Hemlagade pajer är stoltheten för varje hemmafru. Vi erbjuder alternativ för både riktiga pajer från deg på jästdeig och piska recept. Här samlas de bästa kulinariska prestationerna i beredning och knådning av deg för paj för varje smak och från olika ingredienser.
Materialinnehåll:
Shortcrust bakelse för paj
ingredienser:
• två glas mjöl;
• ett halvt glas socker;
• två hundra gram fett (smör eller margarin);
• ägg;
• salt.
Tillagningsmetod:
1. Smöret malas med socker.
2. Kör ägget i blandningen, bland tills det är jämnt.
3. Häll mjöl och knåda smulig deg med händerna. Efter 1-2 minuter skärs degen.
Smördegsbas
ingredienser:
• 0,25 kg vete mjöl;
• ett halvt glas kallt vatten;
• ett halvt ägg eller ett äggula;
• en halv tesked salt;
• lite citronsyra;
• ett paket med smör.
Tillagningsmetod:
1. Salt och citronsyra kombineras med vatten.Först hälls mindre än ett halvt glas vatten i behållaren, sedan ägg förs in och mjöl hälls.
2. Knåda degen genom att tillsätta resten av vattnet.
3. Degen täcks med en servett och lämnas i 30 minuter för att svälla.
4. Kall olja blandas med mjöl och ett rektangulärt lager bildas av oljemassan.
5. Rulla ut den färdiga degen så att kanterna är något tunnare än mitten.
6. I mitten lägger du den beredda oljemassan blandad med mjöl, linda i form av ett kuvert.
7. Rulla ut en centimeter tjock, så att kanterna blir lite tunnare.
8. Vik i fyra. Låt ligga i en halvtimme.
9. Den kalla degen rullas ut igen, rullas upp fyra gånger och läggs igen i kylen i en halvtimme.
10. Sedan rullas den ut igen, vikas redan tre gånger och igen i kylan.
11. Efter fyrtio minuter rullas degen ut och rullas upp tre gånger. Den kyls inte längre utan slaktas omedelbart för bakning.
12. Degen till smördegsbrödet är klar.
Lenten Recept
ingredienser:
• en konst. sötningssked;
• en halv liter varmt vatten;
• tre matskedar vegetabilisk olja;
• kilo siktat mjöl;
• salt;
• Trettio gram jäst.
Tillagningsmetod:
1. Häll vatten i en skål, tillsätt jäst och lite mjöl. Låt degen stå.
2. Tillsätt sedan salt, socker eller ett substitut (tillval), solrosolja.
3. Häll långsamt ut mjölet och knåda en icke-klibbig deg.
4. Låt den magra degen vara varm för att öka volymen. När det passar kan du komma på jobbet.
Jästdeg för pajer
ingredienser:
• ett kilo mjöl (mjukt);
• jäst (20 g);
• 250 ml mjölk;
• två msk. l. fett;
• ett ägg;
• två till tre msk. l. socker;
• salt;
• citronskal;
• vanillin.
Tillagningsmetod:
1. Blanda jäst och socker i en kastrull.
2. Tillsätt 50 gram mjöl och ett halvt glas mjölk till blandningen.
3. Den resulterande degen lämnas att jäsas i värmen.
4. Tillsätt sedan socker, mjöl, varmt fett.
5. Ägg förs in i mjölk, blandas med en visp och tillsättes till resten av blandningen.
6. Knåda den mjuka degen.
Mistress note
1. Om gjuten från degen kommer att stanna länge kan de förlora sin form och inte stiga till önskad volym. Därför räcker en halvtimme för korrektur.
2. Innan bakning punkteras vissa produkter på flera ställen, annars deformeras de hårt.
Matlagning på gräddfil
ingredienser:
• mjöl (ett halvt kilo);
• granulerat socker (100 g);
• smör eller margarin (100 g);
• kycklingägg (C 2);
• gräddfil med tät konsistens (100 g);
• salt och läsk.
Tillagningsmetod:
1. Sikt mjölet.
2. Kombinera mjölet med gräddfil och socker.
3. Vispa äggen med en visp, tillsätt dem i mjölblandningen.
4. Salt, tillsätt läsk.
5. Kombinera med mjukt smör eller margarin.
6. Knåda degen.
Mistress note
1. Istället för gräddfil kan du lägga till yoghurt, kefir eller vilken mjölkprodukt som helst.
2. Ark och former för oljig deg smörjas inte in. När du bakar en torrare deg smörjs de och strö med brödsmulor.
3. Degen rullas ut på ett mjukt bräde, enkelt utan att trycka på rullknappen och med en bred kniv med jämna mellanrum separera den från brädet. Använd bättre en kavel.
Baserat på kefir
ingredienser:
• en halv liter kefir (istället för jäst);
• kilo pannkakamjöl;
• 150 g socker;
• två ägg;
• salt.
Tillagningsmetod:
1. Knåda degen (när den används istället för jäst) knåda och skär snabbt.
2. Ägg slås till kefir vid rumstemperatur eller något varmt, socker tillsätts och visp blandas.
3. Häll gradvis pannkakamjöl och knåda degen.
4. Klipp snabbt och lägg omedelbart i ugnen.
5. Kefir degen är klar!
Fler material:kefirdeg för paj
Snabb deg för alla pajer
ingredienser:
• hundra sextio gram mjöl;
• gräddfil - ett glas;
• ett halvt paket smör;
• salt.
Tillagningsmetod:
1.Sikt mjölet på ett bräde med en bild, gör ett urtag i mitten och lägg gräddfil, salt och mosat smör i det.
2. Blanda snabbt, rulla till en boll, täck med en handduk.
3. Sätt i kylen i 2 timmar.
Mistress note
1. Denna deg kan användas som puff för pizza, pajer, pajer med svamp, kött, fisk, kål och söta fyllningar.
2. Varje deg ska skrynkla lätt, inte pressas på brädan, vänd hela tiden så att fettet fördelas jämnt i den.
Jästfri bas
ingredienser:
• ett kilo mjöl (mjukt);
• paket med smör (smör);
• 140 g socker;
• 4 äggulor eller 2 ägg;
• vanilj.
Tillagningsmetod:
1. Sikt mjöl blandat med bakpulver på brädet.
2. Tillsätt socker, skivat smör, slå ägg, blanda.
3. Häll mjölk, knåda en slät deg, som sedan delas upp i flera delar och skärs beroende på typ av bakning.
Mistress note
1. Varje värdinna bör ha detta jästfria recept för att göra bakverk. Det är relevant när det är mycket tid att knåda degen.
2. Ytan på produkterna smutsas med ett slagit ägg eller ett protein. Ibland smörjs de bara med mjölk eller vatten. Produktens fuktiga yta säkerställer att den indunstade koldioxiden inte river den och att den förblir slät. Produktens kanter bör emellertid inte smörjas, eftersom de härdar under läckage, vilket försvårar degen.
3. Produkter som är ströda med socker ska inte smörjas med ett ägg blandat med vatten. socker löses upp i vatten och när det bakas får produkten ett oattraktivt utseende.
4. För att förhindra sprickor stickas produkten också med en gaffel.
Ett enkelt alternativ i mjölk
ingredienser:
• ett halvt kilo (vete) mjöl;
• två äggulor;
• mjölk - ett glas;
• hundra gram socker;
• jäst (50 g);
• hundra gram fett (smör eller margarin);
• en halv tesked salt;
• vanillin.
Tillagningsmetod:
1. Jäst späds ut i varm mjölk, kombinerad med socker och får vandra.
2. Häll sedan i en skål med mjöl, tillsätt smält fett, äggulor, krossat med socker, salt, vanillin.
3. Knåda den frodiga degen.
4. Täck med en servett och lägg på en varm plats för att passa.
5. Slaktare för önskade produkter.
Mistress note
1. För uppfödning av jäst är det alltid nödvändigt att använda en varm vätska.
2. Innan du knådar degen ska mjölet siktas, även om det inte kräver det.
3. Lägg degen för jäsning på en varm, men inte på en varm plats.
För gelékaka
ingredienser:
• ett glas mjöl (med topp);
• ¾ kopp granulerat socker;
• 7 ägg.
Tillagningsmetod:
1. Äggulor separeras från proteiner, kombineras med socker och bearbetas med en mixer. Massan ska fördubblas.
2. Ekorrarna slår i en annan skål, de bör öka fyrfaldigt.
3. Den vispade blandningen av äggulor och socker blandas snabbt med siktet mjöl.
4. Rör om, injicera proteiner. Degen är klar.
På majonnäs
ingredienser:
• olja (100 g);
• majonnäs (100 g);
• två (kyckling) ägg;
• en halv citron;
• mjöl (premium) - 400 gram;
• en kvart kopp granulerat socker.
Tillagningsmetod:
1. Gnid oljan, tillsätt majonnäs och ägg i det, ströat med citronsaft.
2. Häll mjöl gradvis och fortsätt att slipa.
3. Knåda degen, sätt i kylan.
4. Om degen kommer att användas till kakor, tillsätt ¼ kopp socker till smöret krossat med majonnäs.
Mistress note
Fetter bör alltid införas i de smälta degen (konsistensen av tjock gräddfil) och först efter att alla tidigare placerade muffins har blandats väl med degen.
Krämrecept
ingredienser:
• smör (grädde) eller margarin (bord) - en förpackning;
• glas med grädde;
• två glas mjöl (premium);
• en tredjedel av ett jästpaket;
• ägg.
Tillagningsmetod:
1. Skär smöret med en kniv tillsammans med mjöl.
2. Kremen blandas med salt och krossad jäst.
3.Blanda med smör och mjölmassa.
4. Rulla ut degen.
Deg esm em
ingredienser:
• två hundra gram gräddfil och margarin;
• bakpulver;
• mjöl (vete) - 350 g.
Tillagningsmetod:
1. Mjukt margarin kombineras långsamt med gräddfil.
2. Häll gradvis mjöl.
3. Tillsätt bakpulver.
4. Knåda degen.
5. Rengör i en timme i kylskåpet, skär sedan upp och rullande upp till 3 mm.
Mistress note
1. Låt den dekorerade produkten flytta till bakning, det vill säga förvara den på en varm plats där det inte finns några drag.
2. När du blandar en deg, observera rätt förhållande av vätska, mjöl, jäst och muffin som anges i receptet.
Flytande bas för bakning
ingredienser:
• ett halvt kilo mjöl;
• 100 g granulerat socker;
• 100 g fett;
• två äggulor;
• jäst (30 g);
• salt;
• en halv liter komjölk.
Tillagningsmetod:
1. Mala jäst med socker i en skål, tillsätt ett halvt glas mjölk och lite mjöl. Låt degen ströva.
2. Tillsätt sedan socker, mjöl, varmt fett. Kombinera med ägg vispade i mjölk och salt.
3. Klipp ut smeten, som sedan smakar mandel, kanderad frukt, apelsinskall eller russin.
4. Degen hälls på en smörj och strö bakplåt eller i en ugnsform. Lägg en halvtimme på en varm plats att stiga.
5. Lägg sedan formen i en väl uppvärmd ugn och grädda i cirka 45 minuter, och sänk temperaturen efter 15-20 minuter
Ostmassadeg
ingredienser:
• keso (kornig) - två hundra gram;
• mjöl (premium) - två hundra gram;
• ett halvt paket smör (grädde) eller margarin (bord);
• salt;
• kumminfrön;
• protein eller ägg för smörjning.
Tillagningsmetod:
1. Gnuggad keso kombineras med kallt smör.
2. Tillsätt det siktade mjölet.
3. Häll lite mjölk om keso är mycket torr.
4. Ett rullat skikt av degen strös med salt, kumminfrö eller riven ost.
Mistress note
1. För bästa konsistens av keso degen torkas keso genom en sikt eller passeras genom en köttkvarn, vattentorkad i gasväv eller en bit linneduk.
2. Om keso är fet, är det nödvändigt att minska mängden margarin eller smör.
