Mantideg kan framställas på olika sätt. Även den vanliga osyrade degen kommer att visa sig vara kvalitativ, om du håller dig till ingrediensförhållandet. Ägg, mejeriprodukter, olika sorter av vegetabilisk olja ger sina egna speciella nyanser av smak.
Materialinnehåll:
Klassiskt Manty Test Recept
Många betraktar den klassiska versionen av testet helt enkelt på saltat vatten, utan fetter och ägg. Resten föredrar att lägga ägg till vattnet. Båda alternativen är bra, men strukturen, färgen och anteckningarna på smak är något annorlunda. Degen på vattnet har inte sin egen karakteristiska smak, så den är mättad med fyllningsjuicer. Äggdeg är något tätare och har en äggula smak. Det första alternativet (osyrad deg) är bekant för alla, eftersom det är samma som för dumplings. Det är värt att försöka laga äggdej.
ingredienser:
- rent varmt vatten - 220 ml;
- mjöl - 500 g (+ 200 g för tillsats);
- ägg - 1 st .;
- äggula - 2 st. (Valfritt);
- salt - 15 g (efter smak).
Steg av matlagning:
- Förbered alla komponenter i förväg.
- Äggulor med ägg och salt slås i 0,5 eller 1 min. tills flytande konsistens utan koagler. Du kan använda en visp eller en gaffel.
- Häll allt varmt vatten i denna blandning, rör om väl.
- Mjölet måste vara rent, av hög kvalitet och försiktigt siktas. Den strö i små delar och knådar massan med en sked.
- Gnid degen med en sked så att det inte finns någon vätska kvar.
- Knåda sedan massan med händerna på en fast, väl fixerad ren yta.
- Det är nödvändigt att tillhandahålla en liten mängd mjöl (cirka 200 g) för att kontrollera degens densitet.
- Sträck och fäll ut degen med ett kuvert, krossa den väl (från 15 min.).
- Degen är elastisk, slät utan hårda bitar. Det håller sig inte vid ytan och händerna.
- Händer krossar degen underifrån för att få en snygg boll på toppen. Underifrån kommer vikarna att separera sig under testets ”vila”.
- Lämna mycket "vila" från 45 minuter. i en plastpåse.
- Därefter kan du börja arbeta med det färdiga testet. Separera från arbetsstycket exakt så mycket som krävs för 1 rullning. Resten ska inte torka ut. Degen hålls stängd hela tiden i en påse eller under en handduk (som kan fuktas något).
Degen är mjuk, välsmakande. Det sväller inte under tillagningen, bryts inte upp, behåller sin form.
Hur man gör uzbekiska
Lite olja läggs till det uzbekiska receptet, vilket gör degen ännu mer smaklig, mjuk, elastisk. Det är trevligt att arbeta med en sådan struktur: massan kommer ut smidig, blandas väl.
ingredienser:
- mjöl - 1 kg;
- kallt renat vatten (men möjligt från en kran) - 0,4 l;
- salt - 1,5 tsk. (eller justera efter eget gottfinnande);
- ägg - 2 st .;
- olja (alla slags grönsaker) - 40 ml.
Steg av matlagning:
- Sikt mjöl över djupa rätter. Så det blir mer syresatt, luftigt. Degen blir mjukare.
- I behållaren samlas degen i en kulle, ett hål görs i den för flytande komponenter.
- Kylt vatten (is kan användas) blandas med salt och olja.
- Pisk ägg i en separat platta.
- Ägg hälls gradvis in i depressionen i mjölet och sedan hälls vatten och olja. Blanda med en sked massan efter införandet av varje liten del.
- Knåda sedan detta ämne med händerna (15 min).
- Elastisk färdig deg förpackas försiktigt i fastfilm.
- Degen är 30 minuter. i rummet.
När degen är tillagad är degen lätt men stark. Konsistensen förblir mycket öm.
På mineralvatten
Mineralisk deg visar sig vara lite mer magnifik än vanligt och mycket elastisk. Gräddfil ger en lätt krämig smak till degen.
ingredienser:
- mineralvatten - 200 ml;
- gräddfil - 100 ml;
- ägg - 1 st .;
- mjöl - 800 g (och lite att lägga till);
- salt - några nypor (efter smak).
Steg av matlagning:
- Ägg, salt, gräddfil ska ha samma temperatur (rumstemperatur). De gnuggas väl.
- Häll mineralvatten i äggen, rör om.
- Sikt mjöl över den erhållna flytande billetten (du kan sila ett par gånger).
- Knåda degen först med en spatel, sked. Sedan passerar de massan med händerna i cirka 15 minuter.
- Degen får stå vid rumstemperatur (30 minuter räcker).
- Tack vare ägg och mineralvatten är degen lite lämplig.
- Degen är klar.
Genom att lägga till mousserande vatten uppnår de en mer magnifik degstruktur.
Manty deg i en brödmaskin
Hur man gör en deg för manti utan ansträngning, men alltid med utmärkta resultat kommer brödmakaren att "berätta". För att förbereda en sådan deg i en brödmaskin, behöver du bara somna och hälla alla ingredienser i enheten. Enheten uppnår snabbt enhetlighet och elasticitet i massan.
ingredienser:
- salt - 8 g;
- vatten - 150 ml;
- mjöl - 460 g;
- färska ägg (medium) - 2 st.
Steg av matlagning:
- Häll torra ingredienser (mjöl och salt) i brödmakarens behållare.
- Bryt ägg i en behållare.
- Fyll allt med vatten.
- Välj "Deg" -läge.
- Olika brödmaskiner knådas på olika sätt, men i genomsnitt tar det 15 minuter att knåda.
- Ta ut professionellt knådad deg.
En sådan deg är trevlig att arbeta i, den fastnar inte.
Om du väljer alternativet "laga mat i en brödmaskin" kommer det att underlätta arbetet. Tack vare det professionella brödmaskinprogrammet visar degen alltid att vara slät, enhetlig.
Lenten version utan ägg
Många kallar degen "rätt". Den håller sin form väl, förblir mjuk, välsmakande, inte för tät. Det viktigaste är erfarenhet av knådning av degen. Det är detta som påverkar rätt konsistens. Denna deg kommer att koka bra, men kokar inte. Lenten-recept utan ägg är på intet sätt underlägsen andra versioner av detta test, om du följer proportioner.
ingredienser:
- vegetabilisk olja - 25 ml;
- vatten - 240 ml;
- mjöl - 0,5 kg;
- salt - några gram.
Steg av matlagning:
- Mjöl siktas över en djup skål genom en tät sikt och mättar den med syre.
- Salt upplöses i vatten, olja hälls, omrörs. Degen är tillräckligt stark, men inte hård.
- Knåda degen i 10 minuter.Nästa honom slå av på arbetsytan: höj lågt och kast starkt; vrid på den andra sidan och upprepa igen. Efter några minuter blir degen mer plastisk.
- Den resulterande kakan lämnas i en tallrik under en servett (något fuktig handduk).
- Låt massan "nå" en halvtimme.
- Sedan börjar de arbeta med testet.
Detta är ett av de enklaste och mest beprövade alternativen. Den enda faran är att lära sig att känna rätt konsistens genom att justera mängden torra och flytande produkter under knådning. Mycket bestäms faktiskt av mjölets kvalitet, mängden gluten i det, dess fukt. Men detta grundläggande recept, som regel, misslyckas inte.
Matlagning på vaniljsås
Choux-bakverk kan rullas ut så tunt som möjligt och det kommer inte att riva, det förblir elastiskt, men mjukt. Bryggning gör det mycket ömt, mer transparent.
ingredienser:
- olivolja (eller annan grönsak) - 60 ml;
- salt - 6 g;
- mjöl - 400 g (+ 100 g för att kontrollera densiteten);
- vatten - 200 ml.
Steg av matlagning:
- Koka vatten.
- Vatten saltas.
- Häll olja i en vätska, rör om.
- Ta bort kokande vatten från kaminen.
- Införa 200 g mjöl (0,5 förberedt för receptet) i kokande vatten, rör om.
- Klumpar måste mala bra, blanda.
- Tillsätt resten av mjölet, knåda i 10 minuter och kontrollera regelbundet massans enhetlighet.
- Låt degen stå i filmen i kylen i 30 minuter.
- Testförberedelsefasen är klar.
Om du förbereder den här typen av deg för manti, kommer produkterna inte att falla isär, de kommer att vara särskilt ömma.
Mjuk deg på mjölken
Degen kommer ut något mjölkaktig i smak, stark, men mjuk. Efter tillagningen är degen saftig.
ingredienser:
- vetemjöl - cirka 700 g;
- varm mjölk - 550 ml;
- vegetabilisk olja - 90 ml;
- ägg - 1 st .;
- salt - 12 g.
Steg av matlagning:
- Ägg, salt, slå i ett lätt skum.
- Häll olja med mjölk, rör om.
- Mjöl ett par skedar under omrörning med en spatel (sked).
- Knåda aktivt degen på brädet i minst 15 minuter, så att den inte blir kvar på händerna, brädet.
- Så att degen inte har tid att täckas med en torr skorpa, lindas den i en påse gjord av polyeten. Den ska stå vid rumstemperatur i 30 minuter.
- Den formade degen används i små portioner och täcker resten med en bit duk eller en handduk.
Testet har en trevlig "mjölkig" färg, det blir inte grått. Mjölkdej betraktas som klassisk, traditionell.
Kefir recept
Färgen och smaken på "kefir" -deigen är något krämig. På grund av den lilla mängden fett i kefir är degen mjuk, den rullar väl till en tunn kaka.
ingredienser:
- kefir - 500 ml;
- soda - 6 g;
- salt efter smak;
- mjöl - 600 g;
- vegetabilisk olja (lukten ska vara neutral) - 65 ml.
Steg av matlagning:
- Kefir (bättre än rumstemperatur) hälls i en fungerande behållare.
- Kefir saltas, olja hälls.
- Mjölet siktas över kefirbladet och rörs om.
- Minsta tid för att blanda massan är 10 minuter
- Om det inte finns klumpar i massan upphör den att fastna - degen är klar.
- Täck degen med en film i 20 minuter.
Kefirdeig är en av dess mest utsökta sorter. En sådan deg anses vara universell. Det passar inte bara för manti utan också för hemgjorda nudlar.
Hur man knådar på yoghurt
Degen med yoghurt, kefir och gräddfil blir snövit även efter tillagningen. Hans konsistens är mycket trevlig: stark, elastisk, delikat. I detta recept används yoghurt.
ingredienser:
- kefir med eventuellt fettinnehåll - 200 ml;
- högkvalitativt mjöl - 320 g.
Steg av matlagning:
- Siktat mjöl införs gradvis i kefir.
- Rör om degen med en gaffel. Det är bekvämt att använda en gaffel för att knåda massan i detta skede.
- Knåda på bordet är inte särskilt snäv deg.
- Låt massan stå i mer än en halvtimme.
Ett sådant recept är bekvämt på det att det bara har två komponenter. Degen behöver inte ens saltas: yoghurtens surhet ger en behaglig smak. Att knåda degen är ganska enkelt, det är mycket bekvämt att arbeta med den. Massan är lätt att sträcka, rulla.
Det viktigaste i förberedelserna av testet, som ska kokas, är att uppnå rätt densitet, elasticitet. Det här är en erfarenhetsfråga, men om du följer punkterna i de beskrivna recepten är misslyckande med misslyckande.
