För att hembakade dumplings ska vara läckra och inte falla isär efter matlagning måste du kunna laga rätt deg för dem. Dessutom är det inte nödvändigt att lägga till ägg till det. Det finns flera intressanta recept som du kan göra en sval och ganska elastisk deg för dumplings utan ägg under villkoren för hemlagning.
Materialinnehåll:
Klassisk deg för dumplings utan ägg
Dumplings deg anses vara den enklaste halvfabriken. Många hemmafruar lagar ofta det utan användning av äggprodukter. För att den färdiga massan ska vara tillräckligt tät och elastisk är det nödvändigt att ta hänsyn till två viktiga regler under drift: använd endast högkvalitativa ingredienser och följ stränga proportioner.
Den klassiska versionen av testet för dumplings utan ägg tillhandahåller närvaron av tre huvudkomponenter som måste tas i följande förhållande:
- 250 ml varmt vatten;
- 480 g vete mjöl;
- 10 g salt.
Metoden för att förbereda det klassiska testet är extremt enkel:
- Först bör saltet lösas i varmt vatten.
- Sikt mjölet och häll det sedan i en skål med en bild. Gör en liten depression i mitten.
- Häll saltvatten i "tratten" och knåda.
- Låt den färdiga degen ligga lite och linda den med fastfilm. Detta gör att gluten sväller. Som ett resultat blir degen mer elastisk.
Erfarna kockar rekommenderar att degen blandas i minst tio minuter. Först då är det möjligt att uppnå önskat resultat.
Lenten recept på vatten
Med grönsaks- eller fiskfyllningar kan dumplings tillagas även före religiösa helgdagar.I det här fallet måste du lära dig att göra mager deg på vatten utan ägg. Det kan finnas många alternativ.
Den enklaste av dem involverar följande komponenter:
- 160 g mjöl;
- 45-55 g potatisstärkelse;
- 200 g isvatten;
- en nypa fint salt.
För att göra god deg av allt detta måste du:
- Häll mjöl på ett bord. Tidigare måste det siktas. Gör en liten intryck i mitten.
- Kombinera stärkelse med vatten (cirka 60 g).
- Häll denna blandning i mjöl, salt och blanda noggrant. Det återstående vattnet ska inte tillsättas omedelbart utan i portioner.
Så snart degen blir tillräckligt plastisk och inte klistrar fast vid dina händer kan du börja rulla den. Tack vare isvatten förblir det mjukt och kommer att formas väl.
På ett mineralvatten
Deg för hembakade dumplings kan också göras på mineralvatten.
I det här fallet, jämfört med tidigare alternativ, kommer det att ha två huvudfördelar:
- Massan berikas med användbara mineraler.
- Tack vare de luftbubblor som finns i mousserande vatten blir det mycket enklare att blanda ingredienserna.
För det här alternativet behöver du:
- 0,65 kg mjöl;
- 250 ml mousserande mineralvatten;
- 65-70 g vegetabilisk olja;
- 5 g salt.
Hur man lagar mat:
- Blanda först salt med vatten och olja i en separat skål.
- Gradvis, i små portioner, införa mjöl. Det är bättre att blanda produkter först med en visp, och först sedan med dina händer.
- Täck en brant och tillräckligt tät massa med en fuktig handduk och dra på bordet, bokstavligen i en halvtimme.
Efter denna procedur kan degen betraktas som helt klar för vidare bearbetning. Det kommer att rulla bra även i det tunnaste skiktet.
Elastisk deg för hembakade klimpar
Om du använder en blandning av vatten och helmjölk som en flytande bas, får du ännu mer skonsam och elastisk deg.
I det här fallet behöver du följande uppsättning ingredienser:
- 320 g mjöl;
- en nypa salt;
- 750 ml vanligt vatten;
- 125 ml mjölk;
- 17 g vegetabilisk olja.
Förbereda degen i tre steg:
- Häll det siktade mjölet i förväg i en djup skål med en bild. Om så önskas kan den lätt strö på toppen med torr jäst (valfritt).
- Blanda separat vatten med mjölk och salt.
- Tillsätt denna massa till mjölet.
- Häll maten med olja och blanda allt ordentligt.
Resultatet är en ganska tät klump av degen som inte kommer att krypa på bordet. Detta är vad en idealisk halvfabrik för dumplings bör vara.
Matlagning på kefir
Som praxis visar, på kefir kan du också knåda en bra deg för dumplings utan ägg. För dem som är vana vid den klassiska versionen (med vatten) kan denna metod verka ovanlig. Men det är definitivt värt ett försök.
För att fungera behöver du också bara tre huvudkomponenter:
- 300 g mjöl;
- 200 g kefir;
- 5 g salt.
I praktiken är det inte alls svårt att förbereda degen:
- Häll kefir i en djup behållare. Det måste komma ihåg att det måste vara kallt. Produktens fettinnehåll spelar ingen roll.
- Tillsätt salt och blanda väl tills det är helt upplöst.
- Fortsätt blandningen, tillsätt mjöl i små portioner. Inga klumpar bör vara närvarande i testet. Fortsätt knåda tills massan slutar hålla fast vid händerna.
- Packa in degen i film och låt den ligga på bordet i ungefär en halvtimme. Gluten bör svälla.
- Upprepa partiet efter 30 minuter. Upprepad blandning bör pågå i tio minuter.
Nu kan du rulla ut den färdiga degen och lugnt börja skulptera. Klimpar från den är mjuka och frodiga. Men du måste laga dem noggrant. Med långvarig kokning kan de verkligen krypa.
I vegetabilisk olja
Äggen i degen är vanligtvis en limkomponent. Utan dem kommer massan inte längre att vara så tät och samtidigt lydig.Men degen för dumplings utan ägg kan fortfarande göras mer elastisk genom att tillsätta lite vegetabilisk olja till dess recept. Under skulpturen kommer den att bli mer formbar och kommer inte att bryta så.
I det här fallet måste du ta:
- 3 koppar mjöl 1 kopp vanligt vatten;
- 10 g salt;
- 35 g vegetabilisk olja.
Att göra den här degen är inte heller en stor sak:
- Först måste du blanda de torra ingredienserna (mjöl och salt).
- Tillsätt en uppmätt mängd vatten till dem och blanda väl. I denna form bör massan stå i ungefär en fjärdedel.
- Knåda degen ordentligt.
- Tillsätt olja och fortsätt att blanda tills klumpen är jämn och jämn.
På grund av att degen delvis infunderas i processen med förberedande knådning, kan den omedelbart användas för att rulla och skulpta dina favoritklimpar. Dessutom kommer det att bli mindre limmat på bordet.
Choux-bakverk för klimpar utan ägg
Alla vet att mjöl med vatten bryggs vid hög temperatur och bildar en viskös, gelatinös massa. Dess närvaro i testet kommer att göra den halvfärdiga produkten mer elastisk. Denna choux-deg för dumplingar hemma kan tillagas på bara några minuter.
Du behöver bara ha i lager:
- 480 g vete mjöl;
- 50 g deodoriserad solrosolja;
- lite salt;
- 300 ml kokande vatten.
Det är snabbt och enkelt att förbereda degen:
- Först i en skål, kombinera olja, salt och allt mjöl.
- Tillsätt kokande vatten gradvis och gör det slutliga partiet. Först är det bättre att använda en spatel för arbete, så att du inte bränner dig själv. Senare, när massan svalnar lite, kan du agera med dina händer.
Resultatet är en mycket elastisk deg som kommer att rulla ut mycket bra. Och det håller sig inte fast vid bordet och händerna alls. Dessutom kan många dumplings göras av det för framtiden. Även efter långvarig förvaring i en frys, kommer degen kokta i kokande vatten att behålla sina unika egenskaper och kommer inte att spricka vid tillagning.
