Vill du njuta av läckra tatariska pajer i en kastrull? Degen till kystyby - de så kallade originalprodukterna - är inte fin, mjuk och ovanligt öm. En maträtt tillagas på några minuter, vilket är särskilt viktigt med vår hektiska livstakt.

Klassisk deg för quiche

Det traditionella receptet för tatarisk deg innehåller vatten, mjölk eller en blandning av vätskor i kombination med andra komponenter.

Lista över ingredienser:

  • kylt ägg;
  • smörfett smör - 50 g;
  • vanligt fint granulerat socker - 20 g;
  • premiummjöl - ett glas med ett objektglas;
  • renat vatten och mjölk - 120 ml vardera;
  • soda eller annat bakpulver;
  • havssalt - 5 g.

Handlingens algoritm:

  1. För att få ett test av hög kvalitet kommer vi säkert att använda siktat mjöl berikat med syre utan föroreningar. Det kan vara vete, majs eller blandat i lika stora proportioner.
  2. Häll i skålen båda typerna av kyld bas - mjölk och vatten. Lägg ett nytt ägg, salt, vitt socker och smör. Slå noggrant blandningen med en gaffel. Använd aldrig en mixer eller mixer! Nu fäster vi små portioner mjöl blandat med läsk. Bulkprodukt kommer att behöva exakt lika mycket som det kräver den flytande sammansättningen.
  3. Vi knådar mjuk och elastisk deg. Inga köksapparater - bara våra mjuka händer, samt ett gott och lugnt humör. Vi arbetar långsamt, men ganska aktivt.
  4. När degen går in i ett "självständigt liv", det vill säga den slutar hålla fast vid dina händer, återför vi den till bassängen.Vi täcker diskarna med folie, skickar i 45 minuter i kylen för "avkoppling".

Huvudhemligheterna för att använda testet:

  • Du behöver inte fylla på dem för framtida användning: vi får så mycket produkt som behövs för att designa önskat antal heta artiklar.
  • Ta bort den rosiga tårta från pannan och ta bort det återstående mjölet med en servett.
  • Vi täcker produkten med olja efter, men inte tidigare, värmebehandlingen av degen. Stekpannan måste vara torr!
  • Vi lindar bakade kakor i en handduk så att de inte spricker, inte går sönder när de böjs och är mjuka och mjuka.
  • För att njuta av den behagliga smaken av tunn deg, missbruk inte mängden fyllning.

I mjölk

Låt oss nu se hur man gör deg till quiche i mjölk, och få bakelserna särskilt läckra, hjärtligt och naturligtvis vackra.

Produktens sammansättning:

  • bondesmör - 60 g;
  • kycklingägg;
  • premiummjöl (helst vete) - upp till 400 g;
  • getmjölk (ko kan också) - 200 ml;
  • granulerat socker - 25 g;
  • en nypa salt.

Alla komponenter som är avsedda för degen, förförspridda på bordet: de måste ha rumstemperatur.

Förberedelserordning:

  1. Vi värmer naturligt smör i ett vattenbad, häller fettet i en djup skål. Vi kör i ett ägg, tillsätt salt, fint socker, mjölk. Vi lägger till alla produkter i tur och ordning, varje gång noggrant blanda kompositionen.
  2. Därefter börjar vi introducera det siktade mjölet. Vi gör detta i små portioner så att vätskeblandningen har tid att absorbera bulkkompositionen. Vi ändrar skeden i händerna, knådar den elastiska massan, mjuk, "som en öronlapp." Det finns ett sådant uttryck bland professionella kockar. Figurativt, men mycket exakt!
  3. När degen är välbearbetad och inte fastnar i dina händer, låt den ligga i en halvtimme, täck den med en film så att produkten inte torkar ut.

"Rested" -bulle - till vår tjänst!

Lenten version på vattnet

Hur kan du njuta av läckra tatariska kakor utan att få extra kalorier? Svaret är uppenbart - gör en deg på vattnet.

Förteckningen över ingredienser:

  • mager olja - 50 ml;
  • ägg - 2 st .;
  • kallt vatten på flaska - 250 ml;
  • premiummjöl - upp till 500 g;
  • bakpulver - 3 g;
  • vitt socker - 10 g;
  • en nypa havssalt.

Matlagningsprocess:

  1. Vattendeg anses inte bara som kost, utan också mjuk och öm. Det är bara nödvändigt att inte "hamra" kompositionen med en stor mängd mjöl.
  2. Vi lägger färska ägg i en djup skål, skakar dem lätt med en gaffel, häll i dricksvatten. Vätskan måste vara sval.
  3. Kombinera degen i degen med en sked, tillsätt växelvis socker, en nypa salt, läsk och olja utan en uttalad lukt.
  4. Tillsätt delar av förfiltrat mjöl utan att sluta blanda blandningen. Fortsätt att knåda med händerna efter bildandet av en tät komposition. Vi försöker lägga till den minsta mängden bulkprodukt tills degen slutar hålla fast vid handflatorna.
  5. Vi samlar upp den mjuka massan i en boll, lindar i ett lager klibbfilm, lämnar i 25 minuter på en sval plats.

Det återstår att bilda små koloboks på en tennisboll. Rulla sedan dem tunt, stek och grejer.

Läs också:quiche med potatis

Deg för kystyby på kefir

Användningen av en fermenterad mjölkprodukt för att producera välsmakande Tartarpajer gör det möjligt att göra en mjuk, luftig deg.

En uppsättning komponenter:

  • siktat mjöl (helst vete) - upp till 500 g;
  • bakpulver - 6 g;
  • vanlig kefir (fettinnehåll 3,2%) - 200 ml;
  • smör (bonde) - 40 g;
  • saltet.

Matlagningsteknik:

  1. Häll färsk kefir i skålen, häll bakpulver. Rör om blandningen, låt stå i några minuter tills den "väsande" kemiska reaktionen i form av utseendet på många bubblor på kompositionens yta.
  2. Vi siktar mjölet flera gånger så att det blir "fluffigt" så mycket som möjligt och säkerställer den bästa kvaliteten på degen för klimpar.
  3. Smör är nödvändigt i flytande tillstånd, så vi smälter det i ett vattenbad eller i en mikrovågsugn.
  4. Häll varmt fett i kefirblandningen, tillsätt en nypa salt, tillsätt delar av mjöl. Först blandar vi produkterna med en gaffel / sked, sedan knådar vi den mjuka degen tills klistringseffekten på händerna passerar.

Den resulterande produkten bör "vila" innan dess huvudsakliga "uppdrag" - förvandlas till delikata bakverk med fyllig vattenfyllda.

Tatar traditionella recept

Den klassiska kystybyen är den tunnaste platta kakan från osyrad deg, stekt, fylld, rullad i hälften.

Produktens sammansättning:

  • helmjölk - 500 ml;
  • siktat mjöl - 650 g;
  • en nypa salt.

Tillagningsmetod:

  1. Allmänna principer för att få ett bra test ges i tidigare recept. I den traditionella versionen av skålen tas vatten eller mjölk som bas (en blandad sammansättning är också möjlig). Häll vätskan som alltid i en djup skål, upplös en nypa salt, fäst det försiktade mjölet i små bitar. Knåda en tät, non-stick bas.
  2. Medan den formade bollen "vilar" förbereder vi en läcker fyllning. Vi kommer att överväga dess mest populära alternativ lite senare. Under tiden delar du degen i små kolobokar, rullar ut dem i de tunnaste cirklarna med en diameter på upp till 15 cm, en tjocklek på högst 2 mm.
  3. Vi bearbetar skiktet med ett hjul för att trimma degen med en vacker sicksack. Dessutom använder hantverkare i Uzbekistan den så kallade chakich för att bilda mitten av tortillaen. Om vi ​​inte har en sådan anordning, gör bara några hack med en kniv eller genomborrade plattan med en gaffel så att degen inte sväller under värmebehandlingen. Därefter bildas enhetliga aptitretande fläckar.
  4. Vi värmer en torr panna, steker båda sidor av varje produkt. Vi lägger kakorna på en tallrik, se till att täcka med en handduk för att förhindra kontakt med luft.
  5. Vi sprider 2 msk. l. fyllningar, sprida den i en cirkel utan att påverka dess kanter. Vi vänder produkten i hälften, tryck försiktigt med handflatan.

Servera den kokta konditorivarmen varm för te eller köttbuljong.

Mjuk och mjuk deg för quiche

Den populära tatariska maträtten är berömd inte bara för sin läckra smak, utan också för sin ursprungliga form i form av en liten halvmåne. Delikat bakverk för kyystyby med potatis är en klassiker av att laga traditionella rätter.

Produktlista:

  • ägg - 2 st .;
  • premiumvete mjöl - 400 g;
  • färsk gräddfil (fettinnehåll 15%) - 200 g;
  • salt - 10 g.

Förberedelserordning:

  1. Du kan få högkvalitativ deg för Tatar-produkter på basis av mjölk eller vatten, men en surmjölkprodukt ger oss inte besvikelse: kakor blir inte för spröda och spröda.
  2. Vi sprider gräddfil i en skål, tillsätter färska ägg och salt, kombinerar försiktigt alla ingredienser.
  3. Sikt det högkvalitativa mjölet, tillsätt det i små delar till kompositionen, knåda en mild, men ganska snäv och elastisk deg. Så snart det slutar hålla fast vid våra händer bildar vi en mjuk boll, lägger den i diskarna, täck med en handduk.

Efter en halvtimme, när degen "vilar" och når önskat skick, fortsätter vi till slutfasen av vår "välsmakande" handling.

Idealisk bakning pålägg

Så enkelt som degen är för utförande är produkterna för att fylla kakorna lika tydligt beredda. Tänk på alternativen för fyllningar för Tatar-produkter.

Potatismos

Maträttens ingredienser:

  • lök;
  • smör;
  • mjölk;
  • potatis;
  • salt, en blandning av paprika.

Tillagningsmetod:

Koka i saltat kokt vatten skalat och uppdelat i delar rotgrödor. Sauté finhackade lökar i krämigt smör tills de är transparent. Knåda potatisarna med en pusher (använd inte en mixer eller en mixer så att kompositionen inte blir "gummi"), vi får potatismos utan klumpar. Tillsätt lite uppvärmd mjölk, beredda lökskivor och blanda allt ordentligt.

Hirsgröt

Nödvändiga komponenter:

  • smör;
  • helmjölk - 630 ml;
  • dricksvatten - 380 ml;
  • hirs - 220 g;
  • saltet.

Matlagningsprocess:

Skölj spannmålen ordentligt. Häll mjölk och vatten i pannan, tillsätt en nypa salt, värm kompositionen till en koka. Vi placerar hirs, blandar allt väl. Koka produkten i en halvtimme, i slutet av processen kastar vi en bit olja. Tillsätt lite vitsocker om du vill. Stäng av elden, lämna gröt i 20 minuter för att baka stängd.

Köttgryta

Produktens sammansättning:

  • mager olja;
  • lamm (du kan också använda nötkött) - 500 g;
  • morötter;
  • kållök;
  • en burk med ärtor och majs;
  • stärkelse - 30 g;
  • kryddor.

Matlagning pålägg:

Det tvättade köttet frigörs från filmer och senor, uppdelat i mycket små bitar, stekas lätt i olja. Tillsätt finhackade lökar, hackade morötter. Krydda maten med salt och peppar och sjuda den i stängd form över mycket låg värme. Så att fyllningen inte är flytande, inte flyter ur bakningen, lägger vi stärkelse i grytan. Blanda väl, värm upp kompositionen till en koka. Vi fäster majs och ärtor till den redan förberedda massan.

Hur enkel är degen för kystyby, fyllningen är lika opretentiös. Men i sin dekorerade form kommer detta läckra par att tävla med andra komplexa och dyra kulinariska mästerverk.

Tillhörande programvara:Mer från författaren: