna med sirap.
Bunk Cake med bär
Huvudpoängen i beredningen av en tvålags kaka är dess montering.
Efter att ha visat fantasi kan du skapa en efterrätt som kommer att dekorera det söta bordet vid varje fest.
ingredienser:
- vita kexkakor med en diameter på 25 cm - 3 st .;
- choklad svamp kakor med en diameter på 18 cm - 3 st .;
- gräddost - 0,5 kg;
- florsocker - 200 g;
- grädde med ett fettinnehåll på 33% - 0,5 l;
- kaffe - 0,5 l;
- sprit - 50 ml;
- socker - 50 g;
- mjölkchoklad - 600 g;
- bär - 600 g.
Steg för steg instruktioner:
- Blanda kaffe med socker och sprit och blötlägg kakor.
- Pisk gräddeost med en mixer och tillsätt pulveriserat socker i den, utan att sluta slå.
- Pisk den kylda grädden tills stabila toppar och kombiner dem med ostmassan.
- Lägg lätt kaka svamp kaka på en skål.
- Sprid ett lager grädde på det.
- Täck med en andra kaka.
- Smörj den andra skorpan med grädde och fördela bären jämnt.
- Täck med följande tårta och smörj den med grädde. Sprid grädden på sidan av kakan.
- Placera chokladkakan mitt i den vita kexen.
- Samla kakans toppnivå i samma sekvens som botten.
- Placera kakan helt täckt med grädde i kylan i 8 timmar.
- Från pergamentpapper skär två remsor av omkretsen av det första och det andra lagret. Rändernas bredd är 2 cm mer än nivåerna.
- Smält chokladen, applicera den på pergament och linda in sidorna på kakan.
- Kyl i cirka 15 minuter.
- Ta bort pergament från choklad.
- Garnera kakan med bär.
Denna tårta ser inte sämre ut i vit när vit choklad används. Bär är lämpliga för alla. Det viktigaste är att de är torra och utan skador. När du skapar bärkompositioner är det inte nödvändigt att ta bort stjälkarna. Den färdiga kompositionen kan beläggas med gelé. Denna teknik ger stabilitet och skapar en glans.
Med mascarpone
Grunden för en bärkaka kan inte bara vara kexkakor, utan också shortcakes tillverkade av shortcrust eller honungdej.
ingredienser:
- bär - 300 g;
- honung - 12 g;
- socker - 200 g;
- smör - 50 g;
- kycklingägg - 1 st .;
- soda - 10 g;
- vetemjöl - 350 g;
- Mascarponeost - 500 g;
- florsocker - 200 g;
- grädde med ett fettinnehåll på 33% - 0,5 l;
- blåbär - 250 g;
- pektin - 10 g;
- vanillin - 0,5 g.
Steg för steg instruktioner:
- Blanda hälften av sockret, honung och smör och lös upp på låg värme.
- Pisk ägg med läsk och inför i den beredda blandningen. Rör om.
- Tillsätt siktet mjöl och knåda degen.
- Dela degen i 3 delar.
- Rulla varje del i ett skikt med en tjocklek av cirka 2-3 mm och grädda vid 200 ° C i cirka 4 minuter.
- Klipp kanterna på de varma kakorna i enlighet med mönstret med önskad form.
- Förbered en grädde från ost, grädde, florsocker och vanilj.
- Riv blåbären i en puré genom en sil.
- Blanda återstående socker med pektin.
- Koka blåbärsmuren och koka in den beredda torra blandningen under kraftig omrörning. Koka i cirka 5 minuter.
- Lacka in kakformen med fastfilm, häll blåbärsblandningen i den och lägg i kylan tills den stelnar.
- Samla en tårta i en bakelse ring.
- Lägg den första kakan och täck den med ett skikt grädde, som fördelar blåbären jämnt.
- Täck med en andra kaka.
- Täck det med ett enhetligt lager av grädde med en sida.
- Lägg den frysta blåbärgelén inuti och täck den med grädde.
- Täck med den sista kakan.
- Smörj med ett tunt lager grädde och lägg i kallt i 1 timme.
- Ta bort kakan från formen och grädde över- och sidoytorna.
- Garnera med bär.
För att dekorera denna efterrätt kan du, förutom bär, använda trimmade honungskakor genom att slipa dem i smulor, chokladchips och myntablad.
Gelébehandling
Denna delikatess är inte bara öm och välsmakande, utan också användbar. Om du kombinerar gelébehandling med en tårta får du en mycket elegant efterrätt till festbordet.
ingredienser:
- kexkakor - 2 st .;
- gräddfil med ett fettinnehåll på 25% - 250 g;
- florsocker - 100 g;
- vanillin - 0,5 g;
- frukt sylt - 100 g;
- gelatin - 20 g;
- vatten - 200 ml;
- fruktjuice - 200 ml;
- socker - 75 g;
- vit choklad - 300 g;
- alla bär och frukter - 750 g.
Steg för steg instruktioner:
- Förbered gräddfil från gräddfil, pulveriserat socker och vanilj.
- Förbered gelé från gelatin, vatten, socker och fruktjuice.
- Smält chokladen i ett vattenbad.
- Lägg svampkakan på skålen och sprid grädden på den.
- Täck med en andra kaka.
- Smörj kakan med sylt.
- Applicera choklad på en pergamentremsa som är något bredare än kakans höjd med en bakelseborste.
- Fäst en remsa choklad på sidan av kakan.
- Kyl tills choklad hårdnar.
- Ta bort pergament.
- Lägg en sammansättning av bär och frukt på ytan av kakan.
- Häll bär och frukter med kokt gelé.
- Placera i kallt tills det stelnar.
Kompositioner med bär och frukt kan vara vilken som helst. För att skära en sådan kaka i portioner behöver du en varm och fuktig kniv.
Bröllopstårta med bär
Höjdpunkten på bröllopsbanketten är bröllopstårta. Med sin skärning och servering är många ritualer förknippade. Därför bör de viktigaste bröllopsgästerna inte bara vara läckra. Det ska se väldigt vackert och högtidligt ut.
Mycket ofta är en flerskiktad tårta förberedd för bröllopet. Denna dessert ser väldigt imponerande ut. Dessutom kan det vara många gäster på ett bröllopsfest, så kakan ska vara stor. Antalet nivåer på en bröllopstårta beror på vikten av behandlingen. För att beräkna antalet nivåer delas produktens totala vikt med 2. Mycket stora flerskiktade kakor som väger mer än 7 kg placeras på speciella flerskiktade stöd.
Den bästa grunden för en bröllopstårta är en kex, och som en fyllning rekommenderas det att använda grädde, souffle, yoghurt med bär och frukt. Det är mycket viktigt att bröllopsbordets huvuddessert är öm och lätt i smak. Ett bra val skulle vara en bärkaka, som kombinerar trevlig smak, sommararom när som helst på året och härlig, modern inredning.
Bärdekoreringskompositioner ser organiskt ut både på en traditionell vit bröllopstårta och på en ombre tårta, när färgen på beläggningen gradvis förändras från en mörk ton till en ljus nyans, såväl som på en obelagd tårta.
Nyligen, mer och mer ofta, läggs färska blommor till bröllop bärkompositioner. Effekten är fantastisk. Kakan ser underbar ut.
Med färska blommor
För att dekorera kakan med färska blommor, frukt och bär kan du använda ett av alternativen som kockarna erbjuder:
- kaskad - kan vara antingen direkt eller spiral;
- mellanlagerdekor längs konturen - för flerskiktade kakor;
- placer - för ovanliga blommor, samt bär av samma art;
- hatt - för älskare av minimalism i inredningen.
Du kan bara fantasera och skapa dina egna mästerverk. Det är viktigt att veta att det är strängt förbjudet att dekorera rätter med vissa blommor, inklusive kakor, dessa är giftiga växter.
För att dekorera efterrätten kan du använda:
- rosor;
- orkidéer;
- blåklint;
- kamomill;
- äppelträdets färg;
- oregano.
I detta fall måste vissa regler följas. Blommor ska odlas utan bekämpningsmedel. Anläggningens kontakt med kakan är minimal. För att göra detta, är blommans tips lindade med fastfilm.Du måste dekorera produkten med blommor högst 2 timmar innan servering. Kakan är dekorerad med färska blommor och hålls kallt.
Yoghurt efterrätt
Denna känsliga trelagsdessert liknar en tårta. Det är lätt att laga mat. Receptet kommer att uppskattas även av anhängare av rätt eller dietisk kost, eftersom det är tillagat på basis av yoghurt och färska bär, vars fördelar är obestridliga.
Yoghurt för denna behandling du måste välja tjock. Annars bör produkten tömmas, bara mät sedan önskad hastighet.
ingredienser:
- svampkaka - 1 st .;
- yoghurt med ett fettinnehåll på 10% - 750 g;
- grädde med ett fettinnehåll på 33% - 300 g;
- gelatin - 50 g;
- mjölk - 100 ml;
- florsocker - 100 g;
- citronskal - 15 g;
- citronsaft - 90 ml;
- jordgubbar - 350 g;
- vatten - 0,5 l;
- socker - 50 g;
- färska bär - 750 g;
- grönt te - 100 ml;
- gin - 20 ml.
Steg för steg instruktioner:
- Förbered impregneringen genom att blanda en tredjedel av citronsaft, te och gin.
- Blötlägg kexen.
- Blanda yoghurt med hälften av återstående citronsaft och citronskal.
- Häll hälften av gelatinen med kyld mjölk och lägg åt sidan i 10 minuter.
- Pisk grädde och tillsätt pulveriserat socker i dem.
- Värm upp mjölken under omrörning konstant tills gelatinet är helt upplöst.
- För in den kylda blandningen och grädden i yoghurtmassan.
- Sätt på en kex.
- Placera i kallt tills det stelnar.
- Häll återstående gelatin i 100 ml kallt vatten.
- Häll jordgubbarna med det återstående vattnet.
- Tillsätt socker och resten av citronsaft.
- Koka blandningen och koka i 1 minut. Att spåra.
- Tillsätt gelatin, blanda och svalna.
- Lägg bären på yoghurtlagret och häll gelén.
- Placera i kallt tills det stelnar.
Det är bekvämt att montera efterrätten i konfektringen. För att inte kränka produktens integritet när du tar bort ringen är det nödvändigt att värma den senare lite, till exempel med en hårtork. Håll denna delikatess i kylan.
Tårta med bär och chokladfläckar
En annan modetrend i designen av bärkakan - dekorera kakan chokladfläckar. Deras form kan ha olika former beroende på typen av chokladbeläggning, som kan baseras på smör eller grädde. Ofta använda ganache och färgad glasyr.
Som regel är toppen av bärkakan dekorerad med bär och frukt. Därför appliceras glasyren endast längs kanten på den övre kakan i form av en jämn linje som är ca 2 cm bred, och själva fläckarna sänks ned med en sked, en konditorpåse eller en spruta. När arbetet med fläckar är avslutat är det nödvändigt att jämna upp den övre delen av glasyren med en spatel.
När man använder denna metod för att dekorera kakan spelar temperaturen en stor roll. Kakan ska vara så kall som möjligt och glasyren ska värmas upp till 30 C.
