Den svåraste delen i tillverkningen av klimpar är att knåda degen. Det beror på hur tillagad degen för dumplingar är korrekt, om det är lätt att skulptera dem och om den färdiga skålen kommer att smulas under tillagningen.

Klassisk dumpling för dumplings - steg för steg recept

Det betraktas som klassiskt eftersom det är lämpligt för beredning av en mängd olika dumplings, oavsett den valda fyllningen. Den består av enkla produkter och själva matlagningsprocessen tar inte mycket tid.

Väsentliga ingredienser:

  • 1 ägg
  • cirka 2 koppar mjöl (beroende på kvalitet, kan det ta lite mindre eller mer);
  • 50 ml vatten;
  • saltet.

Matlagningsprocess:

  1. Det är viktigt att vattnet på vilket satsen utförs är vid rumstemperatur. Varmt eller isvatten kan inte användas, eftersom degen är oacceptabelt.
  2. Mjöl måste siktas genom en sil. Tack vare denna procedur är den mättad med syre. Som ett resultat blir degen frodig och mjuk.
  3. I ett mjöl ovan, gör en tratt, där du kan lägga till lite ägg vispat med salt. Börja knåda degen.
  4. Häll gradvis små portioner vatten här, fortsätter partiet.
  5. Knåda bör vara tills den får en enhetlig konsistens och fastnar.
  6. Täck den knådade degen med en film eller en fuktig handduk. Låt stå i ungefär en halvtimme - en timme.

Matlagning på kefir

Om du vill få en mer välsmakande och magnifik deg kan du byta ut vattnet mot kefir. Således framställs klimpar, både med saltad och med söt fyllning.

Produkter som krävs:

  • 250 ml kefir (dess fettinnehåll kan vara vilken som helst);
  • 3 koppar premiummjöl;
  • en nypa bakpulver;
  • saltet.

Matlagningsprocess:

  1. Innan du börjar knåda måste du sila mjölet flera gånger.
  2. Blanda det med salt och gör en liten tratt upptill.
  3. Häll kefir med läsk i små portioner.
  4. Knåda tills det är jämnt.
  5. Innan processen påbörjas måste degen förvaras under en tid (30-60 minuter). För att göra detta, täck behållaren i vilken den ligger med en film eller handduk.

Jästdeg

Vanligtvis använder dumplings färsk deg. Men om du måste laga dem med bärfyllning, kan du använda receptet med tillsats av jäst. En sådan dumpling för klimpar med körsbär eller andra bär är mycket frodig. Ångning rekommenderas.

Produkter som krävs:

  • 500 ml kefir (du kan använda kefir med valfritt fettinnehåll);
  • cirka 600 g bakmjöl;
  • 10 g jäst;
  • en matsked granulerat socker;
  • en nypa salt;
  • en halv tesked läsk (inget behov av att släckas).

Matlagningsprocess:

  1. Kefir måste värmas upp något (ungefär 35-40 grader, inte högre).
  2. Rör om varm yoghurt med salt, socker och jäst (du kan inte bara använda färsk, utan också torr). Tillsätt läsk. Efter att blandningen har blandats måste den tillåtas infunderas i 20 minuter.
  3. Gradvis, ta små portioner, införa mjöl här, knåda allt med dina händer. När blandningen slutar hålla fast vid dina händer måste du täcka den med en handduk och placera den på en varm plats i 30-40 minuter så att den kommer upp.
  4. Kefir för detta recept kan ersättas med yoghurt, naturlig yoghurt eller surmjölk.

Vi lagar mat på mineralvatten

Ett annat universellt degrecept för klimpar med potatis eller andra fyllningar. Den är mjuk och elastisk samtidigt, den skadas inte under skulpteringar eller matlagning.

Viktig sammansättning:

  • ett glas mineralvatten (det är bättre att använda något kolsyrat);
  • 1 ägg
  • cirka 4 glas mjöl (den exakta mängden beror på mjölets kvalitet);
  • 50 ml raffinerad olja av hög kvalitet;
  • lite salt och granulerat socker.

Matlagningsprocess:

  1. Sikt mjöl flera gånger med en sil och placera det i en djup behållare.
  2. Blanda med granulerat socker och en nypa salt.
  3. Gör ett urtag där du kan lägga till ägget (lätt slagen) och vegetabilisk olja. Rör om.
  4. Häll vatten i delar, knådas till ett elastiskt tillstånd.
  5. Tillsätt mjöl om det behövs.
  6. Ställ in degen en kort stund så att den ligger vid rumstemperatur. Efter ungefär en halvtimme kan du börja bilda färdiga produkter.

Choux-bakverk

Degen har ett sådant namn eftersom kokande vatten används för att knåda den. Choux-bakverk används för att modellera inte bara dumplings. Det gör utmärkta klimpar och nudlar. Perfekt för detta recept är klimpar med potatis eller svamp.

Produkter som krävs:

  • 1 kopp kokande vatten;
  • 400 g mjöl;
  • 50 ml raffinerad solrosolja;
  • lite salt.

Matlagningsprocess:

  1. Först måste du koka vatten och hälla det i en djup skål.
  2. Tillsätt också olja (det är viktigt att det förfinas), salt och halva mjölet siktas i förväg.
  3. Använd en visp, mixer eller bara en gaffel och knåda alla komponenter tills de är jämna.
  4. Tillsätt resten av mjölet här i små portioner. Om degen efter detta visar sig vara tät måste den förpackas i en film eller läggas i en påse i en halvtimme. Ett sådant trick hjälper till att göra det mjukt.
  5. Om degen omedelbart visade sig vara mjuk och elastisk kan du fortsätta till bildningen av klimpar.

Med tillsats av stärkelse

Om stärkelse tillsätts under framställningen av dumplings, kommer degen att vara elastisk och kommer inte att riva när produkten bildas.

Produkter som krävs:

  • ett halvt glas kallt vatten;
  • ett halvt glas potatisstärkelse;
  • 1 kopp mjöl (beroende på kvalitet, kan det ta lite mer eller mindre);
  • 1 matsked raffinerad solrosolja;
  • saltet.

Matlagningsprocess:

  1. Sikt mjölet i förväg, blandat med salt och potatisstärkelse.
  2. Uppifrån gör en liten tratt där du kan lägga till flytande ingredienser (vatten och olja).
  3. Knåda alla komponenter till ett elastiskt tillstånd och linda in en film så att degen läggs i cirka 30 minuter.

Deg på vattnet

Sådana klimpar kan framställas i fasta eftersom de inte innehåller ägg eller mejeriprodukter (surmjölk). Allt du behöver är vatten, mjöl och salt. För att uppnå maximal duktilitet bör vattnet vara varmt men inte kokande vatten. Den optimala temperaturen är 70-80 grader.

Produkter som krävs:

  • 1 glas vatten;
  • 600-700 g mjöl (beror på dess kvalitet);
  • saltet.

Matlagningsprocess:

  1. Värm vattnet genom att lösa upp saltet i det.
  2. Lägg det siktade mjölet i en djup skål.
  3. Gör en liten tratt ovanpå var du kan hälla vatten i små delar. I detta fall måste du ständigt störa.
  4. Så snart massan blir homogen bör skålen täckas med en film och lämnas i en halvtimme.
  5. Efter en halvtimme knådas blandningen igen och degen blir redo att bilda produkter.

I mjölk

Degen gjord på mjölk kommer att vara mycket flexibel och samtidigt öm.

Produkter som krävs:

  • 250 ml varm mjölk;
  • 3-4 koppar mjöl (beroende på kvalitet);
  • 1 ägg
  • 100 ml vatten (lätt uppvärmd);
  • 1 matsked solrosolja;
  • salt och socker.

Matlagningsprocess:

  1. Blanda en liten del av mjölet (cirka ¼ del) med socker och salt och gör en fördjupning.
  2. Häll mjölken här och bland tills den är jämn.
  3. Tillsätt lite slagit ägg och blanda noggrant.
  4. Tillsätt de återstående flytande ingredienserna (vatten och olja), blanda tills det är jämnt.
  5. Genom att tillsätta lite mjöl knådas tills degen är elastisk och stark medan den inte fastnar.
  6. Låt den vara insvept i film i 30 minuter och börja skulptera produkter.

Knåda i en brödmaskin

De som har en brödmaskin hemma kan i hög grad underlätta uppgiften och förbereda klimpan för klimpar med dess hjälp.

Produkter som krävs:

  • bordsägg;
  • 400 ml varmt vatten (inte varmt);
  • 900 g premiummjöl;
  • 1 matsked solrosolja.
  • salt efter smak.

Matlagningsprocess:

  1. Häll flytande komponenter (olja och vatten, som bör vara varmt) till botten av brödskålen.
  2. Tillsätt salt och bryt ägget.
  3. Häll försiktigt ut försiktat mjöl.
  4. Stäng locket och slå på brödmaskinen i läget "Deg".
  5. I genomsnitt tar denna process 90 minuter, även om tiden kan variera beroende på enhetens modell.
  6. Efter signalen kan degen tas ut och formas dumplings.

De mest populära fyllningarna för dumplings

Det finns många olika recept för att förbereda dumplings för dumplings, men det visar sig att det inte finns mindre alternativ för fyllningar. Det kan vara söt, salt, kryddig etc.

De mest populära av dem kan kallas:

  1. Potatismos med stekt lök och svartpeppar.
  2. Bräserad kål med morötter och tomatpuré.
  3. Stuvad surkål.
  4. Rå potatis riven med kryddor.
  5. Potatismos med stekt svamp.
  6. Potatismos med kokt och hackad lever.
  7. Kokt kött vrids genom en köttkvarn med stekt lök.
  8. Osötad keso med ett rått ägg.
  9. Söt ostmassa eller keso med socker och ett rått ägg.
  10. Bär med socker (jordgubbar, jordgubbar, körsbär, vinbär, etc.).
  11. Äpplen med socker och kanel.

Hemligheterna för att göra dumplings

För att göra den färdiga skålen till den mest utsökta, under beredningen av degen måste du följa några regler:

  1. För beredning av klimpar med saltfyllning (potatis, kål, kött, svamp etc.) är det bättre att välja en färsk deg på vatten eller choux.
  2. Kefir- eller jästdej kommer att kombineras bättre med söta bärfyllningar.
  3. Så att det visar sig vara elastiskt och inte börjar riva under bildandet av klimpar eller under deras tillagning, kan du tillsätta lite vegetabilisk olja när du blandar.
  4. Knåda under lång tid (minst 10 minuter) och noggrant. För att göra detta sträcks degen ut och vikas.
  5. Efter knådning bör den få en god vila. För att göra detta täcks den med fastfilm eller placeras i en påse och lämnas vid rumstemperatur i 30-60 minuter.

Klimpar med saltade fyllningar (potatis, kål) kokas i 5 minuter.Godis tas ut omedelbart efter att vattnet i stekpannan kokar upp och dumplingarna själva stiger upp till ytan.

Tillhörande programvara:Mer från författaren: