"Red Velvet", som uppfanns i Amerika, har spridit sig över hela världen: det har upprepade gånger förändrat, förbättrat och förvärvat nya ingredienser för att förbättra smaken. Det finns flera recept för Red Velvet-kakan: den ursprungliga bland dem.
Materialinnehåll:
Klassisk tårta "Red Velvet"
komponenter:
- fermenterad mjölkprodukt utan fett - 475 ml;
- mjöl c. a. - 430 g;
- soda - 10 g;
- kakao - 38 g;
- 220 g spridare och äggpratare;
- socker - 306 g;
- ägg i kategori 1 - 4 st .;
- röd matfärgning - 40 ml.
För mellanlaget:
- gräddost (till exempel Cremette) - 395 g;
- pulveriserat socker eller malt socker - 125 g;
- vispgrädde - 356 ml.
- Tekniken för att blanda degen enligt det klassiska receptet:
- Piska mjukt smör och socker tills det är jämnt.
- Introducera äggen till de redan blandade komponenterna.
- Lös upp färgämnet i kefir: inför oljeblandningen.
- Alternativt siktade mjöl, läsk och kakao, tills komponenterna är helt kombinerade, vi blandar in degen.
- Vi kan inte ge exakta tidpunkter: allt beror på ugnen. Lägg därför kexen i ugnen förvärmd till 180 ° C och grädde tills den är tillagad. Vi rekommenderar att du inte öppnar dörren under de första 25-30 minuterna, så att degen inte faller, men efter dem, fortsätt: kontrollera kexen för beredskap med spett.
I 30 minuter, när en kex bakas, måste du piska grädden:
- En förutsättning för alla krämer - vispgrädde till en frodig massa - passerade inte detta recept.
- Efter att ha avslutat en vispningsprocess, upprepa den med pulver och gräddost. Vi gör detta i en separat behållare för maximal prakt.
- Vi blandar två luftmassor.
Svampkaka och grädde är idealiska. Det återstår bara att sätta ihop kakan. Vi täcker kakorna först efter kylning.
Matlagning i en långsam spis
I en långsam kokare bakas kakan idealiskt och visar sig vara luftig.
komponenter:
- 510 g mjöl;
- 4 hela och en äggula;
- 450 g socker;
- 300 g spridd och jäsad mjölkprodukt;
- 180 g vegetabilisk olja;
- 35 g kakao;
- 1,5 tsk. soda och vanillin;
- 1,5 msk. l. färgämne.
Vi utför följande åtgärder:
- Blanda mjöl, kakao, bakpulver, vanillin.
- Den enda återstående torra beståndsdelen, socker, krävs för att kombinera med ägg och oljor.
- De resulterande två massorna kombineras till en.
- Nu resten av ingredienserna. För enhetlig färg rekommenderas det att blanda färgämnet i en fermenterad mjölkprodukt, i vårt fall kefir, innan du blandar.
- Lägg den resulterande massan i en skål: 90 minuter med bakningsprogrammet.
- Genom ljudet från multikokaren växlar vi till värmeläget i en kvarts timme.
Dela kakan och täck varje kaka med grädde. Du kan dekorera grädden efter din smak.
Hur man gör rödbetor juice
Accepterar du inte konstgjorda livsmedelsfärger eftersom du strävar efter maximala naturliga produkter? Rödbetor juice är ett bra naturligt alternativ till konstgjord matfärg.
Rekommenderad sammansättning:
- 350 g mjöl och socker;
- 270 g spridning;
- 30 g kakao;
- 150 g fermenterad mjölkprodukt;
- 60 g rödbetasaft;
- 7 g vinäger och bakpulver.
Hur får man juice?
- Vi förvandlar rödbetor till en mosad gröt och pressar juicen med vanlig gasväv. Blanda med en mejeriprodukt - kefir.
Från det ögonblick den råa degen skickas till ugnen (175 ° C) till dess att anfallet kommer att gå måste ett genomsnitt på 45 minuter förflutna.
"Red Velvet" av Andy Chef
Andy Chef lagar mat från:
- mjöl - 340 g;
- socker - 300 g;
- Kakao - 30 g;
- salt - 5 g;
- bakpulver - 10-12 g;
- ägg - 3 st .;
- olja (mager) - 300 g;
- surmjölk (kärnmjölk) - 280 g;
- färgämne - 2 tsk
Receptet från en berömd kock har en traditionell form av blandande ingredienser: första torra produkter, följt av ägg, smör, kefir.
En förutsättning är resten av degen innan du lägger den ut i en smurt form.
Kex bakas: 1/3 timmar - 170 ° C.
Kocken rekommenderar att man använder en traditionell grädde till kakan.
Vin kaka
Trots att många anser impregneringen för den ifrågavarande desserten som olämplig på grund av dess "medfödda" saftighet, är det värt att nämna impregneringen, från vilken den spelar med nya ljusa smakar.
Vi förbereder degen enligt alla recept. Huvudtyngden ligger på grädde och impregnering.
cream:
- 300 g pulveriserat socker;
- 450 mascarpone;
- 300 g ostmassa;
- 225 ml grädde.
impregnering:
- 75 g socker;
- 3 msk. l. vatten;
- 3 msk. l. rött vin.
Gör en grädde:
- Slå ostarna med en mixer.
- Införa pulvret gradvis.
- Efter grädden.
- Förvara grädden i kylen innan du täcker kakan.
Impregneringen bereds på följande sätt:
- Från en blandning av socker och vatten gör vi en tunn sirap och försöker koka blandningen, men utan att få den till en densitet.
- För in vinet i den varma blandningen.
Det är allt: impregneringen är klar.
Kärnmjölksdessert
Ursprungligen inkluderade dirigeringen kärnmjölk och följande uppsättning produkter:
- 495 g mjöl;
- 450 g socker;
- 225 g spridning;
- 225 g mager olja;
- 4 hela + äggula;
- 405 ml kärnmjölk;
- 1,5 msk. l. kakao;
- 1,5 tsk bakpulver;
- 1/2 tsk salt;
- vanilj;
- 3 tsk matfärgning (röd).
Vi börjar:
- Färgämnet späds ut i den flytande komponenten - i detta fall kärnmjölk. I frånvaro av en produkt är det tillåtet att ersätta med: kefir; en blandning av mjölk med ett par droppar citronsaft.
- Vi försöker få en vit, frodig homogen massa utan korn: genom att intensivt vispa socker och smör.
- Vi knådade äggen, vanilj - vi använder igen mixern.
- Vi kombinerar de redan blandade massorna och tillsätter vegetabilisk olja.
- Återigen, slå och häll i flera tillvägagångssätt en blandning av torra produkter: mjöl, bakpulver.
- Degen är klar: fortsätt att baka - 180 ° C vid 40 minuter.
Det är bättre att inte använda färdiga kakor på en gång: det bästa alternativet är kakor som är lite infunderade och vilade i minst ett par timmar.
Recept från Gordon Ramsay
Och återigen är receptet för en framstående kaka från en lika berömd kock, som är erkänd världen över, Gordon Ramsay.
Enligt receptet från Gordon bör Ramsay förbereda:
- mjöl - 240 g;
- bakpulver - 10 g;
- salt - 3 g;
- färgämne (pulver) - 15 g;
- Kakao - 25 g;
- olivolja - 50 ml;
- socker - 150 g;
- ägg - 2 st .;
- vanillin - 5 g
För grädde:
- gräddost - 120 g;
- florsocker - 100 g;
- smör - 75 g.
Koka kexmassan enligt följande:
Pisk smöret tills sockret i blandningen ger en blekningsmassa: för detta måste du vänta tills kristallerna är helt upplösta. Vi blandar 1/2 av mängden mjöl blandat med kakao och vanilj. Följande är kefir och resterande chokladmjöl.
Grädda tills det är rent spett vid 180 ° C.
Krämen är som följer:
Vispa, blanda osten och smöret. Injicera försiktigt pulvret. Slå till en tät, men lätt och luftig struktur.
Mousse Cake "Red Velvet"
”Red Velvet” som en moussekaka är en ny trend som inte alla har haft tid att prova hemma. Men förgäves! Det är väldigt utsökt, så vi rekommenderar bakning.
För svampkaka:
- 140 g mjöl;
- 0,5 tsk soda, salt och vinäger;
- 5 g kakao;
- 160 g socker;
- 45 g spridning;
- 95 g vegetabilisk olja;
- 20 g äggulor;
- 45 g protein;
- 95 g kärnmjölk;
- färgämne rött.
Cooking:
Slip smöret efter varandra med socker. Det är bekvämt att börja med en krämig, utan att enkelt byta till grönsak. Presentera äggulor, vinäger och färgämnen. Nästa måltid - för att undvika klumpar introducerar vi delar. Häll kärnmjölken till sist och knåda sedan degen väl.
Klart! Det återstår att baka kakan vid 180 ° C.
För confit:
- 225 g tranbär;
- 6 g gelatin (ark);
- 65 g socker;
- 10 g stärkelse.
Cooking:
Efter att ha berett bärpureen, ingriper vi allt utom gelatin i det: efter blandning utsätter vi det för temperatureffekten och uppnår kokning. Efter att ha tagit bort från värmen, introducerar vi fördränkt gelatin (pressa ur vätskan). Slå med en mixer. Vi tar den form där kakorna bakades eller identiska i diameter. Vi skickar för att frysa i frysen.
Mousse-komponent:
- 10 g gelatin;
- 170 g torr eller halvtorr champagne;
- 20 g citronsaft;
- 130 g socker;
- 130 g grädde (33%);
- 30 g vatten;
- 2 ägg.
Cooking:
Äggula gnuggas med Art. l. (med en kulle) socker. Vi presenterar champagne till dem, kombinerat genom uppvärmning med 25 g sötningsmedel och citronsaft. Sätt tillbaka stekpannan till kaminen och koka upp. Gelatin introduceras först efter att kastrullen har tagits bort från värmen. Sätt till vispgrädde: skicka för att stelna efter omrörning.
Sätta samman kakan:
Den första i formen där desserten ska samlas, lägger ut en tredjedel av moussen. Stapel 1 kaka. På toppen är en annan mousse. Nu confit och resterna av mousse. Vi avslutar med det sista lagret av kexkaka.
När du har dekorerat kakan, lägg den i frysen. Ytterligare 10 minuter och du kan njuta av smaken.
Cake Decorating: Original Ideas
Det slående utseendet på "Red Velvet" ställer en relevant fråga om tårtdekoration. Hur gör man det vackert och välsmakande?
En traditionell dekoration kan kallas en smula från den använda kexen. Till klassikern inkluderar smetning av grädde kanter och toppen av kakan.
Det ser väldigt fin choklad ut, som smälts och hälls över det översta skiktet.
Det är mycket viktigt att dekorera kakan med säsongsbetonade frukter och bär. Choklad hjälper till att ge dem ett elegant utseende: smälta det och doppa det ett ögonblick.
Godis är en favoritmetod för att dekorera Ramsay själv. Du kan bara smälta chokladen och göra tunnare tallrikar ur den. Innan härdningen kan en sådan prydnad kompletteras med smaksaker.
