Dumplings blir aldrig uttråkade. De kan förberedas säkert varje dag, byta fyllningar och serveras som huvudrätt eller efterrätt. Degen för dumplings på kefir anses vara den bästa för att kombinera med potatis och bär, keso och örter. Det räcker med att behärska det grundläggande receptet, och med säkerhet kommer dumplings att bli din signaturrätt.
Materialinnehåll:
Hur lagar man degen för dumplings på kefir?
Ukrainare anses vara riktiga mästare av matlagningklimpar, och det var de ukrainska hantverkskvinnorna som kunde ta reda på att kefirdej är bäst lämpad för denna maträtt. Klimpar är luftiga, ömma och aptitretande "pot-bellied". Dessutom är ingredienserna alltid tillgängliga och billiga.
Du behöver:
- 4 koppar mjöl.
- 2 ägg.
- 10 g salt.
- 230 ml. kefir.
Vi börjar laga mat.
Sikt mjölet i en stor skål (så att den är "mättad" med syre, och degen kommer ut mer luft) och blanda den sedan med salt. Häll snabbt i kefir, kör in äggen och börja knåda ordentligt med händerna. Konsistensen av degen ska vara tät, mjuk, elastisk.
Vi ger den färdiga produkten att infusera i 30 minuter, varefter du kan börja skulptera. Dela upp degkullen i flera lika delar. Vi tar en del, rullar upp korven, skär bort små klumpar som är ca 2 cm breda från den, nu måste de rullas i små kakor. I mitten av var och en lägger vi ut fyllningen, klämmer fast kanterna. Det återstår att koka klimparna i saltat vatten och servera, smaksatt med gräddfil, smör, sprakande eller söt sirap (om skålen är tänkt som en efterrätt).
I inga fall kan du smälta dumplings, annars kommer de att falla isär. Den perfekta konsistensen hos de färdiga dumplingarna är elastisk, men samtidigt saftig.Det är lätt att uppnå om du inte håller dem i vattnet i mer än 5 minuter efter att de dyker upp.
Liten hemlighet! Många frågar vilken kefir som är bättre för testet, färskt eller "jäst". Den ideala strukturen erhålls ändå från en färsk produkt, och den sura är mer lämpad för pannkakor och pannkakor. Och en annan viktig nyans - kefir bör inte vara kallt, dess idealiska temperatur är rumstemperatur.
Testalternativ för klimpar på kefir
Det grundläggande receptet är långt ifrån det enda som förtjänar gourmets uppmärksamhet. Deg är basen som ändrar dess egenskaper även med mindre förändringar i komponenter och proportioner. Hur många hemmafruar, så många åsikter: någon lagar aldrig mat med ägg, och den andra - tänker inte utan läsk. Men varje deg har sina egna fördelar, så det är vettigt att notera de mest populära recepten.
Deg med läsk
För att förbereda testet behöver du:
- 3 koppar mjöl.
- Två tredjedelar av ett glas kefir.
- 1 ägg
- 1 tsk soda.
- 100 ml kokt varmt vatten.
- Efterrättsked salt.
Tillvägagångssättet bör vara detsamma som i det första receptet, men lägg till lite läsk när du blandar mjöl och salt. Kefir blandas med vatten och läggs till en skål, varefter du kan börja knåda basen för klimpar. Den färdiga degen ska vara mjuk och elastisk, lätt att rulla ut och fästa ihop.
Kom ihåg! I inga fall kan du släcka läsk, annars kommer dumplings att förlora prakt. Och redan innan skulpturen börjar är det viktigt att låta testet ta andan för att få en enhetlig struktur.
På kefir utan ägg
Det finns hemmafruar som i princip inte lägger ägg till degen med tanke på dem som överflödiga. Gastroenterologer delar synvinkeln och överväger rätter utan ägg för att vara lättare för kroppen att ta upp, särskilt för barn. Och dumplings från sådan deg kan stekas - och då får du en annan version av denna läckra maträtt.
Att knåda degen är mycket enkelt med fokus på grundreceptet. Du behöver inte lägga till ägg, men du kan lägga till lite gräddfil (2 teskedar) så att basen för klimpar får en delikat silkeslen struktur.
Viktig detalj! Kom ihåg att dumplings från degen på kefir utan ägg efter ytan inte kan kokas i mer än två minuter. Annars blir dumplingarna hårda.
Med tillsats av yoghurt utan ägg
Ovanligt mjuka dumplings erhålls om, när du knådar deg, istället för kefir, ta lite yoghurt eller späd yoghurt och yoghurt i lika stora andelar. Denna deg kommer ut mycket elastisk, och gjutprocessen blir rolig. Degen är särskilt väl kombinerad med söta fyllningar, keso, där du kan tillsätta lite vaniljesocker.
Men fasta fyllningar, som potatis och svamp, går bra med den här degen. I Ukraina fylls dumplings på yoghurt med potatis och serveras med stekt lök eller sprakande.
Kefir recept i en brödtillverkare
Ägare av brödmaskiner kan laga klimpar minst varje dag - en smart maskin underlättar arbetet med att knåda degen.
Att göra degen är mycket enkelt:
- Tillsätt mjöl, salt, ett glas kefir i skålen med brödmaskinen.
- Slå på knådningsläget.
- Vi tar ut en klump av degen och låter den smälta i en halvtimme.
Metoden är bekväm för att medan enheten knådar degen är det lätt att förbereda fyllningen: blanda till exempel keso med socker eller tillsätt stekt lök i potatismos. Det återstår att forma dumplingarna och koka, inte glömma att salta vattnet.
Recept för att göra kefir-dumplings
Degen på kefir fastnar mycket bra och "saknar" inte, även om du lägger till en mycket saftig fyllning, till exempel från bär. Det är lätt att tillverka från alla bär, till och med glass, även om de mest utsökta dumplingarna erhålls av nyplockade. Hur man lagar maträtt så att dumplingarna inte sticker ut, inte faller isär och fyllningen inte läcker ut under kokningen? Tänk på de komplicerade och hemliga matlagning.
Välsmakande recept: kefirdeg för pajer i en stekpanna
Med körsbär
Benen pressas ur bären, sedan hälls socker från bären. Nu är det viktigt att vänta tills körsbäret ger juicen. Kasta den i ett durkslag och låt juicen rinna av.På rullade platta kakor är det värt att ta 2-3 körsbär och snabbt skulptera klimparna, strö över mycket mjöl. Det är viktigt att laga mat i 5 minuter och ta försiktigt bort de beredda klimparna med en skårsked.
Ett litet trick! Alla bärklimpar blir smakligare om du använder pulveriserat socker i stället för vanligt granulerat socker. Server dem med gräddfil, söt sås eller gräddost.
Med jordgubbar
Klimpar med jordgubbar är en riktig godbit som alltid är förknippad med sommaren. Du kan laga en skål inte bara med färska bär, utan också konserverade - till exempel använda bär från kompott och till och med sylt. Mosa bären lite, häll socker (eller inte, om de redan är söta), låt överskottsaften rinna av. Sprid den på en rullad degkaka och försök att limma kanterna hårdare. Det bästa sättet att "försegla" en klimp är att använda en flätad öppning.
Klimpar anses redo tre minuter efter att de dyker upp. Mjuk jordgubbsfyllning kräver inte långvarig värmebehandling.
Med blåbär
Gourmet blåbärklimpar kallas en gourmetdessert och är säker på att den bästa serveringen är med en sked med vaniljglass. Du kan förbereda bäret för fyllningen på samma sätt som för jordgubb- och körsbärssorter med en ändring: förutom socker eller pulver måste bären blandas med stärkelse. Så fyllningen blir mer enhetlig och kommer inte att spridas under gjutprocessen.
Vi lagar dumplings i analogi med de tidigare recepten och kokar dem sedan i ett par eller i saltat vatten i flera minuter.
