Ah, denna oförglömliga smak av barndomen - den mest känsliga souffléen, inramad av en tunn kex med ett lager chokladglasyr! Och idag till minne av många Cake Bird's mjölk enligt GOST, baserat på erfarenheter från generationer. Vårt urval innehåller alternativ med olika gelningskomponenter som hjälper till att diversifiera smaken på bekanta recept.

Klassisk tårta Fågelmjölk enligt USST: s GOST

I det sovjetiska receptet användes agar som förtjockningsmedel och gelningsmedel. Detta vegetabiliska gelatin kännetecknades av styrkan hos gelékompositionen, men under dessa år var det svårt att få det. Därför användes hemmagjord gelatin soufflé universellt.

Ändå innebär den klassiska versionen agar-agar.

Den klassiska kakan hade ett rektangelformat. Detta är dock inte viktigt, någon form kan användas.

Förbered produkter i förväg:

  • premiummjöl - 140 g;
  • smör 82,5% och socker - 100 g vardera;
  • ett par ägg;
  • vanillin.

För souffle tar vi:

  • smör 82,5% - 200 g;
  • socker - 410 g (helst bör en tredjedel ersättas med melass);
  • agar - ett par små skedar utan kulle;
  • varmt vatten - 150 ml;
  • 2 kycklingproteiner;
  • vaniljesocker;
  • 100 g kondenserad mjölk;
  • ½ tsk citronsyra.

För glasyr är smör (50 g) och mörk choklad (75 g) bättre. Det kan emellertid ersättas av vilken som helst analog.

preparatet:

  1. Blötlägg agar i varmt vatten i flera timmar i förväg.
  2. Ta en avtagbar form med en diameter på 24 cm. Täck den med bakpapper eller pergament. Smörj papperet med olja.
  3. Ställ in värmen på 200 grader.
  4. För testet piskade jag upp socker och smör, tillsatte vanillin och började sedan gradvis slå ägg och slå också (men inte mycket!).
  5. När ljushet och prakt uppträder, inför försiktigt mjölet. Rör om.
  6. Sätt hälften av degen med en spatel i formen och baka den tunna kakan.Överdriv inte!
  7. Bak den andra kakan också.
  8. Kyl en kaka och lämna den i form.
  9. För souffle, blanda oljan med vanilj och kondenserad mjölk.
  10. Vid brand, värm vatten med agar, ständigt störa kompositionen. Gelékomponenten skummar och förtjockas, som den borde vara. Tillsätt socker, håll det fortfarande på medelhög värme så att massan kokas. Sirapberedskap definieras enligt följande: sirap ska dras från en sked med en tråd, men inte droppa.
  11. Lägg den åt sidan, slå under tiden kalla kalla ekorrar med citron (det är att föredra att byta ut citronkornen med citronsaft, det är lättare att slå). Visst toppar bör visa sig.
  12. För in sirapen i den vispade massan, försiktigt, men lägg snabbt oljan och blanda.
  13. Täck kakorna med en del av souffeln och försök att massa tränga längs produktens kanter.
  14. Täck med fastnat film och placera i kallt.
  15. När souffeln härdar, dekorera kakan med glasyr, för vilken kombineras smält choklad och smält smör.
  16. När glasyren har härdat, skär i portioner och server i en kopp cikoria.

Halva efterrätt

Den klassiska versionen kan ändras genom att lägga till halva i souffeln.

Testets sammansättning:

  • fasetterat glas mjöl;
  • ett halvt glas granulerat socker;
  • oljor 82,5% - 100 g;
  • stor äggmarkering C0;
  • vaniljesocker.

För att få en souffle, ta:

  • tre fjärdedelar av ett glas vatten;
  • påse (20 g) gelatin;
  • 300 g socker;
  • 100 g kondenserad mjölk;
  • förpackning med olja 82,5%;
  • 2 ekorrar;
  • lite citronsaft;
  • 100 g halva av valfri kvalitet.

Processteknik:

  1. Piska smör växelvis, tillsätt sedan socker och ägg.
  2. Häll vanilj, mjöl, slå lite mer tills den är jämn.
  3. Stek kakan. Skär den i två delar efter kylning.
  4. Värm gelatin blöt i vatten i ett vattenbad tills det är löst. Koka inte!
  5. Pisk kondenserad mjölk med smör och kombinera proteiner med citronsaft.
  6. Koka sirapen med vatten och socker. Kokt socker bör dräneras med en tjock tråd, det betyder att sirapen är klar.
  7. Häll sirap, utan att stoppa handlingen, häll i proteiner med en tät och viskös komposition. Tillsätt gelatin. Pisk igen och tillsätt olja. Till slut, tillsätt hackad halva och blanda.
  8. Tårtor, smörjande souffeln, läggs ovanpå varandra.

Med agar

Cake Bird's mjölk med agar-agar kan varieras genom att lägga till choklad med kakao i en souffle. Du får en mild chokladversion. Principen för beredning är liknande.

För grunderna:

  • 150 g siktat mjöl;
  • 6 äggulor;
  • en halv pack olja 82,5%;
  • lite salt (även om det inte anges i receptet rekommenderar vi att du lägger till, degen blir smakligare och ljusare);
  • två tredjedelar av ett glas socker;
  • 6 g färdig bakpulver;
  • lite vanillin.

För souffle:

  • granulerat socker 400 g;
  • två tredjedelar av ett paket olja;
  • en ofullständig matsked kakaopulver (utan topp) och 100 mörk choklad;
  • 6 proteiner;
  • 200 ml vatten;
  • 9 g agar.

Använd redskap för proteiner som är helt rena och torra! Vid separering av äggulor och proteiner bör inte en droppe äggula tillåtas i proteinmassan - detta kommer att minska proteinets förmåga att slå bra!

Vi gör detta:

  1. Sätt på ugnen och ställ in temperaturen på 200 grader.
  2. Slå ut äggulorna och ekorrarna i olika skålar.
  3. Sätt kryddor och smör i en separat skål, slå bra med en mixer.
  4. Tillsätt äggulor och vanilj, blanda.
  5. Sikt med mjöl och bakpulver i oljan och rör om försiktigt med en spatel.
  6. Lägg hälften av degen på ett pergamentark i ett tunt lager. För att göra det lättare att få en cirkel kan du använda en delad ring eller helt enkelt rita diametern på önskad storlek på pergamentet och lägga försiktigt degen på den. Den är tjock nog för att behålla sin form och inte spridas. Baka först en, sedan den andra kakan. De kommer att baka snabbt, cirka 6-7 minuter, eftersom lagren är tunna. Innan du lägger ut basen ska du smörja pergamentpapperet med olja eller margarin så att kakan inte fastnar.
  7. Häll agar-agar i vattnet uppvärmt till 100 grader för att lösa upp.
  8. Smält chokladen i ett vattenbad, kyla till något varmt tillstånd.
  9. I en skål, slå mjukt smör med en visp, tillsätt en sked med choklad till det, omrör det ständigt. Tillsätt sedan kakao och blanda allt tills det är jämnt.
  10. Koka sirap från socker, några droppar citronsaft och vatten tills konsistensen av att rulla i fingrarna på en boll. Koka på den minsta elden i cirka 15 minuter. Kontrollera att sirapen är beredd är enkel - du måste släppa den i kallt vatten och rulla bollen. Om det inte sprider sig är det klart.
  11. Slå proteinerna mycket snabbt tills du blir tät, starka toppar.
  12. Överför den svullna agar-agaren i sirap, blanda och koka i en minut under omrörning.
  13. Tillsätt sirap tills den är över utan att sluta slå.
  14. Pisk i souffeln lite mer för att svalna och börja gradvis lägga till choklad-smör-blandningen - en sked, inte mer, ständigt vispa.
  15. Eftersom agar-agar härdar redan vid en temperatur på 40 grader, agera snabbt - häll två tredjedelar av souffeln på den första kakan, täck med den andra kakan, skaka lite, ta bort luftbubblor och låt stå på en sval plats.
  16. Skaffa en tårta, dekorera med glasyr, som kan göras genom att smälta 100 g smör och choklad.

Skär i skivor och lägg vackert på en skål innan du serverar.

Steg för steg recept från Emmas mormor

Den berömda kulinariska mormor Emma erbjuder sin egen version av den populära kakan.

Degen:

  • 125 g socker;
  • 7 äggulor;
  • 100 g mjuk olja 82,5%;
  • en sked med vaniljesocker;
  • ett glas mjöl;
  • h. l. bakpulver.

För att få souffeln tar vi:

  • ett halvt glas vatten;
  • 20 g gelatin;
  • 250 g kondenserad mjölk;
  • 175 g mjukad olja 82,5%;
  • 7 proteiner;
  • 125 g socker;
  • en halv sked vaniljesocker.

glasyr:

  • 30 g socker;
  • 30 g olja 82,5%;
  • 150 g mörk choklad;
  • 180 ml grädde.

Progress:

  1. Häll gelatin med vatten.
  2. Blanda smöret, äggulor, socker och smör tills det är jämnt, tillsätt torra ingredienser.
  3. Lägg den färdiga degen i en form och grädda vid en temperatur på 200 grader i 20 minuter.
  4. Förbered grädden medan kakan bakar. Piska mjukt smör, tillsätt kondenserad mjölk, blanda och piska igen. Sätt åt ett par matskedar grädde på tårtdekorationen.
  5. Värm det svullna gelatinet och sockret i en liten skål. Värm upp till 60 grader och sätt bort från värmen.
  6. Piska ekorrarna från kylen med en mixer tills starkt skum.
  7. Tillsätt vanilj, tillsätt socker i delar, utan att stoppa processen.
  8. Tillsätt gelatin med socker. Sedan, minska hastigheten, tillsätt grädde.
  9. Skär kakan i hälften.
  10. En kaka, efter att ha lagt i en form, smordad med en halv souffel.
  11. Upprepa åtgärden med den andra kakan.
  12. Placera i kylskåpet i två timmar.
  13. Värm grädden och få sockret till fullständig upplösning, tillsätt smör och mörk choklad. Blanda tills den är jämn och blank.
  14. Glasera ytan och kanterna och fördela isläggningen jämnt med en kniv.
  15. Vi dekorerar dessert efter eget gottfinnande.

Cake Bird's mjölk med gelatin nästan i enlighet med GOST

Vi presenterar fågelmjölkkaka med gelatin.

Produkter för testet:

  • 3 ägg
  • 90 g socker;
  • 90 g mjöl.

För att få souffeln tar vi:

  • 200 g socker;
  • 20 g gelatin;
  • 150 ml och 80 ml vatten;
  • 4 ekorrar;
  • lite salt;
  • 300 g kondenserad mjölk;
  • 200 g olja 82,5%.

Exekveringsteknik:

  1. Slipa äggen med socker.
  2. Presentera mjölet.
  3. Stek kakan i en förvärmd ugn vid 180 grader.
  4. Häll 150 ml gelatinvatten för soufflé. Tillsätt socker i 80 g vatten och koka denna sirap i en separat skål i 7 minuter.
  5. Värm gelatinet samtidigt för att upplösas, sedan borde det svalna lite.
  6. Pisk vita med salt. Pisk smör med kondenserad mjölk separat.
  7. I väl vispade proteiner, tillsätt sirap i tur och ordning, sedan gelatin och slutligen oljeblandningen. Piska allt.
  8. Lägg halva kakan i formen, soufflélån, den andra kakan och fyll kakan med glasyr.
  9. För att dekorera med en konfektyrspruta, applicera vit glasyr, rita en spiral eller mönster.

Brownie Brownies

För brownie deg:

  • 180 g smör smält 82,5%;
  • lite vanillin;
  • lite salt;
  • 250 g socker;
  • 160 g vete mjöl;
  • 6 matskedar kakao;
  • 3 ägg märkt C1.

För att få souffeln tar vi:

  • 6 proteiner;
  • 150 g kondenserad mjölk;
  • 2,5 paket gelatin (10 g vardera);
  • 75 g vatten;
  • 120 g smör 82,5%;
  • 100 g socker;
  • citronsyra i spetsen av en tsk

För att förbereda mjuka brownie chokladkakor utför vi följande steg:

  1. Alla produkter värms något vid rumstemperatur.
  2. Samla smör och socker tills de är fantastiska.
  3. Med massan kör vi in ​​alla ägg gradvis, introducerar ett i taget och visper med en spatel eller visp.
  4. Blanda torra ingredienser och tillsätt till oljedelen.
  5. Vi bakar två kakor från det resulterande testet, förvärmer ugnen till 180 grader. Om formen inte är bred kan du dela degen i tre kakor.

Souffel- och kakamontage:

  1. Blötlägg gelatin i vatten.
  2. Kombinera smör, kondenserad mjölk och vanillin tillsammans.
  3. Pisk de vita till styrka (så att de inte faller ur den inverterade skålen).
  4. Uppvärmd gelatin sätts till proteinerna. Fortsätt processen, uppnå en enhetlig sammansättning. Lägg en söt oljeblandning i den.
  5. Placera en kaka i formen, häll souffeln. Sätt en andra brownie. Om tre kakor kommer ut, delas souffeln i två delar och hälls omväxlande med kakor.
  6. Toppen av kakan är dekorerad med smält choklad blandad med smör. Allt ska stå i kylen tills kakan helt hårdnar.

Hemligheter för att göra en läcker kaka

  1. Smältchoklad rekommenderas att smälta i ett vattenbad. När uppvärmning tills kokningen kan sötma ändra dess smidiga struktur.
  2. Ju tunnare kakorna är, desto mjuare, luftig blir kakan.
  3. Om du använder juice istället för vatten när gelatin blötläggs får du en extra smak.

Tillhörande programvara:Mer från författaren: