Om det fanns en Oscar-nominering för hemlagad konfekt, skulle det definitivt få nötterkakor. Detta bageri har fått ett sådant erkännande och dess utseende, smak och lätt att förbereda. Om du lagar mat om den inre fyllningen av nötter, är kokt kondenserad mjölk en obestridlig favorit, men degen för nötter kan förberedas enligt olika men lika läckra recept.

Klassiskt nötter testrecept

Denna tillagningsmetod användes vanligtvis på pannformer för bakning av nötter på gas, varför den anses vara en klassiker, men den kan användas för elektriska hasselnötter och för formar i form av skal där kakor bakas i ugnen.

Kompositionen för det klassiska testet är som följer:

  • 250 g margarin;
  • 2 ägg
  • 100 g socker;
  • 3-4 g slakad soda;
  • 390-420 g mjöl.

Hur man knådar degen:

  1. Smält margarin i en eldfast behållare tills den är flytande. Låt det sedan svalna något. Samtidigt slå ägg med socker väl.
  2. Kombinera äggblandningen med flytande margarin och hydratiserad soda, rör om kompositionen till det mest enhetliga tillståndet. Blanda sedan mjölet i små portioner.
  3. Resultatet ska vara en fet och mycket mjuk deg. För att göra det lättare att arbeta med kan den resulterande massan läggas i kylen i ungefär en halvtimme.

En viktig punkt är att bestämma rätt mängd deg för hälften av skalet. Detta kan bara göras empiriskt, men bli inte upprörd om degen har gått bortom kanterna på en miniatyrbehållare. Det klipps helt enkelt försiktigt med en kniv från de färdiga halvorna och tillsätts sedan till grädden tillsammans med nötter.

Den klassiska fyllningen av nötterkakor är en kräm av kokt kondenserad mjölk och smör, som kan varieras lite genom att tillsätta hackade nötter (valnötter, jordnötter eller andra), smulor från kakans halvor och till och med torkade frukter (torkade aprikoser, katrinplommon och russin).

Recept för elektrisk hassel

För hassel, som arbetar från ett elektriskt nätverk, kan du använda smeten och fylla dem med spår för nötskal med cirka 2/3 av deras volym.

För att göra en flytande sats är det nödvändigt att förbereda:

  • 200 g mjukt smör;
  • 200 g granulerat socker;
  • 5 ägg;
  • 3,5 g salt;
  • 130-150 g mjöl.

Handlingssekvensen:

  1. Piska mjukt smör i flera minuter med socker. Sänk sedan ner varvtalet till ett minimum och blanda kycklingägg i oljeblandningen en åt gången.
  2. Salt mjölet och blanda med de flytande komponenterna i degen. Detta kan också göras med en mixer med minimal hastighet. Det resulterande testet måste få stå i 20 minuter, så kan du omedelbart börja baka.

Nötter enligt detta recept visar sig vara välsmakande och krispiga, men efter att de är fyllda med grädde och lät ligga lite blir de mycket mjukare och mer öm. Använd inte för tunn grädde för att förhindra att kakor blir för mjuka. Idealisk - kokt kondenserad mjölk med smör.

Sandbotten för bakning

För kakor används nötter huvudsakligen kardiskött i en eller annan form av dess variationer.

Mycket välsmakande, med en delikat honungarom, det visar sig att bröddeg blandas av:

  • 1 ägg
  • 60 g socker;
  • 30 g honung;
  • 150 g smält margarin;
  • 4 g läsk, slacked vinäger;
  • 350 g mjöl.

Hur man knådar honung för nötter:

  1. Värm eventuellt honungen i flytande form och slå med socker och ett nytt ägg. Häll flytande margarin i denna söta massa och skicka slakad soda hit. Rör om alla ingredienser snabbt.
  2. Sikt och bland sedan mjölet i flera delar i degen. Den resulterande massan bör vara mycket mjuk och mjuk, men väl bakom händerna.

Enligt detta recept bakas nötskal bokstavligen i en och en halv minut, efter kylning behåller de sin mjukhet och honungaroma. Färdiga kakahalvor fylls med grädde och kombineras parvis.

Hur man gör Choux deg

Om du inte har en ugnsbakning för nötter, kan du behandla hemlagad söt tand med godis från vaniljsåg. I detta fall bildas produkterna med en vanlig tesked blötläggt i vatten.

För en portion med 30 nötter för vaniljsåg behöver du:

  • 180 ml vatten;
  • 100 g smör;
  • 2 g salt;
  • 200 g mjöl;
  • 5 stora ägg.

Deg-knådalgoritm:

  1. Skär smöret i små kuber, lägg i en kastrull med en tjock botten och väggar, tillsätt salt och häll vatten. Skicka därefter behållaren till elden och koka upp innehållet.
  2. För att aktivt gurgla vätska på en gång inför siktat mjöl. Omrör hela tiden, brygg degen tills den samlas i en klump och en tunn mjölfilm visas på behållarens väggar.
  3. Brygg basen för att svalna till 60 grader och blanda sedan kycklingägg i den en i taget. Efter detta kan du börja forma och baka muttrar. Ugns temperatur bör vara lika med 220 grader, och värmebehandlingen varar - 30-35 minuter.

 

Färdiga nötter genom en punktering fylls med grädde från en konfektyrspruta, doppas i het sockerfudge och krossas i hackade nötter. Som fyllning kan du ta kokt kondenserad mjölk eller någon annan typ av grädde.

Matlagning på majonnäs

I receptet från testet från den sovjetiska barndomen används margarin som huvudingrediens. Detta beror på det totala underskottet som rådde vid den tiden. Detta faktum blev huvudfaktorn, som ett resultat av att det dök upp en deg på majonnäs.

Förresten, här är ett mycket bra alternativ:

  • 1 ägg
  • 100 g socker;
  • 200 g majonnäs;
  • 5 g vaniljesocker;
  • 3,5 bakpulver;
  • 3 g salt;
  • 120-130 g mjöl.

Knåda degen:

  1. Slip ägget med socker (inklusive vanilj) tills det är jämnt, tillsätt majonnäs i denna blandning och blanda allt försiktigt.
  2. Sikt mjöl tillsammans med salt och bakpulver. Placera dessa bulkkomponenter i en flytande bas. Degen ska vara lite tjockare än för fritters, och långsamt dränera från en sked.

Den färdiga produkten måste också få stå ett tag (inom 20-25 minuter), och sedan kan du värma hasseln och börja baka.

Inga ägg tillagda

Om du vill njuta av läckra nötter, och det inte finns några ägg i kylen, hjälper ett recept för en läcker korvkonditor för bakning utan ägg:

  • 120 g smör (margarin);
  • 50 g gräddfil med något fettinnehåll;
  • 50 g vitt kristallint socker;
  • 3,5 g läsk;
  • 240 g mjöl.

Hur man gör deg för nötter utan ägg:

  1. Alla ingredienser måste tas bort från kylskåpet i förväg, så att de kan värma lugnt till rumstemperatur. Blanda först gräddfil med läsk, så att reaktionen börjar. Slip smöret, uppvärmt till en krämig mjukhet, med socker.
  2. Efter detta återstår det bara att växelvis kombinera olja, gräddfil och mjöl. I slutet av alla manipulationer får du den vanliga mjuka bröddeg som inte på något sätt är underlägsen den som förbereds enligt det klassiska receptet.

För att göra de färdiga shortcake muttrarna mer crunchier, kan en del av mjölet i receptet ersättas med majs eller potatisstärkelse. Andelen stärkelse med avseende på mjöl bör vara ungefär 1/5 av den totala sammansättningen.

Deg för hasselnötter i gas

För att göra läckra mutterkakor med kondenserad mjölk, med ett formulär eller en stekpanna för en gasspis, kan du använda det klassiska degreceptet eller göra en sats på gräddfil.

Kakorna är mjukare om du tar:

  • 2 ägg
  • 50-100 g socker;
  • 100 g gräddfil;
  • 100 g smör;
  • 5 g slakad bakpulver;
  • 325-390 g mjöl.

Progress:

  1. Utan att dela äggen i äggulor och proteiner, skum dem med socker, lägg gräddfil och fortsätt vispa. Tillsätt därefter smält smör och läsk neutraliserad med citronsaft till degen.
  2. När alla komponenter blandas ordentligt återstår det bara i tre till fyra doser för att blanda mjölet. Massan bör inte bli för brant - det kommer att vara möjligt att klämma bort ett stycke från det och bilda en boll från det.

Även om degen innehåller en tillräcklig mängd fett, borde kärlet innan den första bunten med skal ändå behandlas med olja, och går igenom alla utbuktningar och indragningar.

I slutändan är det värt att säga några ord om fyllningen. Om värdinnan bestämde sig för att inkludera valnötter i sammansättningen av kokt kondenserad mjölkgrädde, måste de stekas något i en torr stekpanna och slipa i en köttkvarn. Du kan fastna i mitten av varje mutter en hel jordnöts- eller hasselnötkärna. I det fall kondenserad mjölk inte är till hands kan du fylla nötter med fruktfruktsylt. En lätt flytande produkt är lätt att tjocka med mutter smulor eller hackade rester av ojämna skal på kanterna.

Tillhörande programvara:Mer från författaren: