Manti är en populär maträtt bland centralasiatiska folk. Från de vanliga klimparna skiljer de sig inte bara i storlek och utseende. Det klassiska receptet för dumplings har också sina egna egenskaper.
Materialinnehåll:
Alternativ för att göra deg
Det finns ett stort antal variationer av denna maträtt. För köttfärs används vanligtvis finhackat lamm. Förutom kött läggs färska greener, kokta ärtor, rå potatis, pumpa och andra komponenter till.
Degen till äkta uzbekiska manti bör vara färsk och gjord på basis av mjöl och vatten. Koka skålen ångad. Om det inte finns någon speciell tryckkokare kan du använda en dubbelpanna.
Klassiskt recept
Det viktigaste i skålen är degen. Det beror på hur korrekt den tillagas, om färdiga mantor kommer att kunna behålla sin form.
Produkter som krävs:
- 2 glas vatten;
- 1 kopp mjöl;
- 2 kycklingägg;
- En nypa salt.
Matlagningsprocess:
- Det är viktigt att vattnet som degen knådas på har en optimal temperatur, det vill säga att det inte är varmt, men inte kallt (cirka 28-30 grader). För att göra detta värms det först till cirka 50-60 grader och kyls sedan till önskat värde.
- För att blanda degen är djupa skålar (skål, skål etc.) lämpliga. Den nödvändiga mängden tidigare siktat mjöl hälls i det, i vilket en fördjupning görs i form av en tratt.
- Salt hälls i tratten, ägg bryts och kylt vatten hälls.
- Med mjuka rörelser knådas allt till en enhetlig konsistens, så att klumpar inte bildas. Knådning av degen för manti är uteslutande tillåten för hand. Användningen av olika köksapparater gör det inte möjligt att uppnå testens önskade konsistens.
- Efter att degen knådats ska den rullas in i en boll, täckas med fastfilm och läggas på en kall plats i 15 minuter.
- Under den här tiden får degen tid att slappna av och är redo att laga läckra manti. Det återstår att linda in fyllningen och koka dem.
Deg för manti utan att tillsätta ägg
Speciellt för dem som av någon anledning inte kan använda ägg finns det ett recept för mantitest utan dem. Om det tillagas korrekt enligt alla regler, kommer det inte att märkas i den färdiga skålen alls.
Produkter som krävs:
- 1 kopp (250) ml vatten;
- 0,5 kg mjöl;
- Lite salt.
Matlagningsprocess:
- Sikt i början av mjölet genom att tillsätta en nypa salt till det.
- Gör ett spår i mjölet i form av en tratt, var du ska hälla vatten. Det kan vara nödvändigt att lägga till ytterligare vatten till knådningsprocessen, eller vice versa mjöl.
- Knåda en tjock deg, rulla den till en boll och linda den i en servett.
- Låt degen stå vid rumstemperatur i 1,5-2 timmar. Därefter är det redo att skulptera produkter.
Smördegrecept
Det visar sig att du till och med kan laga manti från smördeg. Denna maträtt kommer att vara annorlunda än den klassiska, eftersom degen blir krispig.
Produkter som krävs:
- 0,5 kg mjöl;
- 1 kycklingägg;
- 200 g smör;
- 2 matskedar vodka;
- 1,5 matskedar vinäger (9%)%
- Lite salt.
Matlagningsprocess:
- Pisk ägget genom att tillsätta vatten och vodka till det. Det är bäst om partiet hålls i en emaljskål.
- Tillsätt salt och bords vinäger till äggblandningen, blanda väl.
- Efteråt, tillsätt små portioner mjöl, knådas degen gradvis.
- Knådning av degen tillåts endast manuellt i minst 5 minuter. Ju längre du knådar, desto smakligare blir den färdiga produkten.
- Rulla den färdiga degen till en boll och täck med en fastfilm. Degen ska ligga i kylen i 15-20 minuter.
- Medan degen vilar måste du ta smöret i bitar och blanda det med 100 g mjöl. Detta kan göras i en matprocessor.
- Rulla ut den resulterande massan i ett lager och placera den mellan två ark pergamentpapper. Formationens tjocklek bör vara ungefär 3-4 mm (inte mer).
- Skicka den valsade formationen till kylen för fullständig stelnande av oljan.
- Rulla ut degen på bordet. Tjockleken på den resulterande formationen bör vara cirka 6 mm.
- Lägg ett lager med smör och mjöl ovanpå. Den kommer att uppta ungefär hälften av den nedre behållarens område.
- Rulla upp degen och rulla ut den. Denna procedur ska upprepas 5-6 gånger.
- Rulla ut degen i kylen en stund (15-30 minuter). Därefter dras han ut och skulptureras i uzbekiska manti.
Uzbekisk deg i Manti-brödmaskin
För dig som vill spara tid och samtidigt njuta av läckra manti finns det ett separat recept. Hur man gör mantideg i en brödmaskin?
Produkter som krävs:
- 0,5 kg mjöl;
- 100-150 ml (ett halvt glas) vatten;
- 2 kycklingägg;
- Lite salt.
Matlagningsprocess:
- Ingredienserna placeras i en hink med en brödmaskin i följande sekvens: mjöl, salt, ägg, vatten.
- I läget "Deg" utförs knådning i 20 minuter.
- När degen knådas kan du få den och skulpta manti med valfri köttkött.
Kefir degrecept
Ursprungligen framställdes manti på en färsk deg, som uteslutande innehöll vatten, mjöl och salt. Men med tiden dök upp ett stort antal olika varianter av dess beredning. En av dem knådar på kefir. Sådana manty blir mild. Du kan också ersätta kefir med yoghurt eller surmjölk.
Produkter som krävs:
- 2 koppar kefir (fett kan vara valfritt);
- 3-4 koppar mjöl (beror på dess kvalitet);
- En nypa salt och bakpulver.
Matlagningsprocess:
- Salt det siktade mjölet.
- Kefir är något uppvärmd (temperaturen bör inte överstiga 40 grader) och tillsätt läsk till den.
- I varm kefir introduceras mjöl försiktigt i små portioner.
- Knåda mjuk, elastisk deg.Samtidigt kan mängden mjöl avvika något från det som anges i receptet. Allt beror på dess kvalitet.
- Lägg degen i en påse och skicka i 30 minuter i kylen.
- Degen är klar för modellering. Med olika fyllningar kan du få en otroligt läcker orientalisk maträtt.
Hemligheter och knep med matlagningsdej för manti i uzbekiska
För att manti ska vara välsmakande och inte falla isär under matlagning eller servering, måste vissa regler följas under beredningen:
- Det mjöl som används för att knåda degen måste siktas. Denna manipulering gör att hon kan bli mättad med syre, vilket gör att den färdiga degen blir mycket mjuk.
- Mängden produkter som anges i recepten är ungefärliga. Under deras användning måste du fokusera på kvaliteten och tillagningsförhållandena. På grund av det faktum att mjölet kan skilja sig i procent av klibbighet kan det ta mer eller mindre att knåda den angivna mängden.
- Deg efter knådning kan komma ut för mjukt. I det här fallet måste du hålla den längre i kylan (1 timme istället för 15 minuter).
- Om degen tvärtom visade sig vara för hård, kommer vegetabilisk olja, som tillsätts till den, att hjälpa till att rätta till situationen.
- Degen, blandad i kokande vatten, visar sig vara mer flexibel i gjutningen.
- För att göra degen elastisk hjälper ägg och mjölk. Sådana manti rivs aldrig under matlagning.
- För att rulla ut degen så fint som möjligt måste du smörja ytan som detta görs med vegetabilisk olja.
- Klassisk uzbekisk manti tillagas med lamm. Men eftersom det inte alltid är möjligt att hitta sådant kött i vårt land, är det tillåtet att ersätta det med högkvalitativt nötkött. Endast i det här fallet är det nödvändigt att inte hacka det utan att göra köttfärs från det i en köttkvarn. Detta beror på att på 30-40 minuter, nämligen så mycket manti tillagas, har nötköttet helt enkelt inte tid att laga mat, och visar sig vara för styvt.
- Mängden lök i köttfärs bör vara lika med mängden kött. Samtidigt måste det finhackas. Endast på detta sätt blir den färdiga maträtten saftig.
- Så att mantierna under kokningen inte klistrar sig till de rätter där de kokas och inte rivs, innan de läggs ut på ett ark av en mantelkokare eller en dubbelpanna, måste de smörjas nedifrån med vegetabilisk olja.
