Cake Napoleon, ett klassiskt recept från sovjettiden och 8 matlagningsmöjligheter hemma

Den klassiska Napoleon-kakan, enligt ett recept från sovjettiden, är verklig och läcker, eftersom den har testats av mer än en generation hemmafruar, även om dess förberedelse är en mycket tidskrävande process som kräver mycket tid.

För närvarande finns det många lite versioner av förberedelserna av "Napoleon". Men varje gång det visar sig vansinnigt läckra smörkaka tappade i delikat vaniljsås och strö med krispiga smulor, vilket inte lämnar likgiltig någon söt tand.

Det klassiska receptet från sovjettiden

Konditorer brukade hålla det här receptet i strikt förtroende, men nu är det tillgängligt för alla hemmafruar i världen. Så rulla upp ärmarna och gå!

Ingredienser för klassisk smördeg:

• 750 g vete mjöl;
• 600 g naturligt smör;
• ett par färska ägg;
• 200 ml mycket kallt vatten;
• 1 tsk fint salt;
• 2 msk. l. kvalitet vodka;

Ingredienser för klassisk vaniljsås:

• 4 färska ägg;
• 1-1.5 Art. granulerat socker;
• liter naturlig mjölk;
• 200 g naturliga plommon. olja;
• vanilj pod;
• 120 g vete mjöl;
• par konst. skedar av kvalitet cognac.

Laga degen:

För att degen verkligen ska vara "rätt", kyla alla ingredienser i förväg.

1. Kyldt mjöl siktas genom en sil med ett fint nät minst två gånger. Således kommer degen att bli mjuk och luftig konsistens.
2. Fryst olja gnides snabbt i siktat mjöl. För enkelhets skull bör en bit olja doppas i mjöl innan du gnuggar.Smör blandas med mjöl.
3. Kalla ägg med alkohol, salt och isvatten slås i en separat skål med en visp. Genom att lägga till vodka blir kakorna torra och luftiga.
4. Den resulterande blandningen hälls i små portioner i mjöl blandat med smör. Utgången ska vara en tät testklump som inte klistrar fast vid dina händer.
5. Den färdiga degen lindas i polyeten och läggs i kylen under ett par timmar.

Laga rätt vaniljsås:

1. I en kastrull blandas mjölk med socker och vaniljstång. Blandningen tänds. Under konstant omrörning, vänta tills sockret är helt upplöst.
2. I en separat kopp förs ägg, mjöl och konjak till ett homogent tillstånd. Därefter hälls blandningen i en varm ström i en varm ström, blandas och kokas upp. Koka inte!
3. Elden under kastrullen med grädde är inställd på ett minimum. Krämen kokas till en tjock konsistens.
4. I den färdiga grädden, bort från elden, lägg smör, varefter blandningen vispas med en elektrisk visp tills den är jämn.

Bakning av kakor och montering av klassikern "Napoleon":

1. Bakpapper sprids på skärytan, varefter en del av degen rullas i ett skikt som inte är mer än 4 mm tjockt med en kavel. Stansar görs med en gaffel över hela formningen.
2. Med en skarp och tunn kniv skärs det förberedda skiktet i 6 identiska rektanglar. Således erhålls 24 kakor med storleken 12 x 14 cm.
3. Kakor bakas i sin tur i en förvärmd ugn till 200 grader. Bakningstid - 3-5 minuter.
4. En bakad kaka är målad i en skål för att strö Napoleon. Under sammansättningen av efterrätten smutsas varje kaka med en liten del av grädden, och dess rester fördelas på ytan och sidorna av kakan.
5. Den färdiga klassiska Napoleon-kakan lämnas i rummet för bättre impregnering i 4-5 timmar och läggs sedan i kylen för natten.

Kaka "Napoleon" med honungssmak

Honungsmak av degen och en mjuk grädde med en antydan av citron ger ett oöverträffat resultat.

Produkter som krävs:

• zest taget från en citron;
• 4 färska ägg;
• påse med bakpulver;
• 4 msk. l naturlig honung;
• 150 g söt gräddssmör;
• en fjärdedel kg granulerat socker;
• 600 g vete mjöl;
• 250 g fett gräddfil;
• 300 g pulveriserat socker.

preparatet:

1. I ett vattenbad värms smör med socker och honung.
2. Äggarna slås.
3. Mjöl blandas med bakpulver.
4. Alla beredda ingredienser kombineras. Degen knådas, som delas upp i 10 delar och skickas till kylen.
5. Gräddfil och pulver piskas i en skål, och finrivad citronskal tillsätts i slutet. Kremen avlägsnas för att svalna.
6. De kylda delarna av degen rullas tunt till den form som är nödvändig för kakan.
7. Kakor bakas i en varm ugn tills de är gyllenbruna.
8. Varje tårta smutsas med gräddfil och överlagras på varandra.
9. Den krämbelagda ytan och sidorna är strö med krossade smulor av kakor.

Matlagning i en panna bråttom

Snabbmatlagning och ett ovanligt recept på keso-deg för Napoleon kommer att tilltala den söta tand och beundrare av keso.

Väsentliga ingredienser:

• ett paket (200 g) keso (du kan ta en produkt med valfritt fettinnehåll, samt använda en mjuk ostmassa - det viktigaste är att produkten är den färskaste);
• 300 g vete mjöl;
• ett par färska ägg;
• en och en halv Art. granulerat socker;
• en nypa vanillin;
• en halv liters paket färsk mjölk;
• 100 g söt gräddsmör;
• läsk som tagits vid spetsen av en kniv.

Matlagning keso Napoleon:

1. För en grädde hälls ett glas granulerat socker i en djup skål och krossas med ett ägg. Därefter tillsätts 1/3 av mjölet och en nypa vanillin. Allt är noggrant blandat. Mjölk hälls i massan, allt blandas och tänds. Kräm för hudimpregnering kokas till en tjock konsistens och får svalna.Sött gräddsmör läggs till den kylda grädden och piskas tills den är frodig.
2. För testet blandas det återstående sockret med keso och ägg. Resterande siktat mjöl och läsk, smällt med vinäger eller citronsaft, hälls i den söta ostmassan och äggmassan. Den färdiga degen ska ha en ganska tät konsistens.
3. Testklumpen är uppdelad i 8-10 delar, som rullas ut enligt diametern på non-stick pan och stekas på båda sidor (utan olja!) På medelhög värme tills de är kokta.
4. Varje tårta är belagd med grädde. De överlappar växelvis. Resterna av grädden smutsas jämnt på Napoleons yta och sidor.
5. De återstående resterna av skorpor krossas till smulor, vilket kommer att tjäna som en slags efterrättdekoration.

Med vaniljsås

Förutom den traditionella degen kan du använda ett tunt armeniskt pitabröd för att göra en snabb Napoleon.

ingredienser:

• 10 ark armensk pitabröd;
• 400 g söt gräddsmör;
• liter hemmagjord mjölk;
• 1,5 msk. granulerat socker;
• 2 g vanillin;
• 80 g mjöl;
• 4 hemlagade ägg.

preparatet:

1. Mjölk slås på.
2. För vaniljsås malas ägg med socker och siktat mjöl i en skål. Häll en skopa varm mjölk i slutet och blanda noggrant.
3. Under kraftig omrörning införs äggblandningen snabbt i kokt mjölk. Kremen kokas tills den är tjock och tas bort från kaminen.
4. Olja och vanillin läggs ut i en varm krämig massa. Allt slås till en homogen konsistens.
5. Lavash ska torkas något i en torr stekpanna. Ett pitabröd övertorkas och krossas i smulor.
6. Lavashkaka med vaniljkräm samlas in enligt det traditionella Napoleon-schemat.

"Napoleon" från snabb smördeg

För att göra kakan särskilt välsmakande bakas huden på bakpapper utan användning av olja.

Produkter som krävs:

• 1 kg färdig smördeg;
• ett glas valnötkärnor;
• en nypa vanillin;
• 4 färska ägg;
• liter komjölk;
• 120 g vete mjöl;
• 400 g granulerat socker.

preparatet:

1. Den tinade degen skärs i tre lika stora delar, som var och en rullas upp till en tjocklek av 3 mm, genomträngs med en gaffel och bakas tills de kokts i en förvärmd ugn.
2. Färdiga kakor skärs i lika delar av önskad storlek.
3. Medan kakorna svalnar, i en separat kopp, slås socker väl blandad med ägg och mjöl.
4. Mjölken kokas, varefter, under konstant omrörning, en söt äggblandning hälls i den. Den kokta grädden avlägsnas från värmen och blandas med vanilj. Låt svalna.
5. En skorpa krossas i smulor.
6. De återstående kakorna belagda med grädde överlappar varandra. I mitten av kakanordningen läggs stora bitar av stekt valnöt ut på ett krämigt lager (2/3 delar av den erforderliga normen).
7. Ytan och sidorna på Napoleon belagd med den återstående grädden strös med smulor, och ytan är dekorerad med resterna av hela stekt valnötkärnor.

Med kondenserad mjölk

Lazy Napoleon med kondenserad mjölk är en gudstjänst för hemmafruar som håller på att se oväntade gäster eller behöver ge efterrätt till hushållen, och det finns väldigt lite tid.

Ingredienser för Lazy Napoleon:

• ett pund jästfritt smördeg från butiken;
• 200 g söt gräddssmör;
• burk med GOST-kondenserad mjölk;
• en påse med vaniljesocker;
• en handfull nötter utan skal.

preparatet:

1. För grädde piskas mjukat smör med en visp, varefter kondenserad mjölk tillsätts gradvis. Blandningen placeras på låg värme och kokas under konstant omrörning. I en lätt kyld kräm tillsätts krossade nötter och vaniljesocker. Blandningen för att sprida kakor bör kylas till rumstemperatur.
2. Testsömmarna tinades tidigare och skärs i lika delar och bakas sedan i ordningsföljd i ugnen vid 190 grader tills de är redo.Det är nödvändigt att täcka bakplåten i förväg med bakpapper eller smörja den med smör och strö över brödsmulor för bröd.
3. De kylda kakorna smutsas med grädde och överlagras på varandra. Den sista kakan smuldrar för att strö kakan. Belagd med resterna av grädden, är toppen och sidorna av efterrätten beströdd med smulor. Allt är dekorerat med bär eller frukt.

Med smörkräm

En liten tårta till en familjemiddag eller till frukost kommer att glädja hushållet med dess osötade krispiga puffkakor tappade i mjuk smörkräm.

ingredienser:

• 500 g färdig smördeg;
• en förpackning med naturligt smör;
• 200 g granulerat socker;
• halv tsk vaniljesocker;
• Art. l. vegetabilisk olja.

preparatet:

1. Degen tinas och skärs i 3 lika delar. Kakor bakas växelvis på en bakplatta täckt med bakpapper. Bakningstid - 10 minuter vid 180 grader.
2. Det mjukade smöret piskas med vaniljesocker. Kremen anses redo när allt socker har lösts upp.För att piska grädden jämnt måste du regelbundet stoppa mixern och ta bort massan från skålens kanter.
3. Kylda kakor med en vass kniv runt omkretsen skärs så att de har samma storlek. Sedan smutsas två kakor med den beredda grädden och staplas ovanpå varandra så att den övre nivån förblir torr.
4. Resterna av grädden fördelas på ytan och sidorna av efterrätten.
5. Stekarna av skorpor krossas, smulan används som dekoration.

Tårta "Napoleon" från Emmas mormor

För att få en oförglömlig smak av hemlagad "Napoleon" enligt receptet från Emmas mormor är det nödvändigt att observera de proportioner som anges i receptet och matlagningstekniken.

Ingredienser som krävs för testet:

• 750 g vete mjöl;
• 600 g grädde margarin;
• ett par färska ägg;
• h. l. fint salt;
• par konst. l. 5% vinäger;
• ett glas (220 ml) isvatten.

Ingredienser för krämig impregnering av kakor:

• liter mjölk;
• 300 g granulerat socker;
• 4 färska ägg;
• 120 g vete mjöl;
• 320 g söt gräddssmör;
• 15 g vaniljesocker;
• 3 msk. l. strösocker för att strö över efterrätten.

Ingredienser, förutom bulkprodukter, måste kylas i förväg innan tårtan tillverkas.

Matlagning hemlagad smördeg:

1. Ägg bryts i en volymetrisk mätkopp, i vilken salt hälls, vinäger hälls. Äggblandningen blandas noggrant, varefter isvatten hälls i den så att exakt 375 ml vätska erhålls i mugg, som avlägsnas under en tid i kylskåpet.
2. Den nödvändiga mängden mjöl siktas in i skålen, varefter en bit frusen margarin doppas ner i den så ofta som möjligt, som sedan gnides på ett grovt rivjärn. Resten av mjölet blandas försiktigt med riven margarin. Allt måste göras snabbt tills margarinen har smält.
3. I den margarinmjölblandning som uppsamlas av objektglaset görs ett urtag i vilket den kalla äggblandningen hälls. Knåda snabbt smördeg.
4. Det färdiga testet får en rektangulär form. Den packas i polyeten och rengörs i kylskåpet i minst ett par timmar, men det är bättre om degen kokas på kvällen och bakas på morgonen.

Smördeg, framställd oberoende, kan inte förlora sina egenskaper på flera dagar, förutsatt att det förvaras i kylen. Hållbarheten i frysen förlängs till flera månader, medan upptining görs bäst i kylen.

Förberedelse av vaniljsås för impregnering av Napoleon:

1. Mjölk hälls i en värmebeständig behållare. För att den inte fastnar i behållaren är det nödvändigt att skölja kastrullen med isvatten i förväg. Socker hälls i mjölken, behållaren placeras på en stark eld. Utan att upphöra med att rör om vätskan väntar vi på fullständig upplösning av det granulära ämnet. Därefter reduceras elden till medium.
2. Ägg bryts i en separat skål, till vilken siktet mjöl hälls. En manuell visp-ägg-mjölblandning blandas tills den är jämn.Därefter hälls ett par söta varma mjölkkokare i blandningen i små portioner, blandas tills det är jämnt och ett par tillagad mjölk tillsätts. Återigen blandat och hällt i en kastrull med mjölk. Vaniljsås till Napoleon tillagas tills den förtjockas.
3. Pannan tas bort till sidan, varefter en 20 gram skiva söt gräddsmör läggs där. Allt blandas, hälls i en annan behållare, täckt med ett lock eller polyeten. Kyl grädden till rumstemperatur.

Processen för bakning av kakor och tårtmontering:

1. Om kakpannan är 40 till 60, delas den kylda degen i tre delar så att två av dem är desamma, och den tredje är något mindre. Om formen är 30 till 40, delas degen upp i fem delar, där fyra delar har samma storlek, och den femte delen är den minsta.
2. Skärytan strös med mjöl, på vilken del av degen läggs ut och rullas ut med en kavel som är strö i mjöl. Tjockleken på testkakan ska vara 3-4 mm och motsvara storleken på den befintliga formen. Torka av den med en fuktig trasa innan du lägger degen i formen.
3. Det valsade lagret läggs ut i en form. Överskottet trimmas och läggs till den minsta delen. Kakans kanter pressas något av fingrarna.
4. Små snitt görs på kakan med en vass kniv, varefter det ifyllda formuläret skickas till ugnen värms upp till 220 grader. Kakor bakas i cirka 20 minuter.
5. För att testa kakan för beredskap, lyft upp kanten något och se om den inte böjs, ta den med frimärke ur ugnen och baka den nästa. Den sista (lilla) kakan bakas längre, eftersom den är avsedd att strö den färdiga efterrätten.
6. För att förbereda grädden tas den återstående mängden mjukad olja som vispad med en elektrisk visp. Sedan tillsätts vaniljsås i små portioner. Varje gång slås massan till ett tätt tillstånd. Mitt i processen, glöm inte att lägga vaniljesocker till massan. Produktionen kommer att bli en magnifik aromatisk massa för att sprida kakor.
7. För att sätta ihop kakan skärs varje bakad kaka i hälften. Vi får fyra tårtlager 30 x 40 cm. Den första kakan ligger på en bakplatta, varefter ytan smutsas jämnt med 1⁄4 av grädden. Vi fortsätter att samla in kakan på liknande sätt. Framsidan av den sista kakan ska vara slät!
8. Toppen och sidorna av den färdiga efterrätten är belagda med resterna av grädden.
9. En liten, något övertorkad tårta krossas i smulor, till vilken man lägger till 1 msk. l. pulveriserat vaniljesocker. Kakan strös med de resulterande doftande smulorna.

Den färdiga Napoleon-kakan överförs till en platt skål, valfritt dekorerad med din favoritfrukt eller bär, skärs i portioner med en vass kniv och sparas och serveras som en tårta för aromatiskt te eller starkt kaffe.