huvud recept Efterrätter och bakning Opera Cake - 6 originella och läckra tårtarecept

Opera Cake - 6 originella och läckra tårtarecept

Nästan alla älskar desserter. För närvarande finns det så många av dem att alla enkelt kan hämta förfriskningar baserade på personliga preferenser. Men det finns en kategori godis, vars rika smak vänder en persons förståelse för de vanliga desserterna. Den berömda operakakan tillhör dem.

Materialinnehåll:

1 Dessertens historia
2 Klassiskt recept
3 Matlagning med mormor Emma
4 En godbit från Lisa Glinsky
5 Cake "Opera" av Christoph Felder
6 Originalrecept från Alex och Milan
7 "Opera" av Alexander Seleznev
8 Hur man dekorerar operakakan på ett originalt sätt

Dessertens historia

Den påstådda behandlingen är franska hantverkare. Hans ursprungshistoria är mycket förvirrad och helt oklar.

Baserat på den mest populära versionen tillhör kakans författarskap till konditoren Siriak Gavallon, representant för huset Dalloyau.

I mitten av 1900-talet upplevde Dalloyau-huset förlusten av sin grundare, som omedelbart beslutades att använda kocken Gastor Lenotre. Han gjorde och presenterade för världen sin version av den berömda efterrätten, kallad Operateatern. Från den ursprungliga kakan skilde den sig bara i färgen på glasuren - den var mörk. Förresten, i framtiden var det den här typen av "Opera" som visade sig vara den mest kända.

Baserat på ett annat antagande är den franska efterrätten skapandet av konditor Louis Clichy. Det var han som i början av 1900-talet presenterade sina egna skapade godisar på en av de lokala kulinariska utställningarna. Senare dök kakan upp i butikerna i Dalloyau och blev berömd över hela världen.

Klassiskt recept

Jag vill genast säga att det kommer att ta mycket tid och lite kulinariska färdigheter att skapa en sådan behandling på egen hand.

Det klassiska receptet för operakakan är baserat på användning av följande ingredienser:

I degen:

4 ägg
150 g mandelmjöl;
4 ekorrar;
30 g olja;
170 g vanligt vitt socker;
50 g premiummjöl;

För impregnering:

40 g socker;
1 msk. l. kaffe;
80 ml vatten;

På grädde:

1 msk. l. kaffe;
70 g socker;
2 äggulor;
130 g smör;
50 ml vatten;

På ganache:

50 g smör;
100 ml 20% grädde;
150 g mörk choklad;

På glasyren:

30 g kakao;
120 g socker;
5 g gelatin.

Arbetsstadier:

Slå först de kylda proteinerna med hälften av den angivna volymen granulerat socker tills en stabil massa uppträder.
I en separat behållare, med hjälp av en mixer, tar vi ägg med socker till homogenitet. Här överför vi proteinblandningen i små portioner och blandar komponenterna med en spatel.
Häll försiktigt det smälta smöret och knåda degen.
Häll det på formuläret och skicka det för att baka.
Oljen grädde kommer att komma. Häll kaffegranulerna med kokande vatten, blanda den resulterande kompositionen och vänta tills det svalnar helt.
Kok sockersirap. När kompositionen kokar, koka den i 5 minuter.
Slå nu äggulorna och häll den färdiga sirapen med en tunn ström utan att stoppa arbetet. När den resulterande blandningen svalnar, tillsätt kaffe och olja. Piska ingredienserna igen och skicka sedan den resulterande grädden i 30 minuter i kylen.
Vi passerar till ganache. I väl uppvärmd grädde, sprid den krossade choklad. Kombinera båda ingredienserna och tillsätt sedan olja till dem. Vi lägger den färdiga blandningen i kylen.
För impregnering förbereder vi vanligt sött kaffe.
Att komma till efterrätten. Skär kexen i hälften. Vi häller den första halvan med impregnering och smörjer den övre delen med hälften av grädden. Vi lägger ganache ovanpå den andra delen, vänd kakan så att chokladimpregneringen är i botten och täck dem med den första halvan av kakan. Överst på den andra delen häller vi också impregneringen, och på toppen smörjer vi med resten av grädden.
Vi lägger "Operaen" på natten på ett kallt ställe så att kakan blötläggs.
Vi gör glasyren. Blötlägg gelatin, och kok upp en blandning av grädde, socker och kakao i en separat kastrull. Koka upp den söta sirapen i flera minuter, ta bort från värmen, svalna och tillsätt sedan gelatinet. När glasyren blir helt homogen, häll den med dessert. Vi jämnar spegellagret med en kniv och skickar kakan igen till kylen tills glasyren hårdnar.

Matlagning med mormor Emma

Beskriver i detalj hur man skapar en berömd fransk efterrätt, en populär bloggare, mormor Emma.

För att göra en godbit enligt hennes recept, bör du förbereda:

För kex:

3 ägg;
150 g pulveriserat socker;
3 ekorrar;
15 g socker;
140 g mandelmjöl;
40 g vete mjöl;
30 g smör;

För ganache:

150 ml grädde;
150 g mörk choklad;

För sirap:

100 g socker;
50 ml vatten;
50 ml starkt svart kaffe;

För grädde:

150 g granulerat socker;
40 ml vatten;
2 ekorrar;
200 g smör;
30 ml svart kaffe;

För glasyr:

150 g mörk choklad;
20 g vegetabilisk olja.

Arbetsstadier:

Matlagning mandel kex. Pisk äggen med en mixer och kombinera dem med pulver.
I en separat behållare gör vi en maräng av proteiner och en liten mängd socker.
Häll mandel- och vetemjöl i en behållare och blanda med en visp för att berika ingredienserna med luft.
Vi lägger maräng till äggmassan i flera steg, knådar försiktigt den bildande kompositionen med en silikonspatel. När massan blir homogen, häll i mjölet och knåda degen.
Det återstår att lägga till smör till kexbasen, blanda ingredienserna igen.
Häll den resulterande degen i en kvadratisk, oljad och skicka den för att baka.
Medan den färdiga kakan svalnar gör du ganache. Ta en grädde i en liten kastrull och koka upp den mörka chokladen i dem. Vi blandar ingredienserna tills de är jämna, svalnar lite sammansättningen och lägg sedan i kylen.
Nu impregnering. Vi väntar tills sockervatten kokar, stänger av elden, tillsätt starkt kaffe.
Vi delar kexen i 3 delar.
Matlagningskräm. Värm blandningen av vatten och socker. Slå kylda proteiner med en mixer. Häll sakta sirap långsamt när ingrediensen förvandlas till skum. Pisk grädden ytterligare tills den svalnar.
Minska blandarens hastighet, tillsätt mjukgört smör och starkt svart kaffe. Den färdiga kompositionen flyttas till kylen under 30 - 45 minuter.
Vi får den kylda ganache och i höga hastigheter av mixern slå den till en frodig grädde. Överdriv inte, hela laget är redo inom några sekunder.
Värm choklad med vattenbad, tillsätt vegetabilisk olja, blanda.
Sätta samman kakan. Vi smetar den första svampkakan med smält choklad. Täck med pergament och vänd. Fukt det översta lagret 1/3 av kaffeimpregneringen. På toppen låg krämig chokladkräm.
Täck med en andra kaka och, som den första, våt med impregnering och täck sedan med en proteinkräm. En liten del ska lämnas.
Vi lägger den tredje kakan, blötlägg och smetar ut med resterande grädde.
För att göra kakans kanter släta, skär ut 0,5 cm på varje sida med en vass kniv.
Täck toppen av desserten med choklad glasyr.

Tips! För att blötlägga alla ingredienser i godbitarna, placera kakan i kylen hela natten.

En godbit från Lisa Glinsky

Lisa Glinskaya, en berömd kulinarisk specialist, känner till det ursprungliga receptet för kakan "Opera. Hennes efterrätt är väldigt öm, luftig och otroligt välsmakande.

Bör vara beredd:

För kex

2 ägg
30 g vete mjöl;
60 g mandelmjöl;
90 g socker;
20 g smör;
2 ekorrar;

För ganache:

100 g fett grädde;
100 g mörk choklad;

För sirap:

200 ml vatten;
100 g socker;
1 tsk snabbkaffe;

För grädde:

100 g socker;
40 ml vatten;
120 g smör;
3 äggulor;
1 tsk snabbkaffe;

För glasyr:

30 g smör;
140 g socker;
100 g mörk choklad;
100 ml vatten;
100 ml tung kräm;
40 ml sirap.

Arbetsstadier:

Pisk kylda proteiner, tillsätt socker, fortsätt att laga maräng.
Vi kombinerar båda typerna av mjöl.
Blanda ägg med 60 g socker, tillsätt smält smör, mjöl. Vi kombinerar ingredienserna. Vi flyttar maräng här, blandar allt försiktigt och delar upp den resulterande kompositionen i 3 delar.
Vi bakar tre kakor i 6 - 8 minuter.
För att skapa en ganache, bringa fettgrädden att koka och smälta sedan den krossade choklad i dem. När massan har svalnat, lägg den i kylen.
Vi värmer en blandning av socker med vatten och kombinerar sedan kompositionen med en sked starkt kaffe.
För grädden måste du göra en sirap av vatten och socker och sedan värma den till en temperatur på 115 grader. Häll den resulterande sirapen i vispad äggvita när den svalnar. När blandningen har helt svalnat, tillsätt olja och kaffe i den, visp igen.
Matlagning glasyren. Smält chokladen, tillsätt smöret i det och kombiner försiktigt båda ingredienserna. För att göra blandningen blank, används en liten mängd sockersirap.
Att komma till församlingen. Smörj den första kakan med smält choklad, vänta några ögonblick och vänd den sedan med den dekorerade sidan nedåt. Sprid grädden på toppen. Täck med följande tårta, vattnas med impregnering. Ovan är en ganache. Smörj med den resterande grädden efter impregnering av den tredje kakan. Den bildade kakan flyttas till kylen.
Det återstår att hälla toppen av desserten med glasyr, klippa av kanterna så att den blir slät och skicka den igen till kylen.

Cake "Opera" av Christoph Felder

De som säkert klarar beredningen av konfektyr bör försöka göra den beskrivna efterrätten med ett recept från Christophe Felder.

Väsentliga ingredienser för kex:

6 äggviter
225 g mandelmjöl av hög kvalitet;
30 g socker;
225 pulveriserat socker;
70 g mjöl;
6 stora ägg;
45 g smör (kyld);

... för sirap:

7 g espresso;
100 g socker;
100 ml vatten;

... för grädde:

10 g kaffe;
100 g socker;
200 g smör;
½ tsk vanilj;
15 g kokande vatten;
30 g vatten;
1 äggula;
1 ägg

... för ganache:

250 g mörk choklad;
60 g smör;
125 g mjölk;
30 ml tung grädde;

... för glasyr:

115 g smör;
150 g mörk choklad.

Arbetsstadier:

Slå kylda proteiner med en mixer.
Tillsätt pulvret och fortsätt arbeta tills marängsen blir lysande.
I en annan behållare kombinerar vi äggen med mandel och vanligt mjöl samt pulveriserat socker. Piska ingredienserna.
Tillsätt mjölet, kombiner ingredienserna tills det är jämnt.
Vi flyttar proteinmassan med en spatel och blandar försiktigt.
Vi fördelar degen i tre former och läggs i ugnen i 7 minuter, förvärmd till 200 grader.
För vidare användning måste kex låta tiden svalna.
Blanda de nödvändiga produkterna i en behållare för att göra sirap och koka den resulterande blandningen.
För grädde måste du laga kaffe. Blanda socker med vanilj och vatten i en liten kastrull, bränn upp och vänta tills massan värms upp till 125 grader. Slå nu ägget till frodig skum.
När sirapen har svalnat, häll den långsamt i den slagna äggmassan och fortsätt att arbeta tills blandningen blir jämn.
Vi skickar också piskat smör och kylt kaffe hit.
För att skapa ganache, blanda mjölk med grädde, värma på en eld och häll krossad choklad med denna sammansättning. Blanda ingredienserna. Lägg till vispad olja i slutet, blanda igen.
Alla kakor dras jämnt i kaffesirap. Vi sprider 75% av grädden på den första kexen och fördelade den jämnt på ytan. Vi täcker med följande tårta, ovanpå sprider vi ganache. Det återstår att använda den sista kexen och blötlägg den med resten av grädden.
Vi satte "Operaen" i kylen.
Värm smöret i en kastrull, tillsätt smält choklad till det.
Den resulterande blandningen hälls över den övre kakan och fördelar den med en speciell spatel.
Det återstår bara att lägga den färdiga efterrätten i kylen igen för att kyla glasyren och sedan klippa försiktigt kanterna.

Tips! Innan du använder glasyren, se till att kakan är riktigt väl kyld. För att anpassa det sista lagret är det bättre att ta en slät spatel.

Originalrecept från Alex och Milan

Kända kulinariska bloggare Alex och Milan vet hur man förbereder en fransk efterrätt utan mycket ansträngning. Det viktigaste är att ha en betydande lista över produkter i lager.

På kexen:

2 ekorrar;
3 ägg;
125 g mandelmjöl;
20 g vete mjöl;
½ tsk salt;
125 g pulveriserat socker;
20 g smör.

På grädde:

125 g socker;
några matskedar vatten;
4 äggulor;
3 msk. l. snabbkaffe;
125 g smör.

På glasyren:

60 g kakao;
180 g socker;
6 g gelatin;
120 ml tung grädde;
150 ml vatten.

På ganache:

200 g mörk choklad;
50 g smör;
150 ml tung grädde.

För impregnering:

250 - 300 ml bryggt kaffe;
1 msk. l. favoritalkohol.

Arbetsstadier:

Slå blandningen av ägg, pulver och mandelmjöl i 7 minuter.
Tillsätt vetemjölet, bland ingredienserna med en spatel.
Pisk kylda proteiner med salt tills beständiga toppar visas. Vi flyttar dem till huvudkompositionen, anslut.
Häll degen i en form och skicka den att baka på 180 grader i 12 minuter.
För närvarande tar vi hand om grädden. I hinken kombinerar vi vatten med granulerat socker och kaffe. Vi sätter kompositionen i brand, bringa den till en temperatur på 121 grader.
Slå äggulorna just nu. Häll i en tunn ström av söt sirap när de blir vita. Tillsätt det mjukade och rivna smöret, visp det i ytterligare 1 - 2 minuter och sätt sedan den resulterande kompositionen i kylen.
Ganache-vändningen. Häll krossad choklad med varm grädde. Blanda ingredienserna efter 2 minuter och tillsätt smör.
Skär tre kakor av samma form. Smörj den första kexen med smält choklad, vänta tills den härdar. Vänd tårtlagret med ett chokladlager, smörj generöst med impregnering (bryggt kaffe med alkohol) och täck med kräm.
Vi lägger nästa lager, blötlägg och fördelar chokladgänache på ytan.
Det återstår att använda den tredje kexen. Smörj den med impregnering och täck med den kvarvarande grädden. Den resulterande desserten tas bort i 4 timmar i frysen.
Matlagningsspegelglasyr. Häll grädde, vanligt vatten och socker i en kastrull. Vi släppte elden. När kompositionen värms upp, tillsätt kakao och bringa glasyren till en temperatur på 120 grader.Ta bort från värmen och börja blanda massan tills den svalnar till 60 grader. Tillsätt det svullna gelatinet, anslut komponenterna. Vi täcker kakan med en kyld glasyr.
När det översta skiktet av efterrätten "griper till", skär av kanterna med en vass kniv så att de blir helt jämna.

Behandla bordet bättre serverat kylt.

"Opera" av Alexander Seleznev

Tänk slutligen på receptet för en fransk efterrätt från värden för programmet "Sweet Stories", den berömda kocken Alexander Seleznev.

Ingredienser för kex:

60 g pulveriserat socker;
2 ägg
65 g mandelmjöl;
15 g smör;
4 ekorrar;
2 msk. l. socker;

... för sirap:

100 g socker;
100 ml vatten;
1 msk. l. kaffe;

... för ganache:

160 g choklad;
160 ml tung grädde;
1 äggula;
15 smör;

... för grädde:

60 ml mjölk;
55 g brunt socker;
1 msk. l. kaffe;
2 äggulor;
150 g smör;

... för glasyr:

75 g choklad;
7,5 g vegetabilisk olja;

Steg av förberedelser:

Kombinera ägg, mandelmjöl och florsocker. Pisk komponenterna med en mixer i 2 till 3 minuter.
Äggvita täcks med socker och slå den resulterande sammansättningen. Vi flyttar det till ägg-mandelbasen, blanda ingredienserna.
Häll mjölet, kombinera komponenterna och häll sedan det smälta smöret.
Vi flyttar degen på formen, fördelar den med ett tunt lager och skickar den till ugn vid en temperatur på 210 grader i inte längre än 6 minuter.
Förbered nu sirapen. För att göra detta, kombinera vatten med socker, koka och introducera sedan kaffe.
Vi passerar till ganache. Häll den krossade choklad med kokande grädde, blanda och införa sedan äggulan och mjukt smör. Lämna ganache för "mogna".
Låt oss ta en grädde. Vi tappade en sirap med mjölk, kaffe och brunt socker. Tillsätt de rivna äggulorna när blandningen kokar. Den resulterande kompositionen skickas till ett vattenbad utan att sluta arbeta med en visp. Efter 3 minuter tar du bort grädden och fortsätter att vispa den tills den svalnar. Tillsätt sedan smör i kompositionen och kombinera.
Klipp kakorna i en storlek och börja bilda en kaka i följande ordning: 1: a kaka, impregnering, grädde, 2: a kakan, impregnering, ganache, 3: e kakan, impregnering, grädde.
Det återstår att göra isläggningen. Smält chokladen efter att ha kombinerat ingrediensen med vegetabilisk olja. När glasyren har svalnat, täck ytan på kakan med den och placera den på trådhylla. Vi lägger mat i kylen för stelning.

Det återstår bara att dekorera "Operaen" med kaffebönor och servera.

Hur man dekorerar operakakan på ett originalt sätt

Grunden för den franska efterrätten är naturligtvis dess unika, rika smak. Men för att göra kakan mer intressant bör du ta fram en lämplig design för den.