huvud recept Efterrätter och bakning Eskimotårta - 5 steg för steg tillagningsrecept

Eskimotårta - 5 steg för steg tillagningsrecept

En serie vintersemester närmar sig. Det är dags att glädja sina nära och kära med en utsökt efterrätt - Eskimokaka. Dess peerless krämig vaniljsmak kommer att tilltala all den söta tanden.

Materialinnehåll:

1 Eskimotårta - ett klassiskt recept
2 Matlagning på armeniska
3 Kex behandla
4 Glass tårta med nötter
5 Efterrätt från Irina Khlebnikova

Eskimotårta - ett klassiskt recept

En sådan original delikatess kan förbereds även av en nybörjande hostess.

Du behöver:

för testet:

mjöl - 340 g;
bordsägg - 4 st .;
kallt vatten - 50 ml;
granulerat socker - 300 g;
kakaopulver - 15 g;
vanillin –1 tsk;
soda - 0,5 msk. l.;
salt är en nypa.

för grädde:

mjölk - 300 ml;
socker - 300 g;
ägg - 2 st .;
mjöl - 40 g;
smör - 200 g;
vaniljsextrakt.

för glasyr:

gräddfil - 40 g;
granulerat socker - 50 g;
Kakao - 35 g;
rinna. olja - 100 g

Hur man lagar mat:

Ekorrar separerade från äggulorna skickas till en djup skål. De slås noggrant med en mixer till starka toppar. Låt stå i kylen.
De återstående äggulorna mals med socker. Häll vatten, lägg kakao, vanillin, läsk, salt. Blanda tills det är jämnt.
Proteiner införs noggrant. Blandningen knådas från botten till topp så att massan behåller prakt. Häll sedan mjölet i delar. Allt är snyggt blandat.
Täck formens botten med pergamentpapper. Sidorna är oljade. Sprid degen i den förberedda behållaren, jämn den. Sätt i en uppvärmd ugn.
Grädda vid 175 - 180 ° i 40 - 45 minuter. Kakan får svalna i form.
Förbered en kräm. Ta en liten panna. Det blandar ägg med mjöl, socker. Häll varm mjölk. Sätt en kastrull på en liten eld.
Rör hela tiden, koka. Koka i en minut efter bubblor. Rengörs från kaminen. Nu ska blandningen svalna.
Slå smöret separat med vanilj. I den, utan att avbryta processen, tillsätts den kylda gräddmassan portionsvis.
Förbered glasyren. Gräddfil sprids i stewpan. Torra ingredienser läggs till. Koka i 10 minuter på låg värme.
Pannans innehåll kokas upp. Ta bort från kaminen.Tillsätt olja. Rörs för att få en jämn, blank glasyr.
Lägg den kylda kakan på en platt platta. All grädde läggs ut på den, noggrant planerad. Top vattnas med glasyr. Sätt i kylen för blötläggning i 30 - 60 minuter.

Matlagning på armeniska

I sammansättningen av efterrätten:

ägg - 6 st. (proteiner i degen, äggulgulor för grädde);
mjöl - 135 g (75 g per deg, 60 g för grädde);
socker - 530 g (200 g vardera i deg och grädde, 130 g för glasyr);
kakaopulver - 8 msk. l. (för testet - 2, i glasyren –6);
bakpulver - 1 msk. l. (Deg);
vaniljesocker 2 tsk (Deg);
citronsyra - 0,5 tsk (Deg);
salt - en nypa;
mjölk - 420 ml (i grädde - 300 ml, för glasyr - 120 ml);
smör - 200 g (i grädde - 180 g, för glasyr - 20 g);
majsstärkelse - 2 msk. l. (Kräm);
konjak - 1 msk. l.

Armeniskt recept:

Gods huvudhemlighet är glasyr. Cognac läggs till i dess sammansättning så att den inte spricker.

Gör en grädde. Äggulor, socker, vaniljslag ihop. Tillsätt mjöl och stärkelse. Fortsätt att piska, häll mjölk.
Koka blandningen tills den blir tjockare. De flyttar den till en kopp, täcker den med en cellofanfilm. Rengör i kylan.
Knåda degen. Lägg citronsyra i proteiner, slå dem. Sätt granulerat socker, vanilj, utan att stoppa processen. Träna till vassa toppar.
Häll försiktigt in mjölet. Sätt bakpulver, kakao. Oljad form, dammad med mjöl.
Grädda i en uppvärmd ugn (20 - 25 minuter). Temperatur - 180 ° С. Låt sedan svalna
Pisk smör. Äggula grädde skickas till honom. Kyl i 60 minuter.
Sprid en kall krämig massa på den förberedda kakan. Täck kakan med ett högt lock. Sätt tillbaka i kylen (inte mindre än tre timmar).
Förutom konjak blandas alla glasyrprodukter. Koka tills blandningen blir tjock. Lägg sedan pannan med den på bordet.
De sätter oljan, blanda, så att massan blir homogen. Häll sedan konjak. Återigen stör. Desserten är glaserad. Låt stå i kylen över natten.

Kex behandla

Hemma föreslås att laga en ovanlig Eskimo-kaka, som påminner om glass.

Produktuppsättning:

För kex:

120 g mjöl;
130 g socker;
80 ml mjölk;
4 ägg
30 g smör;
10 g vanilj;
3-5 g bakpulver;
en liten mängd salt.

För grädde:

300 ml mjölk;
250 g plommon. olja;
200 g granulerat socker;
2 ägg
30 g stärkelse;
1 påse vaniljextrakt.

För sockersirap:

50 ml vatten;
50 g socker;
30 ml apelsinsprit.

För glasyr:

100 ml grädde (25%);
100 g mörk choklad;
30 g plommon. olja.

Matlagningsprocess:

Blanda mjölet med bakpulver och salt i en separat skål. Koka upp mjölk och smör och koka upp.
Pisk ägg med socker och vanilj. Allt bör förvandlas till en magnifik, ljus komposition.
Tillsätt sedan mjölblandningen i små portioner. Blanda försiktigt varje gång. Häll nu försiktigt i mjölksmörsammansättningen. Bäst i några knep.
Täck formen med pergament, smörj sidorna med olja. Häll ut degen. Baka i en förvärmd ugn vid 170 ° C (17 - 20 minuter).
Nu måste du förbereda grädden. Blanda ägg med granulerat socker, vanilj, stärkelse.
Värm upp mjölken så att den blir varm, men koka inte. Häll en blandning av 5 punkter i den med en tunn ström efter att ha tagits ur kaminen. Koka sedan över den på låg värme tills en tjock massa.
Häll allt i en kopp, svalna helt. Det är nödvändigt att röra grädden med jämna mellanrum så att en skorpa inte bildas.
Nu måste du koka sirapen. Häll socker i vatten, koka tills det har upplösts, du behöver inte koka. Häll i en annan behållare, låt svalna. Häll sedan den orange spriten, blanda.
Pisk smör med en mixer separat. Sprid den beredda grädden i små portioner i den och vispa varje gång.
Skär kexen i två delar. Lägg en av dem på ett fat och blöt det i sirap. Lägg sedan grädden (2/3). Täck med en andra kaka.
Spilla det också med sirap.Sprid återstående krämmassa på ytan av kakan. Låt stå i kylan (i 30 minuter).
Gör glasyr. I varm (inte kokt) grädde, lägg chokladen, uppdelad i bitar och sedan mjukt smör. Rör allt kakan för att täcka med fondant. Låt stå i kylan (i tre timmar).

Glass tårta med nötter

Det kommer att krävas:

för tårta:

ett glas mjöl;
kylt vatten - 10 msk. l.;
ägg - 4 st .;
granulerat socker - 250 g;
kakaopulver - 1 msk. l.;
soda - 0,5 tsk;
vanillin - 10 g.

för grädde:

mjöl (med en bild) - 3 msk. l.;
mjölk - 250 ml;
smör - 200 g;
ett glas socker;
ägg - 2 st .;
vaniljextrakt - påse;
konjak - 2 msk. l.

för glasyr:

gräddfil, socker, kakao - 2 msk vardera. l;
rinna. olja - 1 tsk;
valnötter - 125 g.

teknik:

Pisk vit och salt separat. Slipa äggulorna med socker, häll vatten. I dem skicka alla lösa ingredienser, blanda väl.
Sedan introducera de beredda proteinerna, blanda. Grädda vid 170 ° C (25 minuter). Kyl den färdiga bakningen.
Gör en grädde. Blanda alla produkter, exklusive olja och konjak. Koka blandningen på låg värme utan att koka. Rör om kontinuerligt. Kyl, inför resterande ingredienser. Lägg grädden på en kex.
Värm upp gräddfil med socker och kakao, tillsätt smör, nötter. Smörj ytan på kakan med den när den svalnar.

Efterrätt från Irina Khlebnikova

kex:

proteiner - 4 st .;
äggulor - 2 st .;
mjölk - 90 ml;
mjöl - 130 g;
granulerat socker - 100 g;
vegetabilisk olja - 50 ml;
bakpulver - 5 g;
vaniljesocker - 109 g;
salt, läsk - en nypa.

cream:

grädde (35%) - 300 ml;
mjölk - 300 ml;
äggulor - 2 st .;
ägg - 1 st .;
vatten - 50 ml;
granulerat socker - 80 g;
mjöl - 25 g;
florsocker - 30 g;
gelatin - 10 g;
vanilj - 1 pod.

glasyr:

grädde (fettinnehåll för grädde) - 30 - 40 ml;
chokladstång - 60 g;
smör - 20 g.

Steg för steg recept:

Tårta från Irina Khlebnikova är ganska enkel att tillaga.

Gör degen. Slå ett par äggulor i en behållare med en mixer. Tillsätt sedan granulerat socker. Fortsätt arbeta med mixern tills en luftig lätt massa bildas.
Införa gradvis vegetabilisk olja, vanilj, varm mjölk. Blanda siktet mjöl med läsk och bakpulver. Häll i mjölblandningen. Arbeta allt snabbt med en mixer till en enhetlig konsistens.
Pisk proteiner med salt separat tills mjuka toppar. Socker tillsätts gradvis. Arbeta med en mixer för att få stabila toppar.
Lägg sedan försiktigt vispade proteiner i degen i 3 till 4 doser, knåda den nerifrån och upp. Det visar sig vara en mycket lätt, luftig massa.
Formens botten är täckt med bakpapper. Sidorna är inte smorda. En liknande kex kallas chiffon. Strukturen är mycket känslig.
Därför stiger den i en osmörjad behållare snabbare och faller inte av efter bakning. Degen hälls i en delad form (diameter 24 cm). Bakas i en uppvärmd ugn i 40 till 50 minuter vid 160 ° C.
Chiffon svampkaka kyls helt i en inverterad form. Skär sedan försiktigt ur behållaren. Packa in kakan i en fastfilm. Skickas till frysen.
Vatten sättes till gelatinet, lämnas att svälla. Mjöl och socker blandas. För grädde kan du ta 2 äggulor och ett helt ägg istället för fyra äggulor. De skakas med en visp. Häll mjölblandningen.
Mjölk hälls i pannan, granulerat socker placeras. Skär vaniljstödet i hälften. Lägg vaniljefrö i mjölk-sockerblandningen, själva baljan.
De sätter på kaminen, värms till ett mycket varmt tillstånd, men kokar inte. Socker bör vara helt upplöst. Ta ut skven från pannan.
Varm mjölk hälls gradvis i en äggula blandning i en tunn ström, omrörd. Det kokas tills det förtjockas (inom 5 till 7 minuter).
När massan blir tjock, ta bort den från elden. Skift i en kopp. Täck med en film, annars bildas en skorpa. Låt svalna.
En kex tas ut ur frysen. Skär den i längd i två halvor. Det svullna gelatinet upphettas mycket noggrant så att det sprids helt. Häll gelatinlösning i vaniljsås. Rör om med en mixer.
Piska grädde på medelhastighet och tillsätt gradvis florsocker. Mycket försiktigt, snabbt blanda vaniljsåsbotten med den beredda grädden.
I form av lite större än själva kexen samlar de in kakan. Sätt den första kakan, sedan grädden, täck med den andra. Han pressas försiktigt. Ställ i 3 till 4 timmar i kylen.
Grädde, smör skickas till choklad. De värmer allt till en homogen massa. Täck kakan. Låt stå i kylan i 20 minuter.