Pizza är en maträtt som både vuxna och barn älskar. Du kan göra fyllningen för det från nästan vilken matrester som helst i kylen - ostbitar, ett par skivor korv, korv, tomater, inlagda gurkor, oliver, lök etc. Men pizzadegen knådas strikt enligt det valda receptet. Smaken på den färdiga behandlingen beror på honom i första hand.
Materialinnehåll:
Klassisk pizzadeg - steg för steg recept
Ett stort antal pizzeriaer i varje stad antyder hur populär maträtten är, men inte varje hemmafru vet hur man närmar sig degen för sådan bakning. I själva verket bereds den helt enkelt av följande produkter: 480 g mjöl, 1 tsk. salt, 310 ml rent dricksvatten, 2 tsk. snabb jäst, 3-4 msk olivolja.
- Torr jäst hälls i mjölet, vatten och olja tillsättes. Det rekommenderas att produkterna inte är kalla.
- Av dessa ingredienser knådas mjuk deg, som täcks med en film och skickas på en varm plats i 40-50 minuter.
- Därefter kan du börja utgöra grunden för skålen.
Från det specificerade antalet komponenter erhålls tre baser med en diameter av cirka 33 cm
Koka utan jäst.
Även om kocken inte hade jäst till hands kommer detta inte att hindra honom från att glädja hemlagad saftig smaksatt pizza. Av de andra ingredienserna kommer att användas: 420 g mjöl, en nypa fint salt, 45 g gräddsmargarin, 110 ml isvatten, en nypa socker.
- Först siktas mjölet på bordet i form av en låg bild.
- I dess centrum skapas en fördjupning i vilken salt kallt vatten rinner. Ingredienserna blandas försiktigt med en kniv. Resultatet bör vara en homogen brant massa.
- Efter 1,5 timmars vila, under handduken i kylan, avlägsnas degen, rullas ut och bitar margarin skickas till dess centrum.
- Massan plockas ut enligt principen om ett kuvert, strö med mjöl och rullas tunt (sömmen nedåt).
- När du har veckat degen tre gånger rullar den ut igen med en kavel.
- Viknings- och rullningsförfarandet upprepas igen.
- Efter ytterligare 1 timme i kylan är massan redo för pizza.
En sådan pizzadeg utan jäst gör att du kan laga en tunn krispig godbit med någon fyllning.
På kefir
Den enklaste degen tillagas mycket snabbt. Detta underlättas av gemensamt arbete med jäst- och surmjölkbakterier från kefir. Förutom mejeriprodukten (130 ml) tar det: ½ en liten sked snabbjäst, en nypa salt, 200-220 g mjöl, 6-7 g granulerat socker.
- Kefir värms lätt, alla torra komponenter hälls i det (endast 1/3 av mjölet kommer från mjölet).
- Efter grundligt omrörning med en visp ska massan stå tills tydliga bubblor dyker upp på ytan.
- Därefter kan du fylla i återstående mjöl och börja knåda pizzadegen på kefir.
- Som ett resultat borde det lätt ligga bakom fingrarna.
Degen stiger perfekt, så för att göra tunn pizza måste du rulla den så noggrant som möjligt.
Pizzajästdeg
En sådan deg kommer att infunderas i minst 1,5-2 timmar, så du måste knåda den i förväg. För att göra detta, förbereda produkterna: 520 g vete mjöl, 2 msk. salt, 320 ml dricksvatten, ½ msk. snabb jäst, 1 tsk granulerat socker.
- Cirka 90 ml hälls från det uppvärmda vattnet, i vilket jäst och socker löses upp. Under fästfilmen kommer svampen att komma upp i flera minuter. När blandningen börjar bubbla kan du fortsätta arbeta med den.
- Mjöl siktas ett par gånger, saltas och hälls i en jästblandning.
- Efter grundlig knådning bör en elastisk deg fås som lätt släpar efter fingrarna. Om det behövs kan du lägga till mer mjöl eller vätska.
- På ett varmt ställe tillförs massan i minst 1,5 timmar. Efter blandning kan du förvandla den till en bas för pizza.
Det är tillåtet att lagra sådan jästdej under lång tid i frysen.
Lenten version på vattnet
Den huvudsakliga hemligheten för massan som diskuteras ligger i dess grundliga långvariga knådning. Måste arbeta mycket med händerna. I receptet används: 120 ml kokt kylt vatten, 1,5 msk. mjöl, 4-5 matskedar olivolja, salt.
- Det är mycket viktigt att sila mjölet väl i en bred skål. Det är lämpligt att göra detta ett par gånger.
- En nypa salt tillsätts till det siktade mjölet, svartpeppar, valfritt, vatten och olja.
- Först knådas massan med en sked, sedan läggs den ut på bordet och tvättas noggrant med händerna. Detta bör göras i minst 10-12 minuter.
- Den resulterande degen krulas in i en "bulle", lindas med fastfilm och läggs i kylan i 45-55 minuter.
För att tillverka pizza rullas massan ut ca 5-7 mm tjock, smörjas med den valda såsen och strö på fyllning.
Tunn skorpa för italiensk pizza
Det är denna deg som är särskilt populär bland kockar. När allt kommer omkring kan du laga godbitar som i de mest berömda pizzeriaerna i Italien. Sammansättningen av receptet innehåller: cirka 4 msk. vitt mjöl, 2,5 små matskedar snabbjäst, 1,5 msk. dricksvatten, en nypa granulerat socker, 1,5 msk. kvalitet olivolja, en nypa fint salt.
- I det första steget upphettas vattnet, socker och jäst löses i det. Därefter måste du låta komponenterna vakna och komma igång. För detta är 5-7 minuter tillräckligt.
- Medan degen förbereds blandas olivolja, salt, siktat mjöl i en separat skål. Redan i detta skede kan du hälla en nypa oregano.
- Båda massorna kombineras och blandas.
- Resultatet blir en tjock, icke-klibbig deg, som efter smörjning med olivolja under en vidhäftande film infuserar i cirka 1,5 timmar bredvid en värmekälla.
På den rullade tunna degen läggs påfyllningen, såsen ut och behandlingen bakas i ugnen tills den är tillagad.
Hur man lagar mat i mjölk?
Baserat på mjölk, pizza visar sig alltid vara mycket tillfredsställande. Bra om du kan ta en hemmaprodukt. Men också lagra mjölk är ganska lämplig (1 glas). Utöver det kommer det att användas: rått ägg, 1/3 tsk. bakpulver, 12-14 msk vetemjöl, 1 liten sked salt.
- Ägget slår bra med salt. Ett stabilt skum ska visas på massans yta. Du kan använda en mixer eller ett speciellt mixermunstycke för detta.
- Därefter tillsättes rumstemperatur mjölk och bakpulver till massan. Släckning av det senare krävs inte.
- Efter noggrant blandning behöver degen lite vila. Tillräckligt 12-15 minuter.
- För närvarande kan du förbereda fyllningen, till exempel hacka tomater och inlagda gurkor, stek svamp med lök, hugga rökt korv, rostost.
- Bakplattan smörjas med olja eller fett, degen hälls i den och de valda tillsatserna läggs ut ovanpå.
- Maten bakas bara 15-20 minuter i en varm ugn (vid 200-220 grader).
Innan du fyller på fyllningen ska du smörja den snabba pizzadegen med ketchup med provensalska örter eller någon annan favoritsås.
Lush Pizza Deg
Den magnifika versionen av testet låter dig laga den så kallade "amerikanska" pizza. Hon visar sig vara fett närande och aptitretande. Fylla på en sådan maträtt passar absolut alla. Och för testet du behöver förbereda: 320 ml rent dricksvatten, 1 tsk. socker, 440 g premiumvete mjöl, 2 små matskedar snabbjäst, en nypa salt och samma mängd majsstärkelse, 30 ml olivolja. Hur man gör pizzadeg magnifik, beskrivs mer detaljerat nedan.
- Det är bäst att använda den tillgängliga köksutrustningen i batchprocessen. Till exempel en mixer, kombinera eller blanda med ett speciellt munstycke. Detta underlättar starkt värdinnan.
- Varmt (men inte varmt!) Dricksvatten sötas och kombineras med jäst. Den resulterande blandningen lämnas i flera minuter.
- I en djup skål blandas olivolja, salt och allt mjöl (förfiltrat) direkt.
- De två massorna är kombinerade och knådade väl. Beroende på mjölkvaliteten kan lite mer av denna ingrediens krävas. Det viktigaste är att degen kommer ut elastisk och ganska mjuk.
- Massan bör ligga i värmen i cirka 2 timmar tills den ökar betydligt i storlek.
I slutet av den rekommenderade tiden rullas degen in i en tårta och lämnas i ytterligare 25 minuter. Först då kan du täcka den med sås och fyllning.
Krispigt och läckert torrjästrecept
Detta är ett annat italiensk recept. Troligtvis kommer han direkt efter det första testet att gå direkt till värdinnan. Receptet innehåller: 460 g mjöl i första klass, 12 g salt, 4 g snabbjäst, 40 ml kallpressad olivolja, 1 tsk. granulerat socker, 330 ml varmt dricksvatten.
- Den ideala temperaturen för den använda vätskan är 30-40 grader. I en varmare vätska dör jäst ofta. Salt och olivolja blandas i vattnet.
- Mjölet siktas i en bred skål, i kombination med snabbjäst och sockersand. Efter noggrann blandning läggs de torra komponenterna ut i en gryta, i vilken mitten av upphettat vatten hälls med olja och salt.
- Händerna blandar två slags komponenter tills de är enhetliga. I en behållare som generöst ströats med mjöl täcks degen med en film och avlägsnas i värme för korrektur. Du kan skicka den till en ouppvärmd ugn med lamporna på.
- När massan växer ungefär två gånger är det dags att rulla ut degen till pizza.
Det är viktigt att inte glömma att göra låga sidor på basis så att såsen och fyllningen inte läcker ut.
Pasta jästdeg
Smördegpizza visar sig vara välsmakande - krispig, tunn, öm. Och det bereds mycket enkelt genom att applicera följande ingredienser: rått ägg, 2 msk. vitt mjöl, 1/3 tsk salt, ett halvt standardpaket med smör, 1 msk. granulerat socker, 1,5 msk. komjölk, 25 g färsk jäst.
- Till att börja med avlas färsk jäst, som tidigare utvunnits från kylen, i lätt uppvärmd mjölk.
- Socker hälls i den resulterande blandningen, ägget hälls, salt tillsätts.
- Mjöl siktas försiktigt genom en sil. Du kan behöva upprepa den här proceduren mer än en gång.
- Mjöl går till mjölkblandningen.
- Knåda degen först med en sked, sedan med händerna.
- Slutligen skickas flytande smör till det.
- Massan blandad tills homogen förblir varm i 2,5-3 timmar. Under denna tid borde den öka i volym avsevärt.
- Den närmade degen är indelad i 3 delar. Båda rullar ut och staplar ovanpå varandra. Skiktet viks 4 gånger. Återigen måste du rulla den och dela upp den i tre delar. Proceduren upprepas minst 4-5 gånger.
Då kan du omedelbart börja laga pizza från smördeg.
