Lasagne Deg - 6 recept för att tillverka Lasagna-ark

Vem vet inte vad klättring är? Nej, det här är inte bara skiktade degark som bakas i ugnen. Riktig italiensk lasagne, tillagad med kärlek, är en otroligt välsmakande, yrande lukt av en maträtt som till och med den mest välmatade personen inte kan vägra.

Förbered lasagne med kött- och fiskfyllning, med svamp och skaldjur. Det finns en härlig vegetabilisk lasagne med aubergine och tomater. Men oavsett fyllning är grunden för kulinariskt arbete lakdeg. Inte för ingenting, enligt en version kommer namnet på skålen från det grekiska ordet "laganon", vilket betyder en mängd platt italiensk bladpasta. Idag är vår berättelse om hur man gör lasagne deg.

Viktigt: Oavsett recept för deg du använder, finns det ett krav för mjöl: att göra durumvete.

Vid tillverkning av degark används samma mjöl industriellt som för pasta, det är ingen slump att lakorna säljs som en del av pasta.

Lasagne Sheets - Ett klassiskt recept

Idag är det lättare än någonsin att gå till butiken och köpa ett paket med tomma ämnen för att förbereda hemgjorda Lasagna från färdiga ark. Men degen som tillverkas för hand är mycket smakligare. Precis som till exempel hemlagade nudlar skiljer sig från de bästa butiksprodukterna. Därför är det vettigt att sminka lite med degen och koka en riktig lasagne från början till slut. Dessutom tar det inget att göra - bara knåda och rulla ut den vanliga degen väl.

Om du sätter ett mål att göra helt autentiska klättringsark måste du hitta orraffinerat mjöl kallat durum.Det är från det som riktiga italienska Lasagna-mästare är förberedda. Om det inte finns där, kommer vete mjöl av högsta kvalitet att gå.

För det klassiska testet behöver du:

• 0,6 kg siktat mjöl;
• 3 stora ägg;
• 100 ml vatten;
• en nypa salt.

Då är allt enkelt - som när du blandar deg för nudlar eller dumplings:

1. På ett rent bord eller ett särskilt stort bräde gör vi en glidbana med mjöl med en fördjupning i mitten.
2. Vi släpper ägg i den här tratten.
3. Rör om äggen med en gaffel och tillsätt gradvis mjöl från kanterna på tratten.
4. Tillsätt vattnet i vilket saltet tidigare utspäddes. Viktigt: Vissa lägger salt till mjöl utan att spädas ut. Detta är tillåtet om satsen är manuell. Men om du tänker använda en speciell maskin för att rulla degen, kan olösta saltkorn skada ytan på axeln. Så det är bättre att omedelbart lösa upp saltet i vatten och sedan lägga till det i mjölet.
5. Vi knådar allt mjölet, knådar sedan intensivt och starkt degen, sträcker den och fälls i hälften. Det bör bli tätt och enhetligt.
6. När du har rullat degen till en boll, lindar du den med en film och låter den mogna i en halvtimme.
7. Efter en halvtimme, för att se till att degen har blivit mer elastisk och böjlig, skar vi den i 5-6 delar och tar ut en bit av filmen, börjar vi rulla ut den - på en skrivmaskin eller manuellt. Om vi ​​rullar ut på bordet, glöm inte att damma kavlen och ytan med mjöl.
8. Skär de valsade arken i önskad storlek i remsor.

De kan användas omedelbart för matlagning, stående tomgångsfyllning enligt receptet. Nyberedd deg behöver inte preliminär svetsning.

En annan sak är om du tar tidigare förberedda lakan. För att inte bry dig om degen varje gång, förbered omedelbart en större volym av den och tork den på en plan yta, efter att ha klippt den. För att göra detta kan du ta rent papper, en bakplåt eller bara en träplatta. Degen ska torka till sprödhet. Vi lägger lakan i en låda och använder det vid behov. Här i detta fall, koka varje blad i saltat vatten i flera minuter innan du overdoserat med köttfärs och tillsätt lite olivolja i vattnet.

Med olivolja

 

Vissa människor föredrar att laga degen omedelbart med tillsats av olja. Detta förvärrar produkten något med kalorivärde, men förenklar knådning och rullning av degen. Ark för lasagne blir mer flexibel och elastisk om du lägger till 50 g grönsaker till ingredienserna som anges i det tidigare receptet. Idealisk - Extra Virgin Olive oljor.

Lasagnar med ägg och mjöl

Ju mindre vatten och fler ägg i degen, desto tätare och smakligare är det. Men att rulla en sådan deg är svårare. Därför, om du bestämmer dig för att göra en idealisk och läcker lasagne från degen på ett ägg, förbered en bättre rullande maskin eller vara tålamod.

Kompositionen är som följer: 10 ägg tas per 1 kg mjöl. Äggen omrörs väl med en nypa salt och stör sedan gradvis melet. Degen är ganska sval, långsam, men den måste knådas mycket bra, rulla och fällas igen. Men ansträngningarna kommer att belönas - du får gul deg från äggen, som i sig kommer att vara välsmakande i produkten.

Smördeg hemma

För smördeg måste du ta, förutom ägg, mjölk. Mjölkskivorna blir också läckra och ömma.

Förbered:

• tre ägg;
• ett halvt glas mjölk, bättre fetare;
• en nypa salt;
• mjöl - det tas godtyckligt, så att det räcker för att förbereda en tunn och sval deg, men inte mindre än ett kilo.

Allt annat görs enligt det vanliga receptet: vi lägger ägg till mjölet, mjölk blandat med salt, allt blandas. Därefter låter du degen ligga i en halvtimme, rulla ut lakan i önskad storlek.

Hur gör man med en pastamaskin?

Närvaron av en speciell rullande maskin i huset underlättar avsevärt saken, vilket gör beredningen av deg för lasagne och nudlar till ett riktigt nöje och en hel familjeritual. I maskinen rullar degen snabbare, den är tätare och jämnare. Receptet för maskinen är annorlunda eftersom det som regel inte finns någon vätska i den.

Här är ett av alternativen:

• ta ett par ägg;
• Tillsätt en sked av vegetabilisk olja till dem och blanda väl (degen rullar tunnare från oljan);
• tillsätt två glas mjöl;
• blanda allt genom att bilda en boll. Lägg degen under filmen;
• en halvtimme senare, skär en bit deg, platt ut kanten lite och sätt in mellan maskinens axlar och ställ det största avståndet mellan axlarna.
• gradvis minska avståndet mellan axlarna, rulla ut degen till den tunnaste.

Var uppmärksam! Salt läggs inte i detta recept för att inte skada axlarna. Men bovete mjöl, grönsaker som passeras genom en köttkvarn (spenat, morötter, rödbetor, pumpa) kan tillsättas under knådningen. De mättar produkten med vitaminer och ger en intressant smak och färg.

Kli deg

För förespråkare för en hälsosam kost kan du erbjuda deg med kli. Andelen mjöl och hackad kli är en av tre. Ta därför 320 g mjöl, tillsätt 110 g kli malda i en kaffekvarn till det, sikt allt tillsammans genom en sikt för att utesluta stora fragment.

Därefter tillsätts salt (efter smak) och fyra ägg till mjölet. Du kan lägga till lite vegetabilisk olja för att underlätta knådningen. Allt annat görs som i tidigare recept.

Recept från färdiga ark

Om du använder färdiga lakan måste de först kokas i en stor mängd lite saltat vatten innan du formar dem, sedan försiktigt avlägsnas och läggs i en skål med kallt vatten. Därefter använder du receptbelagda Lasagna.