Även många erfarna hemmafruar kan sällan göra bakning, eftersom de tror att självmatande degen är en lång och komplicerad process. Men det är inte så. I vår artikel vi kommer att dela med dig de bästa alternativen för att göra bakelse deg till pajer, vilket inte tar mycket tid. Och som ett resultat kommer du att behandla dina nära och kära med utmärkta bakverk utan onödiga problem.
Materialinnehåll:
Universal jästdeg för pajer
Denna klassiska version av testet baserat på jäst är väl lämpad för varje bakning, den kan användas för beredning av kakor med olika fyllningar, rullar.
ingredienser:
- siktat mjöl - 1 kg;
- vatten eller mjölk - 0,5 l;
- levande jäst - 50 g;
- socker - 2-3 msk. l.;
- salt - 0,5 tsk;
- ägg - 2 st .;
- margarin eller mjukt smör - 60 g;
Matlagningsprocess:
- Innan du lagar mat, varm mjölk eller vatten, men inte så mycket - låt temperaturen vara cirka fyrtio grader, annars kommer aktiva svampar i jäst inte att kunna tjäna. Lös levande jäst i en vätska, blanda med socker och låt stå ett tag (cirka 10 minuter räcker).
- Fyll sedan i mjöl, ägg och salt, knåda inte särskilt tjock deg. Tillsätt fettbasen i form av smör eller margarin och fortsätt att knåda ytterligare. Erfarena hemmafruar delar en hemlighet: för att uppnå korrekt degekonsistens måste du göra minst hundra rörelser när du knådar den, utan att tillsätta extra mjöl.
- Sätt degen i värme och låt stå i ungefär en timme. När degen stiger, knådas den inte så mycket igen och låt den fördubblas i volym.
Så snart degen tar den önskade volymen, dela den i portionerade bitar för bakning, form pajer, sprida dem ovanpå med äggula och ställ dem till baka.
Hur man gör kefir
Kefir deg kan göras utan jäst. Det visar sig frodigt och kokar många gånger snabbare än kokt med jäst eller puff. Det här alternativet är perfekt för att göra öppna pajer eller pizzor. Hemligheten med att göra pepparkakadeg baserad på kefir kommer du att lära av vårt recept.
Ingredienser krävs:
- vete mjöl - 2 msk.;
- kefir (högst 2,5% fettinnehåll) - 1 msk .;
- bordsalt - 2/3 tsk;
- granulerat socker - 1 msk. l.;
- vegetabilisk olja (helst raffinerad) - 2 msk. l.;
- dricka soda - 2/3 tsk
Hur man lagar mat:
- Ta två behållare. Häll kefir i en av dem, späd salt med socker i den, häll i olja och blanda väl. Blanda mjölet med bakpulver i en annan skål.
- Kombinera mjölet med den beredda kefir. Häll mjölet lite under omrörning för att göra detta. Till att börja med, när degen inte är så tjock, kan du använda en visp för att röra om, men till slut måste du knåda med händerna.
- Knåda tills degen inte längre är klibbig. Dessutom är mjöl inte nödvändigt.
- Lämna den resulterande massan i cirka 25-30 minuter, varefter du kan börja baka.
Denna deg blir så fantastisk utan tillsats av jäst, eftersom soda går in i en kemisk reaktion med en sur kefirbas, vilket släpper ut koldioxid, vilket ger den porösa strukturen.
Matlagning på vaniljsås
Choux-bakverk lagar också snabbt nog. Du kan baka produkter nästan omedelbart efter att degen har ökat i storlek.
Vi kommer att behöva:
- vete mjöl - 2 msk.;
- vatten vid rumstemperatur - 0,5 msk;
- kokande vatten - 0,5 msk.
- salt - 1 tsk;
- socker - 1 msk. l.;
- solrosolja - 3 msk. l.
Matlagningsprocess:
- Förvärm vattnet, men gör det inte för varmt. Rör om med jäst och socker. Vänta tills skum visas på ytan.
- Placera mjöl, salt och vegetabilisk olja i en skål för deg och börja röra om. Det blir en mycket tjock blandning.
- Koka vattnet och häll det försiktigt i degen. Du kan börja bry dig igen. Först görs detta med en sked, sedan när vattnet har svalnat kan du knåda med händerna.
- När degen är elastisk och enhetlig, låt den höja.
- Choux-bakverk av denna typ kan bakas även omedelbart efter tillagning, eller låt det stå i cirka trettio minuter.
Den är perfekt för att skapa pajer, eftersom den är tillräckligt flexibel så att den kan rullas tunt och lägga till mer toppings. Om bakningen äger rum i ugnen, smörj ytan på föremålen med äggula eller solrosolja.
Osyrade bakverk för pajer
Under lång tid har denna typ av test använts av ryska hemmafruar för att förbereda en mängd olika pajer, kulebyak, bröd och andra traditionella bakverk. Dess speciella fördel är att hastigheten på beredningen är mycket högre jämfört med andra recept.
Ingredienser för osyrade deg:
- vetemjöl - 300-400 g;
- vatten eller mjölk - 0,5 msk .;
- smör - 100 g;
- gräddfil - 1 msk. l.;
- salt - 1 tsk;
- socker - 1 msk. l.;
- kycklingägg - 1 st.
Hur man lagar mat:
- I en emaljerad skål, värma och späd smöret (kan ersättas med margarin), blanda med mejeriprodukter från listan, slå ägget.
- Häll mjöl över tiden och knådas försiktigt.
- Knåda en sådan deg krävs tills den får elasticitet och upphör att hålla fast vid händerna. Du måste se till att degen inte blir särskilt tät från en stor mängd mjöl - detta förhindrar pajerna att stiga. Om du märker att degen har blivit en tät konsistens är det bättre att lägga till lite mer varm vätska.
- Du kan börja baka omedelbart, så snart degen är klar behöver den inte höja.
Denna deg är mycket lämplig för traditionell rysk bakning, den har en sådan struktur som gör att du kan skapa dekorationselement för pajer från den - wickers, korrugerad kant eller figurer i olika former.
Smördegsbas
Många är vana att laga mat från köpta smördeg, emellertid pajer från en liknande deg, men tillverkade på egen hand, visar sig ibland vara smakligare, skiljer sig i en mer naturlig smak.
Produkter för smördeg:
- vetemjöl - 500 g;
- kycklingägg - 1 st .;
- mjölk - 0,5 msk;
- citronsyra - ¼ tsk;
- salt - ½ tsk;
- solrosolja - 1-2 msk. l.;
- margarin eller smör - 90 g;
Tillagningsmetod:
- Mjöl ska hällas med en knoll på ett bord eller ett speciellt bräde, i mitten, gör en fördjupning. Separera äggulan från ägget, tillsätt mjölet tillsammans med citronsyra, salt. Häll vegetabilisk olja omedelbart innan du knådar.
- Rör om och tillsätt gradvis mjölk. När degen har en enhetlig konsistens, lägg den åt sidan i 15 minuter.
- Värm smöret (eller margarinen) tills det är mjukt, men inte flytande.
- Med hjälp av en kavel rullas degen i ett stort fyrkantigt lager, i vilken mitt uppvärmd olja (margarin) placeras. Sedan måste du placera hörnen i mitten av behållaren så att degen täcker hela oljan och rullar med en kavel igen.
- Så snart degen är cirka 8 mm tjock, strö den över med mjöl och lämna den i kylen i flera minuter.
- Därefter rullas degen ut igen. Fyll sedan på oljan och upprepa steg 4-5 ungefär fyra eller fem gånger.
Från rullad deg kan du skulptera pajer, smörja och baka.
Snabbaste receptet
Många hemmafruar undrar hur man gör en snabb bakad deg så att den förblir lätt och frodig nog. Vi svarar - det är väldigt enkelt. Gör degen enligt vårt recept, och du blir förvånad över hur mjuka och smuliga kakor kan vara. Så att degen inte täcks med en torr skorpa kan den spridas med starkt te, äggula eller smör innan den bakas.
komponenter:
- vatten eller skummjölk - 1,5 msk .;
- vete mjöl - 4 msk .;
- torr jäst - 1 påse;
- granulerat socker - 2 msk. l.;
- salt - 0,5 msk. l.;
- solrosolja - 0,5 msk.
preparatet:
- Förbered mjölblandningen: blanda en sked mjöl med jäst och socker, häll ett halvt glas förvärmd vätska. Låt det resulterande deigämnet stå i 15 minuter. Den måste resa sig och få en porös struktur.
- Häll i smöret och tillsätt långsamt mjölet medan du blandar. Så snart degen börjar kliva av händerna kan du sluta hälla mjöl - den har nått önskad konsistens.
- Överför degen från diskarna till bänkskivan eller till en speciell bräda, strö lätt över mjölet och knåda i lite mer tid.
- Degen är klar - du kan baka!
För att göra pajerna mer magnifika, låt dem stå när de har bildats på en varm plats i cirka 10 minuter. Under denna tid har ugnen bara tid att värmas upp.
Stekt bakelse deg
Denna metod för att tillverka deg är utmärkt för att skapa pajer och vita. De kommer ut i luften och under tillagningen kommer de att öka i volym.
ingredienser:
- vete mjöl - 3,5 msk.;
- smör - 50 g;
- mjölk - 1,5 msk .;
- kycklingägg - 1 st .;
- färsk jäst - 30 g;
- salt - 0,5 msk. l.;
Hur man lagar mat:
- Jäst bör blandas i varmt vatten, i vilket socker tidigare hade utspädts, och förväntas i cirka tjugo minuter.
- Börja hälla mjöl i små portioner, slå ägget, salta, knåda ordentligt, och i slutet, häll försiktigt smöret utspädd över elden i blandningen och fortsätt att knåda.
- Låt degen ligga i 1,5-2 timmar, täck med en lätt fuktig handduk. Det är bäst att sätta det i batteriet.
- Så snart du märker att degen till stekt pajer har ökat i volym med cirka tre gånger måste du strö den med mjöl och knåda och låt den sedan stiga i ytterligare en halvtimme.
Produkter från denna deg stekas i en förvärmd panna med en tjock botten, de smörjs inte innan stekning. För att pajer eller vita ska bli mer magnifika, lämnas de kvar under en tid efter att de bildats på ett varmt ställe.
Hur man gör utan jäst
Det finns ett annat intressant recept för jästfri deg, som kommer att uppskattas av ekonomiska hemmafruar.
ingredienser:
- premiumvete mjöl - 300 g;
- smör - 100 g;
- kycklingägg - 1 st .;
- salt - ½ tsk;
- vatten - 75 ml.
Tillagningsmetod:
- Häll mjölet på en bänkskiva eller på ett bräde i form av en knoll, gör ett litet hål i mitten, fyll i oljan som tidigare utspädts i ett vattenbad och salt det. Knåda en tjock deg.
- Slipa den resulterande degstycket med en väl skärpen kniv i små bitar, nästan till smulor.
- Pisk ägget väl med en visp, tillsätt vatten och häll långsamt den resulterande vätskan i den krossade degen och knådas.
- Lägg degen i en halvtimme på en kall plats och fortsätt sedan till bakningen.
Pajer med smakfull fyllning är väl tillverkade av detta test, de kan användas som bas för pizza. Det är mycket viktigt att smörja pajerna innan du bakar med äggula eller smör. Den här degen är lätt att torka, så bak den i ugnen vid en medeltemperatur (högst 150-180 grader), och omedelbart efter bakning täcks färdiga kakor med en ren fuktig handduk.
Alternativ utan ägg och mjölk
När det gäller smak är den här degen inte på något sätt underlägsen den klassiska degen med mejeriprodukter och ägg, men det kommer att vara en verklig frälsning för alla som fäster eller följer en vegetarisk diet. Denna version av testet för pajer är frodig på grund av tillsatsen av ett bakpulver (bakpulver), som avger koldioxid och skapar den nödvändiga porösa strukturen.
Vad krävs:
- vetemjöl - 200 g;
- bakpulver för bakning - 8 g;
- granulerat socker - 50 g;
- vatten - 150 ml;
- vegetabilisk olja - 3 msk. l.;
Hur man lagar mat:
- Blanda mjölet med ett bakpulver i en separat skål så att bakpulvret fördelas så jämnt som möjligt.
- Blanda vatten uppvärmt till cirka 30 grader med socker.
- Häll vatten i mjölet med en ström under omrörning aktivt i processen. Tillsätt vegetabilisk olja i slutet, strö lätt över mjöl och fortsätt att knåda tills degen är elastisk.
- Lägg sedan efter det på en varm plats i en halvtimme. Degen bör något öka i volym och få en grov struktur.
Degpajer utan mjölk och ägg bakas på samma sätt som klassiska. Försumma inte smörjningen av degen om du vill få en gyllene skorpa och inte torka bakverk.
Smaklig deg på ett degigt sätt
Jästbakelse för pajer tillverkade på basis av deg kan användas utan begränsningar vid beredningen av alla möjliga varianter av pajer. Den kommer ut mycket mjuk och luftig, och pajerna blir frodiga.
Ingredienser för deg med deg:
- vetemjöl - 400 g;
- mjölk - 200 ml;
- smör - 40 g;
- färsk jäst - 25 g;
- kycklingägg - 1 st .;
- socker - 2 msk. l.;
Tillagningsmetod:
- Först måste du skapa en deg som vår deg baseras på. För att göra detta måste du värma mjölken vid ungefär rumstemperatur eller lite högre, lägga granulerat socker och smuldra färsk jäst (du kan laga mat med torr jäst, då minskar koktiden för svampen något). Tillsätt fem matskedar mjöl och blanda. Den tid som krävs för att degen höjs är ungefär en halvtimme på en varm plats (till exempel nära ett batteri).
- Efter att tredubbla svampen har ökat i volym överför du den till en volymfat där du knådar degen. Bryt ett ägg i en deg och blanda väl.
- Tillsätt sedan allt återstående mjöl - det ska också siktas i förväg. Salt och börja knåda.
- När du knådar degen i små delar, tillsätt smör till den, som tidigare har mjukats.
- Vänta tills degen inte längre är klibbig. Så snart detta händer måste du täcka skålen med en fuktig trasa och vänta tills den stiger - det kommer att ta ungefär en och en halv timme.
- Efter det knådade degen igen och försök att inte sätta press på den. Låt stiga under samma tid.
Degen blir ungefär tre gånger större, varefter du kan starta ugnen. Pajer från svampdej kommer att komma ut särskilt magnifika, så placera dem på en bakplåt så att de inte vidrör varandra.
Med torr jäst
Torr jäst tillåter degen att laga mycket snabbare, och i kvalitet är inte underlägsen än vanlig levande jäst.
Vad krävs:
- mjöl - 1 kg;
- mjölk - ½ liter;
- vatten - ½ liter;
- kycklingägg - 2 st .;
- granulerat socker - 2 msk. l.;
- salt - 1 tsk;
- smör eller margarin - 100 g;
- torr jäst - 1 påse eller ungefär 11 g.
Laga degen:
- Ta ett glas varmt nog men inte särskilt varmt vatten. Tillsätt socker och torr jäst till det och blanda väl. Låt insistera i värme i upp till tjugo minuter, tills ett skum visas, vilket indikerar att jäst har tjänat.
- Rör ägg, salt, vatten och mjölk (som borde vara något varmare) i en separat stor skål, tillsätt blandningen med jäst där och börja gradvis införa mjölet.
- När nästan hälften av mjölet läggs i degen mjuker du smöret eller margarinen och tillsätt. Fortsätt knådningsprocessen tills degen är elastisk och klibbig.
- Strö sedan mjöl på degen och låt det stiga.
- Efter att degen har ökat i volym tre gånger kan du börja baka.
Små knep för att göra bakelse för pajer på torr jäst.
Använd aldrig kallt vatten och mjölk - jästen kommer inte att kunna tjäna, och degen kommer inte att stiga som den ska.
För att få degen att höja snabbare, ta stora skålar (en handfat eller en bred skål), häll hett men inte kokande vatten i det, lägg en skål med degen i ett improviserat vattenbad och täck med en tjock handduk.
Överskott av färdig jästdej kan frysas och användas senare. Du kan frysa degen bara en gång och tina den i friluft (inte i mikrovågsugn).
Smörbas som fluff
Hemligheten med ett luftigt och lätt flufftest är att mjölet nödvändigtvis siktas flera gånger (minst tre) - detta gör att det kan bli mättat med syre.
Vi kommer att behöva:
- mjölk - 1 msk .;
- jäst (kan framställas med torr jäst) - 7 g;
- socker - 1 msk. l.;
- salt - 1 tsk;
- mjöl - 500 g;
- solrosolja - 4 msk. l.
Tillagningsmetod:
- Värm upp mjölken till 40 grader, späd jäst och socker i den, låt stå i cirka 15 minuter.
- Under denna tid är det bra att sila mjölet, det är bäst tre eller fyra gånger.
- Häll mjölk med jäst i det siktade mjölet, tillsätt salt och solrosolja. Börja knåda degen.
- Hemligheten med den "fluffiga" degen är också i processen att knåda den - du kan inte göra plötsliga rörelser, krossa degen starkt eller sätta press på den. Du måste blanda försiktigt utan att riva bitar.
- När du har knådat degen väl, låt den stiga på ett varmt ställe. Vissa hemmafruar konstaterar att en sådan deg kräver ett särskilt skonsamt tillvägagångssätt och kan falla från de kalla och till och med mycket höga ljuden.
- När degen har stigit är den klar för bakning.
Eventuella bakverk är bra från en fluffig bakverk - pajer med olika fyllningar, pajer, söta bullar eller ostkakor.
Genom att experimentera med olika komponenter för degen kan du uppnå unika resultat för all bakning. Justera mängden socker för söta bakverk, använd olika tillsatser, så kan du glädja dina nära och kära med läckra och frodiga kakor och bullar.
