En gång fick Leonid Brezhnev en läcker present som vägde 5 kg för sin 70-årsdag. Kiev-kakan visade sig vara en sådan gåva. Han var så nöjd med generalsekreteraren att han bad sina kockar att baka en liknande dessert. Men hur man lagar kakan, visste bara konditorerna från fabriken. Idag är det ursprungliga sovjetiska receptet för ”Kiev” -kakan i besittning av Roshen-konfektyrföretaget.
Materialinnehåll:
En liten utflykt till efterrättens historia
"Kiev" tårta är ett riktigt visitkort från Ukraina. Under sovjettiderna medfördes nödvändigtvis en låda med en sådan efterrätt av dem som besökte Kiev.
Godbitarnas historia går tillbaka till 1956, men två lika populära legender handlar om att skapa sitt recept.
- Den första hävdar att en sådan kaka verkade felaktigt. Anställda vid Karl Marx-fabriken tog inte en gång bort ekorrarna i kylen, men nästa dag fann de att massan som glömdes bort på bordet hade blivit fast. I fruktan för myndigheternas vrede beslutade de att baka kakor på den torkade proteinkompositionen. Genom att lägga till nötter till degen blöt de den färdiga efterrätten med smörkräm och fick som ett resultat en mycket välsmakande och ovanlig tårta, vilket uppskattades av chefen för konfektyrverkstaden.
- En annan legend förknippar skapandet av dessert med Nadezhda Chernogor och samma konfektyrfabrik. Flickan som inte gick in på medicinskolan bestämde sig för att studera som konditor. Ursprungligen litade fabriken bara på att hon skulle dekorera desserter, men 1956 bakades kakor redan enligt hennes recept.Montenegro fick inte en enda pris för sin uppfinning, och på fabriken anförde de den den mest trevliga positionen - Nadezhda smakade varje parti ”Kiev” -kakor.
Efterrättens mystiska "höjdpunkt" är metoden för dess beredning, som har varit under stor hemlighet sedan sovjettiden.
Kiev tårta - ett ursprungligt sovjetiskt recept
I mer än 50 år av sin existens kunde "Kiev" -kakan vinna kärleken till all den söta tanden. Vi kanske inte känner till alla hemligheterna för dess förberedelse, men ändå försöker komma närmare originalet. Ta reda på mer om vad och hur man tillagar desserten i fråga.
Komplett produktlista
Det viktigaste i efterrätten är kakorna som bakas på maräng.
För att göra skorporna crunchy är det bättre att använda mjöl av andra klass, eftersom det inte finns mycket gluten i det.
Nötter måste läggas till degen. Om du följer det sovjetiska receptet måste du ta hasselnötter, men det är helt acceptabelt att ersätta cashewnötter och jordnötter.
Så för luftmaräng behöver du:
- 210 g protein (8 ägg);
- 55 g söt sand;
- en påse med vanilj.
För bakning av kakor används följande komponenter:
- 55 g mjöl;
- 155 g nötter;
- 195 g söt sand.
Ingredienser för Charlotte Cream:
- paket med smör;
- 215 g söt sand;
- två tredjedelar av ett glas kall mjölk;
- ett ägg;
- 25 ml konjak;
- en sked vanillin.
Steg-för-steg-kokningsteknik
- Det viktigaste i desserten är jäsning av proteiner. Utan den kommer någon kaka ut, men inte Kiev. För detta ändamål behöver de bara bli varm en dag. Det faktum att proteinerna är jästa, bubblorna som bildas i dem kommer att berätta.
- Nästa dag kan den resulterande kompositionen piskas tillsammans med vanilj och sockergranulat.
- Blanda mjölet separat med ett sötningsmedel och nötter. Det senare måste stekas och krossas.
- Anslut sedan de två massorna försiktigt så att proteinerna inte sjunker.
- Två kakor bör komma ur det resulterande testet. De bakas bäst samtidigt och i olika storlekar. Kakor bakas vid en temperatur på 150 grader i cirka två timmar tills en behaglig krämfärg bildas.
- Tårtmontering sker efter 12-24 timmar, när kakorna får en tätare struktur.
Charlotte grädde för Kiev tårta
Färdiga kakor av dessert i Kiev täcks med Charlotte-grädde, vilket är särskilt populärt bland kulinariska specialister. Det förbereds enkelt och från enkla komponenter.
- Det första du behöver röra om mjölk med ägg. Fyll sedan i den söta sanden och koka sirapen. Det bör bli visköst, som kondenserad mjölk.
- Medan mjölksirapen svalnar måste du slå mjukt smör med aromatiskt socker i en mixer. Häll sedan in sirapen och slå noggrant blandningen igen.
- Från den resulterande kompositionen måste du mäta glaset och blanda det med kakao. Häll konjak i resten, blanda igen och grädden för Charlotte-kakan är klar.
- Låt oss nu gå vidare till församlingen. För att göra detta måste du rikta in kakorna och lämna beslag - vi behöver dem fortfarande.
- Nu delar vi ut 2/3 av grädden på den första kakan, på vilken vi lägger den andra kakan. Resterande kräm delas upp i hälften. Med matfärger är en del målad i grönt, den andra i rosa.
- Ytan och sidorna på en nästan färdig behandling smörjas med en mörk kräm. Lämnade resterna av smulor och strö dem med dessert på sidorna. Krämens andra del kompletterar dekoren.
Förenklad tårtarecept
Till och med det enklaste receptet för Kiev-efterrätt kommer inte utan jäsning av proteiner.
Men resten av tekniken kan förenklas genom att minska tillagningsprocessen till högst tre timmar.
ingredienser:
- 255 g protein;
- 75 g mjöl;
- 285 g söt sand;
- oljeförpackningar;
- 255 g nötter;
- 355 g söt koncentrerad mjölk;
- 85 g sötpulver;
- en påse med vanillin;
- 30 ml konjak.
Tillagningsmetod:
- Vi tar de fermenterade proteinerna till ett resistent skum, tillsammans med pulver och en liten mängd citrussaft.
- Torka nötter, hacka, blanda med mjöl och sötningsmedel. Vi kopplar samman de två massorna och bakar två grunder.
- För grädde, slå koncentrerad mjölk med smaksättning och mjukat smör. Vi delar upp sammansättningen - den ena delen blandas med kakao, den andra är en fri alkoholdrink.
- Impregnera kakor med vit massa, sidor och topp - mörk. Strö den färdiga efterrätten på alla sidor med smulor och nötter.
Kiev tårta recept enligt GOST USSR
Till skillnad från andra bakverk kräver "Kiev" -kakan särskild uppmärksamhet, och viktigast av allt, tid. Enligt USSR: s GOST kommer det att ta en dag att göra en tårta med hänsyn till bildandet av proteinstartkultur och torkning av kakor.
ingredienser:
- 285 g mjöl;
- 205 g protein;
- 245 g söt sand;
- 148 g cashewnötter;
- 4 g vaniljpulver;
- Charlotte grädde (recept se ovan).
Tillagningsmetod:
- Proteinsurdej slår bra med pulver och 55 g söt sand. Därefter blandas den resulterande blandningen med den beredda massan mjöl, nötter och det återstående sötningsmedlet.
- Kakor bakas och infunderas i ungefär en dag.
- Hur man gör Charlotte grädde och samla efter dessert beskrivs ovan.
Recept från Emmas mormor
"Kiev" -kaka är en riktig firande av smak och gott humör. Mormor Emma passerade inte heller den legendariska efterrätten och erbjuder ett författares recept.
ingredienser:
- 12 ägg (äggulor - för grädde);
- 110 g mjöl;
- 485 g söt sand (plus 315 - för grädde);
- 355 g nötter;
- tre påsar med smaksatt socker (en för impregnering).
I grädden kommer också att användas:
- två förpackningar olja;
- ett och ett halvt glas kall mjölk;
- 25 g kakao;
- 60 ml konjak.
Tillagningsmetod:
- Mormor Emma avviker inte heller från traditionen och fermenterar främst ekorrar. Sedan blandar han dem med en mixer i ett tätt skum, i vilket han häller smaksocker och två matskedar vanligt vitt.
- Blanda i återstående söta sand, mjöl och stekt malda nötter i en skål.
- Därefter ansluter den två massor, häller den resulterande degen i två former och lägger dem i ugnen i två timmar (temperatur - 150 ° C). De färdiga kakorna överförs till gallret och lämnas i 12 timmar.
- För grädde tar mormor Emma äggulorna, som hon skakar, och sedan kombineras med varm sötmjölk. Därefter värms det upp mjölksirapen igen och blandas med prakt med smör och doftande sockerkorn.
- Hon delar upp den beredda grädden i tre delar: lägger kakao i en, en alkoholhaltig dryck i den andra och lämnar den tredje för dekoration.
- Nästa är montering och dekoration av efterrätten (se ovan).
Steg för steg matlagning av Olga Matvey
Den kulinariska bloggaren Olga Matvey delar sitt tårtarecept. Vem, oavsett hur hon, en kvinna i Kiev, känner till alla hemligheterna för att laga efterrätt?
Olga hävdar att Charlotte-kräm aldrig används för att blötlägga kakor. Endast förstklassig olja används.
Vi kommer inte att tänka på receptet för testet. Tekniken för beredning och bakning av kakor från Olga Matvey liknar den som redan beskrivits ovan. Därför fortsätter vi direkt till beredningen av grädden och sammansättningen av efterrätten.
Olga gör två krämer. För det första tar hon 215 g kondenserad mjölk och smör. För det andra - 320 g smör, 135 g sött pulver, tre matskedar kakao och vanilj.
Tillagningsmetod:
- För den första grädden piskar en populär bloggare till en början helt enkelt smöret till fluffighet och fortsätter sedan denna process med kondenserad mjölk.
- För den andra kompositionen blandar hon också mjuk olja med en mixer, men med pulver och vanilj. En del av dekoren läggs åt sidan från den resulterande massan och resten kopplas till siktad kakao.
- Sedan på den första kakan sprider hon all den vita grädden och jämnar den försiktigt på ytan. Den söta kompositionen täcks med en andra kaka. Toppens och sidorna på efterrätten är dekorerade med mörk grädde, som omedelbart ströats över smulor.
- Olga delar den vänstra delen av krämmassan i tre. De resulterande portionerna är tonade i rosa, blått och ljusgrönt. Enligt kocken måste just sådana nyanser vara närvarande i dekorationen till Kiev efterrätt.
Hur gör jag och serverar efterrätt hemma?
På Kievsky-fabriken dekoreras kakan så här: på sidorna gör de gränser, och i mitten applicerar de ett mönster i form av kastanjblommor - en symbol för den ukrainska huvudstaden. Men för hemutförande finns det naturligtvis inga strikta ramar för utformningen av efterrätten.
De serverar en sådan behandling för te eller kaffe, för liten söt tand är det bättre att erbjuda örtte eller kompott, det viktigaste är att dryckerna inte är för söta. Glöm inte att kaloriinnehållet i efterrätten är högt - 393 kcal per 100 g. Därför, om du följer figuren, är det bättre att välja en mindre bit för dig själv.
Det är inte så svårt att göra en kaka i Kiev, särskilt om det finns tid och lust. Så känn dig fri att börja skapa ditt eget mästerverk, som kommer att bli bättre och bättre om och om igen!
