huvud recept Efterrätter och bakning Tårta "Fågelns mjölk" - 7 recept för matlagning hemma

Tårta "Fågelns mjölk" - 7 recept för matlagning hemma

"De rika har allt för att skrika fågelmjölk", säger det ryska ordspråket, men på 60-talet av det tjugonde århundradet, tack vare ansträngningarna från den sovjetiska konditoren V. Guralnik, "Fågelmjölk", som blev en tårta, var tillgänglig för människor av alla inkomster. Det är sant att denna dessert ofta förblev ouppnåelig på grund av omöjligheten för produktion för att tillgodose den växande efterfrågan. Därför försökte hemmafruerna att upprepa den önskade fågelmjölkkakan i sina kök. Så det fanns olika välsmakande varianter av det.

Materialinnehåll:

1 "Fågelmjölk" enligt GOST med gelatin
2 Ett enkelt recept utan bakning med kokt kondenserad mjölk
3 Baserat på keso
4 Kaka "Fågelns mjölk" på agar-agar
5 Chokladefterrätt
6 Alternativ för kexbehandling
7 Med semulina och citron

"Fågelmjölk" enligt GOST med gelatin

Detta är en klassisk version av kakan, som stod i långa köer i konditorierna. Men nu kan en tillgänglig steg-för-steg-beskrivning av receptet laga din delikatess i ditt hemkök.

För en efterrätt älskad av många sedan barndomen, i enlighet med kraven i GOST, för två märkesvaror kakor bör förberedas:

ett par stora ägg;
100 g olja är fetare;
100 g fint socker;
10 g vaniljesocker;
160 g mjöl av högsta kvalitet.

Andelar av produkter för att skapa den lättaste och mjuka souffeln med en delikat mjölkaroma:

450 g granulerat socker;
210 ml vatten (140 av dem för sirap och 70 för blötläggning av gelatin);
25 g gelatin;
3 proteinägg;
100 g kondenserad mjölk (ej kokt);
200 g olja;
4 g vanillin;
3 g citronsyra.

Traditionell dekoration - choklad, glansig, glänsande glasyr är tillverkad av:

100 g mörk choklad;
50 g smör.

Hur man återskapar Bird's mjölkkaka enligt GOST med gelatin:

Först måste du baka två kakor med en diameter på 24-25 cm från kortsluten. Piska mjukt smör med socker och vaniljesocker med en mixer. Massan bör bli vit, öka i volym och sockerkornen sprids helt.
Blanda därefter ägg och mjöl åt gången.Samla den färdiga degen i en bulle, som ska få 15-20 minuter att vila. Rulla sedan ut kakorna med önskad diameter på pergament, grädda dem på 230 grader 10-12 minuter och svalna utan att ta bort det från papper.
Nu kan du göra souffle matlagning. Först måste du suga gelatin i vatten. Koka sirapen från socker och vatten, som sträcker sig från skeden med en tunn tråd.
Medan den kokta sirapen svalnar (temperaturen bör sjunka till 60 grader), slå det krämiga smöret med kondenserad mjölk. Gör samma sak med äggviter i en separat skål. Lite citronsyra och vaniljesocker hjälper dig att få stabila toppar med en trevlig arom snabbare.
Anslut soufflens komponenter. Häll först sirapen i proteinerna lite, utan att sluta piska dem, följt av gelatin uppvärmt till flytande tillstånd utan korn. Den sista att ingripa med en spatel är en oljekräm med kondenserad mjölk.
Längst ner på formen med avtagbara sidor med lämplig diameter bör en sandkaka läggas, halva souffeln jämnt fördelad över den, täckt med en annan kaka, på vilken den återstående delen av den ömma massan ska överföras. Lägg desserten i 3-4 timmar i kylen.
När soufflémassan väl "griper" och hårdnar återstår det bara att hälla efterrätten ovanpå med smält choklad och smör.

Låt glasyren härda, ta bort kakan från formen och servera.

Ett enkelt recept utan bakning med kokt kondenserad mjölk

För alla kakor måste du baka kakor, men den här desserten låter dig komma runt denna punkt genom att förbereda "fågelmjölk" utan att baka. Kiksbotten kan köpas i butiken i form av färdiga kakor, och sandbotten kan tillverkas enligt metoden som föreslås nedan.

Soufflé kan tillverkas enligt det klassiska receptet eller använda karamellversionen med kokt kondenserad mjölk. Du kan dekorera efterrätten med konserverade och färska frukter, som kommer att ge en delikat surhet och balansera soufflens sötma.

Sandbotten på kakan framställs av:

200 g shortbread cookies;
100 g olja.

För karamellsoflé behöver du:

370 g kokt (hemlagad) kondenserad mjölk;
200 g gräddfil 20% fett;
halva mängden smör;
20 g gelatin;
5 proteiner.

Dekorera dessert:

400 g konserverade eller färska bär och frukt efter smak;
1 pack gelé till kakan.

Matlagningsalgoritm:

I en mixer eller matprocessor, slå kakor med mjukt smör i smöriga smulor. Fäst den resulterande massan till botten av den delade formen och kyl i kylen.
Pisk kondenserad mjölk med smör med mjuk grädde konsistens. Förbered gelatin: låt det bli mättat med vatten (1: 3-förhållande) och värm till flytande tillstånd. Lägg en sked kondenserad mjölkgrädde i het gelatin, rör om och tillsätt till den totala massan av grädden.
Skumproteinerna ordentligt och blanda med basen av kokt kondenserad mjölk. Distribuera souffeln på basis av kakor med kakor, slät och stå natten (minst 8-12 timmar) på hyllan i kylen.
Ordna fruktbären på den frysta godisen och häll dem ovanpå geléen för kakan, beredd i enlighet med rekommendationerna på paketet. Så snart gelén härdar, ta försiktigt bort de avtagbara sidorna av desserten och överför den till en serveringsfat. En karamellfågel, som denna version av kakan också kallas, är redo att "flyga" till bordet.

Om du inte kunde köpa gelé till kakan kan du laga den själv genom att blanda gelatin, socker och vatten i förhållandet 1: 1: 3. Efter gelatinsvällning, värm blandningen till ett flytande tillstånd och häll frukt på kakan med den.

Baserat på keso

För att förbereda en anbud version av "Fågelmjölk" baserad på keso behöver du inte heller slå på ugnen. En viktig punkt i detta recept: keso bör väljas mjukt, klibbigt utan korn. För tillförlitlighet är det bättre att döda den till önskad konsistens i en mixer.

Desserten består av tre lager. För det första måste du ta:

100 g mörk choklad;
samma mängd olja;
100 g torr chokladfrukost i bollar (till exempel "Nesquik").

Det andra lagret med ostmassa soufflé är framställt av:

500 g keso;
200 g socker och fett grädde;
40 g gelatin;
100 ml vatten;
vanillin efter smak.

Slutlager - chokladbeläggning består av:

140 ml vatten;
130 ml grädde;
180 g socker;
60 g kakaopulver;
10 g gelatin;
20 ml vatten.

Progress:

Vi drunker choklad och smör tills det är flytande, häll krispiga bollar frukostflingor i det, blanda och sprida jämnt på botten av en smord, splitformad vegetabilisk olja. Vi skickar det till kylan så att lagret går in.
Förbered gelatin: låt det svälla och lösa upp i mikrovågsugn eller i ångbad. Pisk grädde med socker och keso i en frodig massa, tillsätt vanillin och tillsätt beredd gelatin. Lägg den resulterande souffeln ovanpå det första lagret. Sätt tillbaka det i kylan.
När souffeln "griper", kombinerar du i en kastrull alla ingredienserna i glasyren, med undantag av gelatin och vatten. Blötlägg det separat. Krymla glasyren i 10 minuter. Låt sedan stå för samma mängd och ta bort från elden.

Det återstår att överföra det svullna gelatinet till glasyren, blanda det tills det är smidigt och häll efterrätten på toppen med den färdiga massan.

Kaka "Fågelns mjölk" på agar-agar

För mousse- och soufflé-efterrätter används två huvudförtjockningsmedel - gelatin och agar-agar.

Den sista produkten från tång ger dig mer stabila strukturer, eftersom den redan fryser vid fyrtio grader.

Detta och dess andra egenskaper gör några förändringar i den allmänna tekniken för matlagning.

Så att äggulans äggulor som används för soufflé inte försvinner är det bättre att baka svampkakan som grund för kakan och ta det:

7 äggulor;
120 g socker;
100 g smör;
5 g vaniljesocker;
5 g bakpulver;
160 g mjöl.

Soufflens sammansättning inkluderar:

7 proteiner;
3 g citronsyra;
250 g socker;
250 g kondenserad mjölk;
170 g smör;
10 g agar-agar;
100 ml vatten.

Chokladglasyrproduktsatsen kommer att vara följande:

200 g mörk choklad;
30 g smör;
200 g grädde.

Kakan "Fågelmjölk" med agar-agar framställs enligt följande:

Pisk äggulorna till kex till en lätt grädde med socker (inklusive vanilj), tillsätt mycket mjukt smör till den resulterande massan och slå ihop igen. Sikt sedan av mjölet och bakpulveret, knådade degen med en spatel och grädde en svampkaka med en diameter på 26 cm i 20 minuter vid 200 grader.
Häll varmt vatten i agar-agaren och låt stå ett kvarter, tillsätt sedan socker och koka sirap till kokpunkten.
Slå proteiner med citronsyra till ett stabilt och tätt skum, häll varm sirap i den, utan att sluta slå. Blanda i mycket mjukt gräddsmör och kondenserad mjölk på medelhastighet.
Lös upp kexen i två lager. Lägg en på botten av formen, fyll med halva souffeln, täck med en andra kaka, på toppen igen souffeln. Slät ut ytan på efterrätten och lägg den i kylen i tre timmar.
Häll små bitar choklad och smör med grädde som värms upp till koka. Rör om massan så att den blir jämn och enhetlig. Häll sedan glasyren på den frysta souffeln och sätt tillbaka kakan i kylen tills den "grips".

Chokladefterrätt

När du vill ha variation kan du göra en chokladversion av "Fågelmjölk" på agar-agar och kokt kondenserad mjölk. Kakan kommer att bli ovanlig, men mycket välsmakande.

För en liten (20-21 cm) kex måste du förbereda:

2 ägg
75 g granulerat socker;
90 g mjöl.

För att göra en chokladsoffel måste du ta:

8 g agar-agar;
140 ml vatten;
300 g socker;
200 g smör;
100 g kokt kondenserad mjölk;
2 ekorrar;
70 g mörk choklad;
50 g kakaopulver.

Dessutom behöver du 100 g mjölk eller mörk choklad för att dekorera kakan.

Handlingssekvensen:

Gör ett söt skum ur ägg och socker, rör i det siktade mjölet och gör en kex. Liksom i tidigare recept måste den skäras i 2 tunnare kakor.
För soufflé, slå mjukt smör med kondenserad mjölk, smält choklad och kakaopulver. Koka sirap från agar, socker och vatten.När den når 110 grader, ta bort den från värmen och låt den svalna något.
Pisk de vita i ett stabilt skum, utan att stoppa mixern, häll i sirapen och rör om grädden på kondenserad mjölk.
Vik sidorna på den avtagbara formen eller ringarna för montering av desserter med en acetatfilm, lägg en kaka på botten, lägg hela massan av souffle på den, platt och täck med en andra kaka. Skicka allt under en timme i kylan.
Som dekoration applicerar du ett nät av smält choklad ovanpå. Ta bort kakan från formen innan servering.

Alternativ för kexbehandling

Souffle går bra inte bara med sandkakor, utan också med en kexbas.

Det här alternativet "Fågelmjölk" kan förberedas utan problem i ugnen och i långsam spis. Den senaste gadgeten hjälper dig att få den perfekta kexen även för en nybörjande hostess.

Så för svampkaka behöver du:

3 kycklingägg;
120 g socker;
120 g mjöl.

För vaniljsåsflödekräm bör du ta:

7 ägg;
200 g socker;
160 ml mjölk;
20 g mjöl;
180 g smör;
30 g gelatin;
100 ml vatten;
1 g vanillin.

För att göra glasyr för tårtdekoration behöver du:

100 g mörk choklad;
15-20 g smör;
60 ml kokt mjölk.

Steg för efterberedning:

Tio minuter med en mixer, slå ägg med socker på medelhög hastighet tills utrymmet som de upptar i fartyget ökar minst tre till fyra gånger. Sikt mjöl till äggskummet, bland det försiktigt med en spatel eller sked.
Grädda en kex i ugnen eller långsam spis i "Bakning" -läge i 45-60 minuter. Från den färdiga kakan gör du två tunnare lager efter fullständig kylning.
För souffléfyllning, separera proteinerna och äggulorna. Slip den senare med hälften av socker, tillsätt mjölk till dem, sikt mjölet och omrör, koka tills det är tjockt. Denna process kan också utföras i en multikokare (alternativet "Multi-cook", 100 grader, en kvarts timme).
Låt svalna med en vaniljsås till 20-27 grader, tillsätt vanillin i det och slå med mjukt smör. Häll gelatin med en föreskriven mängd vatten och värm upp, efter svullnad, till en homogen vätska.
Skaka proteinerna i ett starkt skum med återstående socker, blanda det lösta gelatinet och vaniljsåsbasen i dem.
Lägg halva souffeln i multicook, en tunn svampkaka på den, ovanpå - den andra delen av grädden och täck det hela med en annan kaka. Ta bort dessert i 3-4 timmar i kylan.
Efter stelnande doppar du ner lerkruken i varmt vatten i 1-2 minuter. Nu kan du försiktigt ta bort kakan från den.
Bruten i små bitar en bar choklad och smör häll kokande mjölk, bland tills den är jämn. Häll bakverk med denna fondant. Efter stelningen är desserten redo att serveras.

När du skär "Bird's mjölk" kaka, choklad glasyr ofta bryter och smuldrar med fula bitar, så att detta inte händer, bör du klippa efterrätten med en torr varm kniv.

Med semulina och citron

Receptet för "fågelmjölk" -kaka med gryn och citron var mycket populärt i tider med totalt underskott, men även nu, när du enkelt kan hitta alla ingredienser i närmaste butik, även för den mest utsökta efterrätten, är det definitivt värt ett försök. Eftersom kakan för all sin enkelhet är riktigt läcker.

Lista med nödvändiga ingredienser:

450 g smör (150 g - för kaka, 300 g - i grädde);
620 g socker (200 g - i degen, 300 g - i grädden och 120 g - i glasyren);
100 g kakaopulver (40 g - i kex, 60 g - för chokladisning);
5 g bakpulver;
2 ägg
160 g mjöl;
250 ml mjölk;
30 g semulina;
1 citron;
90 g gräddfil.

Vi bakar en tårta med semulina souffle steg för steg:

Vi förbereder chokladmuffinsbakelse för en kexbas. Vi förvandlar ägg med vitt kristallinskt socker till ett stabilt skum. Slå lite mjukt smör för större glans. Kombinera försiktigt äggnägg och äggnägg med slagen smör.
Efter att ha visat all vår skicklighet och yttersta omsorg så att massan inte faller, försöker vi införa en blandning av siktade lösa komponenter (mjöl, kakao och bakpulver) till den flytande komponenten.
Från testet, som visade sig som resultat, borde en hög kaka bakas vid 180 grader. Värmebehandlingen är 20 minuter.
Koka citronen i 10-15 minuter i varmt vatten så att all bitterhet är borta. Skär sedan den i skivor, välj frön och vrid in massan i en mixer eller köttkvarn.
Från mjölk, socker och semulina till kokning av tjock gröt, som snabbt ska kylas i ett isbad. Tillsätt citron och mjuk olja till den kylda semulina, blanda med en mixer tillsammans i en luft-soufflékomposition.
Lös upp kexen i två identiska kakor, mellan vilka du placerar semulina gröt. Häll glasyr från socker, kakaopulver och gräddfil uppvärmt i en behållare ovanpå kakan.