Hemlagad nudeldeg - 6 recept

Hemgjord nudeldeg är ett traditionellt recept för sovjetiska hemmafruer för att förse familjerna med en rejäl lunch eller middag. Mjölprodukter gör-det-själv idag är i samma efterfrågan. Vad kan vara smakligare än en doftande soppa med delikata och otänkbart aptitretande "lockar" som bokstavligen smälter i munnen? Den tekniska processen för att erhålla en kvalitetsbasis för pasta har vissa egenskaper som beskrivs i detalj i det presenterade materialet.

Klassisk hemlagad nudeldeg

För läckra nudlar tillagade hemma behöver du en minsta mängd ingredienser, men den resulterande produkten kan inte jämföras med butiksversionen.

ingredienser:

• Art. premiumvete mjöl;
• färskt kycklingägg;
• fint salt efter smak.

preparatet:

1. I en liten skål kombineras ett färskt ägg och salt (på knivspetsen) och lossas något.
2. Siktat mjöl tillsätts i små portioner till blandningen. Degen ska bli sval och elastisk.
3. Klumpen förvandlas till en film och lämnar "vila" i ungefär en halvtimme.
4. Sedan rullas den med en kavel i ett skikt med en tjocklek av högst 1 mm.
5. Ytan på arket är strö med mjöl, varefter degen rullas upp, som skärs med en vass kniv i tunna nudlar.

De resulterande produkterna torkas och används för deras avsedda ändamål. Den återstående produkten förvaras i en burk eller tygpåse.

Noodle Slicer Recept

För den perfekta italienska pastan som tillagas på egen hand måste du fylla på hårt mjöl.

ingredienser:

• 5 inhemska ägg;
• Art. premiumvete mjöl;
• Art. hårda mjöl.

preparatet:

1. Inledningsvis blandas en tät, homogen massa manuellt eller i en degblandare. Det är strängt förbjudet att tillsätta salt till nudelskärningsdeigen, eftersom det korroderar ytan på anordningens rullar.
2. För att få elasticitet lindas den bildade kolobok i en handduk eller film, hålls vid rumstemperatur i ungefär en halvtimme.
3. Den infunderade bollen är uppdelad i små rektangulära delar, som var och en rullas genom en rullande maskin. Du måste börja med det största mellanrummet mellan rullarna och minska avståndet varje gång. I slutet av den första rullningen viks lagret så att det inte finns några sönderrivna kanter.
4. För skärning av arket installeras ett speciellt munstycke, med hjälp av vilka remsor med önskad bredd erhålls, som läggs ut på ett bord för torkning.

Om delarna av nudlarna är dåligt separerade från varandra måste du upprepa partiet med tillsats av siktat mjöl och starta produktionsprocessen igen.

Alternativ för kycklingsoppa

Hemlagade äggnudlar, tillagade på en högkvalitets kycklingbuljong med grönsaker och kryddor, är alltid en rejäl soppa med en ovanlig smak och arom.

 

ingredienser:

• 200 g mjöl;
• 2 ägg
• h. l. fint salt.

För att få pasta som inte kokar under värmebehandlingen används mjöl med högt gluteninnehåll (durumvete).

preparatet:

1. 200 g siktad produkt siktas i en skål, 2 ägg förs in. Om så önskas tillsätts ½ tesked salt.
2. Knådning görs tills den börjar hålla sin form väl, blir stram och elastisk.
3. Sedan läggs massan ut på ett bord bestrött med mjöl, blandat i ytterligare 5 minuter tills det är elastiskt.
4. Den "vilade" 20 minuters bollen delas upp i små delar, rullas ut och skärs så tunn som möjligt.

Om pastan torkas i en ugn som värms upp till 200 grader i 10 minuter, är resultatet en läcker rödiga nudlar för kyckling eller svamp soppa.

Hemlagad äggdeg

Antalet komponenter i receptet beräknas enligt denna princip: för varje 100 g mjöl tas ett ägg.

ingredienser:

• 200 g mjöl;
• 2 hemlagade ägg;
• salt som önskat.

preparatet:

Äggdej är den grundläggande basen för en ”handgjord” pasta. Om nudlar görs för att förbereda måltider utan ytterligare förvaring, kan lite salt tillsättas ingredienserna.

1. Av de produkter som anges i receptet knådas en deg, gjordes till en boll, som är lindad med en ren trasa, kvar i en halvtimme vid rumstemperatur.
2. Den "vilade" kolobok skärs i hälften.
3. En del plattas ut med handen. Den resulterande kakan strös med mjöl och rullas på en skäryta i det tunnaste skiktet.
4. Efter 5 minuters torkning rullas arket upp och nästan genomskinliga remsor (långa eller korta) skärs med en vass kniv. Den andra halvan av produkten används på samma sätt.

Matlagning i en brödmaskin

För att göra pasta till pasta i en brödmaskin behöver du:

• 300 g mjöl;
• 3 kycklingägg.

De exakta andelarna av mjölet beror på äggens storlek och kvaliteten på bulkkomponenten.

preparatet:

1. Ägg körs in i skålen på enheten, hälften av nödvändigt mjöl siktas där, om så önskas tillsätts salt.
2. När du har ställt enheten i läget "Deg" måste du noga övervaka enhetens drift så att den inte överbelastas. Därför rekommenderas erfarna hemmafruer att fylla mjölet gradvis, medan de inte blandar en mycket tät massa, eftersom brödmaskinmotorn kanske inte tål ett stort antal produkter.
3. Den färdiga degen ska likna dumplings i konsistens. Den elastiska bulle tas ut ur anordningen, knådas till den önskade strukturen för hand.

Inga ägg tillagda

Du kan till och med knåda nudeldegen utan ägg i fasta. För att diversifiera sådan pasta är det tillåtet att lägga till komponenter med färgpigment:

• spenat ger produkter en grön färg;
• gurkmeja eller saffran - gul;
• morot eller tomatsaft - apelsin;
• rödbetor komponent - röd;
• strimlade torra gröna av dina favorit kryddig örter ger produkter med en intressant fläck.

Produkter för 2 färdiga portioner:

• 1 msk. l. mager olja;
• 100 g fullkornsmjöl;
• 1/3 tsk naturligt färgämne;
• 50 g varmt vatten.

preparatet:

1. Komponenterna i receptet kombineras försiktigt, en deg knådas tills en elastisk koma erhålls. Salt tillsätts efter behov och har tidigare lösts i vatten. Om du formar produkten med en mixer eller en mixer får de färdiga nudlarna en mer luftig konsistens.
2. Produkten täcks med en handduk eller lindas i polyeten, lämnas på bordet i 20-30 minuter.
3. Skiktet rullas upp till en tjocklek av högst 1 mm, strö med mjöl, rullas sedan upp och pressas något för hand.
4. Det resulterande arbetsstycket skärs över önskad tjocklek. Nudlarna rätas ut och lämnas på arbetsytan för torkning. Tiden för fullständig torkning av produkterna är upp till 15 timmar, men de kan kokas omedelbart efter tillagningen.

Hur mycket man ska laga, hur man hugger och lagrar hemlagade nudlar

Hemmagjord pasta kräver viss uppmärksamhet både vid skaffandet av degen och i processen för vidare bearbetning för engångsbruk eller skörd för framtida användning.

Hur man lagar nudlar

Nyförberedda miniatyrprodukter når tillståndet nästan direkt. I genomsnitt tar processen högst 7 minuter, så du bör inte springa bort från kaminen under värmebehandlingen av produkten. För att hålla buljongen klar när du mottar den första skålen, skakas tunna remsor / lockar av mjölet, kokas i en separat behållare i tre minuter, först efter att de placerats i huvudrätten, där de värms upp i ytterligare 3-4 minuter.

Den torkade pastan tar lite längre tid att laga mat. Vid kokning av vätskan bör produkten upphettas i 5-7 minuter. Tiden beror på produkternas tjocklek och längd, i genomsnitt är värmebehandlingsprocessen upp till 10 minuter.

Skiva tunn pasta

Degen för hembakade nudlar kan hackas inte bara med professionella nudlar utan också manuellt. För att göra detta måste du rulla ut den färdiga produkten så tunn som möjligt. Låt det torka i en kvarts timme och rulla sedan till en tät rull. Ytterligare åtgärder beror på vilken typ av pasta / nudlar som ska erhållas vid utgången. För korta bitar och en delikat bana klipps rullen med en sillben och för lång spagetti - direkt.

Därefter öppnas produkterna, läggs ut på bakpapper eller torr bomullstyg för torkning. Tiden ställs in individuellt med en experimentell metod. Processens varaktighet beror på testets sammansättning: mängden flytande ingredienser, tjockleken på rullningen och skärningen, rummet och luftfuktigheten.

Produktlagringsvillkor

Många hemmafruar lagar nudlar för framtiden. Detta är ganska fördelaktigt, för det är bättre att spendera en timme eller två, sedan snabbt mata familjen en hjärtlig och välsmakande första och andra en maträtt. Förvaring av hemmagjord bevarar vissa regler.

• skivade produkter måste vara helt torkade, annars formas produkten och blir obrukbar.
• förvara nudlar i mer än en månad, helst i frusen form, hälla pasta i en plastpåse;
• långa remsor / spagetti ska placeras i en papperspåse, kort - i en tygpåse eller glasflaska, täckt med pergamentpapper;
• kokta nudlar ska bearbetas med smör / solrosolja, placeras i en speciell behållare / blixtlås, skickas till kylen.

Det återstår att välja önskade alternativ för att förbereda den bästa degen, resten beror på förvärv av färdigheter och personlig behärskning.