Gör-det-själv bakverk är mycket smakligare och mer aromatiska än de som köps i butiken. Men många hemmafruar, som har beslutat att skämma bort sina hushåll med en hemlagad efterrätt, går förlorade och vet inte vad de ska välja, eftersom det finns så många recept. Tänk på det klassiska receptet för Black Forest-kakan och dess variationer.
Materialinnehåll:
Berättelser om Black Forest-körsbärskakan
Cake fick sin berömmelse i Tyskland redan på 1930-talet. Sedan dess har den presenterats i världens kök som en klassisk tysk efterrätt, även om historien om dess ursprung inte är känd för vissa.
Om du tror på en källa, är desserten skyldig sitt chokladchips med vilken den var dekorerad. Det var så mörkt att det såg ut som en svart skog.
Förespråkare för en annan version tror att kakan dök upp i Black Forest-regionen, där kirschwasser gjordes, som används för att blöta bakverk. Dessutom, på 1800-talet, framställdes en dessert här från körsbär, vispad grädde och ovanstående alkoholhaltiga dryck.
Klassiskt tysk Black Forest Cake Recept
I det tyska köket ger det klassiska receptet för en traditionell efterrätt, som är känt för alla konditorier i detta land, följande:
- 160 g mjöl;
- 110 g majsstärkelse;
- 65 g kakaopulver;
- 8 stora ägg;
- 650 g granulerat socker;
- en nypa salt;
- en påse med vaniljesocker;
- 600 g grova körsbärsbär;
- ett halvt paket smör som väger 200 g;
- 230 ml kirschwasser;
- 1 liter grädde;
- 65 g pulveriserat socker;
- 210 g chokladchips.
Progress:
- Kakaopulver, mjöl, ⅔ stärkelse, salt och innehållet i vanillinpåsen hälls i en skål med smält krämig fettsubstans (60 g).
- Ägg med granulerat socker (250 g) gnides separat.
- Behållaren med den senare placeras i ett vattenbad så att sockerkristallerna upplöses, varefter allt slås väl och blandas med mjölmassan.
- Efter noggrann blandning hälls degen i formar som ställs i en ugn förvärmd till 190 ° C i 20 minuter.
- Efter denna tid delas kexarna i hälften.
- Hälften av återstående socker, ¼ kirschwasser och frysta bär kombineras i grytan.
- När innehållet i stekpannan kokar i 5 minuter skickas den återstående stärkelsen, blandad i 30 ml vatten, till behållaren.
- Efter 1 minut kokning tillsätts resterande olja.
- Fyllningen monteras på en hylla i kylen för kylning.
- Från återstående alkoholhaltig dryck, vatten och granulerat socker framställs en sirap genom att koka i eld i cirka 2 minuter.
- Piska grädde med florsocker till grädde.
- Bottenkakan läggs ut på pallen, som täcks jämnt med ¼ sirap, ⅓ fyllning och ett tjockt lager grädde.
- Proceduren upprepas ytterligare två gånger.
- Toppskiktet impregneras också med sirap, varefter hela produkten smutsas med grädde så att det inte finns några luckor.
- Kakan är dekorerad med chips.
Kakan kan serveras omedelbart, men om du låter den blöta blir smakbuketten mättad.
Matlagning Mousse Dessert
För dig som gillar att ge de klassiska desserterna en nyhet presenterar vi receptet för Black Forest-moussekakan.
Komponenter för testet:
- 14 äggulor;
- halva så mycket protein;
- 200 g granulerat socker;
- 100 g bulkprodukter i lika stora andelar (kakao, stärkelse, mjöl);
- en skiva smör.
Cherry Filling Ingredienser:
- 300 g grova körsbärsbär;
- juice av 1 citron;
- 120 ml vatten;
- kirschwasser efter smak;
- 420 g granulerat socker.
Mousse-komponenter med kirschwasser:
- 125 ml mjölk;
- 3 äggulor;
- en bunt socker;
- 6-7 g ark gelatin;
- 110 g grädde;
- 20 ml kirschwasser.
Komponenter i chokladmousse:
- 2,5 staplar mörk choklad;
- 375 g grädde;
- 12 äggulor;
- 130 g socker;
- en bunt vatten.
Sirapingredienser:
- juice från körsbär.
Tillagningsmetod:
- En homogen massa blandas från ingredienserna för degen, som bakas i en rund eldfast form under cirka 40-50 minuter.
- Klar och kyld kex delas upp i tre lika delar.
- För den första versionen av moussen hälls varm mjölk i äggulorna vispade med socker, varefter den resulterande blandningen kokas i cirka 5 minuter med tillsats av förblöt och pressad gelatin.
- Efter kylning fylls den gelatinösa massan med alkohol och grädde.
- Massan placeras i form av en liknande diameter som kakan, som sätter i kylan för att stelna moussen.
- Körsbär, socker skickas till grytpannan med kokt vatten för fyllning och citronsaft.
- Efter 15 minuter kastas bären i ett durkslag och en kirschwasser hälls i den återstående sirapen.
- Chokladmousse bereds på följande sätt: varm sirap från socker och vatten hälls i de slagen äggulorna med blandaren igång, sedan delas massan i hälften, en del blandas med grädde, och den andra med mjuk choklad, varefter de kombineras.
- I finalen monteras kakan: kaka, impregnering, fyllning, chokladmousse, kaka, impregnering, mousse med kirschwasser, kaka, impregnering.
Den sista kakan, såväl som sidorna, bör täckas med chokladmousse, vilket ger desserten luftighet.
Matlagningsteknik från Andy Chef
I sin blogg delade Andy Chef ett recept på den berömda Black Forest-kakan, för vilken han föreslår:
- 375 g mjöl;
- 90 g kakao;
- en bakpulverpåse;
- 140 ml vegetabilisk olja;
- 450 g socker;
- 3 ägg
- 160 g mjölk;
- 340 ml varmt kaffe;
- 75 ml kirschwasser;
- en nypa salt;
- florsocker för dekoration;
- grädde vispad grädde efter smak och 280-320 g konserverade körsbär.
Handlingssekvensen:
- Mjöl, kakao, bakpulver och salt blandas i en skål med en visp.
- Smöret piskas med socker tills det senare löser sig, varefter äggen tillsätts.
- Halva torra kastas i vätskemassan.
- Den tillsätts med konstant omrörning mjölk.
- Häll sedan varmt kaffe och alkohol.
- I slutet hälls den återstående mjölmassan.
- 4 kakor bakas från det resulterande testet, på vilket körsbär läggs ut, täckt med vispad grädde med pulveriserat socker.
Det traditionella receptet innebär användning av grädde, men om så önskas kan de ersättas med en annan favoritgrädde.
Black Forest av Julia Vysotskaya
En intressant variant för vilken det är nödvändigt:
- 8 ägg;
- 2 äggulor;
- 350 g pulveriserat socker;
- 220 g grova körsbär;
- lika mycket mjöl;
- halva mängden choklad;
- en bit smör;
- 680 ml och 500 ml grädde med ett fettinnehåll på 35% respektive 22%;
- 140 ml mjölk;
- 75 ml körsbärlikör;
- 30 g kakaopulver;
- 15 g gelatin.
De viktigaste stadierna i arbetet:
- Mjölk hälls i grytpannan, grädde (22%) och 100 g pulveriserat socker placeras.
- Efter kokning införs en tredjedel av vätskan och förblöt gelatinet, varefter massan överförs till kylan.
- 50 g pulver upplöses i en bunt vatten.
- Sirap och vispad äggulor införs i choklad som smälts i ångbad.
- Chokladmassan kombineras med vispad grädde (180 ml 35%) och skickas till kylan.
- Ägg slås med 150 g pulver, mjöl, kakao.
- 2 kakor bakas från degen vid 180 ° C i 2 timmar.
- Körsbär kokas i grytan med tillsats av återstående pulver, sprit och en bunt vatten.
- Resterande grädde vispad.
- En fyllning med sirap läggs ut på kakan vid basen, varefter den täcks med lager av vit och chokladgelé.
- Sedan placeras den andra kexen, som är täckt med samma sammansättning.
- I finalen är kakan smaksatt med grädde.
För dekoration kan du lämna några bär innan du förbereder fyllningen.
Tårta "Black Forest" med körsbär från Emmas mormor
Varje kulinarisk specialist tar med sig något till det klassiska receptet. Så i denna variation finns det en "höjdpunkt".
Komponenter för testet:
- 7 ägg;
- lika många äggulor;
- 450 g granulerat socker;
- 350 g mjöl;
- 70 g kakao;
- 110 g smör.
Cherry Filling Ingredienser:
- 1 burk konserverade körsbär;
- 310 g socker;
- 40 g stärkelse.
Komponenter i chokladkräm:
- 320 g choklad;
- 550 ml grädde.
Krämkomponenter:
- 500 ml grädde;
- 110 g socker.
Sirapingredienser:
- 160 g socker;
- 110 ml kirschwasser;
- lite mer vatten.
Matlagningsinstruktioner:
- För kexen framställs degen genom vispning av socker med äggprodukter och gradvis införande av de resterande ingredienserna, inklusive smält smör.
- En kex bakas vid 180 ° C i cirka 40 minuter.
- Körsbär kastas i ett durkslag och sirapen, tillsammans med socker, kokas och blandas med stärkelse.
- Efter förtjockning skickas bären till sirapen.
- För grädde vispad grädde med socker, och för choklad bringas den att koka, varefter de fylls med choklad, och blandningen går i kylan.
- Efter kylning piskas chokladkremen.
- Sirapen för impregnering framställs genom att koka vatten med socker, och sedan hälls vätskan där.
- Kakan är uppdelad i fyra delar.
- Kakan monteras på följande sätt: en kex, en tredjedel impregnering, grädde ringar gjorda med en bakelsepåse, körsbärsfyllning mellan figurerna, en kex, en tredjedel impregnering, chokladgrädde, kex, resterande impregnering, chokladkräm (krämig för sidorna), kex, restkräm .
Kakan i 6 timmar ska ställas in i kylan.
Hur man utformar och presenterar vackert
För att servera en berömd tårta på ett festbord eller bara för att dricka te varje dag, bör du vackert ordna den.
Det finns flera av de mest populära dekorationerna i Schwarzwald:
- Chokladchips - det bereds genom att mjukgöra chokladen i mikrovågsugn i cirka 15 sekunder och använda en grönsaksskalare, så huvudprodukten är "vriden".
- Cocktailkörsbär - stora hela bär som kompletterar smaken på desserten ser spektakulär ut på toppkakan.
- Krämiga rosetter - med en konditorväska i en cirkel av den övre skorpan är det lätt att göra vågiga rosetter som kan dekoreras med olika bär.
Så för att njuta av den kryddiga smaken med lite bitterhet och körsbärsröda anteckningar räcker det att göra mycket lite ansträngning.
