Esterhazy cake har genomgått förändringar under dess existens, och nu kan vi prova några av dess läckra variationer. Men oavsett typ av grädde och komponenter i kakan, har kakan en traditionell design: mandelblad på sidorna och en fin chokladkulawebben sträckt över mjölköverkanten. Esterhazy är toppen av konfektkonsten, som, om än med liten ansträngning, kan göras hemma.

Esterhazy Cake Classic Recept

Smaken på det klassiska Esterhazy-receptet är helt enkelt omöjligt att förväxla med andra.

Kakan kombinerar en rik konsistens av krispiga protein-mandelkakor och grädde med luftskåtsmör. Det minns av den lilla aromen av kanel med mandelblad.

Ingrediensens sammansättning är ganska omfattande och innehåller först och främst produkter för protein-mandelkakor:

  • äggvita - 8 st .;
  • mandelmjöl - 250 g;
  • socker - 150 g;
  • florsocker - 20 g;
  • salt - en nypa;
  • vaniljesocker;
  • kanel - 1/2 tsk

För grädden förbereder vi:

  • vetemjöl - 75 g;
  • äggulor - 5 st .;
  • kokosnötsmjölk - 50 ml;
  • komjölk - 150 ml;
  • kondenserad mjölk - 200 g;
  • smör - 200 g;
  • körsbärsprit - 50 ml.

För dekoration:

  • grädde (33%) - 50 g;
  • mandelblad - 50 g;
  • aprikos sylt - 60 g;
  • bar vit choklad.

Låt oss börja laga tårtlager:

  1. Låt oss börja med utformningen av "stencilen": på den drar vi den traditionella spiralformen på kakorna. Storleken på våra kakor är 21 cm.
  2. De vita, separerade från äggulorna, slog tills de är skarpa toppar med tillsats av salt.
  3. Efter att ha uppnått önskat tillstånd, utan att upphöra med visp, introducerar vi socker och ger proteinmassan till en tät konsistens.
  4. Ta mandelmjöl och kombinera med kanel.
  5. På tre till fyra körningar introducerar vi den torra blandningen i proteinblandningen.
  6. Vi tar en bakelsepåse och lägger degen i den. Naturligtvis går inte hela testvolymen på en gång i väskan, så vi skickar resten till kylen så att det inte faller ner. Från den "fungerande" delen av testet bildar vi en kaka i form av en spiral - här har vi kommit i praktiska ämnen.
  7. Strö över degen till kakan med sockerpulver och ge de framtida tårtlagren vila. Just nu värms ugnen upp till 160 ° C.
  8. Grädda kakorna till en rosig färg. I allmänhet kommer det att ta ungefär en och en halv timme: i en körning - 15 minuter. Vid utgången får vi 6 kakor.

Kakor kokas tillräckligt länge, men slösar inte tid förgäves - vi fortsätter att förbereda grädden.

Vi klargör att vi kommer att gå tillbaka lite från den klassiska versionen, eftersom den använder körsbärsvodka och praliner. Vi ersatte dem med kondenserad mjölk och körsbärsprit.

Kräm för Esterhazy tårta tillverkas på följande sätt:

  1. Vi lät mjölken koka.
  2. Äggulor, vaniljesocker, kokosmjölk och mjöl mals.
  3. Häll kokt komjölk i den resulterande massan och lägg blandningen i ett vattenbad, blandat tills det är enhetligt. Utan att sluta röra, bringa till en förtjockning.
  4. Efter avlägsnande från kaminen, kyl och visp i intensivt läge i cirka 3 minuter.
  5. Blanda mjukat smör med kondenserad mjölk.
  6. Vi kombinerar båda massorna och introducerar smör i vaniljsås i små delar.
  7. Efterbehandling: körsbärsprit.

Steg-för-steg-receptet är nästan komplett, det återstår bara att samla in och dekorera kakan:

  1. 5 av 6 kakor, täck med färdig grädde ovanpå och stapla den ena ovanpå den andra. Den sjätte delen bearbetas med sylt. Kräm täcker också sidorna på kakan. Efter att ha genomfört dessa manipulationer, sätt kakan i kylen i 20 minuter.
  2. Under tiden gör du glasyren: smälta chokladen i ett vattenbad och häll grädden ur kaminen.
  3. Efter att ha blandat väl, täcker vi toppen av kakan med den resulterande kompositionen.
  4. Vi skapar en spindelväv med samma glasyr, drar först cirklar med en spiral och kopplar sedan dem med linjer.
  5. Sista handen - dekorera kakorna på kakan med mandelblad och vänta 3 timmar tills desserten är väl blöt.

Med en känsla av självtillfredsställelse och fullbordad kulinarisk skyldighet tjänar vi vårt mästerverk vid bordet.

Matlagning med valnötter

En av de många omvandlingarna av det klassiska receptet var alternativet att laga mat med valnötter istället för mandlar.

För att förbereda kakorna behöver du:

  • ekorrar - 12 st .;
  • valnötter och socker - 250 g vardera;
  • mjöl - 75 g.

För grädde:

  • äggulor - 12 st .;
  • socker - 240 g;
  • smör - 280 g;
  • nötter - 140 g.

För impregnering:

  • aprikos sylt - 45 g;
  • vatten - 10 ml.

För glasyr:

  • citronsaft - Art. l.;
  • vatten - 2 msk. l.;
  • olja - tsk;
  • florsocker - 380 g

För dekor:

  • mörk choklad - 50 g;
  • hasselnötter - 110 g.

Steg för steg recept:

  1. Pisk proteiner med salt tills maräng tillstånd. Introducera socker, mjöl och hackade nötter.
  2. Vi delar visuellt den färdiga degen i en ungefärlig mängd kakor. Genom att bilda dem förlitar vi oss på det första klassiska receptet.
  3. Kombinera äggulorna med socker, lägg på ångbad och koka tills de förtjockas i cirka 12 minuter.
  4. Efter att ha kylt grädden, slå den, införa mjukat smör och mald mutter.
  5. Vi täcker alla kakor med den resulterande massan, med undantag för 1.
  6. Späd ut sylt med vatten och blötlägg toppkakan. 30 minuter i kylan - och fortsätt att laga mat igen.
  7. Förbered glasyren: slå citronsaft med vatten, vegetabilisk olja och pulver. Häll ytan på kakan med den.
  8. Smält chokladen och gör en spindellinje med den.
  9. Efterrättens kanter är dekorerade med mutter smulor.

Vi väntar tills kakan är mättad och njuter.

Från kexkakor

En annan populär och framgångsrik tolkning av det traditionella receptet är alternativet där två typer av kakor kombineras: marängkaka och kex.

Marängkakor kan tillagas enligt ett av två tidigare presenterade recept.

Och här är kexkakan vi bakar steg för steg:

  • Pisk två äggviter med en nypa salt, vanilj och ett par matskedar socker.
  • Därefter introducerar vi äggulorna och en matsked kokande vatten.
  • Tillsätt 1/2 kopp mjöl, 1/2 tsk. bakpulver och knådas väl.

Häll den färdiga degen i formen och grädda vid 180 ° C tills den är klar.Förbered grädde, impregnering och glasyr enligt vilket recept du gillar från ovan.

Vi samlar in Esterhazy-kakan på två typer av kakor på följande sätt: först sprida alla marängkakorna med en grädde och lägg sedan en kex, även belagd med grädde, ovanpå. Vi dekorerar med den traditionella metoden: nötter - på sidorna och en spindellinje med glasyr - på toppen.

Esterhazy tårta från Emmas mormor

Ingredienser för kakor:

  • proteiner från kycklingägg - 8 st .;
  • socker - 200 g;
  • kanel - tsk;
  • zest från 1 stor citron;
  • mjöl - 40 g;
  • nötter mjöl (valfri) - 150 g.

För grädde:

  • mjölk - 300 ml;
  • socker - 150 g + 10 g vanilj;
  • äggulor - 8 st .;
  • salt - en nypa;
  • mjöl - 30 g;
  • smör - 300 g;
  • sprit (helst körsbär) - 15 ml.

För dekoration:

  • sylt - 150 g;
  • rom - 25 ml;
  • mastik - 150 g;
  • vatten - 40 ml;
  • mandlar - 150 g.

preparatet:

  1. Nötterna som valts för tillagning hålls vid 180 ° C i ugnen i 6 till 7 minuter.
  2. Vi gör vaniljsås på följande sätt: häll mjölk i äggulorna och häll salt, mjöl, socker. Rör om. Vi tänder och uppnår kokning och förtjockar genom att uppnå socker. Det var väntetiden på vaniljesocker, smör och sprit. Knåda bra och slå.
  3. Grädda kakorna. Om du gör dem med en diameter på 24 cm får du 6 stycken. Bland nötmjöl, vete och kanel. Pisk vit med salt och socker i ett skum med måttlig densitet. Tillsätt citronskal och blanda den resulterande massan med en torr blandning av mjöl och kanel.
  4. Vi bildar cirklar och bakar vid 200 ° C i 10 minuter.
  5. Sätta samman kakan. Vi sprider en kaka på en annan, smutsade med grädde. Vi drar sidorna på samma sätt. Toppskiktet för ett snyggt lager av mastik beläggs med en blandning av sylt med vatten och rom.
  6. Vi värmer mastik i mikrovågsugn och introducerar gradvis vatten. Vi delar massan i två delar: 2/3 och 1/3. I det mindre introducerar vi mörk mastik.
  7. Vi dekorerar kakan, smetar den först med en vit komposition och drar sedan en mörk mörk bana.
  8. Vi dekorerar kanterna med muttrar.

Vi serverar kakan bara 3 till 4 timmar efter en god blötläggning i kylen.

Med kokt kondenserad mjölk

Ett annat alternativ för beredning av Esterhazy tårta och nu med en modifierad grädde på kokt kondenserad mjölk.

För en blandad vaniljsås och kondenserad grädde, ta:

  • 2 äggulor;
  • 100 ml mjölk;
  • 50 g socker;
  • 10 g stärkelse och mjöl;
  • 200 g kokt kondenserad mjölk och smör;
  • 50 ml sprit.

preparatet:

  1. Vispa äggulorna med socker, mjöl och stärkelse.
  2. Vi introducerar kokande mjölk till äggulorna. Utan att stoppa knådningen, få till en jämn massa och låt svalna.
  3. Pisk smöret och tillsätt kondenserad mjölk.
  4. Vi förbinder de två resulterande massorna.
  5. Vi samlar in kakan och sprider den ursprungliga grädden mellan kakorna och på sidorna.

Bakning utan att tillsätta mjöl

Esterhazy kan bakas utan mjöl. I detta fall kännetecknas kakan av en behaglig krämig smak. Det är smuligt och lite krispigt.

ingredienser:

  • 6 proteiner;
  • 300 g mandlar;
  • äggula;
  • 250 g mjölk, smör och socker;
  • 20 ml konjak;
  • 40 g sylt;
  • 300 g svart, vit fudge.

Tillagningsmetod:

  1. 2/3 av de malda mandlarna kombineras med proteiner som piskas i ett frodig skum med socker.
  2. Från det resulterande testet, baka kakor: 160 ° C, 20 minuter vardera.
  3. Piska äggulan till grädden, Art. l. socker och mjölk. Koka upp och tillsätt mjukat smör, konjak och nötter.
  4. Sätta samman kakan. Har först missat toppskiktet med sylt och sedan godis.

En av de enklaste Esterhazy-inkarnationerna är redo.

Steg-för-steg-recept från Julia Vysotskaya

I receptet från Julia Vysotskaya ligger tonvikten på behovet av att äta kakan uteslutande i färskt tillstånd.

ingredienser:

  • 200 g äggviter, stekt hasselnötter, vaniljsås, smör, vit choklad, mjölk och kondenserad mjölk;
  • 260 g socker;
  • 8 g vaniljesocker;
  • 2 äggulor;
  • 25 g mjöl;
  • 50 g mörk choklad;
  • 50 g grädde (35%);
  • mandelblad.

preparatet:

  1. Koka upp mjölken och tillsätt äggulorna, riven med 50 g socker och 25 g mjöl. Vi introducerar vaniljesocker, skicka blandningen till kaminen och värm en minut, utan att sluta störa. Kyl ner.
  2. För närvarande, gör kakor. Vi krossar nötter, slå de vita med socker tills skummet och kombinerar de resulterande föreningarna.
  3. Grädda kakor: det ska bli 8 st. 18 cm i diameter. Temperatur - 160 ° С, tid - 20 minuter.
  4. Blanda smöret, kondenserad mjölk, vaniljsås och slå.
  5. Vi samlar in kakan på ett klassiskt sätt.
  6. Vi väntar en timme och häll efterrätten med smält vit choklad och grädde. Sedan gör vi en spindelnät av smält mörk mörk choklad med grädde. Vi dekorerar sidorna med mandelblad.

Vi lägger kakan i kylen igen och väntar. Ta dig tid: en väl genomvåt kaka är mycket smakligare än torra kakor med mycket grädde mellan lagren.

Här är han, denna mystiska Esterhazy. Detta säger inte att det är enkelt att utföra, men säkert mycket välsmakande!

Tillhörande programvara:Mer från författaren: