Cake Prague - 6 hemlagade recept

Det finns desserter som alltid är populära, oavsett tidpunkter som ändras för fönstret. Dessa desserter inkluderar Pragkakan. Hans älskare har kommit långt för att få den uppskattade delikatessen i godisaffären. Mistresses tryllade fram mer än en timme i köket vid ugnen för att upprepa det ursprungliga receptet. Nu avslöjas alla hemligheterna från skapelseshistorien till sätt att dekorera, och varje hemmafru kommer att kunna glädja hemmagjord mega-choklad Prag.

Cake Prague - lite historia

Av de många desserterna som älskas av söta tänder, gäller detta de som är pålitligt känt. Dess recept tillhör Vladimir Mikhailovich Guralnik, som arbetade i konfektbutiken på Moskva-restaurangen "Prag". Sedan konditor studerade konfekt från mästarna i Tjeckoslovakien blev denna tårta en slags modifiering av Wien-efterrätten "Sacher", så att säga, "i en ny läsning" av V.M. Gural'nik.

Det är anmärkningsvärt att det under sovjettiden inte fanns någon praxis att patentera recept, så beredningen av kakan gjordes i enlighet med GOST, vilket gjorde det möjligt att förbereda Prag i varje konfekt. Även om det enligt beundrarna av denna bakning i olika konditorier var smaken annorlunda.

Klassiskt Prague cake cake enligt GOST

För att baka en dessert så nära GOST-standarder som möjligt i hemmaköket, för en kex, bör du ta:

• 6 ägg;
• 150 g socker;
• 115 g mjöl;
• 25 g kakaopulver;
• 40 g plommon. olja.

Fyllningen bereds från:

• 1 äggula;
• 20 ml kallt vatten;
• 120 g kondenserad mjölk;
• 200 g plommon. olja;
• 10 g kakaopulver;
• vanillin efter smak.

Närvaron av olja i degen gör kakorna tillräckligt fuktiga, men älskare av mer saftiga bakverk kan göra en impregnering, för vilken de kommer att behöva:

• 100 ml vanligt te;
• 70 g socker.

Eftersom den ursprungliga fondanten för kakan är svår att upprepa utan lämplig utrustning och färdigheter, kan du göra den i en förenklad version av:

• 70 g mörk choklad;
• 50 g smör.

Dessutom behöver du sylt eller sylt med mycket tjock konsistens för beläggning.

GOST-recept steg för steg:

1. Häll ½ del socker till sex äggulor och skum med en mixer tills den är lätt grädde. I en separat skål, slå ekorrarna, lite somna den andra delen av socker, i starka toppar. Injicera skummet försiktigt från proteinerna i äggulan.
2. Sikt mjölet krossat med kakao två eller tre gånger, sätt sedan in det i den skummiga äggsockermassan i tre till fyra portioner. Häll och bland smält smör och kyldes till 30 grader längs kanten på behållaren.
3. Längst ner i formuläret, lägg en cirkel av pergament i lämplig storlek, överför degen in i den, grädde chokladkaka. I ugnen, där temperaturen är 200 grader, kommer det att ta ungefär en halvtimme. Håll kakan i 5 minuter efter ugnen i formen, flytta den sedan på trådstället, täck med en handduk och blötlägg tills den svalnar helt. Helst bör han ligga i 8 timmar innan han sätter ihop kakan.
4. I en stekpanna med en tjock botten och väggar, vispa äggulan med vatten, tillsätt kondenserad mjölk och koka denna sirap tills den är lätt tjock. Pisk krämigt smör med vaniljesocker tills det är lätt och frodig, tillsätt sedan vaniljsåsbotten och kakaopulver i tre eller fyra portioner.
5. Lös svampkakan i tre lager, blötlägg dem alla med sött te. På det första jämna lagret lägger du halva grädden, täck med en andra kaka ovanpå - den kvarvarande grädden och den sista kakan. Täck bakverk med tjockt sylt och kyl i en halvtimme i kylen. Beläggning av kakan med sylt eller sylt hjälper glasyren att ligga i ett jämnare lager. Aprikosdrift används traditionellt för Pragkakan.
6. Häll i smält choklad och smörisbildning. Dekorera efter din smak.

Hur lagar jag dessert i en långsam spis?

Den klassiska kexen verkar mycket komplicerad. Det faller ofta i ugnen eller under kylning, men läckra kex bakverk kan kokas i en långsam spis. För en nybörjare hemmafru, kommer detta att vara nyckeln till en framgångsrik hög kex.

För att baka en tårta i Prag på gräddfil för kex används:

• 3 kycklingägg;
• 160 g socker;
• 200 g gräddfil;
• 200 g kondenserad mjölk;
• 5 g bakpulver;
• 2 g läsk;
• 40 g kakaopulver;
• 190 g mjöl.

Listan över ingredienser för chokladfyllning:

• 200 g plommon. olja;
• 200 g kondenserad mjölk;
• 50 g mörk choklad;
• 5 g kakaopulver;
• 40 g tjockt sylt.

Den klassiska inredningen i denna chokladdessert består av:

• 100 g mörk choklad;
• 40 g plommon. olja;
• 60 g tung grädde.

Hur man bakar en tårta i en långsam spis:

1. Häll mjöl, kakaopulver, läsk och bakpulver i en behållare. Sikt denna blandning ett par gånger genom en finmasksikt.
2. I en annan skål, konvertera äggen till en lätt frodig massa, som sedan blandas med gräddfil och kondenserad mjölk. Sedan introducerar du mjölblandningen i flera steg.
3. I botten av multipannan lägger du en cirkel med pergamentpapper, skift sedan försiktigt degen och koka med "Bakning" -funktionen. Beroende på gadgetens kraft kan bakningen ta från 60 minuter.
4. Ta försiktigt bort den färdiga kakan från skålen, helt sval. Om tiden tillåter, låt den ligga över natten. Lös sedan upp i tre kakor.
5. För att göra chokladkräm värmer vi choklad i en mikrovågsugn eller i korta pulser i en mikrovågsugn. Vi lägger den åt sidan för att svalna lite, men den borde fortfarande vara flytande.
6. Piska mjukt smör i en vitare, frodig massa, tillsätt kondenserad mjölk blandad med kakaopulver i små portioner. Infoga flytande choklad i denna massa och slå tills den är jämn.
7. Samla dessert genom att lägga en lika stor mängd fyllning mellan kakorna. Skicka sedan det till kylen i en halvtimme. Smält de produkter som krävs för glasyr i en skål i mikrovågsugnen och bland tills de är jämna.
8. Lägg den kylda kakan på trådstället över bakplåten och häll glasyren så att den täcker både toppen och sidorna med ett jämnt lager. Därefter överför du till en serveringsfat och dekorer efter smak.

Kaka Prag från Emmas mormor

Tårtareceptet är annorlunda genom att det inte täcker det med glasyr, utan jämnar det med grädde, men detta förvärrar inte resultatet.

Andelen produkter för kakor kommer att vara följande:

• 4 ägg
• 500 g socker;
• 500 ml gräddfil med valfritt fettinnehåll;
• 400 g kondenserad mjölk;
• 10 g vaniljesocker;
• 100 g kakaopulver;
• 320 g mjöl för bakning;
• 5 g bakpulver.

För grädde bör du ta:

• 300 g plommon. olja;
• 400 g kondenserad mjölk;
• 100 g kakaopulver;
• 10 g vaniljesocker.

Bakningssekvens;

1. Häll kondenserad mjölk i ett kärl med rätt volym, sikt kakao i pulvret och rör om tills det är jämnt med en handvisp. Rör sedan i sin tur 4 ägg.
2. Lägg till resten av testkomponenterna. Blanda noggrant så att det inte finns korn eller klumpar.
3. Utifrån denna mängd deg, förbered två kakor med en diameter på 28 cm. Var och en ska tillbringa 35-40 minuter i ugnen vid 180 grader och sedan ligga i fem timmar på en ren skärande träplatta under en servett.
4. Slå smöret med kakaopulver, vaniljesocker och kondenserad mjölk på maximal hastighet. Krämen är klar när den är tillräckligt tjock och glider inte längs väggarna när den lutas.
5. Sätt ihop en tårta i dessertringen eller på sidorna av den avtagbara formen. Skift sedan den till en stor platt platta och täck sidorna och toppen med grädde. Mormor Emma föreslår att göra en tårta med mutter eller chokladchips, små maräng och andra saker.

Original efterrätt med tre typer av grädde

Enligt en av konfektyrlegenderna bereddes denna tårta i den tjeckiska kungliga staden Prag med tre typer av fyllning, där konjak och sprit (Benedictine och Chartreuse) tillsattes och kakor var nödvändigtvis blötläggade med rom. Det är riktigt bara en legende, eftersom en sådan efterrätt inte kan hittas i Tjeckiens konfektyrbutiker, men efterrätten från desserten visar sig vara helt gudomlig och bör smakas.

Produktlista för tårtlager:

• 6 ägg;
• 150 g granulerat socker;
• 2 g vanillin;
• 25 g kakaopulver;
• 115 g premiummjöl;
• 40 g smälta plommon. olja.

För impregnering bör du ta i lika stor volym (ett glas vardera) rom och socker, eller bara använda sockersirap, om barnen äter.

För grädde nummer 1 behöver du:

• 120 g plommon. olja;
• 150 g pulveriserat socker;
• 1 äggula;
• 10 g kakaopulver;
• 15 ml kall mjölk.

Kräm nr 2 framställs av:

• 150 g plommon. olja;
• 100 g kondenserad mjölk.

Sammansättningen av grädde nr 3 inkluderar:

• 150 g plommon. olja;
• 130 g pulveriserat socker;
• 30 g kokt kondenserad mjölk.

För att göra chokladfondant för att dekorera kakan måste du förbereda:

• 150 g kakaopulver;
• 50 g pulveriserat socker;
• 30 g plommon. olja;
• 400-500 ml mjölk.

Hur man gör en Pragkaka med flera typer av grädde:

1. Vi förbereder kexdeigen exakt som i Prague cake cake enligt GOST. Grädda i ugnen eller flerfärgad chokladkaka, som efter kylning och flera timmars exponering löses upp i fyra tunnare lager.
2. På dagen för den första chokladkremen, slå mycket mjukt smör med hög hastighet i två till tre minuter. Lägg till den slagen äggulan, siktet melis och kakaopulver. När massan blir homogen, häll i mycket kall mjölk, piska alla tillsammans.
3. Det andra tårtlagret är enkelt. Piska mjukt smör och kondenserad mjölk. Om så önskas kan du lägga till vanilj eller lite kakao till den, så att den är lättare än den första.
4. För den tredje typen av grädde, slå välsmält smör med pulveriserat socker och kokt kondenserad mjölk. Denna kräm bör vara den lättaste.
5. För impregnering, koka rummen och sockret på medelhög värme i cirka 20 minuter tills alkoholen har helt förångats.
6. Smält smöret för fudge, sikt florsocker och kakaopulver i det. Häll mjölken lite i den så att den absorberas helt i kakao. Koka glasyren i 10 minuter.
7. För att göra en tårta, blötlägg varje kaka med rom sirap och skiktad med grädde från mörkare till ljusare. När du har haft efterrätten i en timme i kylen, täck den rikligt med fondant.

Prag från chiffongkex

Obligatoriska ingredienser i chiffonkakor är bakpulver och vegetabilisk olja. Detta gör kakorna ganska frodiga och fuktiga. Impregnering för kakan i detta fall behövs inte alls. En stor mängd kakao gör att svampkakan smakar mer rik och choklad.

Förteckningen över ingredienser för chokladchiffonkex med form med en diameter på 26 cm:

• 225 g socker;
• 6 äggulor;
• 8 proteiner
• 125 ml växer. olja;
• 175 ml vatten;
• 24 g snabbkaffe;
• 60 g kakaopulver;
• 10 g bakpulver;
• 4 g läsk;
• 4 g salt;
• 200 g mjöl.

För ett lager baserat på kondenserad mjölk bör du ta:

• 200-250 g plommon. olja;
• 75 g kondenserad mjölk;
• 3 äggulor;
• 50 ml vatten;
• 50 g choklad;
• 15 ml konjak.

Chokladisbildning är tillverkad av:

• 50 g kakaopulver;
• 100 g socker;
• 90 ml vatten;
• 10 g plommon. olja.

Progress:

1. En blandning av snabbkaffe och kakao häller varmt vatten. Rör om tills det är jämnt och jämnt.
2. Vispa äggulorna med 180 g granulerat socker, häll vegetabilisk olja och flytande kaffe med kakao i små portioner. Tillsätt en blandning av mjöl, bakpulver och läsk.
3. Proteiner med en nypa salt och återstående socker förvandlas till ett starkt skum, som försiktigt blandar in degen. Därefter bakas kexet vid 160 grader i cirka 50 minuter. Den första halvtimen är mycket viktigt att inte öppna ugnsluckan.
4. Den färdiga kexen bör svalna i formen i ett inverterat tillstånd, ta sedan bort den och låt den vila i 5-6 timmar, så att den inte glider efter montering av kakan; Om det inte finns något gitter till hands kan kexformen installeras på fyra koppar med samma höjd som kommer att vara ett stöd.
5. Pressa äggulorna med vatten tills de är jämna. Häll blandningen i kondenserad mjölk och koka i ångbad tills tätheten av hemgjord gräddfil. Ta bort från kaminen, tillsätt chokladen i små bitar och blanda tills den är helt upplöst.
6. När gräddeens vaniljsås bas är i rumstemperatur, slå den med mjukt smör och tillsätt lite konjak för smak.
7. Lös chiffongchokladkakan i tre lager, täck dem generöst med grädde och stapla dem ovanpå varandra.
8. Kombinera socker, kakao och vatten tillsammans. Håll blandningen i eld i 1-2 minuter efter kokning, smält sedan smöret i den och häll den resulterande kakan på den insamlade kakan.

Med körsbär

Många hemmafruar var mycket förtjust i Prags kakorrecept med kondenserad mjölk. Dess popularitet är inte underlägsen den klassiska versionen, men det finns ett sätt att göra denna efterrätt på ett nytt sätt, vilket ger den körsbärsurhet och saftighet.

För en produkt med tillsats av körsbär bör du ta:

• 2 ägg
• 90 g kakaopulver (varav 30 g för grädde, resten - i degen);
• 150 g socker;
• 400 g kondenserad mjölk;
• 250 ml gräddfil;
• salt;
• 300 g mjöl;
• 150 g grova körsbär (färska eller konserverade);
• 200 g mörk choklad;
• 150 g plommon. olja.

Sekvensen av konfektyrprocesser:

1. Förbered degen genom att först slå äggen med socker och tillsätt halva den receptbelagda mängden kondenserad mjölk, gräddfil, kakaopulver, salt och mjöl.
2. Då skulle han spendera 40-60 minuter i ugnen vid 200 grader. Lös upp den bakade och helt kylda kexen i 3 kakor.
3. Slå återstående kondenserad mjölk med 100 gram smör och kakaopulver. Skiktade kakor med denna fyllning och körsbär. Topp med glasyr från smält choklad och det återstående smöret.

Tårta dekoration

Cake Prague har en extremt rik smak så att den inte kräver någon komplicerad dekor.

Den glansiga ytan på chokladglasyr är själv självförsörjande, men om du fortfarande vill lägga din egen smak till efterrätten kan du göra en av följande enkla dekorationer:

1. Frukter. Färska jordgubbar ordnade i en cirkel kommer att se vackra ut på kakan. Stora bär kan fördoppas i smält vit eller mörk choklad.För denna dekor kan du också använda andra bär och frukt, och för en tårta med tillsats av körsbär kan du använda cocktailkörsbär.
2. Chokladdekor. Från smält choklad kan du göra en enkel och vacker dekor, till exempel chokladblad. För att göra detta, lägg smält choklad på ett tvättat tätt ark (du kan ta en lagrar) i ett jämnt lager, och när det härdar, ta försiktigt bort och överför dekoren till kakan.
3. Chokladteckningar. Det enklaste, men också effektiva sättet att dekorera glasytan är att applicera ritningen med smält choklad. Det kan också vara mörkt eller kontrastvitt. Choklad kan smälts i en tät plastpåse i mikrovågsugnen, skär sedan av ett litet hörn och applicera ett mönster eller godtyckliga ränder.