Tomatpizzasås - 11 recept

Idag kommer vi att avslöja hemligheten till hur man lagar den mest utsökta tomatpizzasås - den bästa dressing för en riktig italiensk godbit, en av de mest populära rätter i världen. Om du är nybörjare och inte förstår nyanserna alls behöver du ännu mer hängivenhet. Närma dig saken med kärlek, lägg in din själ och då kommer allt säkert att fungera.

Ingredienser och matlagningsmetod

Tomater är något som älskas och uppskattas i Italien och därför används i enorma mängder. Den äkta surheten hos en mogen röd grönsak kan lägga till färg till smaken på varje kulinarisk skapelse.

Tomater har länge varit en av huvudkomponenterna i italienska köket. De är blancherade, stuvade, bakade, torkade, konserverade och praktiskt taget i alla former som används i såser.

Klassisk förband förbereds av de mest mogna frukterna, köttiga, doftande och innehåller alla juicer. Plommonliknande sorter föredras. De innehåller minsta mängd fukt och frön.

Skala tomaterna.

Sedan mosas de på olika sätt:

• krossad med en mixer, eller mal genom en sil i rå form;
• gryta tills det förvandlas till en homogen massa;
• baka i ugnen och hackade sedan med en mixer eller med en gaffel.

Istället för färska tomater använder konserverade, hudlösa i sin egen juice.

Det italienska köket är aldrig komplett utan kryddor. Basilika och oregano placeras traditionellt i pizzasås. Ibland används de individuellt. Tomater smaksätts med både torkade och färska örter.

Vitlök är en av favoritkryddorna på Apennine Peninsula.Det läggs nästan alltid till tomatsås. Den kombineras perfekt med smaken av mogna frukter och förbättrar aromaen på alla komponenter i fyllningen.

Vitlök läggs i en färsk, torkad, för stekt form. Den krossas med en kniv, krossas, skjuts genom en press. Vissa recept kräver inte fysisk närvaro av smaksättning. Aromen extraheras ur den och stekar hela kryddnejlikor i olivolja. Vitlöken tas sedan bort och huvudingrediensen - tomatpuré eller hackade tomater - placeras i den doftande essensen.

Hemma, förutom oliv, kan du använda andra ätliga vegetabiliska oljor, alltid raffinerade och luktfria.

Dressing är smaksatt med salt, idealiskt marint. För att förbättra smaken kan du lägga till lite socker. Recepterna anger inte alltid det exakta beloppet. Här bestämmer alla själv och fokuserar på personliga preferenser. Liksom när det gäller salt, gillar någon saltare, och någon är nästan intetsägande.

Det finns många varianter på temat tomatpizzasås. Även i Italien själv förbereds det annorlunda i olika regioner. Vad kan vi säga om de avlägsna hörnen på planeten.

Många länder runt om i världen har sin egen kultur för att laga pizza eller rätter som liknar den. Smaken på dessa snacks motsvarar preferenserna för de människor som bor där. Lokala pizzaiolo kan göra en sås helt annorlunda än italiensk, med tillsats av vin, andra grönsaker (morötter eller paprika), vinäger, gräddfil, etc.

Vi föreslår att du granskar flera recept och noterar ett av dem.

Pizzatomatsåsrecept

Låt oss först titta på ett recept på en klassisk italiensk sås. Och sedan vänder vi oss till dess variationer och drar slutsatsen om det är värt att försöka förbättra det som i sig redan är perfekt.

Klassisk italiensk pizzasås

Konstigt nog, men italienarna föredrar att laga tomatsås från konserverade tomater. Och det handlar inte bara om bekvämlighet. Tomatdressing i din egen juice är tätare, rikare och välsmakande.

Receptet innehåller flera ingredienser: själva tomater, paprika, oregano, salt och olivolja. Tomater behöver konserverade, hudlösa.

Vi sprider innehållet i en burk tillsammans med juicen (detta är ungefär ett halvt kilo) i en djup behållare. Slå med en nedsänkbar mixer tills en homogen massa bildas.

Först därefter lägger vi till alla andra komponenter:

• torr oregano - 1 matsked;
• salt efter smak;
• lite svartpeppar - också efter smak.

Häll olivolja (4 msk) i slutet. I inga fall kan den piskas med en mixer tillsammans med tomater, för annars blir den rosa pastan helt annorlunda i sås. Men eftersom vi inte behöver det, lägger vi till olja i slutet och rör den försiktigt med en sked.

Nu kan vi säga att såsen är klar. Det behöver inte värmas, kokas eller kokas. Eftersom pizzaen placeras i ugnen, kommer alla ingredienser att tillagas där.

Som ni kan se är det ganska enkelt att göra en riktig italiensk sås, så är det värt det att spendera pengar på köpta ketchups av en obegriplig komposition och okänt ursprung?

Tomatsås som i ett pizzeria

Ett alternativ till den klassiska såsen är uppfinningen av lokala pizzatillverkare. En sådan förband kommer att smaka mer uttrycksfull för vissa. I många länder i världen, inklusive vårt, uppfattas pizza inte som ett lätt mellanmål, utan som en riktig varm maträtt, från vilken man förväntas inte bara tillfredsställa hunger, utan till en hel upplevelse.

 

Ta ett kilogram tomater i din egen juice. Vik i grytan. Lägg till dem en grovt hackad, skalad röd paprika. I samma massa hackar du två rovor lök och ett huvud av vitlök.

Var noga med att salta blandningen efter smak. Häll en halv tesked torkad oregano, basilika och marjoram. För att förbättra smaken, tillsätt en liten sked socker och häll en kvart kopp kallpressad olivolja.

Koka blandningen.Sänk ner värmen till ett minimum och lämna såsen på den i ungefär en halvtimme. Glöm inte att röra ibland så att blandningen inte fastnar i botten och inte bränner.

När massan minskas i volym med hälften, stäng av värmen och låt den svalna något. Piska innehållet i stekpannan med en mixer och koka igen. När såsen har svalnat kommer den att vara helt klar för ytterligare användning.

Kokt tomatpizzasås

Klassisk italiensk sås är inte tillagad, men du kan gå åt andra hållet och sätta den ut i elden. Detta kommer att hjälpa smaken av tomater och smaksättningar att öppna, och aroma att kombinera till en enda helhet.

Du kommer att behöva en burk med skalade tomater i din egen juice, en djup stekpanna, en bred platt kniv, ett par vitlöksklyftor, oregano och svartpepparpulver och raffinerad olivolja.

Skala vitlök och krossa den med en kniv. Fyll botten av grytan med olivolja. Stek krossad vitlök i den. När den ändrar färg och helt avger aromen tar vi bort den och lägger istället de hackade tomaterna i en mixer.

Låt massan koka, krydda efter smak med salt, peppar och oregano. Låt koka över medelvärme i 2-3 minuter. Om såsen är för tjock kan den spädas något med vatten.

När massan blir orange kan elden släckas. Innan såsen appliceras på basen måste den få svalna.

Färsk tomatpizzasås

Det är inte nödvändigt att söka efter konserverade tomater för såsen. Det kan tillverkas av färska tomater. Detta ämne blir särskilt relevant under säsongen då en riklig mogna gröda får oss att leta efter nya sätt att bearbeta det.

Ta 3-4 mogna frukter. Häll kokande vatten över dem i två minuter och häll sedan över kallt vatten. Den här proceduren kallas blanching. Vanligtvis används det för att bevara den naturliga färgen och smaken på grönsaken i den färdiga skålen. Men det hjälper oss att snabbare och enklare skalar råa tomater.

Slipa skalade tomater med två vitlöksklyftor med en mixer, skördare eller annan köksutrustning. Vik arbetsstycket i en kastrull, lägg till ett par matskedar olivolja, en nypa basilika, oregano och lite svartpeppar.

Släck blandningen på låg värme i fem minuter. Glöm inte att svalna såsen innan du applicerar den på basen.

Pizzasås med konserverade tomater och morötter

Ett ovanligt alternativ tilltalar dem som älskar söta såser. Stekt morötter mjukar upp smaken av dressing och dämpar överskottsyran av tomater. Denna sås kan också serveras med pasta och kötträtter.

 

Du måste skala en medium morot och en lök. Hacka dem fint. Det är bättre att raspa morötter. Vik i en panna och stek i en stor mängd olivolja.

Lägg guldförbandet i en djup kastrull. Där kan du skicka innehållet i en burk konserverade tomater. Smaksätt med malad svartpeppar och salt efter smak, en halv tesked basilika och samma mängd socker.

Värm upp innehållet i grytan. Låt den svaga under locket i 15-20 minuter. Då ska allt rullas ordentligt med en mixer eller kombinera. Såsen kan läggas i burkar och förvaras i kylen i upp till 3-5 dagar.

Med rött vin

Denna sås är helt till skillnad från den klassiska versionen. Men på grund av dess ovanliga komponenter har den en så unik doft att älskare säkert kommer att njuta av något nytt.

Se till att försöka behandla dem med din familj. Låt halva löken rovor. Skär den i små bitar. Vik i grytan. Häll lite olivolja, tillsätt socker, salt och röd paprika efter smak.

Söt löken tills den är gyllenbrun. Lägg till det 4 matskedar rött torrt vin. Koka blandningen på medium värme i 2-3 minuter.

Förbered tomaterna under denna tid. Ta 3 stora mogna tomater, skala dem och skär i små bitar. Överför till en stekpanna till vinlökblandningen.Tillsätt lite mer salt om inte tillräckligt.

Koka såsen i 5 minuter på låg värme. Häll sedan i den en hackad kvist persilja. Tillsätt kryddnejlika och muskotnöt på knivspetsen. Gnid bokstavligen 1 cm sellerirot.

Krymma alla tillsammans i ytterligare 10 minuter och ta sedan bort från värmen. Färdig sås måste kylas och hackas med en mixer.

Med tomatpuré

Istället för färska och konserverade tomater kan du använda färdig tomatpasta. Varken smak eller konsistens kommer att drabbas av detta.

 

Tomatslimpizzasås förbereds på bara några minuter. Vi behöver två matskedar av en tjock bas.

Späd ut pastan med kallt vatten, häll i lite och blanda noggrant. Såsen blir inte alltför flytande och inte så tjock, den bör spridas på degen.

Om vi ​​får rätt konsistens är det dags att lägga till kryddor. Sätt salt och mald röd paprika efter smak. Två matskedar oregano och samma mängd kallpressad raffinerad olivolja.

Blanda komponenterna tills de är jämna. Snälla, såsen är klar!

Med vitlök och basilika

Detta recept använder färsk grön basilika (1-2 grenar). Den placeras hel med tre vitlöksklyftor i uppvärmd olivolja. Olja hälls i de rätter där såsen tillagas.

Stek kryddor mycket kort och tillsätt potatismos från konserverade tomater till dem. Ta en burk och hacka dess innehåll.

Stew potatismos i brand i cirka 5 minuter. Tillsätt salt efter smak. Rör om. I slutet av matlagningen extraherar vi vitlök och basilika från såsen.

Att göra rosa pizzasås

Över hela världen är pizza inte alls den traditionella maträtten som tillagas i soliga Italien. Därför är det inte förbjudet att fantasera. I stället för den klassiska traditionella såsen kan du inte laga den vanliga rosa färgen, som är perfekt för räkor och annan skaldjur.

Rosa sås är baserad på majonnäs. Mät ut ett halvt glas provence och tillsätt två teskedar tomatpuré.

Så att såsen inte är för tjock, späds den ut med 2-3 msk fett (20%) grädde. Pressa in en vitlöksklyftan i den, häll en tesked citronsaft, salt efter smak och lägg bokstavligen en halv tesked socker.

Denna sås behöver inte kokas. Efter att alla komponenter har kombinerats är de redan redo att användas.

Rå tomatsås

Strö färska tomater med kokande vatten. Skala dem. Hacka slumpmässigt och lämna i blandaren. Lägg till dem smaken av vitlök, färsk basilika och salt.

Pisk massan med en mixer, späd ut med lite olivolja och smörj basen för pizza med den.

Ört tomatsås

Denna läckra tomatsås är gjord av bakade tomater. Det är nödvändigt att välja 4-5 övermogna frukter, skölj dem och lägga dem på en bakplatta. Tappa med olivolja. Strö med hackad vitlök, 3-4 kryddnejlika.

 

Ugnen måste värmas upp till 195 ° C. Vi står tomaterna i detta läge i 40-50 minuter.

Vi tar den ur ugnen och skalar. Slip i potatismos. Lägg till pastan en matsked oregano, en halv sked basilika, lite (efter smak) torr eller färsk rosmarin, svartpeppar, socker och salt, två matskedar olivolja.

Det är förmodligen allt. Nu vet du hur man gör tomatpizzasås hemma. Vilken som är smakligare är upp till dig.