Samsa deg - 9 recept för att göra deg

Samsa är den ursprungliga orientaliska "pajen", vars fyllning vanligtvis endast innehåller kött eller dess kombination med grönsaker och baljväxter. Denna maträtt erbjuds ofta sina gäster av ett snabbmatskafé, men det kan lätt förberedas på egen hand. Det viktigaste är att välja ett bra testrecept för samsa.

Klassisk jästdeg för samsa

Ingredienser: 4,5 koppar högkvalitativt mjöl, 2 teskedar bordsalt, 2 msk. matskedar socker och en liknande mängd mjölkpulver, 1 msk. sked med rå jäst, kycklingägg, 1,5 kopp ko mjölk, 4 msk. matskedar raffinerad olja, ett halvt paket margarin.

1. Först hälls alla torra komponenter i sin tur i icke-kall mjölk. Ett ägg går dit också.
2. Mjöl tillsätts i slutet. Det är nödvändigt att sila det ett par gånger i förväg.
3. Olja hälls på komponenterna, de är alla väl blandade. Degen får vila i cirka 1,5 timmar.
4. Vidare rullas massan tunt och beläggs med margarin. Degen viks i ett kuvert, lämnas i 15 minuter, rullas ut igen och täcks med fett.

Upprepa processen att rulla och smörja med margarin minst 3 gånger.

Snabbt recept

Ingredienser: 475 g högkvalitativt mjöl, ett fullt glas kokt vatten, ett standardpaket med smör, ett kycklingägg, 5 g bordsalt.

1. Hälften av oljan upplöses i varmt vatten. Hönsägg och salt skickas dit. När alla komponenter är väl blandade med en mixer kan du börja hälla mjöl till dem.
2. Först bearbetas degen med ett speciellt munstycke på enheten, och sedan - med dina händer.
3. Massan ska ligga ner efter en sats i ungefär en halvtimme.
4. Sedan delas den upp i tre delar, som var och en rullas tunt och smörjas med återstående smält smör. Emnorna staplas ovanpå varandra och vrids till en snäv rulle, dess fragment blir grunden för framtida bakning.

Smörjolja kan ersättas med krämig margarin.

Med torr jäst

Ingredienser: 130 ml skummjölk, 330 g högkvalitativt mjöl, ett halvt standardpaket med smör, 2 äggulor, 1 tesked socker, samma mängd "instant" -jäst, 2 teskedar bergsalt.

1. Tillsammans med andra torra ingredienser (utom jäst) siktas mjöl i en bred skål.
2. I uppvärmd mjölk smälts smöret. Äggulor skickas dit.
3. Ingredienserna i de två stegen kombineras. Degen knådas snabbt, samlas i en boll, lindas in i en film och lämnas en halvtimme i kylan.

Sedan återstår det att tunna rulla ut den kylda massan - upp till 4-5 mm i tjocklek.

Smördeg

Ingredienser: ett kilo högkvalitativt mjöl, 2 koppar uppvärmd fettmjölk, 1 tesked stensalt, 4 kycklingägg, 70 g grädde margarin.

1. Mjöl siktas med salt.
2. I en separat kopp drivs ägg in i mjölken. Smält margarin hälls där. Komponenterna blandas väl.
3. För testet kombineras vätske- och mjöldelarna.

Under en servett bör massan vila i 20-25 minuter innan du rullar.

På gräddfil

Ingredienser: 570 g högkvalitativt mjöl, kycklingägg, 170 ml filtrerat vatten, ett fullt glas gräddfil med medelt fettinnehåll, 0,5 tsk bordsalt och läsk, 1 msk. matsked vinäger, 5 msk. skedar av lammfisk. Hur man lagar degen till samsa på gräddfil beskrivs i detalj nedan.

1. Hälften av den deklarerade mängden mjöl kombineras med varmsmält ister, ägg, gräddfil.
2. Soda släckes med vinäger eller kokande vatten. Den skummande blandningen hälls i basen för degen.
3. Mjöl hälls i den resulterande massan i små portioner efter sikten.
4. Efter blandning bör du få en homogen deg.

Massan vilar i 20-25 minuter, varefter det är möjligt att bilda bakning.

Hur man lagar krispig deg för samsa?

Ingredienser: ett kilo fint mjöl, ett kycklingägg, 120 g smör, ett fullt glas filtrerat vatten, 1 tesked bordsalt, 2 msk. matskedar raffinerad olja.

1. Beredningen av smördeg för samsa enligt detta recept börjar med att lösa salt och en halv olja i vatten. För att göra detta, värm blandningen på kaminen något.
2. Ett ägg läggs till de varma ingredienserna. Om basen är överhettad kommer äggmassan omedelbart att krulla upp!
3. Mjöl siktas i blandningen, och alla komponenter blandas väl.
4. Degen bör i slutändan vara tät och slät.
5. Den är uppdelad i 6 delar, som var och en är valsade och smörjas med den smälta kvarvarande oljan.
6. Emnerna läggs ut på varandra och förpackas i en tät rull.

Därefter läggs degen i frysen för att stelna smöret i 15-20 minuter.

Uzbekisk degrecept

Ingredienser: 3,5 koppar högkvalitativt mjöl, kycklingägg, ett halvt standardpaket med smör, 0,5 tesked stensalt, ett fullt glas kokt vatten.

1. Vatten värms upp och omedelbart hälls ett rått ägg i det. Smöret mjukas något och skärs i små bitar. De, tillsammans med salt, löses också upp i vatten.
2. I skålen, med den minsta sikten, siktas mjölet under konstant omrörning av alla ingredienser. Det är bekvämt att göra detta med en gaffel, omedelbart gnugga alla klumpar som bildas.
3. En mycket viskös, icke brant deg knådas. Den delas upp i 3 bitar och lämnas under handduken i en halvtimme.
4. Vidare är varje arbetsstycke tunnvalsad, väl belagd med smält olja, överlagrad på varandra ovanpå den andra
5. Det återstår att linda lagren i en rulle och skära den i bitar.

Det här uzbekiska receptet är mycket enkelt att upprepa hemma.

I mjölk

Ingredienser: 65 g granulerat socker, 45 g rå jäst, lite mer än ett pund högkvalitativt mjöl, 12 g bordsalt, 140 g gräddsmargarin, 1,5 fasetterade glas fettmjölk, 80 g raffinerad olja.

1. Mjölken värms upp. Det borde vara lite varmt, men inte varmt. Skrynklig jäst och andra torra komponenter, utom mjöl, löses i vätskan.
2. Raffinerad olja hälls i massan.
3. Först efter detta hälls det siktade mjölet i förväg ett par gånger i framtida deg. Mjöl, som innehåller mycket gluten, uppskattas särskilt.
4. Efter blandning får du en mycket mjuk och smidig massa. Hon borde inte hålla sig fast vid fingrarna.
5. När den är varm vil degen vila i 90 minuter.
6. Vidare rullas massan tunt, smutsas med smält margarin och viks i ett kuvert. Sedan rullas arbetsstycket igen och täcks med fett. Förfarandet upprepas 2-3 gånger till.

För sista gången måste arbetsstycket rullas ut särskilt tunt.

Degfri deg

Ingredienser: 55 g råjäst, 2 fasetterade glas filtrerat kokt vatten, ett kilo högkvalitativt mjöl, 2 teskedar bergsalt.

1. Vattnet är något uppvärmt. Det ska vara trevligt varmt, men inte varmt.
2. Skrynklig jäst och stensalt löses upp i vätskan.
3. Därefter tillsätts för-siktet fint mjöl gradvis till massan.
4. Efter knådning får degen vila i en halvtimme under en servett.

Rulla ut massan är det traditionella sättet med smält smör eller margarin.