Denna centralasiatiska maträtt är en mycket stor klimpar. De är 3-4 gånger mer än de vanliga halvfabrikaten. För att göra skålen riktigt välsmakande måste du först förbereda degen ordentligt till manti.

Klassisk deg för manti i uzbekiska

Ingredienser: 1 msk. filtrerat vatten, 2,5 msk. högkvalitativt mjöl, en tredjedel är liten. matskedar salt.

  1. Vätskan kommer att användas kyld. Salt upplöses i det.
  2. Vidare kan du gradvis börja hälla mjöl i vattnet genom att ha siktat det ett par gånger genom den minsta silen.
  3. Komponenterna är väl blandade med en bred sked. Sedan kan du fortsätta till manuell knådning. Processen bör fortsätta under lång tid så att degen får tid att mättas med syre och bli så flexibel som möjligt. Annars kommer manti att spricka under tillagningen.
  4. Därefter måste du "glömma" massan i ungefär en halvtimme.

Det återstår från degen för manti i uzbekiska för att bilda ämnen med den valda fyllningen.

På kefir

Ingredienser: 360 ml medium fett kefir, 620-720 g högkvalitativt mjöl (hur mycket deg kommer att ta), 1 tsk fint salt, ett bordsägg.

  1. När du börjar laga degen till manti är det första du behöver göra mjöl. En kopp av produkten siktas genom den minsta sikten från ett stort avstånd till en djup behållare. Ett ägg bryts i mitten av den resulterande bilden.
  2. Först skakas ingredienserna med en gaffel, och sedan hälls en icke-kall jäst mjölkprodukt i dem i små portioner. Det är nödvändigt att aktivt blanda komponenterna på vilket som helst bekvämt sätt för att eliminera klumpar.
  3. Det återstående mjölet tillsätts till limkompositionen. Därefter knådas en icke-klibbig massa med händerna.

Efter ungefär en halvtimmes vila av degen kan du rulla den i buntar, skär i tjocka skivor och forma produkter.

Kokt Choux

Ingredienser: 25 ml raffinerad olja, 1 msk. filtrerat vatten, 8 g fint salt, ett litet ägg, 620-640 g högkvalitativt mjöl.

  1. Ägget piskas med smör och salt. Det rekommenderas att alla produkter inte är kalla.
  2. Mjöl strös lite i den resulterande blandningen. Bulkprodukten måste först siktas ett par gånger.
  3. När ingredienserna är väl blandade och utan klumpar kan du hälla färskt kokt vatten i behållaren. Detta måste också göras gradvis.
  4. Av alla dessa ingredienser knådas en chouxdeig till manti, som inte klistrar fast vid fingrarna.

Massan under den fastna filmen "vilar" i cirka 40-45 minuter.

I mjölk

Ingredienser: ett pund högkvalitativt vitt mjöl, 1 msk. fet mjölk (utmärkt om hemgjord är till hands), 1 tsk bordsalt, 2 stora matskedar raffinerad olja, 2 matskedar.

Läs också: klassiskt degrecept

  1. Först blandas mjölk och vegetabilisk olja. Du kan ta olivkomponenten. Den resulterande blandningen hälls ägg, slagen något med salt.
  2. Mjölet siktas först minst två gånger så att det är mättat med syre. Efter det kan du hälla den tidigare erhållna mjölkblandningen till den.
  3. Först blandas den framtida degen med en sked, sedan - med dina händer.

I fastfilm vilar massan i ungefär en halvtimme. Därefter kan du bilda produkten.

Jästdegrecept

Ingredienser: 1,5 msk. filtrerat vatten, 45 g levande jäst, ett kilo fint mjöl, litet. en sked med granulerat socker, 2 stora skedar vegetabilisk olja.

  1. Jäst avlas enligt anvisningarna på förpackningen. För att göra detta, smula dem, häll renat rent vatten, strö över socker. Mager olja skickas omedelbart till samma blandning. Du kan lägga till valfri favorit kryddning till din smak. Det är lämpligt att kombinera med köttet som används i fyllningen.
  2. Att lämna jäst är inte nödvändigt. Försiktat mjöl hälls omedelbart i massan. Du måste lägga till den i minimala delar.
  3. Det återstår åtminstone två gånger att knåda degen ordentligt, täck den med en handduk av naturligt tyg och låt ligga tills den ökar i storlek med cirka två gånger.
  4. Därefter krossas massan, knådas och rullas igen.

För beredningar från denna deg framställs vanligtvis en fyllning, som innefattar köttfärs lamm och en stor mängd grovt hackad lök.

På mineralvatten

Ingredienser: 4 msk. försiktat fint vete mjöl, 1 msk. mousserande mineralvatten, stort kycklingägg, 4 stora skedar raffinerad olja, ½ liten. matskedar salt och granulerat socker.

  1. För att förbereda degen ordentligt för manti enligt det angivna receptet, är det första du måste kombinera de flytande komponenterna - inte kallt vatten och olja. Mineralvattnet behöver inte värmas, ta det bara ur kylen i förväg. Det är tillrådligt att det är mycket kolsyrade från en nyöppnad flaska.
  2. Torra komponenter hälls i den resulterande blandningen, förutom mjöl, drivs ett ägg in. Komponenterna är väl blandade.
  3. Lite siftat mjöl hälls i den framtida degen. När massan börjar tjockna kan du fortsätta att knåda inte med en sked utan med händerna.
  4. Det rekommenderas att degen vilade i ungefär en halvtimme innan du modellerar ämnen med fyllning.

Du kan sätta hans väska och lägga den på nedre hyllan i kylen. Om det inte finns tid är det tillåtet att omedelbart forma manti från den färdiga degen.

Mantideg på gräddfil

Ingredienser: 3 standardglas av högkvalitativt mjöl, 1 glas mycket kolsyrat mineralvatten, ett bordsägg, 120 ml fett gräddfil (bäst hemlagad), en nypa salt.

  1. Det är på ett mineralvatten som det är möjligt att förbereda den bästa degen till manti, som inte går sönder under tillagningsprocessen och tål perfekt förlängd frysning. Och för att göra det ännu mer utsökt gräddfil kommer att hjälpa. Bra om du kan använda en hemmaprodukt. Först och främst slås gräddfil med ett ägg.
  2. Massan saltas efter smak. Ingredienserna blandas igen.
  3. Ett mycket kolsyrat mineralvatten från en nyöppnad flaska hälls i en behållare för andra produkter.
  4. Gradvis hälls mjöl i den framtida degen. Det är mycket viktigt att sila det genom 1-2 gånger den minsta silen. I extrema fall kan du använda ett durkslag för detta ändamål.
  5. Knådningen ska pågå 12-15 minuter. Även efter en så lång knådningsprocess kommer massan att vara ganska klibbig. Men detta är normalt.
  6. Degen överförs till de oljade diskarna, täcks med ett lock eller en ren handduk och lämnas i en timme.
  7. Efter den angivna tiden blir massan styvare och ökar i volym något.

Då kan du börja skulptera ämnen för framtida produkter.

Hur man lagar mat i en brödmaskin?

Ingredienser: ett mycket stort kycklingägg, ett fasetterat glas fett komjölk, en matsked raffinerad olja, ett kilo fint mjöl, 1 tsk. sten salt.

  1. Om det finns en brödmaskin i huset, är det definitivt värt att använda den för att förbereda en annan deg. Enheten utför perfekt korrekt knådning av alla komponenter, vilket i hög grad underlättar värdinnan.
  2. Först hälls ett stort ägg, lätt slagen med en gaffel, i skålen med den använda enheten.
  3. Fet mjölk hälls på toppen. Du kan använda både hem och köpta. Det viktigaste är att förvärma lite mejeriprodukt i förväg.
  4. Salt skickas till äggmjölkblandningen och raffineras omedelbart olja.
  5. Det återstår att ta itu med mjöl. Den siktas ett par gånger genom den minsta sikten och hälls i brödmaskinens kapacitet för resten av produkterna.
  6. Du måste välja ett speciellt läge för att knåda degen och ställa in den i 14 minuter. Om värdinnan efter detta märker att det finns för mycket oanvändt mjöl kvar i botten av enheten, behöver du bara lägga till en liten sked vegetabilisk olja till komponenterna.

Den resulterande degen överförs till påsen och får vila i ungefär en halvtimme.

Med ägg och vegetabilisk olja

Ingredienser: 3 mycket stora kycklingägg, 65-75 ml raffinerad olja, 1,5 msk. filtrerat vatten, 110 ml mjölkfett, salt, en blandning av paprika efter smak.

  1. I en rymlig metallskål blandas först mjölk och raffinerat smör. Vätskor bör inte vara kalla. Därför bör alla produkter som anges i receptet tas bort från kylen i förväg.
  2. Salt upplöses i vatten. Den resulterande vätskan, tillsammans med äggen, skickas till komponenterna från det första steget.
  3. Komponenterna blandas noggrant med en bred sked.
  4. Därefter kan du börja lägga till vete mjöl till den framtida degen.
  5. När massan blir homogen och ganska tät rullar den till en boll.

Degen vilar i kylskåpet i ungefär en fjärdedel.

Det perfekta testets hemligheter

Erfarna kockar noterar att mantideg alltid ska göras oberoende. Använd inte en färdiglagd butiksprodukt. Med en sådan grund är det osannolikt att du kan laga den perfekta maträtten.

Det är mycket viktigt att rulla ut degen så tunn som möjligt. Detta kommer att göra manti riktigt öm.

Så att basen inte rivs under rullningsprocessen får den vila minst en halvtimme i kylen. Och det är bättre att öka den här tiden till en timme.

Det finns ytterligare en hemlighet med det ideala testet för den disk som diskuteras - du måste blanda två typer av vete mjöl - första och andra klass. De tas i lika stora belopp. Dessutom rekommenderar experter alltid att observera de korrekta andelarna av vätska och torra komponenter - 1 till 2. Detta kommer att uppnå testets elasticitet. Och naturligtvis kan mer än 2 ägg inte tillsättas per 1 kg färdig produkt.

Tillhörande programvara:Mer från författaren: