Deg som fluff - 8 recept för mjuk och fluffig bakverk

Vad kan förstöra pajer med en söt eller smakfull, men mycket välsmakande fyllning? Bakning blir inte välsmakande om degen, efter att ha kylts efter värmebehandling, har förvandlats till en tät och smaklös massa. Men detta kommer aldrig att hända med de hemmafruar som använder den beprövade degen "som fluff". Du kan göra det genom att ta kefir, mjölk, vatten eller gräddfil som bas, använda ägg och smör eller utan dessa produkter. Nedan visas de olika jästknådningsalternativen och det snabba jästfria alternativet.

Klassisk deg "som fluff" på kefir

Den klassiska versionen av detta test är lätt att använda för ugnsbakning och stekt pajer.

Dess måttligt söta smak gör det möjligt att använda absolut alla typer av söta och salta fyllningar.

Bullar kommer också att visa sig vara välsmakande om ångande russin eller annan torkad frukt införs i mjölblandningen under knådningen.

Andelar av erforderliga produkter:

• 250 ml kefir;
• 11 g snabbverkande i pulver eller 30 g pressad färsk jäst;
• 95 ml solros eller olivolja;
• 25 g socker;
• 4,5 g salt;
• 540 g mjöl.

Knåda i steg:

1. Kefir ska skickas till mikrovågsugnen eller till kaminen så att temperaturen stiger till 35 - 37 ° С. Späd ut salt, socker och jäst i det. Tillsätt två eller tre matskedar mjöl till den resulterande lösningen, vispa alla klumparna med en visp och skicka till värme i 10 minuter för torr jäst och i 20 minuter för alkohol.
2. Häll lite uppvärmd olja i degen som har stigit med ett skummigt huvud och rör i mjölet utan att hälla på en gång. Resultatet av alla manipulationer kommer att vara ett mjukt, inte tilltäppt med mjöl och en klump som klamrar sig fast i handflatorna.Ett viktigt steg i beredningen av jästdej är knådningen.Om du gör detta med dina händer måste du "mussa" minst 10-15 minuter, och en planetblandare eller en brödmaskin klarar av denna uppgift mycket snabbare.
3. Efter detta återstår det bara att placera massan i värme, att låta den växa i volym två gånger och det är möjligt att bilda produkter. När du använder torr snabbverkande jäst tar det ungefär en halvtimme att stiga. De som lägger färsk jäst måste vänta ungefär en timme.

Det bör separat fokusera på att välja kefir för testet. Andelen fettinnehåll i produkten påverkar inte på något sätt glädjen med bakning eller dess smak, men surmjölkbasen måste alltid vara färsk. Ta inte på allvar rådet om att lägga utgått eller surt kefir i degen om din hälsa är dyr.

För pajer

Deg för pajer förbereds bäst med jäst på ett gles sätt. Detta gör bakningsprocessen längre, men de färdiga produkternas prakt är mer än rättfärdiga hela tiden.

För degen att förbereda:

• 150 ml vatten;
• 10 g socker;
• 30 g färsk jäst.

Huvudsatsen inkluderar:

• 300 ml mjölk;
• 5 g salt;
• 5 g socker (för söta bakverk kan mängden sötningsmedel ökas till 50 g);
• 1 ägg
• 30 ml vegetabilisk olja;
• 600 - 650 g mjöl.

Handlingssekvensen:

1. Lös jäst och socker i icke-kallt vatten. Låt denna lösning stå i ett varmt kök och täck med ett högt skumlock.
2. Därefter ska degen blandas med alla komponenter i huvudsatsen, förutom mjöl. Alla produkter måste vara i rumstemperatur, inte från kylen, så att degen visar sig vara frodig och höja sig snabbt.
3. Mjöl hälls inte på en gång utan gradvis för att inte "täppa" degen med den. Så snart massan upphör att hålla sig vid händerna kan den skickas att mogna på ett varmare ställe. Den stigande massan måste bara knådas, delas i delar och omedelbart användas för att skulptera pajer.

Mjuk och frodig bulle deg

Denna mjuka och magnifika fluffiga deg är den perfekta basen för en mängd olika rullar, bullar och rullar. För deras fyllning kan du använda en blandning av socker och kanel-, vallmo- eller mutterfyllning. Men om du lägger russin till degen eller bara strö de färdiga produkterna med vallmofrön eller sesamfrön, kommer de, utan att fylla på fyllningar, också ut mycket välsmakande.

Lista med nödvändiga ingredienser:

• 300 ml mjölk;
• 100 g socker;
• 14 g snabb höghastighetsjäst;
• 50 g smör;
• 15 ml vegetabilisk olja;
• 2,5 g salt;
• 2 g vanillin;
• 1 ägg
• 550 - 600 g mjöl.

Knåda degen på följande sätt:

1. Kombinera varm mjölk med socker, salt, vegetabilisk olja och jäst. Pisk ett rått ägg, tillsätt smaksatt vanillin och rör om i mjölet.
2. När det mesta av mjölet kombineras med resten av produkterna, tillsätt lite mjukt smör och resten av mjölet.
3. När partiet kommer att uppta i skålen volymen som är två gånger större än den ursprungliga, bör du knåda den och efter 20 minuter börja baka de mjukaste bullarna i världen.

För att degen ska passa bra måste han tillhandahålla lämpliga förutsättningar. På sommaren är detta inte svårt att göra, och under den kalla säsongen måste du ta till små knep.

En skål med deg kan placeras i en tank med större kapacitet fylld med varmt vatten. Du kan placera degen i en förvärmd men avstängd ugn med dörren i taggen eller placera den nära batteriet.

Matlagning i mjölk

Inte alltid närvaron av ägg och smör i testet garanterar ett fantastiskt och luftigt resultat.

Det finns en mer ekonomisk version av basen på mjölk, men utan dessa produkter, enligt vilka till och med de nybörjade hemmafruerna får mycket degen "som fluff":

• 200 ml mjölk;
• 40-50 g socker;
• 60 ml vegetabilisk olja;
• 1,5 g salt;
• 10 g pressad jäst;
• 450 - 470 g mjöl.

Hur man knådar:

1. Häll socker, salt i varm mjölk och häll vegetabilisk olja. Därefter, ta upp en visp och skaka massan tills den är jämn.
2. Blanda mjöl i små portioner.Knåda först massan med en spatel, och när den är tillräckligt förtjockad lägger du den på ett bord bestrött med mjöl och blandar det väl med dina händer och dammar ytan med mjöl.
3. Lägg degen som samlats in i kolobok i en smord skål, täck med en handduk och skicka till en varm plats för mognad. När den ”växer upp” väl bör den krossas och låtas värmas i ytterligare 40 minuter.

Smörjästdej "som fluff"

Denna version av "down" -testet förbereds med jäst i pulver, därför är tekniken för att blanda den något annorlunda än det traditionella receptet. Denna deg är lämplig för pajer, rullar, pajer och Dagestan-mirakelet.

För att knåda det behöver du:

• 150 ml mjölk;
• 150 ml vatten;
• 50 g smält smör;
• 1 ägg
• 700 g mjöl;
• 5 g torr jäst;
• 20 g socker;
• 10 g salt.

Matlagningsteknik:

1. Sikt mjölet i en stor skål, skicka salt, jäst och socker till det. Vi rör noga med allt med en visp och gör en fördjupning i den resulterande lösa blandningen.
2. Skaka ägget tills det är jämnt, kombinera det med smält smör, vatten och mjölk. Häll den resulterande blandningen i en fördjupning i mjölet, och häll mjölblandningen från kanterna till mitten och knåda degen.
3. Den resulterande massan, något klibbig på händerna, bör hållas varm i en och en halv till två timmar. Degen är klar!

Baserat på keso

Keso-baserade bakverk är mycket porösa, med hål som inte är underordnade hålen i Maasdam-osten. Du kan använda denna deg för pajer, pajer, rullar, baglar och mattor.

För en del knåda av keso behöver du:

• 250 g keso;
• 135 ml vegetabilisk olja;
• 2 ägg
• 100 g socker;
• 3 g salt;
• 10 g slakad soda;
• 300 g mjöl.

Progress:

1. Vrid den torra keso genom en köttkvarn eller kläm genom en sikt och mjuka bara med en gaffel.
2. Tillsätt därefter ägg och vegetabilisk olja. Slipa dessa ingredienser med en gaffel eller potatismos tills de är jämna.
3. Salt den resulterande massan, tillsätt socker och rör om igen tills den är jämn.
4. Sedan introducerar slakad soda, och rör i mjölet efter det. Degen ska vara mycket mjuk. Innan han bildar produkter, bör han få vila vid rumstemperatur i cirka 20 minuter.

Ostmassadeg kan absorbera en annan mängd mjöl, beroende på fuktinnehållet i ostmassan. Ju torrare denna produkt är, desto mindre kommer den att behövas för knådning.

Men med en våt, klibbig produkt måste du vara försiktig så att du inte leds bort och inte överdriva den med mjöl. I det här fallet är testet "som fluff" inte värt att drömma.

Enkelt recept på vattnet

När du fastar, när valet av mat att äta inte är knappt, då begränsat, kan du baka läckra kakor med potatis- eller kålfyllning med hjälp av deg "som fluff" på vatten för dem. Om fyllningen för bakning är gjord av kokt potatis, kan en avkok från det säkert användas för knådning. Det blir ännu smakligare.

Testets sammansättning:

• 500 ml vatten;
• 100 ml luktfri vegetabilisk olja;
• 180 g socker;
• 50 g jäst;
• 1000 g mjöl.

Knådningsalgoritm:

1. Kombinera socker, vegetabilisk olja och 1/5 del vatten i en eldfast behållare. Koka den resulterande blandningen över en eld och tillsätt sedan resten med kallt vatten. Detta gör vätsketemperaturen bekväm för jäst.
2. Efter att ha löst jäst i en söt olja-vattenbas, inför en liten mängd mjöl i det för att få en deg genom konsistens, som fettsyra gräddfil. Vi skickar smeten en halvtimme bort från brus och drag i värmen.
3. Rör in resten av mjölet efter den angivna tiden. Tillsätt spannmålsprodukten exakt tills massan upphör att hålla fast vid händerna. Låt alltså testet mogna under varma förhållanden i ungefär en timme (beroende på omgivningstemperaturen).

Mormors deig "som fluff" på några minuter

Det tar vanligtvis mer än en timme att knåda och mogna jästdeigen, men med det här receptet för en snabb mormors deg kan du börja göra pajer bokstavligen på två minuter. Kan du inte tro det? Då, för att kontrollera, behöver du bara ta och baka något läckert från det.

ta:

• 150 g kefir;
• 150 g gräddfil;
• 25 g solrosolja;
• 3 g salt;
• 1 ägg
• 5 g socker;
• 10 g bakpulver;
• 400 - 450 g mjöl.

Knådningsförfarande:

1. Pisk ägget med en visp tills en jämn flytande konsistens med saltkorn och socker. Kombinera gräddfil med kefir- och äggblandning.
2. Blanda mjölet krossat med bakpulveret med flytande komponenter.
3. Tillsätt sedan olja och knåda degen försiktigt. Knåda för att stoppa så snart det blir en enda klump, lätt lämnar händerna.

Naturligtvis är det här testet bättre att ge lite tid att ligga och vila, men omedelbart efter blandning är det tydligt att bakningen blir mjuk och luftig.