Vill du prova något ovanligt och sofistikerat? Gör en läcker dessert - Mozart cake. Det kombinerar harmoniskt delikata kex med aromatisk hasselnötkräm och mörk choklad.
Materialinnehåll:
Dessertens historia
Tyvärr vet ingen med säkerhet författaren till den världsberömda kakan. Historien om hans utseende är ganska blygsam. Det är bara känt att det kulinariska mästerverket skapades av det österrikiska företaget Hladik på 1800-talet. Snart flyttade företaget till Getreiedegasse i Salzburg nära huset där den lysande musiker föddes.
Konditoren tog österrikiska godisar med samma namn ”Mozartkugel” som basen för en favorit för många delikatesser, där fyllningen består av tre lager: pistage, mutter och choklad. Således upprepar kakan dem helt.
Klassisk Mozart Cake
Ingredienser för kex:
- proteiner - 90 g;
- mjöl - cirka 2 msk. l.;
- äggulor - 60 g;
- smör - 65 g;
- socker - 3 msk. l.
- mörk choklad - 70 g;
- pulver - 30 g
... i chokladkräm:
- gelatin - 8 g;
- grädde (30%) - 250 ml;
- granulerat socker - 50 g;
- choklad-mutter pasta - 2 msk. l.;
- vanillin - en påse;
- en bar mjölkchoklad - cirka 60 g.
... i pistaschkräm:
- konjak - 10 ml;
- marsipan - ungefär 25 g;
- grädde - 140 ml;
- gelatin - 6 g;
- pistaschpasta - 35 g;
- mjölk - 1 l;
- äggula - 1 st .;
- socker - 1 msk. l.
... till glasyren:
- vatten - 50 ml;
- gelatin - 10 g;
- honung - 100 ml;
- socker - ½ msk.;
- grädde - 65 ml;
- mörk chokladkaka.
Matlagningsteknik:
Det bör noteras att det klassiska receptet är något komplicerat. Men dessert är värt det.
- Börja kakor för att börja. Choklad, smör, florsocker läggs i en kastrull. Alla smälter på låg värme, sval.
- I chokladblandningen lägg äggulorna, blanda. Proteiner med socker vispas med en mixer till ett stabilt skum. De skickas dit också.Häll sedan det siktade mjölet, bland det väl.
- Den runda formen är fodrad med bakpapper. Degen hälls i den. Grädda vid 100 ° C i 20 till 25 minuter. Den färdiga kexen får svalna direkt i behållaren.
- Sedan tar de ut den, släpper den från pergament. Flytta till andra varor. Kakor blötläggs i en blandning av cognac och hallon sirap.
- Gelatin hälls med kallt kokt vatten. Låt svälla i 40 minuter.
- Mjölk hälls i en separat behållare, äggula och socker tillsättes. Blandningen upphettas i ett vattenbad under omröring konstant tills den blir tjock.
- Därefter sätts det svullna gelatinet, hackad marsipan och pistaschpasta in i massan, brandy tillsätts. Allt blandas noggrant, fortsätter att koka över vattenånga tills det förtjockas.
- Krämmassan avlägsnas från kaminen och kyls. Kremen bearbetas med en mixer, skickas till grädden. Fyll därefter kexen med den färdiga basen. Sätt i kylen i flera timmar.
- Förbered en andra kräm. Pastan kombineras med vanilj. Gelatinet blötläggs i vatten, lämnas att svälla. Socker, en trasig chokladkaka tillsätts 80 ml grädde. Värm upp på låg värme så att alla ingredienser upplöses.
- Resterande grädde kombineras med vispad visp. I en helt kyld chokladmassa lägg en pasta, beredd gelatin.
- Presentera vispad grädde. Alla komponenter blandas väl. Lägg upp en färsk del av massan ovanpå en grädde frusen på en kex. Återigen placeras i kylen.
- Förbered glasyren. Gelatin får svälla i vatten. Choklad är uppdelad. De smälts i ett vattenbad och tillsätter honung, socker, grädde.
- När allt värms upp introduceras gelatin, blandat. Kyld halvfabrikat doused med kyld glasyr. Stå i kylan i 2 timmar.
Original recept
Lösa kakor, kompletterade med ett chokladlager, kommer att glädja alla gäster. En sådan delikatess är inte bara välsmakande, utan också vacker i utseende. Den ursprungliga Mozart-kakan lämnar ingen likgiltig.
Listan över produkter för testet:
- mjölk - 120 ml;
- mjöl - 200 g;
- mörk choklad - 70 g;
- protein - 1 st .;
- olja - 50 g;
- socker - 1 msk .;
- soda - en liten mängd;
- äggulor - 2 st .;
- vanilj - 5 g.
... för mellanlaget:
- gräddost - 160 g;
- kakao - 3 msk. l.;
- pulveriserat socker - 1 msk .;
- gräddfil (30%) - 150 g;
- svart choklad - 2 brickor;
- olja - 80 g;
- saltet.
preparatet:
- Den krossade choklad ska placeras i en behållare. Det är också nödvändigt att hälla 60 ml mjölk här, tillsätt ett halvt glas socker, rör in vaniljpulveret, lägg äggulan.
- Blanda allt. Lägg stekpannan i en kastrull med varmt vatten. Varm tills choklad smälter. Pisk smör och socker tills det är jämnt. Lägg till en andra äggula. Arbeta med en mixer i hög hastighet.
- Mjöl, bakpulver i varm mjölk, blanda noggrant. Sätt vispat smör där. Förvandla proteinet och saltet till ett stabilt skum.
- Lägg långsamt proteinblandningen i den beredda massan, bland försiktigt i en riktning. Täck formuläret med pergament. Överför degen i den. Förvärm ugnen till 170 ° С. Låt koka i 30 minuter.
- Smält choklad i ett ångbad. Krossa pulveriserat socker och kakao i en separat behållare så att det inte finns klumpar.
- Slip smör med gräddost. Lägg en torr blandning till dem, tillsätt gräddfil. Slå bra med en mixer. Presentera den kylda chokladmassan. Arbeta med en mixer tills grädden blir homogen.
- Färdigt kex skäret i längdriktningen i tre lika delar. Blötlägg var och en av dem med konjak eller sprit. Täck alla kakor, såväl som sidorna på kakan med en krämig massa.
Choklad smaksatt
Otroligt effektiv och smakfull efterrätt med en delikat, luftig mousse-bas.
Ingredienser för kakor:
- mjöl - 220 g;
- bakpulver - påse;
- mandlar - 35 g;
- äggulor (kokta) - 2 st .;
- konjak - 1 msk. l.;
- olja - ett paket;
- kanel - 2 tsk;
- pulver - 40 g;
- saltet.
... för kanel-äppleblandningen:
- konjak - 3 msk. l.;
- olja - 50 g;
- socker - 1 tsk;
- sura äpplen - 200 g;
- kanel.
... för chokladmousse:
- granulerat socker - 2 msk. l.;
- grädde - 70 ml;
- proteiner - 6 st .;
- kanel;
- mörk choklad - 250 g.
... för chokladis:
- Kakao - 60 g;
- mjölk - 80 ml;
- socker - 4 msk. l.;
- olja - 50 g.
Ingredienser måste tas bort från kylen i förväg så att de värms upp till rumstemperatur.
preparatet:
- Olja vid rumstemperatur slå noggrant tills krämig. Häll pulver, krossade mandlar, rivna äggulor i det. Blandat.
- Cognac hälls i gräddbasen, torra komponenter tillsätts i små portioner. Knåda en slät, mjuk deg. Det är indelat i tre delar. Rulla upp i form av bollar.
- Varje bulle är lindad i en film. Låt stå i kylen i 4 timmar. Rulla sedan ut i cirklar på bakpapper. Prickad med en gaffel. Skickas till ugnen. Kakor bakas växelvis i 15 minuter vid 180 ° C.
- Skalade frukter skärs i små kuber. Smält smöret i en gryta. Äpple skivade ut i det, strö med kanel, sand. Massan omrörs ständigt tills socker är karamelliserat. Sedan häller de i cognac, låt det avdunsta. Blandningen avlägsnas från kaminen för kylning.
- Nu är det musens tur. Uppvärmd grädde hälls i den smälta chokladmassan, blandad med en träspatel. Kanelstänger extraheras preliminärt från dem.
- Proteiner vispad med socker, överfördes till en krämig chokladblandning, rördes om. Lägg i de kylda äppelskivorna i den.
- Botten på den avtagbara formen är täckt med pergament. Kakor läggs ut omväxlande, de pressas inte. De två första kexarna är belagda med äpple-chokladmousse. Det sista ämnet placeras ovanpå det. Håll kyla i 60 minuter.
- Kakao och socker hälls med mjölk. Blandningen kokas tills kristallerna löses upp. Lägg oljan, värm tills bubblor bildas. Koka inte! Massan kyls. Chokladkaka täckt med glasyr.
Mozart och Salieri Cake
En festlig efterrätt med körsbärsaroma, rostad kex i mitten, chokladkräm, saftiga kakor.
Ingredienser för kakor:
- ägg - 7 st .;
- mjöl - 155 g;
- kakaopulver - 2 msk. l.;
- bakpulver - 1 paket;
- socker - 150 g.
... för stekt kex:
- malda nötter - 250 g;
- bakpulver - 1 tsk;
- proteiner - 5 st .;
- stärkelse - 1 msk. l.;
- socker - ¾ msk.
- mjöl - 20 g.
... för impregnering:
- körsbärsirap - 70 ml;
- socker - 40 g;
- vatten - 100 ml;
- konjak eller sprit - 60 g.
... för grädde:
- konserverad körsbär (utan vätska) - 400 g;
- mjölk - 500 ml;
- socker - 150 g;
- stärkelse - 2 msk. l.;
- vaniljextrakt - 10 g;
- äggulor - 5 st .;
- olja - 300 g;
- mjöl - 1 msk. l.;
- kakao - 60 g.
... för glasyr:
- grädde - 50 ml;
- olja - 30 g;
- vatten - ¼ st;
- florsocker - 3 tsk;
- choklad (kakaoinnehåll över 70%) - 100 g.
Choklad måste tas i hög kvalitet. Annars kan glasuren läcka och kommer inte att få en attraktiv glans.
Matlagningsprocess:
- Chokladkakor bakas. Socker och äggulor kombineras tillsammans, bearbetas med en mixer. Bulkkomponenter läggs till, blandade. De piskade ekorrarna sprids här med en sked. Ugnen slås på genom att ställa in t 180 ° C. Grädda i 60 minuter.
- Det är den stekt kakans tur. De torra ingredienserna placeras i de skummade blandarproteinerna med socker. I det sista steget, tillsätt muttrar, blanda. Förbered 1 timme. 20 min. vid en temperatur av 150 ° Celsius.
- Kiksimpregneringskomponenterna blandas ihop. Gör nu grädden. Alla produkter, utom bär och olja, läggs i en behållare och rörs om med en visp. Blandningen sjuda i ett vattenbad tills den blir tjock.
- Färdiga puddingar kyls. Det mjukade smöret piskas. Den kylda massan läggs ut i små delar i den, fortsätt att fungera som en mixer. I slutet låg körsbäret.
- Trasig chokladstång placeras i en kastrull. Det smälts över het ånga. Tillsätt pulver, grädde. Koka tills massan blir homogen. Ange oljan, blanda.
- De samlar in kakan enligt detta schema: chokladkaka + grädde + rostad kex + grädde + chokladkaka. Toppen är inte smord med en krämig massa. Desserten är täckt med glasyr.
Matlagning från Pierre Erme
En sådan delikatesse kännetecknas av ovanliga kombinationer av kanelkakor och äppelskivor med klättring. Dessert från Pierre Erme har en oförglömlig pikant smak.
Väsentliga produkter för shortcakes:
- kokta äggulor - 2 st .;
- mjöl - 1 msk.;
- smör (mjukat) - 185 g;
- mörk rom (cognac) - 10 ml;
- mandelmjöl - 35 g;
- pulveriserat socker - 2 msk. l.;
- kanel - en nypa;
- salt efter smak;
- bakpulver - 5 g.
... för äpplen:
- rom (mörk) - 20 ml;
- socker - 1 msk. l. med en bild
- äppelskivor - 100 g;
- kanel efter smak;
- olja - 10 g.
... för mousse:
- grädde - 60 ml;
- proteiner - 4 st .;
- kanelstång - 1 st .;
- mörk choklad - 165 g.
Hur man lagar mat:
- Olja och pulver måste blandas tills det är jämnt. Till dem tillsätter mandelpulver, salt, kanel, rom. Torka av äggulorna genom en sil och skicka dit. Blanda allt.
- Mjöl och bakpulver ska tillsättas stegvis till mandel-oljeblandningen, blanda. Degen lindas i matcellofan, läggs i kylen i 4 timmar.
- Dela sedan testmassan i tre lika stora delar. De ska rullas ut i lager med en tjocklek av 3 mm, var och en placerade mellan två pergamentark. Forma cirklar med en diameter på 20 cm från ämnena.
- Ta bort framtida kakor i kylan i 30 minuter. Värm ugnen till 180 ° С. Grädda i 15 minuter. Kakor måste lämnas på papper för att svalna helt.
- Bryt kanelstång, lägg till grädde. Ta dem till elden tills de kokar. Ta bort från kaminen. Täck pannan med ett lock. Krämig infusion i 15 minuter.
- Ta behållaren. Lös olja i det, tillsätt äpplen, kryddor, socker. Värm upp i 3-4 minuter. Häll in rom, släpp eld försiktigt. När alkoholerna avdunstar får desserten en karakteristisk smak.
- Häll grädden i smält choklad (utan kanelbitar), rör om. Kyl ganache till t 40 ° С. Ekorrar måste slås till magnifika former för att införa socker i små portioner. Fortsätt arbeta med mixern tills stabila toppar visas.
- Proteinmassan sprids gradvis i en chokladblandning, blanda försiktigt. Lägg bakelsringen på bordet. Fil eller film för att lägga sidorna på formen från insidan.
- Lägg kakan i den. Toppa med en bit chokladmousse. Flammande äppelkuber ska placeras på den. Täck med nästa arbetsstycke.
- Fördela sedan igen moussen, äpplen. Stäng allt med den återstående kakan. Sätt i frysen i 1 timme. Strö över riven choklad ur kylen.
Hur man gör en efterrätt vackert
Behandlingen är dekorerad med våfflachips, kokosnöt, kakao, bär, frukt, maräng, krossade nötter.
På kakans yta med hjälp av pulver, glasyr eller grädde kan du skildra anteckningar, diskantklav, musikinstrument och andra tillbehör i motsvarande ämne.
En utmärkt lösning skulle vara att beställa ett porträtt av Mozart på rispapper för efterrättdekoration i en godisbutik eller onlinebutik.
Det är trevligt att dekorera äppelkakor med karamelläpplen.
Väsentliga ingredienser:
- invertsirap (eller melass) - 70 g;
- vatten - 25 ml;
- socker - 1 msk.
Kombinera allt i en behållare, kok blandningen på låg värme tills den kokar. Koka till 130 ° C. Lägg tvättade äpplen på spett. Doppa frukterna i en varm massa. Vänta tills vätskan tappas. Ordna äpplen på pergamentet så att de svalnar och stick sedan i efterrätten.
Mozart Chocolate Cake är en otroligt smakfull, delikat efterrätt. En godbit serveras för varje semester och bara tillagas när du vill ha något sött.
