Filo deg - recept för deg och 12 tillagningsalternativ med deg

Filodeg är de tunnaste skikten av osötad jästfri halvfabrik som rullas ut till ett genomskinligt tillstånd. Det "kom" till oss från Grekland, där det används som grund för beredningen av medelhavssötsaker. Vi har en liknande deg som kallas avgaser, för i slutändan sträckes den för hand. Men du kan laga det på ett annat sätt. Hur? Lär dig av artikelmaterial.

Hur man gör filo deg med dina egna händer

Vi avslöjar hemligheten med hur man rullar filodegen till de finaste lakan med minsta ansträngning.

Vad behövs för detta:

• sikt i en djup skål ett och ett halvt glas mjöl, tillsammans med åtta gram bakpulver och en halv tesked salt;
• göra en depression i kullen;
• att bryta ett ägg i ett hål och knåda det något med händerna;
• tillsätt två tredjedelar kopp mjölk och ett kvarter av ett glas raffinerad olja.

Blanda flytande mat med mjöl med händerna. Knåda klibbig och mycket mjuk deg.

Det kommer att hålla sig starkt vid dina händer, men du behöver inte längre lägga till mjöl i det, annars fungerar det inte att rulla ut degen så tunt som du vill.

Det är mer praktiskt att knåda den halvfärdiga produkten på en smidig bänkskiva. Klibbiga bitar kan samlas in med en skrapa. Efter 7 - 10 minuters knådning bör degen fortfarande vara mjuk, men den är redan inte så klibbig.

Rulla en bit till en boll. Ta bort den i en skål som är dammad med mjöl och täck med en fastfilm. Inom 30 minuter vilar degen. Under denna tid kommer gluten att få de nödvändiga egenskaperna.

Dra bollen i en kort "korv" och del upp biten i 6 lika delar och ge var och en en rundad form. Vi tar bort bitarna under filmen så att de inte hamnar ihop.

Vi fortsätter till det viktigaste skedet - rulla ut degen.

Så hur man lagar filodeg:

1. Förbered en blandning av majsstärkelse och mjöl. Ta 150 g av det första, halva så mycket som det andra. Vi häller lager med denna blandning så att de inte fastnar ihop.
2. Rulla den första bollen till ett inte så tunt lager med en tjocklek av cirka 3 mm och lägg åt sidan, rikligt pulverformigt med stärkelseblandning.
3. På samma sätt, rulla nästa boll och lägg det andra lagret ovanpå den första.
4. Rulla ut de återstående bitarna, stapla alla lager i en bunt, men vi kommer att strö över varje lager rikligt med mjöl och stärkelse.
5. Flytta bunten närmare dig och rulla ut den så tunn som möjligt, du bör få en rektangel på cirka 40 × 45 cm i storlek.

Nu kan du separera testlagren från varandra. Överskott av mjöl och stärkelse bör borsta av med en borste.

Filo deg torkar mycket snabbt. När du arbetar med ett ark täcker du det andra med en fuktig handduk eller en fast film.

Filo apple strudel

Strudel är en traditionell österrikisk efterrätt i form av en rulle, som är tillagad av tunna lager av deg som lindas runt alla slags toppings.

Strudel med äpplen är en klassiker. För att förbereda de mest utsökta delikatesserna behöver du tre ark filo-deg.

Gör en stoppning. ta:

• tre doftande äpplen;
• ett halvt glas socker och russin;
• ett helt glas valnötter;
• en tesked kanel och tre matskedar brödsmulor;
• ett kvarter paket med smör.

Oljan måste värmas upp och smälts i ett vattenbad. Tärning äpplen. Slip muttrarna med en mixer. Blötlägg russin i 10 minuter i kokande vatten, töm vattnet.

Vi bildar en paj:

1. Vi täcker degarken med olja och lägger dem ovanpå varandra.
2. Blanda alla komponenterna i fyllningen.
3. Vi sprider äpplen med russin och kex ”korv” längs formens mindre sida, 6-7 cm bakåt från båda kanterna.
4. Vi kastar degen på degen på fyllningen, rullar kakan och täcker med smält smör.

Vi skickar efterrätten till ugnen i en halvtimme för att baka på 180ºС.

Baklava recept steg för steg

Traditionell baklava kan kokas med honung eller socker. Vi kommer att dela receptet i sirap. En sådan behandling är mindre klyvande. Filo bakelse recept kommer att tilltala dem som gillar inte-så-söta efterrätter.

Matlagningsprodukter:

• 12 ark tunn deg;
• ett halvt paket smör;
• en kopp valnötter;
• för sirap - 2 koppar socker, 3 koppar vatten, en halv citron.

Smält smöret i mikrovågsugnen. Krossa muttrarna med en kavel och lämna en handfull hela halvor för dekoration.

Steg för att göra efterrätt;

1. Vi lägger sex lager av deg ovanpå varandra på en bakplatta, var och en är fritt belagd med olja.
2. Lägg krossade nötter ovanpå degen.
3. Vi täcker dem med sex skikt av deg, som alla också är oljade.
4. Vi gör snitt med en vass kniv och delar upp desserten i romb.
5. Vi dekorerar skivorna med halvor av en valnöt och tar bort efterrätten i ugnen förvärmd till 180 ° C i 40 minuter.

Medan baklava bakar, förbered sirap. Koka socker med vatten på hög värme i 20 minuter. Späd den resulterande kompositionen med citronsaft och lämna den på ugnen i ytterligare 5 - 7 minuter.

Häll den färdiga efterrätten med söt vätska så att den kommer i alla luckor. Ta ut baklava från pannan på några timmar, när den är helt mättad med sockersirap.

Matlagning kött pajer

I Turkiet kallas filékakor med kött berek. Saftig fyllning bereds av en fågelskapul. Proportionerna för denna maträtt sammanställs godtyckligt.

Köttet malas till köttfärs. Stek i en stekpanna tills den är kokt, tillsammans med lök och kryddor för lamm.

Filodeg är mycket tunn, den bakas snabbt, så råa matar slås aldrig in i den.

Filoarket viks tre gånger så att ett långt "spår" erhålls. Lite fyllning läggs ut på kanten.Degen stiger i ett hörn, drar den till köttfärs. Den utvecklas vidare enligt samma princip så att som ett resultat erhålls en triangulär paj.

Konditorivaror från filodegen smörjas med ghee, strö med sesamfrön och når tillståndet i ugnen vid 170 ° C på 30 minuter.

Filo bakelse paj med ost

För en ostpai behöver du 400 g deg.

fyllning:

• 700 g fetaost;
• mugg gräddfil;
• tre ägg;
• ett gäng grönska.

Smulta ost, hacka greener, blanda allt med gräddfil och misshandlade ägg.

Kakan läggs ut i lager: 2 ark med deg - fyllning, 2 ark med deg - fyllning och så vidare. Innan du smetar ut osten smörjas degen med olivolja.

De övre arken är täckta med ett slagit ägg. Kakan bakas vid 180 ° C i 35 minuter.

Tartlets med krabba kött

Vi kommer att fylla på korgarna från krabbor. Men om du har möjlighet att köpa riktigt krabba kött - koka med det.

produkter:

• paket med pinnar;
• gräddost - en burk på cirka 70 g;
• en sked majonnäs;
• greener efter smak.

Pinnarna är frysta i frysen. Låt dem sedan tina lite, gnida på banan och blanda med ost, majonnäs och örter.

I muffinsformarna lägger vi kvadraterna till filodegen och förskjuter dem något relativt varandra för att få något som en blomma. Varje korg kräver 3-4 lager. Strö alla lakan med olivolja och lägg lite fyllning i mitten.

Baka portioner i en förvärmd ugn tills de är lättbrunna.

Kulebyaka med lax och ris

Alla ingredienser till fiskpajen måste förberedas i förväg. Vi anger inte proportioner, de kan tas godtyckligt.

För fyllningen behöver du: lax, kycklingägg, örter, risgröt. Du kan baka hela fisken eller filéen i ugnen eller koka den i vatten och sedan ta isär och ta bort alla ben.

Kulebyak bättre laga i en djup skål.

1. Längst ned 3 ark med deg. Alla lager ska oljas.
2. Justera fyllningen av risgröt, örter och hackade kokta ägg.
3. Vi täcker detta lager med två ark filo och täcker med olja.
4. Justera lagret med finhackad fisk och stäng kulebyakken med de nästa tre arken.
5. Smörj ytan på kakan med vispad äggula och lägg i en förvärmd ugn. Ta ut när det är brunt.

Grekisk spenat och feta paj

Grekisk spanocopyt paj är gjord av avgaser. För att förbereda det, förutom Feta och spenat, behöver du också Ricotta, 4 ägg och en lök.

Längst ner i keramikformen låg 6 lager filo, ströda med olivolja.

Jämna fyllningen ovanpå degen:

1. Ett paket med fetaost hackas med en gaffel.
2. Piska 4 ägg i en skål, rör om med innehållet i ett paket med Ricottaost.
3. Kombinera alla ingredienser, tillsätt hackad lök till gyllene färg.
4. Den resulterande såsen hälls i en skål med spenat och blandas.

Fyllningen är täckt med ytterligare två lager av filo. Kanterna smörjas med äggula och hålls ihop. Ytan på kakan är belagd med olivolja.

Arbetsstycket bakas i ugnen i cirka 40 minuter. Låt stå i 15 till 20 minuter innan du skär på kakan.

Sweet Banitsa Recept

Banitsa är en luftig ostmassakaka gjord av den finaste degen. Detta är en nationell bulgarisk maträtt. Det förbereds i en rund avtagbar form. Cirka 400 g deg används för pajen.

Vi gör rullar. Smörj filo med smör. Vi lägger det andra lagret på det. Olja igen. Distribuera fyllningen.

fyllning:

• i lika stora proportioner, blanda keso och riven fetaost (cirka 400 g vardera);
• tillsätt två ägg;
  vi förvandlar allt till en homogen massa.

Degen är lindad i en tunn lång rulle, som vikas av en "snigel" och placeras i mitten av ugnsskålen. Runt den första valsen läggs andra skivor av deg utvikta på samma sätt ut. Formens innehåll hälls genom att hälla från ett glas gräddfil, ett ägg och en matsked socker.

Kakan är beredd på 180ºС på 40 minuter.

Pollock bakad i filo bakelse

Filo fiskkakor är väldigt lätta.Pollock (1 kg) ska förkokas och frigöras från ben.

1. Tillsätt 150 g riven ost till den hackade fisken, hacka fyra kokta ägg och tillsätt smak på fyllningen på grund av hackade grönsaker.
2. Lägg filodegen i 7-8 lager som var och en är strö med olivolja. Vi fördelar fyllningen enligt testet och avgår från kanterna med 6 - 7 cm.
3. Packa in kanterna inåt och täcka fyllningen.
4. Rulla degrullen, belägg den med äggula och sätt den att baka på 180ºС. Kakan tillagas på bokstavligen 20 minuter.

Kycklinglök trianglar

1. Koka kycklingbröst (250-300 g) i saltat vatten.
2. Stek den hackade löken fint i varm olja.
3. Dela köttet i fibrer och lägg i en kastrull till löken. Stek lätt.
4. Fyll på tre ark filo en på en och skär i längden i tre tunna "banor". Smörj in var och en.
5. Lägg en sked på kanten av fyllningen. Lyft degen i ett hörn och täck det köttfärs. Fortsätt linda filoen runt fyllningen tills du får en triangulär bulle.
6. Lägg puffen på pergament, smörj dem med kycklingägg och grädda vid 200 ° C i 15 minuter.

"Napoleon" från filo bakelse

Vi lägger till tre ark filo och placerar det på pergamentpapper. Stek billetten i ugnen i 4 minuter tills den är gyllenbrun.

cream:

• burk kondenserad mjölk;
• ett paket med smör;
• en kopp fett grädde;

Pisk kondenserad mjölk och smör separat. Konvertera grädden till ett stabilt skum i en annan behållare. Vi blandar båda med en spatel. Vi får en oljekräm.

Smörj filokakor med den resulterande kompositionen. Strö det översta lagret med smulor och sätt kakan i kylen tills morgonen.

Filo-bakverk är en utmärkt bas för improvisation. Du kan baka både söta desserter och hjärtliga köttpajer med den. Många föredrar att köpa färdig deg. Men som vi fick reda på är det inte så svårt att göra det själv.