Frezier Cake - 7 läckra franska tårtarecept

En riktig kunglig efterrätt, ett mästerverk av franska köket som har förtjänat berömmelse och kärlek över hela världen - allt detta är en Frezier-tårta. Det är svårt att hitta orden för att beskriva det: det är högtidligt, spektakulärt och pulserande, men ändå gudomligt läckert - med doftande jordgubbar som med fördel ramar in "у аз аз» »korta" och "muslin" kräm. Egentligen jordgubbar (fräschare översatt bokstavligen från originalspråket "jordgubbbusk") och gav kakan ett så ovanligt namn.

Klassiskt fransk recept

Det klassiska receptet innebär användning av följande ingredienser.

För kexkakor:

• 3 ägg;
• 100 g socker;
• 50 g mjöl;
• 25 g stärkelse;
• 1 tsk bakpulver;
• en nypa salt.

För Mousseline Cream:

• 500 ml mjölk;
• 4 ägg
• 250 g smör;
• 250 g granulerat socker;
• 2 vaniljskida;
• 70 g mjöl.

För impregnering:

• 100 g vatten;
• 75 g socker;
• 60 ml kirschwasser.

Utöver allt ovanstående behöver du:

• 1 kg jordgubbar;
• marsipanark för beläggning.

Steg för steg förberedelse av en fransk kaka:

1. Matlagning kakor. Pisk de vita i ett tjockt skum med en nypa salt, tillsätt socker och fortsätt processen tills glänsande, stabila toppar visas. Blanda äggulorna med alla återstående torra ingredienser. Kombinera försiktigt de två erhållna massorna, knåda medurs och sedan försiktigt från topp till botten. Grädda en kex i en kvadratisk demonterbar form ∼10 minuter vid 180 grader. Kyl, skär i längdriktningen i två delar.
2. Vi lagar en tvåkomponent kräm. Vi rensar vaniljskydden från frönen, kastar dem i kall mjölk, häller ut 125 g socker där, sätter på en eld för kokning. Riv äggen ordentligt med andra hälften av socker, blanda med mjöl. Häll den resulterande massan med kokande vätska, blanda noggrant och bryt klumparna. Koka den resulterande halvfabriken till ett tjockt tillstånd. Kyl, visp, tillsätt mjukat smör och slå noggrant igen.
3. Häll kakor med sirap för impregnering. För att förbereda det, värma vattnet, lösa upp sockret i det, koka i 5 minuter. Kyl och bland med kirsch.
4. Vi samlar jordgubbstårta. På sidorna av den avtagbara formen sprider vi tätt bärens halvor, de kommer att bli en slags kantning av vår efterrätt. På den första kakan applicerar du en tredjedel av grädden, smidig, sprider en hel jordgubbe på den. Vi täcker bär med en tredje grädde, täcker med en andra kaka och applicerar återstående "muslin" med ett jämnt lager.
5. Vi drar åt formen med dessert med fastfilm och sätter i kylan i flera timmar för att härda grädden helt.
6. Vi tar ut den kylda franska "Frezier" -kakan från formen och täcker den med förvalsad marsipanark. Vi dekorerar efter eget gottfinnande, innan servering, lämna bakningen i ytterligare 45-60 minuter i kylen.

Mild jordgubbsdessert

En modern modifiering av det klassiska receptet har varit användningen av ett sofistikerat bisque bakverkstest "Genoise".

För att förbereda det, ta:

• 3 ägg + 2 äggulor;
• 120 g socker;
• 120 g mjöl;
• 1 msk. l. smält smör.

Matlagning i steg:

1. Pisk ägg med äggulor, skicka till ett vattenbad.
2. Häll socker i äggmassan, vispa med en visp i cirka 5 minuter tills blandningen blir lätt.
3. Ta bort arbetsstycket från elden, vispa i ytterligare 5 minuter, men med en mixer.
4. När massan har ökat 3-4 gånger, tillsätt olja och siktat mjöl, bland noggrant.
5. Grädda vid 170 ° C ~ 20 minuter.

En lika delikat och doftande efterrätt kommer att visa sig om du bakar mandelkex som bas.

ingredienser:

• 1 hel ägg;
• 3 ekorrar;
• 2 äggulor;
• 30 g socker;
• 65 g pulveriserat socker;
• 65 g mandel + 25 g vete mjöl.

Matlagning i steg:

1. Pisk vita med socker tills tjocka och stabila toppar, sätt i kylen.
2. Slipa äggulorna, ägget och florsocker, blanda med mjöl, slå tills en mörk, tjock massa blir ljusare, blir luftig och till och med lite flytande.
3. Vi introducerar vispade proteiner och stör dem försiktigt i den resulterande massan med en spatel.
4. Grädda kakan i cirka 15 minuter vid 180 grader. Beredskapsindikator - rosiga sidor och en fjädrande mitten.

En jordgubbskaka baserad på något av dessa kex kompletteras med en traditionell muslinkräm och samlas i analogi med det klassiska receptet.

Matlagning med Kiwi

På vintern, när färska jordgubbar inte är billiga, kan du baka en variant av den klassiska Frezier-kakan med mogna, men ändå fjädrande, välformade kiwifrukter.

För att förbereda en fransk kaka behöver vi:

• 2 kexkakor;
• kräm;
• 600-700 g kiwi;
• 50 g choklad;
• delad form d = 26.

Matlagningsteknik:

1. Vi bakar kexkakor med ett av de tre recept som föreslås ovan, blötlägg dem med sirap.
2. Vi förbereder en kräm med följande ingredienser: 5 ägg; 600 ml mjölk; 300 g mjukt smör; 300 g socker; 90 g stärkelse; 70 g vatten + 20 g omedelbar gelatin. Viktigt! Kräm för "Frezier" med kiwi framställs analogt med vaniljsås, varvid den enda skillnaden är att gelatin utspädd i vatten tillsätts till den vispade blandningen.
3. I en avtagbar form samlar vi kakan, täcker den med fastfilm och lämnar den i kylen över natten.
4. Dekorera den färdiga efterrätten med chokladchips.

Mousse cake "Frezier"

En annan modern variation av den populära franska kakan är en utsökt kombination av färska jordgubbar, jordgubbskompott och delikat pistaschmousse. Det gastronomiska nöjet med en sådan efterrätt garanteras, och även inom ramen för bakning är det goda - ett riktigt kulinariskt konstverk.

Mousse behöver följande ingredienser:

• 650 ml mjölk;
• 140 g granulerat socker;
• 4 ägg
• 60 g pistaschpasta;
• 50 g majsstärkelse;
• 300 g grädde 33%;
• 12 g gelatin + vatten för att svälla.

Ingredienser för kompott:

• 500 g jordgubbar;
• 60 g socker;
• 6 g agar-agar.

Steg för steg förberedelse av Frezier mousse dessert:

1. Vi bakar en kex, skär den i två kakor, mättar den med sirap, eventuellt kompletterad med din favorit alkoholhaltiga dryck (sprit är idealiskt).
2. Matlagningskompott. 400 g bär mosas med en mixer, släpps på eld, koka. Därefter hälls socker blandat med agar-agar i en kokande fruktpuré i en tunn ström. Koka i upp till 5 minuter. För juiciness, lägg tärnade jordgubbar till marmeladen. Häll den resulterande massan i en silikonform, låt den stå i kylen tills den stelnar helt. Tips: diametern på formen för kompoten bör vara något mindre än kakorna - så kakan kommer att se särskilt imponerande ut i sammanhanget.
3. Laga pistaschmousse. För att göra detta, förbered en vaniljsås bas av ägg, stärkelse mjöl och socker. Vi kokar mjölk och fyller den med den resulterande blandningen. Låt koka tills den är tjock, kyl till rumstemperatur, blanda med pistaschpasta och förupplöst gelatin. Till slut lägger du grädde till vår mousse, vispad till medelstora toppar och blandar allt noggrant tills det är jämnt.
4. Vi monterar "Frezier" i en avtagbar form som är fodrad med tårtfilm (det hjälper till att försiktigt extrahera den delikata efterrätten utan att skada den). På den nedre kakan längs formens omkrets sprider vi halvor av jordgubbar med en skiva till filmen, generöst spridda mousse, fylla dem med alla tomrum. Följden av skikt är som följer: fryst marmelad (kompott) - igen mousse - andra kaka - mousse - andra lager jordgubbskompott - den sista delen av pistaschmousse.
5. Vi skickar kakan till kylen för stelning. Efter några timmar, när efterrätten är balanserad, kan den täckas med ljus bärglasyr. För att göra det mosade vi 100-200 g jordgubbar, mal den resulterande massan genom en sikt för att ta bort de återstående frönna (du kan ta färdig fruktjuice, till exempel från körsbär, vinbär), tillsätt socker efter smak, lite varm på låg värme tills sockerkristallerna löses upp, blanda med förlöst gelatin. Glasyren är klar - lägg den på kakan, sätt den i kylen igen för stelning.
6. Dekorera med jordgubbar, kvistar av mynta eller på något annat sätt.

Recept från Irina Khlebnikova

En populär videoblogger erbjuder att baka den berömda kakan, baserad på en svampkaka gjord med varm mjölk. Det visar sig vara ovanligt skonsamt och viktigare, fuktigt utan att kräva ytterligare impregnering. Kremen i desserten från Irina Khlebnikova använder klassikern - Mousseline, men med tillsats av gelatin.

Ingredienser för basen:

• 120 g mjölk;
• 60 g smör;
• 3 ägg;
• 165 g mjöl;
• 165 g granulerat socker;
• 6 g bakpulver;
• en tesked vaniljsextrakt;
• en nypa salt.

Vi kommer också att behöva:

• färdiggjord muslinkräm från 500 g mjölk;
• från 0,5 kg jordgubbar;
• påse med gelé till kakan.

Steg för steg matlagning:

1. Matlagning av en kex. Vi kombinerar mjölk med smör, värmer det väl - smöret ska smälta och mjölken ska bli väldigt varmt. Pisk varma ägg med socker tills det är ljust vitt skum. Alla torra ingredienser blandas och siktas. Blanda dem försiktigt i äggmassan med en visp. Sätt mjölken och smöret på spisen igen, koka upp och lägg den sedan i degen 3-4 gånger. Häll in vaniljextraktet. Grädda i 30-40 minuter tills de kokts i en förvärmd ugn till 170-180 ° C. Formens diameter i receptet för Irina är 24 cm.
2. Matlagningskräm enligt det klassiska receptet.
3. Vi samlar dessert. Häll den med gelé till kakan och lämna den i flera timmar i kylen.

Hur man gör med persikor

I analogi med klassikern eller något annat förslag till recept.

Med två små förbättringar:

1. Persikor är bättre att ta konserver: de har en bra täthet, balanserad smak och det finns inte längre en hård skal.
2. Socker i grädden ska användas hälften så mycket som anges, annars blir fyllningen sockerligt söt.

Frezier tårta från Emmas mormor

För den läckra Strawberry Frezier-kakan föreslår den berömda mormor Emma att baka en genoese kex, lägg till den med Mousseline-kräm, dekorera med ett grönt marsipanlager målade ovanpå.

Ingredienser för kex:

• 4 ägg
• 120 g mjöl och socker;
• 30 g smör.

För grädde:

• 900 ml mjölk;
• 400 g vanligt + 20 g vaniljesocker;
• 5 ägg;
• 80 g stärkelse;
• 550 g smör;
• 0,5 tsk salt.

För impregnering:

• 50 g vatten och socker.

Plus för allt:

• 800 g jordgubbar;
• 350 g marsipan.

Steg för steg matlagning:

1. Vi förbereder kexen på följande sätt: vi blandar äggen med socker, lägger i vattenbad, värmer upp till 40 grader, slår sedan med en mixer i hög hastighet till ett mycket tjockt och tätt skum. I två doser siktar vi mjölet i den resulterande blandningen, ingriper manuellt och rör oss från topp till botten i en riktning. Blanda lite deg med smält smör, inför massan i huvuddelen. Grädda en kex i cirka 45-50 minuter vid 180 grader. Om du från början delar upp degen i två kakor reduceras tillagningstiden med hälften.
2. Vi lagar sirapen genom att blanda de två komponenterna och bringa vätskan i koka. Blötlägg dem i en kyld kex.
3. Muslingrädde bereds enligt det klassiska receptet.
4. Vi monterar "Frezier" med den teknik som beskrivs i detalj ovan. Efter att kakan har hårdnat i kylen, täck den med ett förvalsat marsipanskikt. Vi dekorerar med resten av grädden, appliceras i en cirkel i form av 8 "rosetter" med hjälp av en bakelsspruta med ett 1 cm serrat munstycke och jordgubbar.

Under de tre århundradena från dess existens har receptet för detta berömda franska bakverk genomgått dussintals förändringar, tillägg och variationer. Inspireras av någon av de många idéerna, Frezier kommer att visa sig vara underbar i alla fall, och matlagning kommer att ta ett minimum av ansträngning och tid.